यदि आप मांस के एक टुकड़े पर हड्डियों और tendons के माध्यम से हटा रहे हैं या काट रहे हैं, तो एक मानक रसोई चाकू पर्याप्त नहीं होगा। भोजन के इन कठिन हिस्सों को एक तेज चाकू की आवश्यकता होती है जिसे विशेष रूप से चुनौती को संभालने के लिए डिज़ाइन किया गया है, और यही वह जगह है जहां आपका बोनिंग चाकू आता है।
जब आप एक रसोई स्थापित कर रहे होते हैं, तो बहुत सारे उपकरण होते हैं जिन्हें आपको याद रखना होगा लेकिन बहुत से लोग एक बोनिंग चाकू के महत्व को भूल जाते हैं। वे केवल महसूस करते हैं कि जब वे हड्डियों को हटाने की बात करते हैं तो वे कितने उपयोगी होते हैं।
इस गाइड में, हम बोनिंग चाकू पर स्पॉटलाइट डालने जा रहे हैं और यह पता लगा रहे हैं कि इसका उपयोग क्या किया जाता है और साथ ही आपको कुछ आसान संकेत देने वाले हैं।
विषयसूची
बोनिंग चाकू क्या है?
एक बोनिंग चाकू में एक लंबा, संकीर्ण ब्लेड होता है जिसमें एक अच्छी डिग्री लचीलापन होती है और 1945 में इसका आविष्कार किया गया था। आप यह भी देखेंगे कि ये चाकू बहुत तेज हैं जो जानवर के कठिन हिस्सों को काटने के लिए बहुत आसान और सुरक्षित हैं। यदि आप इस प्रकार के कटिंग के लिए एक सुस्त ब्लेड का उपयोग करते हैं, तो यह मांस को स्लाइस करने के बजाय चीर देगा और यह प्रभावित कर सकता है कि यह कितनी अच्छी तरह से पकाता है।
इन चाकू मांस पर हड्डियों को हटाने के लिए उपयोग किए जाते हैं, मछली और पोल्ट्री और विभिन्न आकारों में आते हैं जो आमतौर पर 12 सेमी और 17 सेमी के बीच होते हैं। वे बहुत सटीक हैं और डिजाइन के आधार पर, केवल एक पास में हड्डी से मांस को हटाने में सक्षम हो सकते हैं।
मुझे एक बोनिंग चाकू की आवश्यकता क्यों है?
अन्य प्रकार के रसोई चाकू का उपयोग करके मांस से हड्डियों को हटाना संभव है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यह सबसे अच्छी विधि है। आप देखते हैं, यह बहुत अधिक मांस अपव्यय हो सकता है, यह उल्लेख नहीं करने के लिए कि यह बेहद खतरनाक है। ये अन्य प्रकार के चाकू नौकरी के लिए संकीर्ण या लचीले नहीं हैं और इसलिए इसे टाला जाना चाहिए।यदि आप एक नियमित चाकू का उपयोग करने से एक बोनिंग चाकू पर स्विच करते हैं, तो आप जल्दी से नोटिस करेंगे कि आप कितनी जल्दी मीट को डिबोन करने में सक्षम हैं। क्या अधिक है, आपको कम अपशिष्ट के साथ छोड़ दिया जाएगा और पूरी प्रक्रिया बहुत आसान होगी। यह काफी हद तक इस तथ्य से नीचे है कि आपका बोनिंग चाकू आपको अधिक सटीक होने की अनुमति देता है।
लेकिन एक बोनिंग चाकू का उपयोग करने का एक और स्पष्ट लाभ यह है कि यह बहुत अधिक सुरक्षित कटौती करता है। आपको यह बताने की आवश्यकता नहीं है कि चाकू तेज हैं और यदि आप खुद को काटते हैं, तो यह एक महत्वपूर्ण चोट हो सकती है। हालाँकि, जब आप सही प्रकार के चाकू का उपयोग नहीं करते हैं, तो आप फिसल सकते हैं, खासकर जब मोटे या कठिन मांस को काटते हैं।
यदि आपके पास हाथ के लिए एक पट्टिका चाकू नहीं है, तो फ़िल्लेटिंग के लिए एक बोनिंग चाकू का उपयोग करना संभव है, लेकिन यह आमतौर पर अधिक उन्नत शेफ के लिए है। किसी भी मामले में, आप इस प्रकार के उपकरणों का उपयोग करते समय भारी मात्रा में समय और भोजन बचाएंगे।
एक अच्छा बोनिंग चाकू कैसा दिखता है?
यदि आप एक बोनिंग चाकू प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि आप नौकरी के लिए सही उपकरण चुनें। इन चाकू के बारे में एक महान चीजों में से एक यह है कि वे कई अलग -अलग रूपों में आते हैं। आइए विकल्पों पर एक नज़र डालें।ब्लेड डिजाइन
सभी बोनिंग नहीं चाकू उसी ब्लेड के साथ आओ। बेशक, उन सभी में एक चीज आम है कि वे एक मानक शेफ के चाकू ब्लेड की तुलना में बहुत संकरे हैं। लेकिन यह वह जगह है जहां समानताएं समाप्त हो जाती हैं और अंतर को समझना महत्वपूर्ण है कि आप चाकू को क्या करना चाहते हैं।
घुमावदार ब्लेड महान होते हैं जब आप मछली के साथ काम कर रहे होते हैं, खासकर जब यह त्वचा को हटाने की बात आती है। यह डिज़ाइन एक ही पास में मांस के माध्यम से आपको बहुत समय बचाने के लिए स्वीप करेगा। ये ब्लेड अधिक सटीक काम के लिए भी उत्कृष्ट हैं और आपको एक बेहतर कोण देते हैं।
यदि आपको गोमांस की तरह मांस का एक बड़ा हिस्सा हटाने की आवश्यकता है, तो सीधे बोनिंग चाकू बहुत अच्छा है। यदि आपको बहुत अनुभव मिला है, तो इस प्रकार का बोनिंग चाकू तेजी से काटने के लिए बहुत अच्छा है और मांस को मूर्तिकला करते समय भी काम आएगा।
ब्लेड लचीलापन
जब किसी भी प्रकार के चाकू को चुनने की बात आती है, तो लचीलेपन का स्तर सबसे महत्वपूर्ण चीजों में से एक है और यह विशेष रूप से बोनिंग चाकू का सच है। इसका कारण यह है कि जैसे -जैसे चाकू मांस के मोटे कट में प्रवेश करता है, अगर यह बहुत लचीला हो तो यह टूट सकता है। दूसरी ओर, मछली की हड्डियों को हटाने जैसे जटिल काम के लिए एक कठोर चाकू का उपयोग करना काम को बहुत कठिन बना देगा। इस स्थिति में एक लचीला चाकू आपको बहुत अधिक नियंत्रण देता है कि आप क्या कर रहे हैं।ब्लेड का आकार
बोनिंग चाकू आकार की एक सीमा में आते हैं और आमतौर पर 12 सेमी और 17 सेमी के बीच कहीं भी होते हैं। उस ने कहा, कुछ ऐसे हैं जो बहुत छोटे हैं और यह उन्हें अधिक लचीला बनाता है। ये बोनिंग चाकू आमतौर पर कसाई जैसी अधिक विशेष स्थितियों में उपयोग किए जाते हैं।हालांकि यह आमतौर पर एक बोनिंग चाकू खरीदना संभव नहीं है जो सभी उपयोगों को कवर करेगा, आपको इस बारे में सोचना चाहिए कि आप क्या कर रहे हैं और वहां से चले जाएंगे। एक छोटा ब्लेड चुनें यदि आप अधिक नाजुक कटौती कर रहे हैं।
चाकू का संभाल
बोनिंग चाकू आमतौर पर एक लकड़ी या प्लास्टिक के हैंडल के साथ आते हैं। उत्तरार्द्ध बहुत अच्छा है यदि आप एक चाकू चाहते हैं जो अच्छा दिखता है, लेकिन वे उतने टिकाऊ नहीं हैं जितना कि वे नमी से प्रभावित होते हैं।चूंकि बहुत सारे बल हैंडल पर लागू किए जाएंगे, इसलिए एक को ढूंढना महत्वपूर्ण है जो इस प्रतिरोध के साथ -साथ आपको एक अच्छी पकड़ दे सकता है।
