सुशी शायद जापान से बाहर आने वाले सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है। यह एक डिश है जिसमें चावल, समुद्री भोजन (अक्सर कच्चा) और होता है सब्ज़ियाँ, सभी सही काटने के आकार के पैकेज में लुढ़क गए। लेकिन जापान में, सुशी कई शेफ के लिए, केवल एक और प्रकार का भोजन नहीं है, यह जीवन का एक तरीका है।
सुशी तैयार करना एक महान सम्मान है और जापानी शेफ अपने शिल्प को सीखने और अपने कौशल का सम्मान करने में वर्षों बिताते हैं। सबसे अच्छा बनने के लिए, इन शेफ को सही उपकरणों से लैस होना चाहिए; और इसका मतलब है कि अच्छा हो रहा है सुशी चाकू.
इसलिए, यदि आप एक सुशी चाकू खरीदने के इच्छुक हैं, जो आपको इस पारंपरिक पकवान को सही तरीके से तैयार करने की अनुमति देगा, या हो सकता है कि यदि आप जापानी व्यंजनों के बारे में अधिक जानने में रुचि रखते हैं, तो यह आपके लिए मार्गदर्शिका है ...
सामग्री की तालिका
सुशी चाकू को क्या कहा जाता है?
सुशी चाकू के लिए जापानी नाम यानागिबा है। इसका मतलब अंग्रेजी में अनुवादित हैविलो लीफ ब्लेड और जब आप ब्लेड की लंबी, संकीर्ण लंबाई को देखते हैं, तो यह देखना मुश्किल नहीं है कि इस शेफ चाकू ने अपना नाम कैसे अर्जित किया। हालाँकि, यदि आप जापान के कांसाई क्षेत्र में हैं, तो यहां शेफ इसे एक शोबू चाकू कह सकते हैं, लेकिन वे सभी एक ही चीज हैं।
सुशी चाकू की विशेषताएं क्या हैं?
एक बात जो हमने वर्षों से सीखी है वह यह है कि जापानी रसोई चाकू व्यक्तिगत रूप से विभिन्न कार्यों के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। आपके द्वारा देखे जाने वाले ब्लेड के बीच विविधता का एक बड़ा सौदा है जापानी रसोई और यानागिबा, या सुशी चाकू, कोई अपवाद नहीं है।
इस शेफ का चाकू पूरी तरह से मछली के पतले, समान स्लाइस बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है और चूंकि सुशी में इस्तेमाल की जाने वाली मछली आमतौर पर बिना पके हुए है, इसलिए ब्लेड का तीक्ष्णता कटौती करना बहुत आसान बनाती है।
यनगीबा चाकू लंबाई में हो सकते हैं लेकिन वे आमतौर पर 21 सेमी और 36 सेमी के बीच कहीं भी होते हैं। उस ने कहा, पेशेवर शेफ आपको बताएंगे कि सर्वश्रेष्ठ चाकू 27 सेमी और 33 सेमी के बीच कहीं भी हैं क्योंकि इससे आपको प्रदर्शन के साथ -साथ नियंत्रण भी मिलता है।
यानागिबा का ब्लेड अविश्वसनीय रूप से लंबा और संकीर्ण है जो शेफ के लिए एक गति में मछली के माध्यम से काटने के लिए बहुत आसान बनाता है, जैसा कि चाकू को देखा या उठाने के विपरीत है। क्या अधिक है, इन चाकू में बेहद पतले ब्लेड होते हैं और इसका मतलब यह है कि काटते समय बहुत कम प्रतिरोध होता है ताकि आपको वास्तव में बहुत अधिक बल नहीं करना पड़े।
अन्य चाकू सुशी बनाने के लिए इस्तेमाल करते थे
यानागिबा सुशी बनाने के लिए उपयोग किया जाने वाला मुख्य चाकू है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यह केवल एक ही है जो आप इस डिश को तैयार करते समय शेफ के रोजमर्रा के उपयोग में पाएंगे। चूंकि सुशी केवल के साथ नहीं बनाई गई है मछली, हाथ पर अन्य चाकू होना महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, यदि शेफ बड़े टुकड़ों को काट रहा है, या यहां तक कि पूरी मछली भी, यानागिबा बस उपयुक्त नहीं होगा।इस बात को ध्यान में रखते हुए, यदि आप अधिकांश सुशी शेफ से बात करते हैं, तो वे पुष्टि करेंगे कि उन्हें सब्जियों को काटने के लिए एक अच्छे यूज़ुबा चाकू की भी आवश्यकता होगी, साथ ही साथ एक देबा चाकू भी जो मछली के बड़े टुकड़ों के लिए उपयोग किया जाता है। जब तक हम इस पोस्ट को यानागिबा या सुशी चाकू पर ध्यान केंद्रित करना चाहते हैं, हम इन दो महत्वपूर्ण बर्तन पर एक संक्षिप्त नज़र रखना चाहते हैं।
● उसुबा चाकू दो मुख्य में से एक है सब्ज़ी जापानी व्यंजनों में इस्तेमाल किए जाने वाले चाकू, दूसरा नकीरी है। Usuba चाकू जापानी शेफ द्वारा अद्भुत और पसंद किए जाते हैं क्योंकि वे बहुत पतले होते हैं और आमतौर पर एकल बेवेल होते हैं जबकि एक नकीरी डबल बेवेल हो सकती है। वे पतले और यहां तक कि स्लाइस बनाने के लिए आदर्श हैं सब्ज़ियाँ जो सुशी बनाने का एक अभिन्न अंग है।
● डेबा चाकू मछली काटने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, लेकिन वे यानागिबा चाकू की तुलना में कहीं अधिक भारी-भरकम हैं, इसलिए के लिए आदर्श हैं मछली के टुकड़े को काटकर छोटे टुकड़ों में और साथ ही हड्डियों या उपास्थि के माध्यम से फ़िल्लेटिंग और काटना।
क्या सुशी चाकू एक साशिमी चाकू के समान है?
आप कभी -कभी लोगों को सुशी चाकू के बारे में बात करते हुए सुन सकते हैं और अन्य लोग संदर्भित कर सकते हैं साशिमी चाकू। सच में, ये दोनों शब्द यानागिबा को संदर्भित करते हैं, इसलिए वास्तव में सुशी और साशिमी दोनों बनाने के लिए एक प्रकार का चाकू खरीदने की आवश्यकता है।उस ने कहा, अन्य प्रकार के चाकू हैं जो कभी -कभी सुशी और साशिमी बनाते समय उपयोग किए जाते हैं। जबकि पिछले खंड में हमने जिन चाकूओं पर चर्चा की थी, उनका उपयोग पतले स्लाइस बनाने के अलावा अन्य चीजों के लिए किया जाता है, निम्नलिखित सुशी चाकू का उपयोग यानागिबा के समान तरीके से किया जा सकता है।
● Takobiki चाकू में एक लंबा पतला ब्लेड होता है जो टिप पर चुकता होता है। वे सबसे अधिक उपयोग किए जाते हैं जब सीधे-कटा हुआ साशिमी बनाते हैं और साथ ही साथ पेचीरी सामग्री को काटने के लिए भी उपयोग किया जाता है ऑक्टोपस चूंकि वे एक यानागिबा की तुलना में इसके लिए अधिक अच्छी तरह से संतुलित हैं।
● फुगुबिकी चाकू का उपयोग अक्सर ब्लोफ़िश तैयार करने के लिए खाना पकाने के दौरान किया जाता है क्योंकि वे यानागिबा की तुलना में बहुत पतले स्लाइस बनाने में सक्षम होते हैं। इस प्रकार की सुशी को परंपरागत रूप से तैयार करते समय यह महत्वपूर्ण है ब्लोफिश इतनी पतली कटा हुआ होगा कि कोई मांस के माध्यम से प्लेट के डिजाइन को देख पाएगा।
एक अच्छा सुशी चाकू कैसे चुनें
यदि आप घर पर सुशी बनाना शुरू करने जा रहे हैं, तो आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता होगी कि आप खरीदें एक अच्छी गुणवत्ता वाला चाकू। जापानी शेफ लंबे समय तक बिताते हैं जब वे अपने चाकू सेट के लिए एकदम सही ब्लेड के लिए खरीदारी करते हैं क्योंकि यह कुछ ऐसा है जिसे वे हर कुछ महीनों में नहीं बदलेंगे - वे कई वर्षों तक साथ रहेंगे। वास्तव में, जापान में शेफ अपने चाकू से इतने बंधे हो जाते हैं कि वे मानते हैं कि वे एक भावना से बसे हुए हो जाते हैं और ब्लेड को त्यागने का समय होने पर एक विशेष समारोह आयोजित करेंगे।
इस बात को ध्यान में रखते हुए, यहां तक कि वेस्टर्न शेफ सबसे अच्छा सुशी चाकू पर शोध करने और क्या देखने के लिए कुछ समय बिताने के लिए अच्छा करेंगे। तो, यहाँ सुशी या साशिमी चाकू खरीदने के लिए मेरे शीर्ष सुझाव हैं।
सही आकार
हमने बहुत से लोगों को जापानी चाकू के बारे में बताया, जिनमें बहुत लंबे ब्लेड होते हैं। वहाँ बहुत अधिक प्रचार के आसपास लगता हैजितना बड़ा उतना बेहतर लेकिन ऐसा हमेशा नहीं होता। जब एक का चयन सुशी चाकू (या किसी अन्य चाकू, उस मामले के लिए), एक सुपर लंबे ब्लेड द्वारा नहीं खींचा जाता है।
यानागिबा चाकू में आमतौर पर 21 सेमी और 36 सेमी के बीच ब्लेड होते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि कुछ बहुत छोटा न चुनें क्योंकि यह आपको एक एकल, चिकनी कट बनाने की अनुमति नहीं देता है। दूसरी ओर, आप ऐसा कुछ नहीं चाहते हैं कि आपका इस पर अच्छा नियंत्रण न हो।
सामान्यतया, सबसे अच्छा सुशी चाकू में 27 सेमी और 33 सेमी के बीच ब्लेड होते हैं। यदि आप किसी भी संदेह में हैं, तो स्टोर में चाकू को आज़माएं और देखें कि यह आपके हाथ में कैसा लगता है।
स्टील प्रकार
चाकू खरीदते समय सबसे बड़ा विचारों में से एक स्टील का प्रकार है जिसे आप पसंद करेंगे। चाकू बनाने में, आम तौर पर दो प्रकार के स्टील होते हैं: स्टेनलेस और कार्बन।
बहुत सारे पारंपरिक जापानी चाकू हाई-कार्बन स्टील से बने हैं और इसका कारण यह है कि बहुत अधिक तेज बढ़त हासिल करना संभव है। इसके अतिरिक्त, एक बार बढ़त तेज हो जाने के बाद, यह इसे बहुत लंबे समय तक बनाए रखेगा और स्टेनलेस स्टील की तुलना में वे आश्चर्यजनक रूप से आसान हो जाते हैं।
नकारात्मक पक्ष यह है कि कार्बन इस्पात बहुत कठिन है और यह इसे और अधिक भंगुर बनाता है। इसके अलावा, इसके लिए बहुत अधिक टीएलसी की आवश्यकता होती है और यदि यह ठीक से देखभाल नहीं करता है, तो यह जल्दी से जंग लगेगा। दूसरी ओर, स्टेनलेस स्टील जंग के लिए 100% प्रतिरोधी के रूप में अच्छा है और एक नरम धातु होने के नाते, कार्बन स्टील की तरह बिखरने, टूटने या चिपिंग का कोई जोखिम नहीं है।
हालाँकि, आपको उस स्टेनलेस पर विचार करना होगा इस्पात चाकू को तेज करना अधिक कठिन होता है और साथ ही साथ अपने किनारे को भी बनाए नहीं रखा जाता है। इसके अलावा, आप कार्बन स्टील के रूप में स्टेनलेस स्टील ब्लेड को तेज नहीं कर सकते हैं, इसलिए यदि आप सुशी चाकू का चयन कर रहे हैं तो यह एक निर्णायक कारक हो सकता है। उन सुपर पतले और यहां तक कि स्लाइस को प्राप्त करने के लिए, आपको सबसे तेज चाकू की आवश्यकता होती है, इसलिए कार्बन स्टील आमतौर पर बेहतर विकल्प होता है।
इसके अलावा, चूंकि आप केवल मांस और कोई हड्डियों या कठोर भागों को काट रहे हैं, इसलिए इस नाजुक को छूने या नुकसान पहुंचाने का बहुत अधिक जोखिम नहीं होना चाहिए सामग्री.
अंतिम विचार
अगर आपको बाहर जाना पसंद है जापानी रेस्तरां कुछ स्वादिष्ट सुशी में लिप्त होने के लिए, आप घर पर इस डिश को बनाने में अपना हाथ आजमाना चाहते होंगे। लेकिन अगर आप इसे हाजिर करना चाहते हैं, तो आपको सही उपकरणों की आवश्यकता होगी और इसका मतलब है कि सुशी चाकू में निवेश करना।
ये चाकू, जिन्हें यानागिबा चाकू के रूप में जाना जाता है, का उपयोग पूरे जापान में शेफ द्वारा किया जाता है। जबकि सुशी और साशिमी के निर्माण में अन्य ब्लेड शामिल हैं, इन्हें परम सुशी चाकू माना जाता है। कोई बावर्ची उनके नमक के लायक एक सभ्य एक पर अपने हाथ मिल जाएगा!
