एक जापानी पेंट्री स्टॉकिंग - KATSUOBUSHI

यदि आप टूना के प्रशंसक हैं तो आप कात्सुओबुशी से प्यार करने के लिए बाध्य हैं। यह अनिवार्य रूप से सूखे, स्मोक्ड और किण्वित मछली है, अधिक बार नहीं, टूना का उपयोग किया जाता है।

Katsuobushi का हल्का रंग होता है और एक पैकेट में शेविंग के रूप में आता है। जबकि कात्सुओबुशी इस घटक के लिए पारंपरिक जापानी नाम है, अधिकांश पश्चिमी लोग इसे सूखे बोनिटो फ्लेक्स के रूप में संदर्भित करेंगे। लेकिन वास्तव में दिलचस्प बात यह है कि कात्सुओबुशी कैसे बनाई जाती है।

शुरू करने के लिए, मछली को पट्टिकाओं में तैयार किया जाता है, जिसे बाद में एक टोकरी में रखा जाता है और उनके आकार के अनुसार लगभग 60 से 90 मिनट तक उबाल दिया जाता है। इसके बाद, पसलियों को हटा दिया जाता है और फ़िललेट्स स्मोक्ड हो जाते हैं। आमतौर पर, पासानिया, कैस्टनोप्सिस या ओक पसंद की लकड़ी है। सामान्यतया, मछली को छह घंटे तक धूम्रपान किया जाता है और फिर अगले दिन फिर से धूम्रपान करने से पहले आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है। यह जटिल प्रक्रिया 15 दिनों तक जारी है!

इस बिंदु पर, मछली को तब मुंडा और बेचा जा सकता है, लेकिन यह वास्तव में वास्तविक कात्सुओबुशी नहीं माना जाता है जब तक कि यह किण्वित नहीं किया जाता है। यह मछली को धूप में सूखने के लिए रखकर किया जाता है और प्रक्रिया को साथ में मदद करने के लिए मोल्ड को जोड़ा जाता है। यह प्रक्रिया आमतौर पर लगभग दो सप्ताह तक रहती है और किसी भी अतिरिक्त नमी को खींचने के लिए मोल्ड को पर्याप्त समय देती है।

प्रक्रिया के दौरान, मोल्ड को हटा दिया जाता है और जैसे -जैसे मछली सूखती रहती है, यह कठिन और कठिन हो जाता है। क्या अधिक है, यह नमी के नुकसान के कारण बहुत हल्का हो जाता है। एक बार जब मछली इस प्रक्रिया से गुजर गई है, तो इसे वास्तव में कात्सुओबुशी कहा जा सकता है।

कात्सुओबुशी का स्वाद क्या पसंद है?

Katsuobushi के पास एक बहुत ही ठीक, पपड़ी बनावट है जो आप स्वाद के मामले में बहुत उम्मीद नहीं कर सकते हैं। लेकिन जब आप उन सभी प्रक्रियाओं के बारे में सोचते हैं जो इसके माध्यम से गुजरती हैं, तो यह समझना आसान है कि इसका बहुत तीव्र और सुगंधित स्वाद क्यों है।

कई के लिए यह आवश्यक घटक जापानी व्यंजन अविश्वसनीय रूप से धुएँ के रंग और सुगंधित है और हमने लोगों को एक स्टॉक क्यूब पर चूसने के लिए स्वाद की तुलना करते हुए पढ़ा है, यह तीव्र है! लेकिन आश्चर्य की बात यह है कि यह बहुत अधिक स्वादिष्ट है जितना कि यह गड़बड़ करता है।

जापानी कात्सुओबुशी का उपयोग कैसे करते हैं?