हम अपने रसोई के बर्तन को टिप-टॉप स्थिति में रखना पसंद करते हैं और यह हमारे संग्रह के विशेष रूप से सच है जापानी चाकू। उचित रखरखाव के अलावा, ऐसी अन्य चीजें हैं जिन्हें आपको इस बात का ध्यान रखने की आवश्यकता है कि यदि आप चाहते हैं कि आपके तेज ब्लेड यथासंभव लंबे समय तक चले।जापानी ब्लेड के साथ हार्ड कार्बन से बनाया जा रहा है इस्पात, वे अपने यूरोपीय समकक्षों की तुलना में बहुत अधिक भंगुर और नाजुक हैं। यदि इन चाकूओं के लिए एक प्रकार का नुकसान है, तो यह चिपिंग है।
यह कुछ ऐसा नहीं होना चाहिए जो आपको एक का उपयोग करके बंद कर दे जापानी चाकू, हालाँकि। वे अभी भी कुछ बेहतरीन ब्लेड हैं और आप उनका उपयोग कैसे करते हैं क्षतिग्रस्त.
लेकिन ज्यादातर लोग यह जानना चाहते हैं कि क्या समय वास्तव में एक हत्यारा है और क्या ब्लेड के चिप्स सिर्फ कुछ ऐसा है जो होने के लिए बाध्य है और इसके परिणामस्वरूप सुस्त चाकू होगा।
सामग्री की तालिका
जापानी चाकू चिप क्यों करते हैं?
जैसा कि हमने उल्लेख किया है, जापानी रसोईघर चाकू कार्बन स्टील से बने होते हैं और यह धातु स्टेनलेस स्टील की तुलना में बहुत कठिन है जो पश्चिमी चाकू से बने होते हैं। आमतौर पर एक जापानी ब्लेड के निर्माण के लिए उपयोग किया जाने वाला स्टील कम से कम 60 पर होगा रॉकवेल हार्डनेस स्केल.बेशक, एक कारण है कि इस तरह के हार्ड स्टील का उपयोग किया जाता है और यह मुख्य रूप से प्रभावशाली रूप से लंबी बढ़त प्रतिधारण के कारण है। क्या अधिक है, चाकू बहुत अधिक हल्का होगा और तेज करना बहुत आसान होगा। यदि यह पर्याप्त नहीं था, तो आप चाकू के लिए सबसे सटीक और रेजर-शार्प कटिंग एज प्राप्त कर सकते हैं जो हास्यास्पद रूप से प्रभावी है।
लेकिन यह स्थायित्व की कीमत पर आता है। ऐसा नहीं है कि ये चाकू अपने तरीके से कठिन नहीं हैं, यह सिर्फ इतना है कि वे बहुत अधिक नाजुक हैं। क्योंकि किनारा स्टील इतना पतला है, इससे नुकसान होने का खतरा अधिक हो जाता है। और जितना कठिन स्टील का उपयोग किया जाता है, उतना ही नाजुक ब्लेड होता है। इसलिए, अगर यह गलत है, खटखटाया गया है या गिरा दिया गया है, तो एक मौका है कि यह टूट जाएगा।
क्या यह अपरिहार्य है कि मेरा ब्लेड समय के साथ चिप करेगा?
जबकि जापानी कार्बन स्टील ब्लेड वास्तव में संवेदनशील हैं, ये ऐसे उपकरण हैं जो समय की कसौटी पर नज़र रखने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। ज्यादातर मामलों में, ब्लेड कुछ ऐसी चीज़ के कारण चिप करेगा जो उपयोगकर्ता ने उद्देश्यपूर्ण रूप से या, अधिक संभावना है, गलती से किया है।सबसे आम कारण यह है कि एक चाकू नुकसान के लिए आत्महत्या करेगा जब इसका उपयोग नहीं किया जाता है अच्छी तरह से। हड्डियों को काटने, जमे हुए भोजन, क्रस्टी ब्रेड, पनीर और अन्य कठोर खाद्य पदार्थों जैसी चीजें आसानी से ब्लेड को चिप का कारण बन सकती हैं। यदि आप केवल उन खाद्य पदार्थों को काटते हैं जिन्हें आप अपने जापानी चाकू से काटने वाले हैं, तो ऐसा कोई कारण नहीं है कि समय यह चिप का कारण होगा।
आपको भी अपने बारे में बहुत ध्यान रखने की आवश्यकता है कटिंग सतह क्षेत्र। यदि आप अपने चाकू का उपयोग पत्थर, कांच या सिरेमिक पर काटने के लिए करते हैं काटने का बोर्ड फिर यह ब्लेड को नुकसान पहुंचाने वाला है। समय के साथ, चिप्स बदतर हो सकते हैं, जिससे अपूरणीय क्षति हो सकती है और अंततः ब्लेड को बेकार कर दिया। लेकिन अगर आप लकड़ी जैसी चीजों से चिपके रहते हैं, तो बस होने की संभावना कम है।
चाकू के लिए आघात भी फर्श पर गिराए जाने के रूप में आ सकता है या बैश किया जा सकता है। यह कुछ ऐसा नहीं है जो कोई भी शेफ उद्देश्य पर करने जा रहा है लेकिन दुर्घटनाएं होती हैं। गंभीर मामलों में, यह हो सकता है कि चाकू की नोक पूरी तरह से टूट जाए।
यह भी ध्यान देने योग्य है कि चिप्स ब्लेड पर बहुत अधिक संभावना है जो बहुत छोटे से तेज हो गए हैं कोण। आमतौर पर, जापानी चाकू को लगभग 12 डिग्री तक तेज किया जाना चाहिए। इससे कम और किनारे बहुत पतला हो सकता है और उपयोग के दबाव का सामना करने में असमर्थ हो सकता है।
अंत में, और यह दुर्लभ है, लेकिन चिपिंग एक विनिर्माण दोष का परिणाम हो सकता है। यदि गर्मी उपचार प्रक्रिया अच्छी नहीं थी, तो एक जोखिम है कि चिप्स समय के साथ शुरू हो सकते हैं। आप यह भी देख सकते हैं कि, जब ब्लेड को तेज करते हैं, तो सामग्री बस टूट जाती है।
क्या चिप्स तय किए जा सकते हैं?
जापानी रसोई के चाकू के बारे में अच्छी बात यह है कि वे लंबे समय तक चलने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, जिसका अर्थ है कि घर पर बहुत अधिक नुकसान की मरम्मत की जा सकती है।
यदि आपके चाकू ने छोटे चिप्स विकसित किए हैं तो आप इन्हें तेज करने में सक्षम हो सकते हैं वेश्या। हालांकि, यदि चिप्स लगभग 2 मिमी से बड़े हैं, तो चाकू को एक पेशेवर के पास ले जाना सबसे अच्छा हो सकता है जो अधिक सटीक मरम्मत करने में सक्षम होगा।
यदि आप स्वयं प्रक्रिया का प्रयास करते हैं, तो एक जोखिम है कि आप बहुत अधिक सामग्री ले लेंगे या ब्लेड की कार्यक्षमता को प्रभावित करेंगे। क्या अधिक है, गंभीर चिप्स या एक टूटी हुई टिप की मरम्मत में बहुत समय लग सकता है।
चिप्स से बचने के लिए अपने ब्लेड की सबसे अच्छी देखभाल करना
जब तक आप अपने जापानी रसोई चाकू की अच्छी देखभाल करते हैं, तब तक कोई कारण नहीं है कि तेज ब्लेड को सिर्फ चिप चाहिए। जैसा कि हमने पहले उल्लेख किया है, अधिकांश नुकसान उपयोगकर्ता की गलती का परिणाम होगा, जितना कि लोग इसे सुनना नहीं चाहते हैं, यह सब नीचे आता है कि आप अपने उपकरणों का इलाज कैसे करते हैं। यहाँ सर्वश्रेष्ठ लेने के लिए कुछ सुझाव दिए गए हैं देखभाल चिप्स से बचने के लिए अपने ब्लेड का।चाकू का ठीक से उपयोग करें!
जापानी चाकू हल्के दबाव के साथ भोजन काटने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। यह सब उनके लिए इरादा है। आप इनमें से एक ब्लेड नहीं ले सकते हैं और इसका उपयोग अपने पर एक चिकन को खींचने के लिए कर सकते हैं रविवार रोस्ट। आप उन्हें जमे हुए खाद्य पदार्थों के लिए या हड्डियों के माध्यम से काटने के लिए उपयोग नहीं कर सकते हैं और आपको निश्चित रूप से पार्सल या टिन खोलने जैसे अन्य कार्यों के लिए उनका उपयोग नहीं करना चाहिए और उनसे तेज रहने की उम्मीद करना चाहिए!क्या अधिक है, आप केवल अपने जापानी चाकू के साथ किसी भी पुराने सामान का उपयोग नहीं कर सकते हैं और यह विशेष रूप से आपके पास उस चॉपिंग बोर्ड के प्रकार पर लागू होता है। यदि आप चिप्स से बचना चाहते हैं और अपने ब्लेड से सबसे अधिक लाभ उठाना चाहते हैं तो आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आप एक का उपयोग कर रहे हैं लकड़ी का कटिंग बोर्ड। यदि बोर्ड की सामग्री ब्लेड की तुलना में कठिन या मोटी होती है, तो यह आपदा को जन्म देती है। यहां तक कि अगर आप चाकू को चिप नहीं करते हैं, तो आप इसे और अधिक तेज़ी से समाप्त कर देंगे।
जब आप अपने जापानी ब्लेड का उपयोग कर रहे हैं, तो इससे सावधान रहें। इसे काउंटरटॉप पर नीचे न करें या इसे अन्य वस्तुओं के खिलाफ न काटें। क्या अधिक है, आपको वास्तव में सावधान रहने की आवश्यकता है कि आप ब्लेड को कैसे संग्रहीत करते हैं, यहां तक कि एक दराज में अन्य वस्तुओं को मारने का कार्य भी विनाशकारी परिणाम हो सकता है।
अंत में, जब आप अपने जापानी ब्लेड का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप इसे ठीक से साफ करते हैं। इसे कभी नहीं डालें डिशवॉशर और केवल पानी और एक कोमल डिटर्जेंट का उपयोग करें, यह सुनिश्चित करें कि आप इसे संग्रहीत करने से पहले, सीधे चाकू को सीधे सूखा देते हैं।
सही तकनीकों का उपयोग करके काटें
ऐसी बहुत सारी तकनीकें हैं जो जापानी शेफ का उपयोग करती हैं ताकि वे अपने चाकू से सबसे अधिक लाभ उठा सकें और उनकी रक्षा कर सकें।हमने कठिन खाद्य पदार्थों के लिए आपके चाकू का उपयोग नहीं करने के महत्व का उल्लेख किया है क्योंकि इससे चिप्स हो सकता है लेकिन इसका एक कारण है। आइए कल्पना करें कि आपके पास एक है बटरनट स्क्वाश कि आप आधे में कटौती करना चाहते हैं।
यह एक बहुत ही कठिन सब्जी है और आपको इसके माध्यम से काटने के लिए अच्छी मात्रा में बल और शक्ति की आवश्यकता होगी। लेकिन मुसीबत यह है कि, जब आप अपना चाकू अंदर डालते हैं और फिर भोजन के माध्यम से इसे मजबूर करने के लिए अपने हाथ का उपयोग करते हैं, तो यह उतना नहीं काट रहा है जितना कि यह विभाजित है।
जापानी चाकू इस तरह से उपयोग करने के लिए डिज़ाइन नहीं किए गए हैं!
बल चाकू को झटका देगा और यह मुख्य कारणों में से एक है कि लोग चिप्स के साथ अपने नए किनारे पर समाप्त होते हैं। इससे भी बदतर यह है कि बहुत सारे लोग भी चिप को तुरंत नोटिस नहीं करते हैं और चाकू का उपयोग करते रहेंगे, जिससे मामले बदतर हो जाएंगे।
एक और बात जो आपको वास्तव में जापानी ब्लेड के साथ काटने से बचना चाहिए, वह घुमा या कतरनी है। ब्लेड मोड़ बनाने वाले किसी भी प्रकार के पार्श्व बल नाजुक को नुकसान पहुंचा सकते हैं धातु जो वास्तव में केवल अप-एंड-डाउन कटिंग गतियों के लिए डिज़ाइन किया गया है।
हम भोजन को स्थानांतरित करने के लिए चॉपिंग बोर्ड पर ब्लेड को स्क्रैप करने के खिलाफ भी दृढ़ता से सलाह देते हैं। यह नहीं है कि यह किसके लिए डिज़ाइन किया गया है और यह ब्लेड को सुस्त करने या इसे चिप करने का एक निश्चित तरीका है।
भंडारण
हम व्यक्तिगत रूप से सोचते हैं कि सबसे उचित तरीका को इकट्ठा करना आपके ब्लेड चमड़े के म्यान या चाकू रोल या बैग में हैं। ये ब्लेड की रक्षा के लिए डिज़ाइन किए गए हैं और अक्सर पेशेवर शेफ द्वारा पसंद किए जाते हैं।आप भी उपयोग कर सकते हैं चुंबकीय चाकू रैक जो धीरे से आपका समर्थन करता है ब्लेड और आम तौर पर आपके चाकू के लिए बहुत सुरक्षित हैं।
अंतिम विचार
हमने जापानी ब्लेड के बारे में कुछ डरावनी कहानियां सुनी हैं, जो इस बिंदु पर चिपकी हुई है कि उन्हें फेंक दिया जाना है। लेकिन क्या यह कुछ ऐसा है जो अनिवार्य रूप से समय के साथ होता है या हम इसे रोक सकते हैं?सच्चाई यह है कि ब्लेड के चिप्स आमतौर पर इस वजह से होते हैं कि चाकू का उपयोग कैसे किया गया है या अनुचित देखभाल। जापानी चाकू नाजुक हैं, लेकिन वे लंबे समय तक चलने के लिए बने हैं। हालाँकि, यदि आप उन्हें काटते हैं, तो उन्हें गलत तरीके से उपयोग करें या अन्यथा उनकी देखभाल न करें तो वे चिप कर सकते हैं।
