टोफू क्या है?

 

 

हाल के वर्षों में, अधिक से अधिक लोगों ने इसके लिए जाने का निर्णय लिया है स्वास्थ्य सुविधाएं एक शाकाहारी या शाकाहारी जीवन शैली की। वहाँ बहुत सारे खाद्य पदार्थ हैं जो लोग इन आहारों के साथ जुड़ते हैं लेकिन टोफू से अधिक कोई नहीं। हालाँकि, इस बीन दही ने अपने आप को एक फ्लेवरलेस भोजन के रूप में एक प्रतिष्ठा प्राप्त की है, लेकिन इसका अधिकांश हिस्सा यह है कि यह कैसे तैयार है।

यदि आप अपने आहार में सोया उत्पादों और टोफू को शामिल करने के बारे में सोच रहे हैं, लेकिन वास्तव में सुनिश्चित नहीं हैं कि कहां से शुरू करें या क्या उम्मीद करें तो यह गाइड आपके लिए है। हम टोफू के बारे में सब कुछ बात कर रहे हैं, यह बता रहे हैं कि यह वास्तव में क्या है, अलग -अलग प्रकार, इसे कैसे पकाएं और इसे कैसे अच्छा बनाएं।

विषयसूची

टोफू क्या है?

 

टोफू सोयाबीन से बनाया गया है। फलियों को जमीन पर और मिश्रित किया जाता है पानी एक दूध जैसा उत्पाद बनाने के लिए जो तब सेटिंग एजेंट के साथ समेटा जाता है। इसके बाद, टोफू को दबाया जाता है और यह कई चरणों में किया जा सकता है। टोफू को दबाए जाने की संख्या यह निर्धारित करती है कि इसकी दृढ़ता को निर्धारित किया जाता है, इसलिए अलग -अलग प्रकार होते हैं, लेकिन मैं बाद में अधिक विस्तार से इन पर चर्चा करूंगा। ध्यान दें कि उपयोग किए गए पानी की मात्रा टोफू की बनावट को भी प्रभावित कर सकती है।

टोफू उन लोगों के लिए एक पसंदीदा भोजन है जो शाकाहारी का अनुसरण करते हैं या शाकाहारी आहार लेकिन यहां तक ​​कि मांस खाने वालों के लिए, यह अभी भी आपके आहार में शामिल है, जो कि टोफू के स्वास्थ्य लाभों के कारण विशुद्ध रूप से शामिल है। शुरुआत के लिए, टोफू को प्रोटीन के साथ पैक किया जाता है, खासकर जहां एक विशेष रूप से उच्च सोया सामग्री होती है। कुछ टोफू उत्पादों में 25% से अधिक सोया होता है जो उन्हें सोया प्रोटीन के साथ-साथ आवश्यक अमीनो एसिड, ओमेगा -3 फैटी एसिड और फाइबर में अविश्वसनीय रूप से उच्च बनाता है। सोया आइसोफ्लेवोन्स में हृदय स्वास्थ्य के लिए भी लाभ हैं।

यदि आपको एक लस मुक्त आहार का पालन करने की आवश्यकता है, तो टोफू एकदम सही है क्योंकि यह पूरी तरह से ग्लूटेन-मुक्त है और साथ ही कैलोरी में बहुत कम है। यह उन लोगों के लिए एक लोकप्रिय विकल्प बनाता है जो एक स्वस्थ वजन बनाए रखने या कुछ पाउंड शिफ्ट करने के लिए देख रहे हैं।

यह भी ध्यान देने योग्य है कि टोफू फट रहा है अच्छा वसा जो इसे हृदय स्वास्थ्य और कोलेस्ट्रॉल को कम करने के लिए शानदार बनाता है। यह सुझाव देने के लिए सबूत हैं कि टोफू आपके हृदय रोग के जोखिम को कम करने में योगदान कर सकता है।

टोफू के विभिन्न प्रकार क्या हैं?

यदि आपको लगता है कि टोफू शब्द ने सिर्फ एक प्रकार के घटक को संदर्भित किया है, तो फिर से सोचें। टोफू प्रकारों के बीच बहुमुखी प्रतिभा की एक आश्चर्यजनक मात्रा है और यह प्रभावित करता है कि वे कैसे स्वाद लेते हैं और आप उनके साथ क्या कर सकते हैं। आइए एक नज़र डालते हैं अलग - अलग प्रकार.

ब्लॉक टोफू

 

यदि आप एक में टोफू का आदेश देते हैं रेस्टोरेंट, आपको ब्लॉक टोफू की संभावना से अधिक होगा। क्या अधिक है, यह सुपरमार्केट में खरीदते समय सबसे अधिक आमतौर पर पाया जाने वाला टोफू है। जब टोफू बनाया जा रहा है, तो दही में एक बहुत ही शराबी बनावट होती है जो बताती है कि इसे कभी -कभी कॉटन टोफू क्यों कहा जाता है।

इस प्रकार का टोफू एक ब्लॉक में पैक किया जाता है और छोटे प्लास्टिक की ट्रे में पानी से घिरा होता है। यह आदर्श है जब यह टोफू को संग्रहीत करने की बात आती है और 60 के दशक के बाद से गो-टू पैकेजिंग समाधान है।

सॉफ्ट ब्लॉक टोफू

सभी प्रकार के ब्लॉक टोफू में से, सॉफ्ट ब्लॉक टोफू को कम से कम दबाया जाता है जो दही को बहुत चिकनी स्थिरता के लिए मट्ठा बनाने के साथ बेदाग रूप से मिश्रण करने की अनुमति देता है। हालाँकि, एक बार टूटने के बाद बनावट की एक डिग्री होती है और कई लोग इसकी तुलना जेली की स्थिरता से करते हैं।

सॉफ्ट ब्लॉक टोफू में बहुत हल्का होता है स्वाद यह काफी दूधिया है और मिठास की एक निश्चित डिग्री है। यह, स्थिरता के साथ युग्मित का मतलब है कि इसका उपयोग अक्सर मिठाई व्यंजन बनाते समय किया जाता है। उस ने कहा, एक दिलकश डिश बनाते समय यह उतना ही अच्छा है, इसलिए यह बहुमुखी है।

हालांकि, सॉफ्ट टोफू में कुछ अन्य प्रकार के ब्लॉक टोफू की तुलना में बहुत अधिक पानी की मात्रा होती है और इसका मतलब है कि यह वास्तव में उथले के लिए उपयुक्त नहीं है ख़त्म चूंकि भोजन बहुत अधिक थूक देगा। हालांकि, यह उबलने के लिए अच्छा है। ज्यादातर लोग इस प्रकार के टोफू कच्चे को पसंद करते हैं; बस इसे परोसने से पहले सूखा।

मध्यम ब्लॉक टोफू

सॉफ्ट-ब्लॉक टोफू की तुलना में, आप देखेंगे कि मध्यम-ब्लॉक टोफू की बनावट बहुत मोटी है। आप अभी भी दही देख सकते हैं और जब आप इसे संभालते हैं, तो आप देखेंगे कि यह दरार करता है।

कभी -कभी, मध्यम ब्लॉक टोफू थोड़ा ड्रॉपी दिख सकता है और यह मध्यम जल सामग्री के लिए नीचे है। यदि आप उबल रहे हैं या ब्रेज़िंग तब हम इस प्रकार के टोफू का उपयोग करने की सलाह देते हैं। हालाँकि, हम इसे हलचल-तलना जैसे अधिक जोरदार खाना पकाने के तरीकों के लिए सुझाव नहीं देंगे क्योंकि यह एक अच्छा मौका है कि यह प्रक्रिया के दौरान बस टूट जाएगा।

अगर आप की जरूरत है जमाना आपका टोफू तब मध्यम ब्लॉक टोफू इस भंडारण विधि के लिए सबसे अच्छे विकल्पों में से एक है।

फर्म ब्लॉक टोफू

के लिए शुरुआती, फर्म ब्लॉक टोफू हमेशा वह है जो मैं सुझाऊंगा। आप वास्तव में इसके साथ गलत नहीं हो सकते हैं और आप पाएंगे कि यह किसी भी दिलकश नुस्खा के लिए उपयुक्त है। दही को कसकर पैक किया जाता है जो टोफू को एक बहुत ही ठोस उपस्थिति देता है और बस थोड़ी मात्रा में देता है।

आप देखेंगे कि टोफू आप के रूप में थोड़ा अधिक रबर बनने लगता है पकाना यह और यह पूरी तरह से सामान्य है। इसके बारे में अच्छी बात यह है कि इसका मतलब यह है कि यह नरम टोफू की तुलना में बहुत कम होने की संभावना है, इसलिए यह हलचल-तलना के लिए आदर्श होगा।

अतिरिक्त फर्म ब्लॉक टोफू

सभी ब्लॉक टोफस में से, अतिरिक्त फर्म टोफू सबसे कॉम्पैक्ट है। इसके अलावा यह बहुत चबाने वाला और घना है, इसलिए यदि आप हार्दिक आरामदायक भोजन डिश बना रहे हैं तो यह बिल्कुल अद्भुत है। क्या अधिक है, बहुत से लोग टोफू के इस संस्करण के लिए जाते हैं जब एक की तलाश में विकल्प भारतीय व्यंजन बनाते समय पनीर को।

रेशमी टोफू

आप रेस्तरां और दुकानों में बहुत सारे सिल्केन टोफू भी देखेंगे, यद्यपि अक्सर ब्लॉक टोफू के रूप में नहीं, लेकिन यह अभी भी बहुत आम है। जिस तरह से इस टोफू को बनाया गया है वह इस अंतर के साथ टोफू को ब्लॉक करने के समान है कि दूध को दही नहीं है। क्या अधिक है, टोफू को दबाया नहीं जाता है इसलिए बहुत अधिक नमी बनी हुई है।

इस पद्धति का उपयोग करने का मतलब है कि प्रक्रिया के दौरान कोई भी दही नहीं बनता है और टोफू में बहुत अधिक रेशमी और चिकनी उपस्थिति होती है। यह ब्लॉक टोफू की तुलना में बहुत अधिक नाजुक है इसलिए आपको आवश्यकता है वास्तव में सावधान रहें इसके साथ काम करते समय अन्यथा यह अलग हो सकता है।

नरम सिल्केन टोफू

नरम सिल्केन टोफू बहुत नाजुक और अविश्वसनीय रूप से भारी है। यदि यह सही तरीके से संभाला नहीं जाता है, तो यह सचमुच अलग हो जाएगा और इसलिए हम इसे नाजुक रूप से व्यवहार करने की सलाह देते हैं क्योंकि आप एक पोशाक की तरह कुछ करेंगे अंडा। हालाँकि, यदि आप दही या टोफू के प्रतिस्थापन के रूप में कार्य करने के लिए कुछ की तलाश कर रहे हैं, जिसका उपयोग सॉस बनाने के लिए किया जा सकता है तो यह सही विकल्प है।

फर्म सिल्केन टोफू

जब वे फर्म सिल्केन टोफू बनाते हैं, तो सोया दूध फर्म ब्लॉक टोफू या नरम सिल्केन टोफू बनाने की तुलना में कहीं अधिक सघन होता है। इस वजह से, उन्हें उतना पानी जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, इसलिए अंतिम परिणाम को संभालना बहुत आसान है और बहुत कम नाजुक है।

यह नरम रेशम टोफू की तुलना में बहुत अधिक बहुमुखी है और इसका उपयोग पिटाई जैसी चीजों के लिए किया जा सकता है, उबलना और इसके जोखिम के बिना तलना।

अतिरिक्त फर्म सिल्केन टोफू खरीदना भी संभव है और जब उनके अलग -अलग नाम होते हैं, तो यह और फर्म सिल्केन टोफू बहुत अधिक एक ही बात है।

ताजा रेशम टोफू

नरम सिल्केन टोफू की तुलना में भी अधिक नाजुक, ताजा रेशम टोफू, जिसे कभी -कभी कस्टर्ड टोफू कहा जाता है, बहुत न्यूनतम तरीके से तैयार किया जाता है। इस प्रकार के टोफू बनाने के लिए वास्तव में कुछ कौशल आवश्यक हैं, इसलिए हम आमतौर पर इसे स्थानीय से खरीदने की सलाह देते हैं उत्पादक कुछ अच्छे ज्ञान के साथ। हमने अक्सर पाया है कि बड़े पैमाने पर उत्पादित ताजा रेशम टोफू बहुत सकल चखने वाला है या इसमें बहुत अधिक स्वाद नहीं है।

हालांकि, जब आप स्थानीय रूप से खरीदते हैं, तो इस टोफू के बहुत हल्के और मीठे संस्करण पर अपने हाथों को प्राप्त करना वास्तव में आसान होता है जो डेसर्ट में वास्तव में अच्छी तरह से काम करता है।

हम केवल इस प्रकार के टोफू को खरीदने की सलाह देंगे जिस दिन आपको इसकी आवश्यकता है। जब सोया खाने की बात आती है, नवसिखुआ यह बेहतर है, यह स्वाद होगा। यह उल्लेख नहीं करने के लिए कि इस प्रकार के टोफू बहुत जल्दी खराब हो सकते हैं।

टोफू को पकाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

 

सबसे सही तरीका पकाना टोफू वास्तव में टोफू के प्रकार पर निर्भर करता है जो आप उपयोग कर रहे हैं। बेशक, आप प्रयोग करने के लिए स्वतंत्र हैं और आपके स्वाद के अनुरूप तरीके खोजने के लिए स्वतंत्र हैं, लेकिन सामान्य तौर पर, हम इन युक्तियों का पालन करते हैं यदि आप एक शुरुआत हैं।

यदि आपके पास टोफू है, तो आप इसे भुना, ग्रिल या भूनने के लिए अच्छा करेंगे। हालांकि, खाना पकाने की परवाह किए बिना तरीका आपने चुना है, हम यह सुनिश्चित करने के महत्व पर जोर नहीं दे सकते हैं कि टोफू पूरी तरह से सूखा हुआ है और आपके शुरू होने से पहले दबाया गया है। यदि आप ऐसा नहीं करते हैं तो बहुत सारा पानी बना रहेगा और इससे टोफू के लिए किसी भी सॉस को सोखना लगभग असंभव हो जाता है।

आप इसे रसोई के तौलिया का उपयोग करके नाली और सूखा सकते हैं और कुछ के रूप में सरल के रूप में एक वजनदार चॉपिंग बोर्ड का उपयोग इसे दबाने के लिए किया जा सकता है। आपको किसी विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं है।

यदि आप टोफू को फ्राई करना चुनते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप एक ऐसे संस्करण का विकल्प चुनते हैं जो आसानी से गिरने वाला नहीं है। इसे काट देना स्लाइस या क्यूब्स (जो भी आप पसंद करते हैं) और फिर इसे बहुत गर्म तेल में जोड़ें। भूनने पर भी यही कहा जा सकता है; सुनिश्चित करें कि टोफू कटा हुआ है और फिर इसे ओवन में डालने से पहले तेल में टॉस करें। मध्यम से गर्म गर्मी पर, आपको इसे केवल तीस मिनट के लिए या जब तक सुनहरा भूरा न हो जाए, तब तक इसे पकाने की आवश्यकता होनी चाहिए।

जब सिल्केन टोफू को पकाने की बात आती है, तो सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि जितना संभव हो उतना नाजुक होना याद रखें क्योंकि यह टूट जाएगा यदि आप बहुत मोटे हैं।

बहुत सारे लोग स्टोवटॉप धूम्रपान करने वाले का उपयोग करके अपने टोफू को धूम्रपान करना पसंद करते हैं और अतिरिक्त फर्म ब्लॉक टोफू इस खाना पकाने की विधि के लिए आदर्श है। आपको कोई भी जोड़ने की आवश्यकता नहीं है तेल या वसा और, जब तक यह अच्छी तरह से सूखा और दबाया जाता है, तब तक यह पूरी तरह से बाहर हो जाएगा। इसके अलावा, यह एक बहुत ही त्वरित तरीका है जो आधे घंटे में कम किया जाएगा।

आप टोफू स्वाद को कैसे अच्छा बना सकते हैं?

हमने बहुत से लोगों को इस तथ्य के बारे में बात करते हुए सुना है कि टोफू नहीं है स्वाद अच्छा। वास्तव में, यह वास्तव में एक स्वाद नहीं है। यदि आपने कभी इसे खाया है और स्वाद में जीत लिया है, तो शायद यह बहुत अधिक है कि यह कैसे तैयार किया गया है। किसी भी मामले में, हम सभी चाहते हैं कि हमारा भोजन अच्छा हो और जब हम टोफू के बारे में बात कर रहे हों तो कोई अपवाद नहीं है। तो, आप टोफू स्वाद को कैसे अच्छा बनाते हैं?

टोफू को मारते हुए

 

Marinating टोफू इसे अच्छा बनाने के लिए सबसे अच्छे तरीकों में से एक है और यह मुख्य रूप से फर्म या अतिरिक्त फर्म टोफू पर लागू होता है। बहुत सारे लोग चिंता करते हैं जब मैं एक अचार बनाने का उल्लेख करता हूं, लेकिन यह कुछ भी जटिल नहीं होना चाहिए। वास्तव में, सबसे अच्छे लोग आमतौर पर सबसे सरल होते हैं।

सोया सॉस के साथ मिश्रित चावल सिरका जैसा कुछ, लहसुन और नारियल चीनी वास्तव में एक स्वादिष्ट टोफू बना सकती है और इसके लिए शायद ही कुछ भी हो। आप टोफू क्यूब्स को लगभग तीस मिनट तक छोड़ देना चाहते हैं। हालाँकि, यह सबसे अच्छा है यदि आप उन्हें रात भर छोड़ सकते हैं; बस उन्हें फ्रिज में रखना सुनिश्चित करें।

टोफू को मारते समय ध्यान में रखने के लिए एक महत्वपूर्ण बात यह है कि आपको कभी भी मिश्रण में तैलीय कुछ भी नहीं जोड़ना चाहिए। इसका कारण यह है कि टोफू तेल को अच्छी तरह से अवशोषित नहीं करता है, इसलिए आपको जो कुछ भी मिलेगा वह आपके ऊपर एक पतली कोटिंग है खाना; यह नहीं है कि हम में से कोई भी क्या चाहता है - हाँ!

इसे फ्रीज करें!

 

यदि आप एक रेस्तरां में टोफू का आदेश देते हैं, तो आपने देखा होगा कि इसमें बहुत चबाने वाली और स्पंजी बनावट है। कुछ लोग इसे पसंद करते हैं, अन्य नहीं करते हैं, लेकिन अगर आप उनमें से एक हैं जो इसे आनंद लेते हैं तो इसे प्राप्त करने का सबसे अच्छा तरीका टोफू को फ्रीज करना है।

क्या अधिक है, एक बार जब आप टोफू को पिघला देते हैं, तो यह किसी भी मैरिनेड या सॉस को भिगोने का एक बेहतर काम करता है ताकि आप बहुत अधिक फ्लेवरसोम डिश के साथ समाप्त हो जाएं।

टोफू को फ्रीज करने का सबसे अच्छा तरीका बस इसे ड्रेन करना है और फिर इसे एक फ्रीजर बैग या कंटेनर में पॉप करना है। आप इसे तब तक छोड़ सकते हैं जब तक कि आपको इसका उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप इसे सबसे अच्छे परिणामों के लिए कम से कम आठ घंटे तक फ्रीज करते हैं।

एक कुरकुरा बनावट प्राप्त करें

 

हम प्यार करते हैं खस्ता टोफू; इसके बारे में बस कुछ है, लेकिन यह तब तक नहीं था जब तक कि हमने उचित तकनीक नहीं सीखी, जिसे हम घर पर बनाने में सक्षम थे। गुप्त घटक? कॉर्नस्टार्च!

आपको तैयारी के मामले में दो विकल्प मिले हैं; आप टोफू को उखड़ सकते हैं और इसके साथ कुछ कॉर्नस्टार्च को मिला सकते हैं या इसे क्यूब कर सकते हैं और क्यूब्स के चारों ओर कॉर्नस्टार्च की एक परत रख सकते हैं। या तो विधि बहुत अच्छी तरह से काम करती है लेकिन यह सब व्यक्तिगत वरीयता के लिए नीचे आता है।

अंतिम विचार

 

चाहे आप अपने आहार में स्वस्थ खाद्य पदार्थों को शामिल करना चाहते हों या शाकाहारी या शाकाहारी आहार का चयन कर रहे हों, सोया खाद्य पदार्थ एक भूमिका निभाने जा रहे हैं। हालाँकि, खाने के आसपास बहुत सारे रहस्य हैं टोफू जब वास्तव में होने की आवश्यकता नहीं है

यह एक भयानक चखने वाला, रबड़ का भोजन नहीं है जो पेट के लिए कठिन है। वास्तव में, जब यह ठीक से तैयार होता है, तो टोफू ग्रह पर सबसे स्वादिष्ट चीजों में से एक है। अच्छी तैयारी के साथ -साथ, सही प्रकार के टोफू का चयन करना भी वास्तव में महत्वपूर्ण है। चूंकि उन सभी में अलग -अलग बनावट हैं, इसलिए आपको कुछ ऐसा चुनने की आवश्यकता है जो आपके डिश के लिए अच्छा काम करने वाला हो।

इसलिए, यदि आप ए टोफू नौसिखिया, निराशा नहीं है, अब आप इस सोया-आधारित भोजन के बारे में जानने के लिए सब कुछ जानते हैं। यह सब करने के लिए छोड़ दिया है खाना पकाने!