सही स्टेक पकाने पर, रिवर्स सियर विधि ने घर के रसोइयों और पेशेवर शेफ के बीच समान लोकप्रियता हासिल की है। यह तकनीक एक निविदा, समान रूप से पकाया स्टेक प्राप्त करने के लिए एक अनूठा दृष्टिकोण प्रदान करता है, जो एक सुंदर रूप से पका हुआ क्रस्ट के साथ है। खाना पकाने के पारंपरिक क्रम को उलटकर, रिवर्स SEAR विधि सटीक तापमान नियंत्रण और इष्टतम स्वाद विकास के लिए अनुमति देती है। इस लेख में, हम रिवर्स सियर स्टेक की दुनिया में तल्लीन करते हैं, जो आपको इस पाक कला में महारत हासिल करने के लिए आवश्यक सभी जानकारी प्रदान करते हैं।
सामग्री की तालिका
रिवर्स सियर स्टेक क्या है?
रिवर्स सियर माँस का कबाब एक खाना पकाने की तकनीक है जिसमें धीरे -धीरे और धीरे से स्टेक को उच्च गर्मी पर गर्म करने से पहले गर्म करना शामिल है। यह प्रक्रिया पारंपरिक सियर-तब-रोस्ट विधि के विपरीत है। स्टेक को धीरे -धीरे कम और अप्रत्यक्ष गर्मी के साथ शुरू करके वांछित आंतरिक तापमान पर पकाया जाता है। एक बार जब स्टेक आदर्श तापमान तक पहुंच जाता है, तो इसे बाहर एक स्वादिष्ट क्रस्ट विकसित करने के लिए उच्च गर्मी पर देखा जाता है। यह विधि यह सुनिश्चित करती है कि स्टेक को किनारे से किनारे तक समान रूप से पकाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक सुंदर सीयर के साथ एक निविदा और रसदार स्टेक होता है।
रिवर्स सियर प्रक्रिया: चरण-दर-चरण गाइड
सही रिवर्स सियर स्टेक प्राप्त करने के लिए, इन सरल चरणों का पालन करें:
चरण 1: स्टेक का सही कटौती चुनें
स्टेक के सही कट का चयन एक सफल रिवर्स सीयर के लिए महत्वपूर्ण है। मोटे कटौती के लिए ऑप्ट, जैसे कि रिबे, स्ट्रिपलिन, या टेंडरलॉइन, क्योंकि वे बेहतर तापमान नियंत्रण और यहां तक कि खाना पकाने के लिए अनुमति देते हैं।
चरण 2: स्टेक सीज़न
खाना पकाने से पहले, उदारता से नमक और काली मिर्च या अपने पसंदीदा मसाला मिश्रण के साथ स्टेक का मौसम। यह मांस के स्वाद को बढ़ाने में मदद करता है और सियरिंग प्रक्रिया के दौरान एक स्वादिष्ट क्रस्ट बनाता है।
चरण 3: ओवन को प्रीहीट करें
अपने ओवन को कम तापमान पर प्रीहीट करें, आमतौर पर 275 ° F (135 ° C) के आसपास। यह कम गर्मी सेटिंग कोमल खाना पकाने के लिए अनुमति देता है, यह सुनिश्चित करता है कि स्टेक समान रूप से पकाया जाता है।
चरण 4: धीमी गति से स्टेक पकाएं
एक बेकिंग शीट पर एक वायर रैक पर अनुभवी स्टेक रखें। स्टेक के सबसे मोटे हिस्से में एक मांस थर्मामीटर डालें। धीरे -धीरे स्टेक को पहले से गरम ओवन में पकाएं जब तक कि यह वांछित आंतरिक तापमान तक न पहुंच जाए। मध्यम-दुर्लभ स्टेक के लिए 130 ° F (54 ° C) के आंतरिक तापमान के लिए AIM। यह धीमी गति से खाना पकाने की प्रक्रिया समान रूप से गर्मी को वितरित करने में मदद करती है और एक निविदा और रसदार स्टेक सुनिश्चित करती है।
चरण 5: स्टेक आराम करें
एक बार जब स्टेक वांछित तापमान तक पहुंच जाता है, तो इसे ओवन से बाहर निकालें और इसे कुछ मिनटों के लिए आराम करने दें। यह आराम अवधि रस को मांस के भीतर पुनर्वितरित करने की अनुमति देती है, जिसके परिणामस्वरूप अधिक स्वादिष्ट और रसीला स्टेक होता है।
चरण 6: स्टेक को सीर करें
आराम की अवधि के बाद, यह स्टेक को धकेलने का समय है। उच्च गर्मी पर एक कास्ट-आयरन कड़ाही या ग्रिल पैन को गरम करें। पैन में कैनोला या ग्रेपसीड तेल जैसे उच्च धुएं के बिंदु के साथ एक छोटी मात्रा में तेल जोड़ें। सावधानी से स्टेक को गर्म पैन में रखें और प्रत्येक पक्ष को लगभग एक मिनट के लिए एक क्रस्ट बनने तक न करें। अतिरिक्त स्वाद के लिए लहसुन और थाइम जैसे पिघले हुए मक्खन और सुगंधित के साथ स्टेक को चकमा दें।
चरण 7: इसे फिर से आराम करने दें
स्टेक को पैन से निकालें और इसे स्लाइस करने से पहले कुछ मिनटों के लिए आराम करने दें। यह दूसरी आराम अवधि रस को मांस के भीतर बसने की अनुमति देती है, जिसके परिणामस्वरूप एक निविदा और स्वादिष्ट स्टेक होता है।
रिवर्स सियरिंग के फायदे
रिवर्स सियरिंग पारंपरिक खाना पकाने के तरीकों पर कई फायदे प्रदान करता है। यहाँ इस तकनीक के कुछ लाभ हैं:
- यहां तक कि दान: रिवर्स सियर विधि भी पूरे स्टेक में खाना पकाने के लिए सुनिश्चित करती है, जिसके परिणामस्वरूप मांस का एक पूरी तरह से पका हुआ टुकड़ा किनारे से किनारे तक होता है।
- सटीक तापमान नियंत्रण: ओवन में कम गर्मी के साथ शुरू करके, स्टेक के आंतरिक तापमान पर आपका बेहतर नियंत्रण होता है, जिससे ओवरककिंग के जोखिम को कम किया जाता है।
- बढ़ाया स्वाद: धीमी गति से खाना पकाने की प्रक्रिया स्वाद को मांस के भीतर अधिक गहराई से विकसित करने की अनुमति देती है, जिसके परिणामस्वरूप अधिक मजबूत और स्वादिष्ट स्टेक होता है।
- खूबसूरती से पपड़ी: धीमी गति से खाना पकाने के बाद उच्च गर्मी पर स्टेक को पटकना एक मनोरम क्रस्ट बनाता है जो बनावट जोड़ता है और समग्र प्रस्तुति को बढ़ाता है।
सामान्य प्रश्न
प्रश्न: रिवर्स सियरिंग के लिए स्टेक के कौन से कटौती सबसे अच्छी हैं?
ए: मोटा कट, जैसे कि रिबे, स्ट्रिपलिन, या टेंडरलॉइन, रिवर्स सियरिंग के लिए सबसे अच्छा काम करते हैं क्योंकि वे बेहतर तापमान नियंत्रण और यहां तक कि खाना पकाने के लिए अनुमति देते हैं।
प्रश्न: क्या मुझे एक स्टेक को उलटने के लिए एक मांस थर्मामीटर की आवश्यकता है?
ए: जबकि अनिवार्य नहीं है, एक मांस थर्मामीटर को सटीक खाना पकाने और दान के वांछित स्तर को प्राप्त करने के लिए अत्यधिक अनुशंसित किया जाता है।
प्रश्न: क्या मैं एक ग्रिल पर एक स्टेक को उल्टा कर सकता हूं?
ए: बिल्कुल! रिवर्स सियर विधि को ग्रिलिंग के लिए अनुकूलित किया जा सकता है। धीरे -धीरे एक अप्रत्यक्ष गर्मी क्षेत्र पर स्टेक को पकाने से शुरू करें, फिर इसे सियरिंग के लिए एक गर्म क्षेत्र में ले जाएं।
प्रश्न: मुझे कब तक स्टेक को आराम करने से पहले और बाद में आराम करना चाहिए?
ए: यह सियरिंग से पहले लगभग 10 मिनट के लिए स्टेक को आराम करने की सिफारिश की जाती है और रस को पुनर्वितरित करने की अनुमति देने के लिए सीरिंग के बाद 5-10 मिनट।
प्रश्न: क्या मैं धीमी गति से खाना पकाने से पहले स्टेक का मौसम कर सकता हूं?
ए: धीमी गति से खाना पकाने से पहले स्टेक को सीज़न करना स्वाद को मांस में प्रवेश करने और समग्र स्वाद को बढ़ाने की अनुमति देता है।
प्रश्न: स्टेक को रिवर्स करने के लिए मुझे किस आंतरिक तापमान का लक्ष्य रखना चाहिए?
ए: आंतरिक तापमान आपके पसंदीदा स्तर के दान पर निर्भर करता है। मध्यम-दुर्लभ के लिए, लगभग 130 ° F (54 ° C) का लक्ष्य रखें।
निष्कर्ष
रिवर्स Sear विधि एक गेम-चेंजर है जब सही स्टेक पकाया जाता है। सियरिंग से पहले स्टेक को धीमा करके, आप एक भी रसोइया, निविदा बनावट और एक स्वादिष्ट क्रस्ट प्राप्त करते हैं। स्टेक का सही कट चुनने के लिए याद रखें, इसे उदारता से सीज़न करें, और एक मनोरम भोजन अनुभव के लिए चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका का पालन करें। चाहे आप एक अनुभवी शेफ हों या एक आकांक्षी होम कुक, रिवर्स सियर स्टेक की कला में महारत हासिल कर रहे हों, निस्संदेह आपके पाक कौशल को ऊंचा करेंगे और आपके मेहमानों को प्रभावित करेंगे। तो, अपने ओवन या ग्रिल को आग लगाओ, स्टेक के अपने पसंदीदा कट को पकड़ो, और एक पूरी तरह से रिवर्स-सियर स्टेक के अविश्वसनीय स्वादों में लिप्त हो।
