यदि आप जापानी व्यंजनों में हैं, तो आपको पता चल जाएगा कि सामग्री उन लोगों के लिए बहुत भिन्न है जो आप एक पश्चिमी प्लेट पर पा सकते हैं। इसे ध्यान में रखते हुए, आपको अपनी पेंट्री को स्टॉक करने की आवश्यकता होगी ताकि आप तक पहुँच सकें और स्वादिष्ट पारंपरिक जापानी व्यंजन बनाने के लिए जो कुछ भी आपको जरूरत हो उसे पकड़ सकें।
इसलिए आपको उन कुछ सामग्रियों से बेहतर परिचित करवाने के लिए, जिनकी आपको आवश्यकता हो सकती है, हम सबसे महत्वपूर्ण स्टेपल में से प्रत्येक के बारे में एक श्रृंखला बना रहे हैं जो आप किसी भी जापानी रसोई में पाते हैं। प्रत्येक लघु मार्गदर्शिका आपको घटक के बारे में जानने और इसका उपयोग करने के तरीके के बारे में जानने की जरूरत है। आज, हम सोया सॉस पर स्पॉटलाइट चमकेंगे।
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SHOYU - एक महत्वपूर्ण जापानी स्टेपल
किसी भी एशियाई व्यंजनों को देखें और आप संभवतः सोया सॉस को कुछ क्षमता में देखेंगे। महाद्वीप के पूर्वी भाग का अधिकांश भाग अपने व्यंजनों में इसका उपयोग करता है और जापान बिल्कुल अलग नहीं है। जबकि सोया सॉस की चीन में अपनी जड़ें हैं, जापानी को कपास करने में देर नहीं लगती है कि यह घटक कितना बहुमुखी है और अब आप इसे सभी जापानी तालिकाओं पर पाएंगे।
सोया सॉस क्या है?
सोया सॉस एक गहरा भूरा तरल है, हालांकि आप हल्के सोया सॉस और डार्क सोया सॉस प्राप्त कर सकते हैं, बाद में थोड़ा भारी हो सकता है। सोया सॉस के हल्के संस्करण में भी बहुत अधिक नमक का स्वाद होता है और एक तीसरी किस्म को तमरी के नाम से जाना जाता है जो मिसो का एक उप-उत्पाद है। हालांकि, अधिकांश जापानी शेफ इस बात से सहमत होंगे कि डार्क सोया सॉस सबसे बहुमुखी है और यहां तक कि एक सूई सॉस के रूप में भी इसका उपयोग किया जा सकता है।
सोया सॉस कैसे बनाया जाता है?
पारंपरिक सोया सॉस बनाना जापानी और चीनी संस्करणों के बीच थोड़ा भिन्न होता है।सोया सॉस पारंपरिक ब्रूइंग या किण्वन प्रक्रिया का उपयोग करके "होन्जोज़ो" के रूप में जाना जाता है। यह नमकीन तरल मसाला पानी में सोयाबीन को भिगोने और गेहूं को भूनने और कुचलने से बनाया जाता है। किण्वित सोयाबीन को तब गेहूं और एक विशेष प्रकार के मोल्ड के साथ जोड़ा जाता है जिसे एस्परगिलस के रूप में जाना जाता है। सामग्री को लंबे समय तक किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है, कभी -कभी कई साल।
जबकि जापानी सोया सॉस टोस्टेड गेहूं के साथ बनाया जाता है, चीनी सोया सॉस आमतौर पर गेहूं के आटे के साथ बनाया जाता है। जापानी संस्करण भी चीनी सोया सॉस की तुलना में थोड़ा कम नमकीन है।
कम सोडियम सोया सॉस किसी को भी अपने नमक के सेवन को कम करने की आवश्यकता के साथ-साथ एक गेहूं एलर्जी के लिए उन खानपान के लिए लस मुक्त किस्मों के लिए पाया जा सकता है। वास्तव में, थाई सोया सॉस और कोरियाई सोया सॉस सहित सभी प्रकार की सोया सॉस किस्में उपलब्ध हैं।
रासायनिक रूप से निर्मित सोया सॉस एसिड और गर्मी के साथ सोया प्रोटीन को हाइड्रोलाइजिंग द्वारा बनाया जाता है। जिस तरह से रासायनिक रूप से उत्पादित सोया सॉस बनाया जाता है, त्वरित और सस्ता होता है और आसान द्रव्यमान उत्पादन के लिए अनुमति देता है।
सोया सॉस का स्वाद कैसा लगता है?
पारंपरिक सोया सॉस में भारी नमकीन स्वाद होता है, लेकिन यह किसी भी तरह से घटक का मुख्य हिस्सा नहीं है। उसी तरह से जिस तरह से आप स्वाद को बढ़ावा देने के लिए एक डिश में टेबल या समुद्री नमक जोड़ेंगे, सोया सॉस का उपयोग उसी तरह से किया जाता है।जब संतुलन सही होता है, तो जापानी सोया सॉस कई प्रकार के स्वादों, कुछ भावपूर्ण और कुछ बहुत अधिक नाजुक हो सकते हैं। यह वास्तव में निर्भर करता है कि आप इसके साथ क्या जोड़े हैं। कुछ मामलों में, यह एक मीठा हिट हो सकता है, लेकिन किसी भी मामले में, यह आमतौर पर खुलने के कुछ महीनों के भीतर सोया सॉस का उपभोग करना सबसे अच्छा होता है अन्यथा उन सूक्ष्म स्वादों को नष्ट करना शुरू हो जाता है।
यह भी ध्यान में रखते हुए कि सोया सॉस की विभिन्न किस्में हैं, जिनमें से कुछ अधिक महंगी और दूसरों की तुलना में उच्च गुणवत्ता वाले हैं। यदि आप वास्तव में रस्सियों को सीखने के इच्छुक हैं, तो यह कुछ अलग लोगों की कोशिश करने और जो आप पसंद करते हैं उसे देखने के लायक है।
आप जापानी खाना पकाने में सोया सॉस का उपयोग कैसे करते हैं?
जब आप पारंपरिक जापानी व्यंजन बनाने के लिए अपनी रसोई को सामग्री के साथ स्टॉक कर रहे होते हैं, तो आपको सबसे पहले यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि आपके पास सही हैं। जापान में, वे जापानी सोया सॉस का उपयोग करते हैं जो आमतौर पर चीनी संस्करण की तुलना में अधिक लंबे समय तक किण्वित होता है, इसलिए सुनिश्चित करें कि आप इसे खरीदते हैं। यह सभी अच्छे एशियाई सुपरमार्केट में उपलब्ध है।
जब यह पता चलता है कि इसका उपयोग कैसे किया जाता है, तो सोया सॉस सबसे बहुमुखी अवयवों में से एक है जो आप स्वयं करेंगे। परंपरागत रूप से इसका उपयोग हलचल फ्राई जैसे व्यंजनों में स्वाद जोड़ने और इसे बढ़ाने के साथ -साथ मसाला के लिए भी किया जाता है। अन्य सॉस बनाते समय आपको अपने सोया सॉस से बहुत अधिक उपयोग मिलेगा क्योंकि यह अक्सर एक आधार घटक होता है। इसके गहरे रंग के कारण, सोया सॉस का उपयोग अक्सर डिश के रंग को बदलने के लिए किया जाता है जिससे यह समृद्ध और गहरा होता है।
सफेद सोया सॉस, या शिरो शोयू, एक पारंपरिक जापानी सोया सॉस है जो स्वाद और रंग में हल्का होता है। एक एम्बर ह्यू को स्पोर्ट करते हुए, यह शेफ के साथ लोकप्रिय होता है जब वे रंग को बदले बिना एक डिश में उमामी स्वाद जोड़ना चाहते हैं (जैसा कि हल्का या गहरा सोया सॉस करेगा)।
पके हुए माल के बल्लेबाजों में कुछ सोया सॉस जोड़ना, जैसे कि केक या ब्लूबेरी मफिन, उनकी मिठास को बढ़ा सकते हैं। घटक जमे हुए डेसर्ट को भी पूरक कर सकता है। फ्रीजर में वापस डालने से पहले नरम स्टोर-खरीदी गई वेनिला आइसक्रीम में सोया सॉस का सिर्फ एक डैश मिलाकर जमे हुए उपचार के बटरस्कॉच स्वाद को बाहर लाएगा।
अंतिम विचार
सोया सॉस एक जटिल स्वाद के साथ एक बहुमुखी मसाला है। गहरे सोया सॉस में हल्के संस्करणों की तुलना में एक मजबूत स्वाद होता है, और सभी सोया सॉस एक प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया का उपयोग करके बनाया जाता है।चाहे आप रोजमर्रा के व्यंजनों में स्वाद की गहराई जोड़ रहे हों, या एक नई और दिलचस्प मिठाई के लिए आइसक्रीम के लिए सॉस का एक छींटा, यह स्पष्ट है कि कोई भी लार्ड सोया सॉस की बोतल के बिना पूरा नहीं होता है।
