यदि आपको एक जापानी डिश के बारे में सोचने के लिए कहा गया था जो सुशी नहीं है, तो आप क्या कल्पना करेंगे? हम शर्त लगाते हैं कि आप बहुत कुछ कहेंगे! जबकि दुनिया भर के सुपरमार्केट में आसानी से पैक किए गए रेमन किट उपलब्ध हैं, लेकिन खरोंच से अपना खुद का बनाने जैसा कुछ भी नहीं है।यह थोड़ा कठिन लग सकता है क्योंकि रेमन बनाने में काफी कुछ शामिल है और कुछ लोग इस बारे में बहुत चुस्त हो सकते हैं कि यह कैसे बनाया जाता है। लेकिन यह आपको बंद नहीं करना चाहिए क्योंकि एक बार जब आप इसे टी से नीचे ले जाते हैं, तो रेमन आपके घर में एक स्टेपल डिश बन जाएगा। जब यह सही हो जाता है, तो यह कुछ और नहीं है जो आपने कभी अनुभव किया होगा।
इसलिए, हमारी श्रृंखला 'ए स्वाद ऑफ जापान' के हिस्से के रूप में, हम आज रेमन पर स्पॉटलाइट कर रहे हैं। यहाँ, आपको वह सब कुछ पता चलेगा जो आप कभी भी इस स्वादिष्ट पकवान के बारे में जानना चाहते हैं ...
विषयसूची
रेमन क्या है?
सबसे सरल शब्दों में, रेमन नूडल सूप का एक कटोरा है जो एक मजबूत शोरबा का उपयोग करके बनाया जाता है। यह अन्य अवयवों की एक श्रृंखला के साथ सबसे ऊपर है और गर्म और ठंड दोनों दोनों परोसा जा सकता है। यह बहुत अच्छा है क्योंकि इस पर बहुत सारे बदलाव हैं जो मांस और मछली, एक शाकाहारी विकल्प और स्वादों की एक विस्तृत श्रृंखला चाहते हैं।आमतौर पर, शोरबा अन्य सामग्री और नूडल्स को जोड़ने से पहले पहले तैयार किया जाता है। जापान में, जब आपके रेमन सामग्री को कटोरे में डालने की बात आती है, तो एक स्वीकृत आदेश होता है।
आप सामान्य रूप से Tare जोड़कर शुरू करेंगे जो एक प्रकार की सूई सॉस है जिसमें विभिन्न उपयोग होते हैं। यह कटोरे के निचले भाग में जाता है और यह कितना अधिक केंद्रित है, इसके कारण आपको अपने रेमन सूप के लिए वास्तव में अच्छा आधार स्वाद मिलता है।
इसके बाद का शोरबा आता है जिसे जापानी लोग पकवान की आत्मा मानते हैं। यह रेमन को एक वास्तविक समृद्धि और तीखी सुगंध देता है, जिसका वर्णन करना मुश्किल है जब तक कि आपने इसका अनुभव नहीं किया है। हालांकि, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि रेमन हमेशा एक ही शोरबा के साथ नहीं बनाया जाता है। ऐसे कई प्रकार हैं जो आप भर सकते हैं।
● टोंकोट्सुरेमन का उपयोग करके बनाया गया है पोर्क की हड्डियों से शोरबा और जापान में सबसे आम विकल्पों में से एक संदेह के बिना है। पोर्क शोरबा की स्थिरता बल्कि जिलेटिनस और मोटी है, जो थोड़ा ऑफ-व्हाइट रंग के साथ मोटी है जो स्वाद के साथ फट रही है। हालांकि, यह पकाने के लिए अधिक जटिल शोरबा में से एक है और बहुत ध्यान देने की आवश्यकता है।
● शियोरेमन एक शोरबा के साथ बनाया जाता है जो बहुत हल्का होता है और चिकन हड्डियों का उपयोग करके बनाया जाता है। चूंकि शियो का मतलब जापानी में नमक है, आप बहुत नमक के स्वाद की उम्मीद कर सकते हैं।
● मीसोरेमन के साथ बनाया गया है किण्वित सोया बीन पेस्ट से शोरबा जो या तो चिकन या सब्जी शोरबा में शामिल है। जिसके अनुसार आप उपयोग करते हैं, मिसो रेमन का स्वाद और स्थिरता अलग होगी।
● शोयू, या सोया सॉस जैसा कि हम पश्चिम में कहेंगे, जापानी खाना पकाने में एक बहुत ही सामान्य घटक है, इसलिए यह कोई आश्चर्य नहीं होना चाहिए कि इस सॉस का उपयोग करके एक शोरबा बनाया गया है। यह शुद्ध सोया नहीं है, लेकिन इसमें चिकन की हड्डियां और कई प्रकार की वेजी भी शामिल हैं।
एक बार जब आप कटोरे में शोरबा की अपनी पसंद जोड़ देते हैं, तो आपके नूडल्स को जोड़ने का समय आ गया है। यह रेमन के प्रमुख अवयवों में से एक है, लेकिन फिर से, नूडल्स के लिए अलग -अलग विकल्पों की एक पूरी मेजबानी है। आम तौर पर, हालांकि, लगभग सभी प्रकार के रेमन नूडल्स गेहूं के आटे का उपयोग करके बनाए जाते हैं।
नूडल्स सभी आकृतियों और आकारों के साथ -साथ विभिन्न मोटाई में भी आते हैं। कुछ को अंडे का उपयोग करके बनाया जाता है, जबकि अन्य नहीं हैं और इसके अनुसार, आप यह भी देखेंगे कि प्रकार के बीच रंग में अंतर है। यदि आप रेमन से बेहतर परिचित हो रहे हैं, तो यह देखने के लिए अलग -अलग नूडल्स की कोशिश कर रहा है कि आप जिसे पसंद करते हैं।
Lastly, when making ramen, you will add the toppings. Now the great thing about ramen is that there are no hard and fast rules stating what you should and shouldn’t include. You can make the dish as simple or as complex as you would like.
Depending on where you go in Japan, the ‘traditional’ and popular toppings may vary. For example, some restaurants will use pork, bacon or minced meats whereas others will use prawns or crab. If you prefer a vegetarian option, you might use seaweed, mushrooms, bamboo or spring onion. Of course, no ramen dish would be complete without a soft-boiled egg!
But it isn’t over yet. While you could add your toppings and leave it at that, most people prefer to add some sort of seasoning. You might use garlic paste, curry sauce, soy sauce, sesame seeds, butter, katsuobushi or anything else that takes your fancy. It’s your time to shine and create a seasoning that is unique to you!
रेमन का स्वाद क्या पसंद है?
It would be very difficult to say that ramen had a particular taste because it largely depends on what ingredients you use, the type of broth used and what seasoning you have added. But that’s what makes it so appealing; you can alter it to suit your taste.However, there is a question and we would like to answer it, so let’s consider shoyu ramen which is probably the most popular in Japan. If you’re heading over to Japan, it’s also probably what you will experience the first time you eat ramen in a restaurant.
As I have already mentioned, shoyu is simply soy sauce and if you’ve ever tasted soy sauce, you will know that it has a rich aroma and a slightly meaty and salty taste. This type of ramen is quite light tasting and much of the flavour will be determined by whether you have used pork or chicken broth.
With shoyu ramen, you will normally be served thin curly noodles that are surprisingly filling. This type of ramen is the oldest type and is very closely related to the Chinese take on this dish which was introduced to Japan many years ago.
Another of the most common types of ramen is shio which, as I touched upon earlier, means salt. So, as you would expect, this type has a much more prominent salty vibe as well as a high salt content. Do keep this in mind if you have health problems that could be exacerbated by this. Unlike shoyu ramen, shio ramen makes use of straight noodles that are slightly thicker.
कैसे रेमन बनाने के लिए
Making ramen does involve quite a few steps but it’s worth getting yourself better acquainted with the dish. Once you figure out exactly how you like your ramen to be served, you’ll enjoy this dish for many years to come. The recipe that follows is a basic one and you can add or take away ingredients as you see fit. - Start by taking 700ml of chicken stock and mixing this with 4 tablespoons of soy sauce, 3 cloves of garlic, a tablespoon of Worcester sauce, ½ a tablespoon of Chinese five spice, a pinch of ginger and a pinch of chilli powder along with 300ml of सादा पानी।
- Once you have the above ingredients in your stockpot, bring them to a boil before allowing them to simmer for five minutes.
- Before you go any further, taste the stock to see if you need to alter the quantity of ingredients in any way. You can add a little extra soy sauce if you want it saltier or even a touch of honey or sugar to add a little sweetness.
- Next, take 375 grams of ramen noodles and cook these according to the instructions on the packaging. Drain them and place them to one side for now.
- You will need 400 grams of either chicken or pork and you should try this in sesame oil until it begins to brown.
- Moving back to your noodles, split these across your bowls. There should be enough for four servings.
- Now top your noodles with your chosen ingredients. While you can have anything, I’m suggesting half a boiled egg, some sweetcorn, a touch of spinach and your chosen meat.
- You will now need to strain your stock and put it in a clean pan before bringing it to a boil again. Once boiled, distribute your stock between your bowls and sprinkle over some shredded nori, spring onions or sesame seeds.
विभिन्न प्रकार के रेमन क्या हैं?
There are lots of different types of ramen and while you can essentially put anything you like in your dish, some have been firmly lodged in the culture of specific areas of Japan.
सैपोरो रेमन
Sapporo is the capital of the Japanese island of Hokkaido and anyone who loves ramen would do well to visit here. This area is famed for its miso version of the dish which has a hugely powerful taste and is incredibly aromatic.The noodles used in Sapporo ramen are usually a little thicker and these are topped with a variety of things including bamboo, bean sprouts, pork, sweetcorn and butter.
टोक्यो रेमन
In the capital city of Japan, you will discover the delight that is Tokyo ramen. There are, of course, a massive number of varieties here, especially with all of the restaurants but there is one particular type that has become synonymous with the Japanese capital.This version of ramen consists of either chicken or pork in a veggie broth along with soy sauce, kombu, katsuobushi and a type of curved noodle.
हकाता रेमन
If you’re a fan of pork then you will likely love Hakata ramen as the broth is made using pork bones over a long period of time, usually days, to get a really rich and intense flavour. In this version of the dish, chefs use a slightly thinner noodle and depending on your taste, it’s OK to add some soy sauce or miso into the broth.Some of the most common flavours in Hakata ramen include ginger, garlic, pickled mustard leaves and nori, which is a type of seaweed. If you’re keen to learn more about nori and how to use it, I have a guide here.
कुमामोटो रेमन
One of the things that set Kumamoto ramen apart from other types is how light the broth is. It’s almost always made using chicken as well as smooth noodles that are slightly thicker. There are some pretty aromatic flavours within Kumamoto ramen thanks to the presence of sesame oil and roasted garlic used in the sauce, known as mayu.On the top of this ramen, you might include things like mushrooms, cabbage, garlic and bean sprouts.
क्योटो रेमन
There are two types of ramen that you’ll often find in Kyoto. One is much lighter and is known as assari kei whereas the other is much thicker and is called kotterei kei. Both of these dishes are made around a base of soy sauce so you get that rich, salty, meaty accord running through the meal.There are, again, many things you might add to Kyoto ramen, whether you are eating the light or thick version. Some of the most common toppings include onions, chicken, seaweed and even pasta!
असाहिकावा रेमन
What’s great about Asahikawa ramen is that the broth can be made in all sorts of ways. You’ll find some that are made from pork or chicken while others are fish-based. The noodles tend to be more curved and thin and there’s usually a layer of fat coating the surface of the broth. For this reason, the food stays much warmer so this is often seen as a comforting cold-weather dish. Yum!
हकोडेट रेमन
You can tell Hakodate ramen apart from other types because of the light coloured broth that has a yellowish hue. The noodles are always much thinner and it is served with a whole host of toppings. These might include pork, spinach, naruto and nori.
किताकाता रेमन
This is another soy-based type of ramen whose broth is very light and easy on the palate. What’s different about Kitakata ramen is that it isn’t served with as many toppings as other types. You will, of course, have your noodles and these are normally handmade. It’s certainly one of the less ornate ramen offerings on this list.
रेमेन शिष्टाचार
चूंकि रेमन जापानी संस्कृति में इतनी बड़ी बात है, इसलिए यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि कुछ नियम हैं कि इसका सेवन कैसे किया जाना चाहिए। यदि आप सही कुछ नहीं करते हैं, तो आप किसी भी तरह से अस्थिर नहीं होंगे, लेकिन यदि आप सच्चा जापानी अनुभव चाहते हैं तो यह क्लूड होने लायक है।जब रेमन खाने की बात आती है, तो आपके पास दो बर्तन होंगे; एक छोटा सीढ़ी जैसा चम्मच और चॉपस्टिक का एक सेट। बेशक, चम्मच शोरबा खाने के साथ -साथ कुछ टॉपिंग जैसे कि अंडे के रूप में है, जबकि चॉपस्टिक अन्य अवयवों के लिए काम में आती है।
रेमन खाने के दौरान सबसे महत्वपूर्ण क्या है, जो आपके द्वारा किए गए शोर हैं। हां, हम में से कुछ लोग जोर से खाने वालों पर फंस गए लेकिन कुछ संस्कृतियों में, इस घबराने वाली ध्वनि को भोजन के लिए प्रशंसा के संकेत के रूप में देखा जाता है।
जहां रेमन का संबंध है, जापान में डिनर नूडल्स को जोर से घोल देंगे और यह माना जाता है कि इसके दो कारण हैं। मुख्य रूप से, इस तरह से खाने से नूडल्स को ठंडा होने की अनुमति मिलती है, इससे पहले कि आप उन्हें अपने मुंह में डाल दें, लेकिन यह भी किया जाता है क्योंकि कई लोगों का मानना है कि यह स्वाद को बढ़ाता है। क्या ये सच है? आपको कोशिश करनी होगी और पता लगाना होगा!नूडल्स को फुलाने के कारण, आपके कपड़ों पर कुछ दागों के साथ समाप्त करना असामान्य नहीं है। बहुत सारे जापानी रेस्तरां अपने संरक्षक को प्लास्टिक बिब्स प्रदान करेंगे जो इन दागों को रोकने में मदद कर सकते हैं।
यदि आप पहले कभी किसी जापानी रेमन शॉप में नहीं गए हैं, तो अच्छी खबर यह है कि ऑर्डर का पालन करने और रखने के लिए बहुत सारे नियम नहीं हैं। इन दुकानों के पीछे का विचार तेज सेवा है क्योंकि बहुत से लोग ऐसे भोजन की तलाश कर रहे हैं जो वे चलते हैं। हालांकि, इनमें से अधिकांश रेस्तरां उन लोगों के लिए बहुत सारे भोजन स्थान भी प्रदान करेंगे जो खाने की इच्छा रखते हैं।
एक बात जो आपको आश्चर्यचकित कर सकती है, वह यह है कि रेमन शॉप में मेनू अन्य प्रकार के रेस्तरां के रूप में व्यापक रूप से कहीं नहीं होगा और आमतौर पर केवल इस भोजन के कुछ प्रकार की पेशकश करेगा। हालांकि, यह भी ध्यान में रखने के लिए भुगतान करता है कि कुछ स्थानों पर वेंडिंग मशीनें हैं जैसे आप चलते हैं। ये ऑर्डरिंग प्रक्रिया को बहुत सरल बनाने के लिए हैं। जैसे ही आप चलते हैं, आप अपना ऑर्डर दे सकते हैं, टिकट प्राप्त कर सकते हैं और फिर अपने भोजन के तैयार होने की प्रतीक्षा कर सकते हैं। यह एक अभ्यास है जो दुनिया भर में कई रेस्तरां श्रृंखलाओं में अधिक से अधिक आम होता जा रहा है; बस देखें कि मैकडॉनल्ड्स हाल ही में कैसे बदल गए हैं।
उस ने कहा, अभी भी बहुत सारी रेमन दुकानें हैं जो अधिक पारंपरिक दृष्टिकोण लेते हैं और टेबल सेवा प्रदान करते हैं। हालांकि, जब अपना ऑर्डर दिया जाता है, तो कर्मचारी आमतौर पर आपको विकल्पों का काफी चौंका देने वाला चयन प्रदान करते हैं, इसलिए अपने भोजन को अपने स्वाद के लिए तैयार करने के लिए तैयार रहें और यह जान लें कि आप क्या चाहते हैं।
अंतिम विचार
रेमन एक अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय जापानी डिश है जिसमें शोरबा, नूडल्स और टॉपिंग का विकल्प होता है। कुछ लोग ऐसे हैं जो बहुत खास हैं कि रेमन बाउल में क्या शामिल है, जबकि अन्य प्रयोग करने के लिए खुश हैं।यदि आप जापानी भोजन और जापानी खाना पकाने के लिए नए हैं और कुछ ऐसा करने की कोशिश करना चाहते हैं जो आपको अपने स्वाद में भोजन को समायोजित करने देता है तो रेमन शुरू करने के लिए एक शानदार जगह है।
उन लोगों के लिए जो जापान के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, आप देखेंगे कि कई क्षेत्रीय किस्मों के साथ देश के विभिन्न हिस्सों में विभिन्न प्रकार के रेमन की पेशकश की जाती है। रेमन की दुकानें और रेस्तरां आपको पारंपरिक और आधुनिक दोनों अनुभवों की अनुमति देते हैं और निश्चित रूप से कहीं न कहीं आप जाना चाहते हैं यदि आप जापान में एक भोजन हैं!
