जब खाना पकाने की बात आती है, तो टमाटर की चटनी और टमाटर का पेस्ट दो तत्व होते हैं जो अक्सर विभिन्न व्यंजनों में अपना रास्ता पाते हैं। जबकि वे एक सामान्य घटक साझा करते हैं - टोमेटो - टमाटर सॉस और टमाटर के पेस्ट के बीच अलग -अलग अंतर हैं जो एक नुस्खा के अंतिम परिणाम को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित कर सकते हैं। इस लेख में, हम इन टमाटर-आधारित अवयवों की पेचीदगियों में तल्लीन करेंगे, उनकी अनूठी विशेषताओं, स्वाद, बनावट, अवयवों की खोज करेंगे, और विभिन्न पाक अनुप्रयोगों में उनका उपयोग कैसे किया जाता है।
सामग्री की तालिका
स्वाद और बनावट
टमाटर सॉस:
- टमाटर सॉस में एक जीवंत और अच्छी तरह से गोल स्वाद होता है, जिसमें स्पर्श और मिठास का संतुलन होता है। यह अपनी चिकनी और शानदार स्थिरता के लिए जाना जाता है।
- टमाटर की चटनी का स्वाद इस्तेमाल किए जाने वाले अवयवों और सीज़निंग के आधार पर भिन्न हो सकता है, जैसे कि प्याज, लहसुन, जड़ी -बूटियां (जैसे कि तुलसी और अजवायन), नमक और कभी -कभी चीनी।
- यह आमतौर पर पास्ता सॉस, पिज्जा टॉपिंग और विभिन्न अन्य व्यंजनों में पास्ता सॉस, पिज्जा टॉपिंग के लिए एक आधार के रूप में उपयोग किया जाता है।
टमाटर का पेस्ट:
- टमाटर पेस्ट में थोड़ा मीठा उपक्रम के साथ एक समृद्ध, केंद्रित टमाटर का स्वाद होता है। इसमें एक मोटी और घनी बनावट है, लगभग एक केंद्रित प्यूरी की तरह।
- टमाटर के पेस्ट का तीव्र स्वाद विस्तारित खाना पकाने और कमी प्रक्रिया का एक परिणाम है, जो अतिरिक्त पानी की सामग्री को समाप्त करता है।
- टमाटर पेस्ट का उपयोग अक्सर व्यंजनों में गहराई और जटिलता जोड़ने के लिए किया जाता है, विशेष रूप से सॉस, स्ट्यूज़, ब्रेज़ और अन्य व्यंजनों में एक वांछित केंद्रित स्वाद के साथ।
सामग्री और तैयारी
टमाटर सॉस:
- टमाटर सॉस में आमतौर पर टमाटर, पानी और सीज़निंग का संयोजन होता है। अतिरिक्त सामग्री में प्याज, लहसुन, जैतून का तेल, जड़ी -बूटियां, मसाले, नमक और कभी -कभी चीनी शामिल हो सकते हैं।
- व्यावसायिक रूप से उपलब्ध टमाटर सॉस में संरक्षक और एडिटिव्स हो सकते हैं, इसलिए यदि आपके पास विशिष्ट आहार आवश्यकताएं या वरीयताएँ हैं, तो लेबल पढ़ना आवश्यक है।
- घर का बना टमाटर सॉस सामग्री पर अधिक नियंत्रण के लिए अनुमति देता है और व्यक्तिगत स्वाद के अनुरूप अनुकूलित किया जा सकता है।
टमाटर का पेस्ट:
- टमाटर का पेस्ट केवल पानी के अतिरिक्त के बिना टमाटर से बनाया जाता है। नमी को कम करने और स्वाद को तेज करने के लिए टमाटर को पकाया जाता है।
- कुछ ब्रांड एक प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में थोड़ी मात्रा में नमक जोड़ सकते हैं, लेकिन शुद्ध टमाटर के पेस्ट में केवल टमाटर होना चाहिए।
- टमाटर का पेस्ट एक कैन या ट्यूबेड रूप में उपलब्ध है और इसके केंद्रित स्वाद और मोटे गुणों के कारण खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
पाक अनुप्रयोग
टमाटर सॉस:
- टमाटर सॉस कई व्यंजनों के लिए एक बहुमुखी आधार के रूप में कार्य करता है, जिसमें पास्ता सॉस, पिज्जा टॉपिंग, सूप, स्ट्यू और कैसरोल शामिल हैं।
- इसका उपयोग ऐपेटाइज़र के लिए एक डुबकी के रूप में किया जा सकता है, सैंडविच के लिए एक मसाला, या मीटबॉल, मीटलाफ और अन्य ग्राउंड मीट की तैयारी में एक स्वादिष्ट एजेंट।
- टमाटर सॉस को जड़ी -बूटियों, मसालों और अतिरिक्त सामग्री को अलग -अलग करके अलग -अलग व्यंजनों और स्वादों के अनुरूप बनाया जा सकता है।
टमाटर का पेस्ट:
- टमाटर पेस्ट का उपयोग मुख्य रूप से व्यंजनों के स्वाद और बनावट को बढ़ाने के लिए किया जाता है, विशेष रूप से उन लोगों को जो एक केंद्रित टमाटर के स्वाद की आवश्यकता होती है।
- यह कई सॉस में एक मूलभूत घटक के रूप में कार्य करता है, जैसे कि मारिनारा, Bolognese, और बारबेक्यू सॉस, गहराई और समृद्धि प्रदान करते हैं।
- टमाटर का पेस्ट ग्रेवी, स्ट्यू और सूप को मोटा कर सकता है, शरीर और एक केंद्रित टमाटर का स्वाद जोड़ सकता है।
नुस्खा: घर का बना टमाटर सॉस
सामग्री:
- 2 पाउंड (900 ग्राम) पका हुआ टमाटर
- 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
- 1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ
- 2 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 1 चम्मच सूखे तुलसी
- 1 चम्मच सूखे अजवायन
- 1 चम्मच नमक (स्वाद के लिए समायोजित करें)
- 1/2 चम्मच काली मिर्च
निर्देश:
- उबालने के लिए पानी का एक बड़े बर्तन लाओ। प्रत्येक टमाटर के तल पर एक छोटा "x" स्कोर करें।
- सावधानी से टमाटर को उबलते पानी में रखें और लगभग 30 सेकंड के लिए ब्लांच करें। टमाटर निकालें और तुरंत उन्हें ठंडा करने के लिए आइस्ड पानी के एक कटोरे में स्थानांतरित करें।
- टमाटर से खाल को छीलें, फिर उन्हें आधे में काट लें और बीज को हटा दें।
- एक बड़े सॉस पैन में, मध्यम गर्मी पर जैतून का तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज और कीमा बनाया हुआ लहसुन जोड़ें, और जब तक प्याज पारभासी और सुगंधित न हो जाए।
- सूखे तुलसी, सूखे अजवायन, नमक, और काली मिर्च के साथ, सॉस पैन में छील और बीज वाले टमाटर जोड़ें। अच्छी तरह से गठबंधन करने के लिए हिलाओ।
- गर्मी को कम करें और लगभग 45 मिनट से 1 घंटे के लिए उजागर सॉस को उबालें, या जब तक टमाटर टूट न जाए और सॉस गाढ़ा न हो जाए।
- एक विसर्जन ब्लेंडर या काउंटरटॉप ब्लेंडर का उपयोग करके, चिकनी होने तक सॉस को ब्लेंड करें। यदि आप एक चंकी सॉस पसंद करते हैं, तो आप इस कदम को छोड़ सकते हैं।
- सॉस का स्वाद लें और आवश्यकतानुसार सीज़निंग को समायोजित करें। आप अपनी पसंद के अनुसार अधिक नमक, काली मिर्च या जड़ी -बूटियों को जोड़ सकते हैं।
- स्टरलाइज़्ड जार या कंटेनरों में स्थानांतरित करने से पहले सॉस को ठंडा होने दें। इसे रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक या लंबे समय तक संरक्षण के लिए जमे हुए किया जा सकता है।
नुस्खा: घर का बना टमाटर पेस्ट
सामग्री:
- 4 पाउंड (1.8 किग्रा) पका हुआ टमाटर
- 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
- 1 चम्मच नमक
- वैकल्पिक: अपनी पसंद के जड़ी -बूटियों और मसाले (जैसे, सूखे तुलसी, अजवायन, अजवायन के फूल, या लहसुन पाउडर)
निर्देश:
- अपने ओवन को 300 ° F (150 ° C) पर प्रीहीट करें।
- टमाटर को हाफ या क्वार्टर में काटें, तने और किसी भी क्षतिग्रस्त भागों को हटा दें।
- टमाटर को एक बड़े कटोरे में रखें और जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें। समान रूप से कोट करने के लिए टॉस।
- चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट पर एक ही परत में टमाटर की व्यवस्था करें।
- टमाटर के ऊपर नमक (और वैकल्पिक जड़ी -बूटियों/मसालों) छिड़कें।
- लगभग 3-4 घंटे के लिए प्रीहीटेड ओवन में सेंकना, या जब तक कि टमाटर आकार में सिकुड़ नहीं चुके हैं और अधिकांश नमी वाष्पित हो गई है। टमाटर को थोड़ा भूरा और कारमेल किया जाना चाहिए।
- ओवन से बेकिंग शीट निकालें और टमाटर को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
- ठंडा टमाटर को एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में स्थानांतरित करें और चिकनी होने तक मिश्रण करें।
- एक कटोरे के ऊपर एक महीन-जाल की छलनी या चीज़क्लोथ रखें और इसमें मिश्रित टमाटर का मिश्रण डालें। अतिरिक्त तरल को नाली की अनुमति देने के लिए इसे कुछ घंटों या रात भर बैठने दें।
- एक बार जब अतिरिक्त तरल सूखा हो जाता है, तो मोटी टमाटर के पेस्ट को निष्फल जार या एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित करें।
- टमाटर के पेस्ट को रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक स्टोर करें या इसे लंबे समय तक संरक्षण के लिए फ्रीज करें। फ्रीज करने के लिए, पेस्ट को छोटे भागों में विभाजित करें और उन्हें फ्रीजर-सुरक्षित कंटेनर या आइस क्यूब ट्रे में रखें।
विभिन्न व्यंजनों में अपने घर का बना टमाटर सॉस और टमाटर के पेस्ट का आनंद लें, यह जानते हुए कि वे ताजा सामग्री के साथ बने हैं और आपकी स्वाद वरीयताओं के अनुरूप अनुकूलित हैं!
सामान्य प्रश्न
प्रश्न: क्या टमाटर की चटनी को टमाटर के पेस्ट के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है?
ए: हां, टमाटर के पेस्ट को टमाटर की चटनी के लिए एक विकल्प बनाने के लिए पानी या शोरबा से पतला किया जा सकता है। हालांकि, स्वाद और स्थिरता भिन्न होगी, इसलिए नुस्खा में समायोजन आवश्यक हो सकता है।
प्रश्न: टमाटर की चटनी की तुलना में टमाटर का पेस्ट अधिक पौष्टिक है?
ए: टमाटर का पेस्ट अधिक केंद्रित होता है, जिसमें लाइकोपीन जैसे कुछ पोषक तत्व होते हैं, जो टमाटर में पाया जाने वाला एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट होता है। हालांकि, पोषण सामग्री ब्रांड और प्रसंस्करण विधियों के आधार पर भिन्न हो सकती है।
प्रश्न: क्या टमाटर सॉस और टमाटर के पेस्ट का उपयोग व्यंजनों में परस्पर उपयोग किया जा सकता है?
ए: टमाटर सॉस और टमाटर के पेस्ट में अलग -अलग संगति और स्वाद होते हैं, इसलिए जब वे कभी -कभी परस्पर उपयोग किए जा सकते हैं, तो वे अंतिम स्वाद और डिश के बनावट को बदल सकते हैं। इष्टतम परिणामों के लिए नुस्खा दिशानिर्देशों का पालन करना सबसे अच्छा है।
प्रश्न: क्या टमाटर की चटनी या टमाटर का पेस्ट एक लंबा शेल्फ जीवन है?
ए: टमाटर के पेस्ट में टमाटर सॉस की तुलना में एक लंबा शेल्फ जीवन होता है। एक बार खोला जाने के बाद, टमाटर का पेस्ट एक सप्ताह के भीतर प्रशीतित और उपयोग किया जा सकता है, जबकि टमाटर की चटनी का सेवन किया जाना चाहिए या तुरंत प्रशीतित किया जाना चाहिए और कुछ दिनों के भीतर उपयोग किया जाना चाहिए।
प्रश्न: क्या मैं टमाटर की चटनी और टमाटर का पेस्ट फ्रीज कर सकता हूं?
ए: हां, टमाटर सॉस और टमाटर का पेस्ट दोनों भविष्य के उपयोग के लिए जमे हुए हो सकते हैं। यह उन्हें एयरटाइट कंटेनरों या फ्रीजर बैग में संग्रहीत करने और ताजगी सुनिश्चित करने के लिए उन्हें तारीख के साथ लेबल करने की सिफारिश की जाती है।
निष्कर्ष
टमाटर सॉस और टमाटर के पेस्ट के बीच अंतर को समझना विभिन्न व्यंजनों में वांछित स्वाद, बनावट और स्थिरता को प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है। टमाटर सॉस एक संतुलित स्वाद के साथ एक बहुमुखी आधार प्रदान करता है, जबकि टमाटर का पेस्ट केंद्रित समृद्धि प्रदान करता है। यह जानने के लिए कि प्रत्येक घटक का उपयोग कब किया जाता है, पाक अनुभव को बढ़ाता है, स्वादिष्ट और अच्छी तरह से गोल व्यंजनों के निर्माण की अनुमति देता है। तो, अगली बार जब आप अपनी रसोई में टमाटर के लिए पहुंचते हैं, तो विचार करें कि क्या टमाटर की चटनी या टमाटर का पेस्ट अपने डिश को स्वाद और गहराई की नई ऊंचाइयों तक पहुंचाने के लिए सही विकल्प है।
