Sautéing एक खाना पकाने की तकनीक है जिसमें गर्म पैन में जल्दी से तेल या वसा के साथ एक गर्म पैन में खाना पकाने की सामग्री शामिल होती है। यह एक बहुमुखी तकनीक है जो सब्जियों और मीट से लेकर अंडे और समुद्री भोजन तक सब कुछ पका सकती है।
सफल Sautéing की कुंजी यह सुनिश्चित कर रही है कि आपका पैन काफी गर्म है और आपकी सामग्री समान रूप से आकार और कटौती है। यह मार्गदर्शिका आपको दिखाएगी कि कैसे एक समर्थक की तरह Sauté है, सही उपकरण का चयन करने से लेकर आपकी तकनीक में महारत हासिल करने के लिए।
चाहे आप एक त्वरित और स्वस्थ सप्ताह की रात का भोजन पकाने के लिए देख रहे हों या अपने खाने के मेहमानों को एक फैंसी फ्रेंच डिश के साथ प्रभावित करें, हमने आपको कवर किया है।
विषयसूची
उपकरण आपको आवश्यकता होगी
एक समर्थक की तरह sauté, आपको निम्नलिखित उपकरणों की आवश्यकता होगी:एक सौते पैन
एक सौते पैन एक चौड़ा, उथला पैन है जिसमें एक सपाट तल और सीधे पक्ष हैं। पैन का बड़ा सतह क्षेत्र त्वरित और यहां तक कि खाना पकाने के लिए अनुमति देता है, जबकि सीधे पक्षों को टॉस करना आसान हो जाता है और अपने अवयवों को बिना छेड़कर हलचल कर देता है। एक भारी तल के साथ एक पैन के लिए देखें और आसान पैंतरेबाज़ी के लिए एक आरामदायक हैंडल।एक अच्छा चाकू
अपने अवयवों को शांत करने के लिए, आपको उन्हें समान रूप से आकार के टुकड़ों में काटने या स्लाइस करने की आवश्यकता होगी। एक अच्छा शेफ का चाकू चॉपिंग और स्लाइसिंग का त्वरित काम करेगा, जिससे आप अपनी सामग्री को आसानी से तैयार कर सकते हैं।एक स्पैटुला या चिमटा:
आपको एक स्पैटुला या चिमटे की आवश्यकता होगी ताकि वह पकाने के लिए भोजन को फ्लिप करे और मोड़ें। सुनिश्चित करें कि आप एक ऐसे उपकरण का उपयोग करते हैं जो आपके पैन की सतह को खरोंच नहीं करेगा।एक हीट-प्रूफ चम्मच या लाडल:
आपको किसी भी सॉस या तरल को स्कूप करने के लिए एक चम्मच या लाडल की भी आवश्यकता होगी, जिसके साथ आप खाना बना रहे हैं।
सही तेल का चयन
जब यह सौते की बात आती है, तो आप जिस प्रकार के तेल का उपयोग करते हैं, वह मामलों का उपयोग करता है। यहाँ कुछ तेल हैं जो sautéing के लिए अच्छी तरह से काम करते हैं:वनस्पति तेल:
वनस्पति तेल एक अच्छा ऑल-पर्पस ऑयल है जो सॉटिंग के लिए अच्छा काम करता है। इसमें एक उच्च धुआं बिंदु है, जिसका अर्थ है कि इसे धूम्रपान या जलने के बिना उच्च तापमान तक गर्म किया जा सकता है।कैनोला का तेल:
कैनोला तेल Sautéing के लिए एक और अच्छा विकल्प है। वनस्पति तेल की तरह, इसमें एक उच्च धुआं बिंदु और एक तटस्थ स्वाद होता है जो आपके भोजन पर हावी नहीं होगा।घी:
स्पष्ट किया गया मक्खन, जिसे घी के रूप में भी जाना जाता है, सॉसिंग के लिए एक अच्छा विकल्प है क्योंकि इसमें एक उच्च धुएं बिंदु और एक समृद्ध, अखरोट का स्वाद है। हालांकि, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि स्पष्ट मक्खन डेयरी एलर्जी वाले लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है।
अपनी सामग्री तैयार करना
इससे पहले कि आप Sautéing शुरू करें, आपको अपनी सामग्री तैयार करने की आवश्यकता होगी। ऐसे:अपनी सामग्री को काटें या स्लाइस करें
यहां तक कि खाना पकाने के लिए, अपने अवयवों को समान रूप से आकार के टुकड़ों में काट या टुकड़ा करना महत्वपूर्ण है। यह सुनिश्चित करेगा कि वे एक ही दर पर खाना बनाते हैं और जलते नहीं हैं।अपने अवयवों को सीज़न करें
इससे पहले कि आप अपने अवयवों को पैन में जोड़ें, उन्हें नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करना सुनिश्चित करें। यह आपके पकवान के स्वादों को बढ़ाएगा और इसे और अधिक स्वादिष्ट बना देगा।अपने अवयवों को सूखा
यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपकी सामग्री समान रूप से पकती है और भाप न करें, उन्हें पैन में जोड़ने से पहले उन्हें एक कागज तौलिया के साथ सूखा थपथपाना महत्वपूर्ण है।कैसे Sauté के लिए
- स्टेप 1:मध्यम-उच्च गर्मी पर अपने सौते पैन को प्रीहीट करें।
- चरण दो: पैन में थोड़ी मात्रा में तेल जोड़ें। आप पैन के नीचे कोट करने के लिए पर्याप्त तेल चाहते हैं, लेकिन इतना नहीं कि भोजन तेल में तैर रहा होगा।
- चरण 3:एक बार तेल गर्म होने के बाद, अपना भोजन पैन में जोड़ें। सुनिश्चित करें कि भोजन एक ही परत में है और भीड़भाड़ में नहीं है, क्योंकि इससे यह सौते के बजाय भाप का कारण होगा।
- चरण 4:बिना सरगर्मी के कुछ मिनटों के लिए खाना पकाएं, जब तक कि यह नीचे की तरफ भूरा न हो जाए। इसे माइलार्ड रिएक्शन कहा जाता है और यह भोजन में स्वाद जोड़ता है।
- चरण 5:भोजन को फ्लिप करने और मोड़ने के लिए अपने स्पैटुला या चिमटे का उपयोग करें। तब तक खाना बनाना जारी रखें जब तक कि यह पकाया न जाए और समान रूप से भूरा न हो जाए। ध्यान रखें कि Sautéing एक त्वरित खाना पकाने की विधि है, इसलिए आप अपने भोजन को बहुत लंबे समय तक पैन में नहीं छोड़ना चाहते हैं।
- चरण 6:भोजन को पैन से निकालें और इसे एक प्लेट या सेवारत डिश पर रखें। किसी भी अतिरिक्त तेल को सूखा करने के लिए एक स्लेटेड चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करें।
- चरण 7:यदि आप एक सॉस या ग्रेवी बना रहे हैं, तो वाइन या स्टॉक जैसे तरल को जोड़कर पैन को हटा दें और पैन के नीचे से किसी भी भूरे रंग के बिट्स को स्क्रैप करें। तरल को तब तक पकाएं जब तक कि यह कम न हो जाए और गाढ़ा न हो जाए, फिर इसे सॉस भोजन पर डालें।
- चरण 8:ताजा जड़ी -बूटियों, नींबू वेजेज या किसी अन्य वांछित टॉपिंग के साथ पकवान को गार्निश करें।
सही sautéing के लिए टिप्स और ट्रिक्स
एक समर्थक की तरह आपको मदद करने के लिए, यहां कुछ सुझाव और ट्रिक्स हैं जो ध्यान में रखते हैं:उच्च गर्मी का उपयोग करें
अपने अवयवों पर एक अच्छा सीर प्राप्त करने और स्टीमिंग से बचने के लिए, उच्च का उपयोग करना महत्वपूर्ण है गर्मी जब sautéing। हालांकि, सुनिश्चित करें कि गर्मी का उपयोग न करें जो बहुत अधिक है, क्योंकि यह आपकी सामग्री को जला सकता है।पैन को भीड़ न करें
जब Sautéing, सुनिश्चित करें कि पैन को भीड़ न करें। यह आपके अवयवों को सौते के बजाय भाप देने का कारण बनेगा, जिसके परिणामस्वरूप कम खस्ता और स्वादिष्ट पकवान होगा।अपनी सामग्री को सूखा रखें
नमी सॉटिंग का दुश्मन है। भाप से बचने के लिए उन्हें पैन में जोड़ने से पहले अपने अवयवों को सूखा देना सुनिश्चित करें।समान रूप से आकार की सामग्री का उपयोग करें
यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपकी सामग्री समान रूप से और एक ही दर पर पकती है, उन्हें समान रूप से आकार के टुकड़ों में काट या टुकड़ा करना महत्वपूर्ण है।अक्सर हलचल मत करो
जबकि जलने को रोकने के लिए अपने अवयवों को हलचल करना महत्वपूर्ण है, सुनिश्चित करें कि उन्हें बहुत बार हलचल न करें, क्योंकि यह उन्हें एक अच्छा सीयर विकसित करने से रोक सकता है।सामान्य प्रश्न
प्रश्न: मुझे किस तरह के तेल का उपयोग करना चाहिए?
ए:आप Sautéing के लिए किसी भी प्रकार के तेल या वसा का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन एक उच्च धुएं के बिंदु, जैसे कि कैनोला, अंगूर, या वनस्पति तेल के साथ एक तेल का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
प्रश्न: क्या मैं जमे हुए अवयवों को तय कर सकता हूं?
ए: यह सॉस जमे हुए अवयवों के लिए अनुशंसित नहीं है क्योंकि वे बहुत अधिक नमी जारी करेंगे, जो उन्हें एक अच्छा सीयर विकसित करने से रोक सकता है।
प्रश्न: sautéing और stir-fry के बीच क्या अंतर है?
ए:Sautéing और Stir-Frying समान खाना पकाने की तकनीक हैं जिसमें तेल के साथ एक गर्म पैन में खाना पकाने की सामग्री शामिल होती है। मुख्य अंतर यह है कि हलचल-तलना एक कड़ाही का उपयोग करता है, जिसमें उच्च पक्ष होते हैं और अधिक जोरदार हलचल-तलना गति के लिए अनुमति देता है।
प्रश्न: क्या मैं एक नॉन-स्टिक पैन में sauté कर सकता हूं?
ए: हां, आप एक नॉन-स्टिक पैन में सॉस कर सकते हैं, लेकिन सतह को खरोंचने से बचने के लिए लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करना सुनिश्चित करें।
प्रश्न: sautéing और फ्राइंग के बीच क्या अंतर है?
A: Sautéing और Fring दोनों तेल में खाना पकाने के दोनों तरीके हैं, लेकिन Sautéing कम तेल और उच्च गर्मी का उपयोग फ्राइंग से करता है। Sautéing भोजन के छोटे टुकड़ों को पकाने का एक त्वरित और कुशल तरीका है, जबकि फ्राइंग आमतौर पर चिकन या मछली जैसी बड़ी वस्तुओं के लिए उपयोग किया जाता है।
प्रश्न: क्या मैं सॉटिंग के लिए जैतून का तेल का उपयोग कर सकता हूं?
A: जबकि जैतून का तेल खाना पकाने के लिए एक लोकप्रिय तेल है, इसमें एक कम धुंआ बिंदु है, जिसका अर्थ है कि यह आसानी से जल सकता है जब Sautéing के लिए उपयोग किया जाता है। यदि आप Sautéing के लिए जैतून के तेल का उपयोग करते हैं, तो गर्मी को कम रखना सुनिश्चित करें और जलने को रोकने के लिए इसे ध्यान से देखें।
प्रश्न: मुझे कैसे पता चलेगा कि मेरा भोजन कब किया जाता है?
A: आपका भोजन तब किया जाता है जब इसे पकाया जाता है और समान रूप से भूरा होता है। आप भोजन के एक टुकड़े में काटकर दान की जांच कर सकते हैं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह बीच में कच्चा नहीं है।
