ब्रिटेन में सर्वश्रेष्ठ नक्काशी वाले चाकू: सही ब्लेड कैसे चुनें
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अपडेट किया गया सितंबर 2026 · 11 मिनट पढ़ा गया · यूके जापानी चाकू विशेषज्ञ
संक्षिप्त उत्तर
घर की रसोई के लिए सबसे अच्छा नक्काशी वाला चाकू इसमें 20-25 सेमी का ब्लेड, एक संकीर्ण कठोर प्रोफ़ाइल, एक नुकीला सिरा और 58-62 एचआरसी के आसपास कठोरता होती है, इसलिए यह पूरे जोड़ के माध्यम से एक गहरी धार रखता है। तीक्ष्णता आकार से अधिक मायने रखती है - एक अच्छी तरह से बनाए रखा गया 20 सेमी शेफ चाकू या ग्युटो हर बार एक कुंद समर्पित नक्काशीदार को मात देगा।
एक नक्काशी वाला चाकू उसी क्षण अपना स्थान अर्जित कर लेता है जब आप मेज पर एक जोड़ रखते हैं। लंबा, संकीर्ण और कठोर, यह काटने के बजाय एक साफ खींचने में काटता है, और अंतर प्लेट पर दिखाई देता है: समान टुकड़े, मांस पर एक अक्षुण्ण चेहरा, और रस फटे हुए रेशों के माध्यम से बाहर निकलने के बजाय जोड़ में रहता है।
लेकिन बाजार नक्काशी के रूप में बेचे जाने वाले चाकूओं से भरा है जो वास्तव में न तो एक चीज हैं और न ही दूसरी, और जब वे दो अलग-अलग उपकरणों का वर्णन करते हैं तो नक्काशी और स्लाइसिंग शब्द परस्पर विनिमय के लिए उपयोग किए जाते हैं। यह मार्गदर्शिका बताती है कि जब आप खरीदते हैं तो वास्तव में क्या मायने रखता है - लंबाई, टिप का आकार, स्टील, कठोरता और हैंडल - और इस बारे में ईमानदार है कि आपके पास पहले से मौजूद चाकू कब काम करेगा।
नक्काशी वाला चाकू क्या है, और क्या आपको इसकी आवश्यकता है?
नक्काशी वाला चाकू घरेलू रसोई में सबसे लंबे ब्लेडों में से एक है, आमतौर पर 20-30 सेमी। यह संकीर्ण है, केवल हल्का घुमावदार है, और आमतौर पर एक बिंदु पर समाप्त होता है। यही कारण है कि यह हड्डी के आसपास काम करता है; यह आपको उपकरण बदले बिना पैर की हड्डी के पीछे या पसलियों के बीच में जाने की सुविधा देता है।
कुछ नक्काशी करने वालों के पास इसके बजाय एक गोल टिप होती है। वे गर्म जोड़ के आसपास अधिक सुरक्षित होते हैं और हड्डी रहित मांस के लिए बेहतर होते हैं, लेकिन वे हड्डी को साफ करने की क्षमता छोड़ देते हैं। यदि आप हड्डी पर चिकन, मेमना और सूअर का मांस उकेरते हैं, तो नुकीला सिरा लें। के लिए हमारा मार्गदर्शक शेफ चाकू की शारीरिक रचना बताती है कि टिप का आकार कैसे बदलता है जो एक ब्लेड कर सकता है।
क्या आपको इसकी आवश्यकता है? ईमानदारी से कहूं तो, केवल तभी जब आप अक्सर तराशते हैं। यदि आप अधिकांश रविवार को भूनते हैं, तो एक समर्पित नक्काशीकर्ता एक वास्तविक उन्नयन है। यदि कोई जोड़ साल में दो बार दिखाई देता है, तो एक तेज़ शेफ चाकू और एक पत्थर पर दस मिनट आपको दराज में रहने वाले किसी अन्य व्यक्ति की तुलना में बेहतर सेवा प्रदान करेगा।
ब्लेड की लंबाई: वह संख्या जो सबसे अधिक मायने रखती है
ब्लेड एक ही झटके में जोड़ को पार करने के लिए पर्याप्त लंबा होना चाहिए। यदि ऐसा नहीं है, तो आप काटने लगते हैं, और काटने से मांस फट जाता है और कटा हुआ चेहरा खराब हो जाता है।
- 20 सेमी - चिकन, छोटे जोड़, हर रोज भूनना। अधिकांश यूके रसोई के लिए सबसे उपयोगी आकार।
- 25 सेमी - मेमने का पैर, बड़े गोमांस के जोड़, गैमन। एक अच्छा समझौता।
- 30 सेमी और अधिक - पूरे टर्की और खानपान के आकार के जोड़। घरेलू बोर्ड पर बोझिलता।
लंबा स्वचालित रूप से बेहतर नहीं है। लगभग 25 सेमी के बाद अधिकांश लोग टिप पर नियंत्रण खो देते हैं, और नियंत्रण ही टुकड़ों को बराबर बनाता है। यदि आप अनिश्चित हैं, तो किस आकार का शेफ चाकू पहले खरीदना चाहिए पर हमारी मार्गदर्शिका समान तर्क लागू करती है।
मैन्युअल या इलेक्ट्रिक?
एक मैनुअल नक्काशी चाकू एक साफ परिणाम देता है। इसका निरंतर किनारा रेशों को खरोंचने के बजाय उन्हें विभाजित करता है, इसलिए कटा हुआ चेहरा चिकना रहता है और टुकड़े एक साथ जुड़े रहते हैं।
एक इलेक्ट्रिक नक्काशी चाकू दो प्रत्यागामी दाँतेदार ब्लेड का उपयोग करता है। यह तेज़ है, इसमें लगभग कोई हाथ की ताकत नहीं लगती है - यदि पकड़ एक मुद्दा है तो यह एक वास्तविक लाभ है - और यह अजीब बड़े जोड़ों से निपटता है। व्यापार-बंद बनावट है: दाँतेदार टुकड़े फट जाते हैं, इसलिए सतह खुरदरी होती है और पतले स्लाइस को नियंत्रित करना कठिन होता है।
एक रखरखाव बिंदु भी है। दाँतेदार इलेक्ट्रिक ब्लेडों को घर पर दोबारा तेज करना अजीब होता है, और ज्यादातर लोग उन्हें आसानी से बदल देते हैं; इलेक्ट्रिक चाकू के ब्लेड को तेज़ करने पर हमारी मार्गदर्शिका जो यथार्थवादी है उसे कवर करती है। एक मैनुअल चाकू को कुछ ही मिनटों में, अनिश्चित काल के लिए पत्थर पर पूरी धार पर वापस लाया जा सकता है।
स्टील, कठोरता और ब्लेड डिज़ाइन
लगभग हर नक्काशी वाला चाकू स्टील है, लेकिन ग्रेड सब कुछ बदल देता है।
कार्बन सामग्री और गर्मी उपचार कठोरता निर्धारित करते हैं, जिसे रॉकवेल स्केलपर मापा जाता है। नरम यूरोपीय नक्काशी वाले चाकू अक्सर 54-58 एचआरसी के आसपास बैठते हैं: क्षमाशील, जल्दी से कुंद होने वाले। वीजी10 और एयूएस-10 जैसे जापानी-स्टील ब्लेड आम तौर पर 58-62 एचआरसी पर चलाए जाते हैं, यही कारण है कि वे पूरे जोड़ के माध्यम से एक गहरी बढ़त रखते हैं - व्यापार-बंद यह है कि एक कठिन किनारा अधिक भंगुर होता है और हड्डी के संपर्क और घुमाव को नापसंद करता है।
एक सुधार करने लायक है, क्योंकि यह हर जगह दोहराया जाता है: दमिश्क एक स्टील नहीं है। यह एक कठोर कोर के चारों ओर लिपटा हुआ एक स्तरित आवरण है, इसलिए दमिश्क नक्काशी चाकू अपने कोर स्टील के अनुसार काम करता है, न कि अपने पैटर्न के अनुसार। दमिश्क स्टील क्या है और VG10 स्टील पर हमारे व्याख्याताओं ने इसे सीधा सेट किया है।
डिज़ाइन पर: एक नक्काशी वाला ब्लेड एक शेफ चाकू की तुलना में पतला और संकीर्ण होता है और केवल धीरे से घुमावदार होता है, जो वास्तव में इसे मांस के माध्यम से बिना काटे जाने देता है। ग्रांटन डिम्पल्स किनारे के साथ सक्शन को तोड़ते हैं जिससे स्लाइस ब्लेड से चिपक जाते हैं - वास्तव में हैम और रोस्ट बीफ़ पर उपयोगी होते हैं। पश्चिमी डबल-बेवल कार्वर के लिए किनारे का कोण आम तौर पर प्रति तरफ 18-20° होता है, जबकि वीजी10 और एयूएस-10 जैसे जापानी-स्टील ब्लेड को प्रति तरफ लगभग 15° पर तेज किया जाता है; कोण जितना महीन होगा, कट उतना ही साफ होगा और आपको अधिक सावधान रहने की आवश्यकता है।
हैंडल और टैंग
एक नक्काशी वाले चाकू का उपयोग लंबे, जानबूझकर खींचने वाले स्ट्रोक के साथ किया जाता है, अक्सर गर्म जोड़ पर, इसलिए काटने वाले चाकू की तुलना में पकड़ की सुरक्षा अधिक मायने रखती है।
को ढूंढ रहा full की तलाश करें tang - संतुलन और स्थायित्व के लिए हैंडल की लंबाई तक चलने वाला स्टील का एक निरंतर टुकड़ा। लकड़ी और pakkawood हैंडल गर्म और आरामदायक लगते हैं; पक्कावुड और रेज़िन कंपोजिट गीले होने पर बेहतर पकड़ रखते हैं। सामग्री जो भी हो, आप एक परिभाषित बोल्स्टर या फिंगर गार्ड चाहते हैं ताकि गीला हाथ किनारे पर आगे न फिसल सके।
नक्काशी चाकू बनाम काटने वाला चाकू
ये दो ब्लेड हैं जिन्हें लोग अक्सर भ्रमित करते हैं, और अंतर कॉस्मेटिक के बजाय व्यावहारिक है।
| नक्काशी चाकू | स्लाइसिंग चाकू | |
|---|---|---|
| टिप | आमतौर पर नुकीला | आमतौर पर गोल |
| ब्लेड | संकीर्ण, काफी कठोर | पतला, अधिक लचीला, अक्सर अनुदानित |
| सबसे अच्छा | हड्डी पर मांस, गोल काम करना जोड़ | हड्डी रहित मांस, मछली, टेरिन के लंबे साफ टुकड़े |
| यदि आप एक खरीदते हैं | बोन-इन संडे रोस्ट के लिए इसे चुनें | हैम, ब्रिस्केट और सैल्मन के लिए इसे चुनें |
स्पष्ट रूप से रखें: एक नक्काशी चाकू एक मांस चाकू है जिसे बाधाओं से निपटना होता है, और टुकड़ा करने वाला चाकू एक मांस चाकू है जिसे केवल एक सीधी रेखा में यात्रा करनी होती है। यही कारण है कि काटने वाले चाकू को जमीन पर पतला किया जाता है और थोड़ा अधिक लचीला छोड़ दिया जाता है - एक टुकड़ा करने वाला चाकू हैम या सैल्मन के किनारे के आकार का होता है, बजाय इसके कि उससे लड़ने के लिए, और गोल टिप का मतलब है कि आप रिटर्न स्ट्रोक पर जोड़ को भाला नहीं दे रहे हैं। यही कारण है कि स्लाइसिंग चाकू आमतौर पर ठंड में कटौती के लिए बेहतर मांस स्लाइसिंग चाकू होता है: कट में कम स्टील का मतलब कम खींचें, और कम ड्रैग का मतलब पतले स्लाइस हैं।
अधिकांश यूके रसोई को केवल दो में से एक की आवश्यकता होती है। यदि आपका रोस्ट आमतौर पर हड्डी पर आता है, तो नक्काशी वाला चाकू खरीदें। यदि आप बहुत सारे हैम, ब्रिस्केट, स्मोक्ड सैल्मन या टेरिन काटते हैं, तो चाकू काटने से आपको कम प्रयास में अधिक समान स्लाइस मिलेंगे। और यदि आप इस बात का ईमानदार उत्तर चाहते हैं कि मांस काटने के लिए सबसे तेज़ चाकू कौन सा है, तो वह वही है जिसे आपने आखिरी बार पत्थर पर रखा था।
न तो काटेगा, और न ही बलपूर्वक हड्डी के पास जाना चाहिए। ओवन में जाने से पहले किसी पक्षी को तोड़ने के लिए, बोनिंग चाकूका उपयोग करें; तकनीक के लिए, मांस को तराशने के लिए हमारे मांस तराशने की युक्तियाँ जोड़ बाहर आने से पांच मिनट पहले उपयोगी होते हैं।
नक्काशी और काटने वाले चाकू के प्रकार
"नक्काशी चाकू" एक ढीला लेबल है, और दुकानें इसे कम से कम पांच अलग-अलग ब्लेडों से जोड़ती हैं। ये नक्काशी वाले चाकू के प्रकार हैं जो आपको वास्तव में मिलेंगे, और प्रत्येक किसके लिए ईमानदारी से अच्छा है।
- नक्काशी चाकू - 20-30 सेमी, संकीर्ण, काफी कठोर, आमतौर पर नुकीला। हड्डी पर भुट्टे को तराशने के लिए डिफ़ॉल्ट चाकू, और यदि आप केवल एक खरीदते हैं तो खरीदने के लिए एक चाकू।
- स्लाइसिंग चाकू, या स्लाइसर - समान लंबाई, पतला, थोड़ा अधिक लचीला, सामान्य रूप से एक गोल टिप। हड्डी रहित मांस के लंबे सिंगल-स्ट्रोक स्लाइस के लिए निर्मित। हैम, कोल्ड रोस्ट बीफ़ और ठीक की गई मछली के लिए एक स्लाइसर चाकू बेहतर विकल्प है।
- ग्रांटन-एज स्लाइसर - दोनों चेहरों पर डिम्पल पीसने वाला एक स्लाइसर चाकू। डिंपल सक्शन को तोड़ देते हैं जिससे स्लाइस स्टील से चिपक जाते हैं, इसलिए यदि आप नियमित रूप से हैम काटते हैं या बीफ भूनते हैं तो यह पैसे के लायक है।
- ब्रिस्केट या लंबा स्लाइसर - 30 सेमी और ऊपर, अक्सर ग्रांटन, आमतौर पर गोल-टिप वाला। यह बारबेक्यू, होल ब्रिस्केट और गैमन के लिए बड़ा नक्काशी वाला चाकू है। यह वास्तव में घरेलू बोर्ड पर बोझिल है, इसलिए इसे केवल तभी खरीदें जब मांस इसे उचित ठहराता हो।
- इलेक्ट्रिक नक्काशी चाकू - दो प्रत्यागामी दाँतेदार ब्लेड। तेज और लगभग सहज, जो इसे एक समझदार विकल्प बनाता है यदि पकड़ की ताकत एक समस्या है, लेकिन यह स्लाइस के बजाय फाड़ देता है और कटा हुआ चेहरा इसे दिखाता है।
- शेफ चाकू जो आपके पास पहले से ही है - एक तेज 20 सेमी शेफ चाकू या ग्युटो नक्काशी के लिए एक पूरी तरह से सम्मानजनक चाकू है। यह एक सच्चे नक्काशीकर्ता से लंबा है, इसलिए आपको पसली के नीचे कम निकासी मिलती है, लेकिन यह किसी भी कुंद विशेषज्ञ को मात दे देगा।
आपको जो नहीं मिलेगा वह एक चाकू है जो यह सब करता है। एक कठोर नुकीली कार्वर और एक लचीली ग्रांटन स्लाइसर डिजाइन के अनुसार विपरीत दिशाओं में खींच रहे हैं, यही कारण है कि पेशेवर रसोई दोनों को रखते हैं।
टर्की या बहुत बड़े जोड़ को तराशना
पूरी टर्की एक ऐसा काम है जहां ब्लेड की लंबाई वास्तव में परिणाम बदल देती है। 6 किलो के पक्षी का स्तन अधिकांश 20 सेमी से अधिक लंबा होता है, ब्लेड एक बार में ही आर-पार हो सकते हैं, और जैसे ही आप देखना शुरू करते हैं तो टुकड़े अलग हो जाते हैं। क्रिसमस टर्की, हंस या बड़े गैमन के लिए, 25-30 सेमी का ब्लेड सही विकल्प है - यह एक लंबी नक्काशी वाले चाकू का मामला है, भले ही वह वर्ष के ग्यारह महीनों के लिए दराज में रहता हो।
चाकू से भी अधिक दो चीजें मायने रखती हैं। बड़े टर्की के लिए ढीली पन्नी के नीचे कम से कम 30 मिनट तक पक्षी को ठीक से आराम दें, अन्यथा रस पहले टुकड़े के साथ निकल जाएगा। और प्रत्येक स्तन को मुकुट से पूरा हटा दें, फिर इसे अनाज के पार बोर्ड पर काटें - आपको शव से नीचे की ओर नक्काशी करने की तुलना में कहीं अधिक समान स्लाइस मिलते हैं, और ब्लेड को कभी भी पसलियों से नहीं लड़ना पड़ता है। यदि आपको पहले हड्डी के चारों ओर काम करने की ज़रूरत है, तो यह बोनिंग चाकूका काम है, न कि बारीक नक्काशी वाली धार।
एक नक्काशी वाले चाकू को क्या तेज बनाता है, और "पेशेवर" आपको क्या खरीदता है
प्रत्येक नक्काशी चाकू को एक तेज नक्काशी वाले चाकू के रूप में बेचा जाता है, इसलिए इस शब्द ने अधिक जानकारी देना बंद कर दिया है। वास्तव में तीन चीजें तय करती हैं कि ब्लेड मांस को सफाई से काटता है या नहीं।
- किनारे का कोण। एक डबल-बेवल कार्वर 15° प्रति साइड पर ग्राउंड किया जाता है, जो 20° पर एक ग्राउंड की तुलना में काफी कम दबाव के साथ फाइबर को अलग करता है। बारीक किनारे भी अधिक नाजुक होते हैं, और यही वह व्यापार है जो आप कर रहे हैं।
- किनारे के पीछे ब्लेड कितना पतला है। कोई भी इसे बॉक्स पर नहीं रखता है और यह कोण से अधिक मायने रखता है। एक ब्लेड जो किनारे के पीछे पतला होता है, चलते समय कट को खुला रखता है; एक मोटा टुकड़ा घिस जाता है, और टुकड़ा पीछे से फट जाता है।
- किनारे को बनाए रखना। पहले दिन तीक्ष्णता आसान है। पूरे जोड़ के माध्यम से इसे पकड़ना स्टील और ताप उपचार का एक कार्य है - 58-62 एचआरसी पर चलने वाला ब्लेड अभी भी अंतिम स्लाइस पर काट रहा है, जहां एक नरम ब्लेड तीसरे द्वारा स्केटिंग कर रहा है।
तो एक पेशेवर नक्काशी चाकू वास्तव में आपको क्या देता है? जादुई स्टील नहीं. पेशेवर और शेफ के नक्काशी वाले चाकू आम तौर पर लंबे होते हैं, अधिक लगातार जमीन पर रखे जाते हैं, किनारे के पीछे पतले होते हैं, और एक हैंडल के चारों ओर बनाए जाते हैं जो लंबे समय तक गीले हाथों से सुरक्षित रहते हैं। यदि आप प्रतिदिन नक्काशी करते हैं तो यह भुगतान करने लायक है। यदि आप रविवार को नक्काशी करते हैं, तो वही पैसा मध्य-मूल्य वाले चाकू के साथ-साथ whetstoneपर भी जाता है, क्योंकि £60 का रखरखाव वाला ब्लेड मांस काटने के लिए उपेक्षित £200 वाले चाकू की तुलना में अधिक तेज चाकू है।
हम इससे क्या तराशेंगे
सीधा उत्तर: हम कोई समर्पित नक्काशी या काटने वाला चाकू नहीं बनाते हैं। आपको किसी ऐसी चीज़ की ओर इंगित करने के बजाय जो हमारी नहीं है, यहां बताया गया है कि हम वास्तव में क्या हासिल करेंगे - और हम इसे किसके साथ जोड़ेंगे, क्योंकि एक नक्काशी वाला चाकू जो तेज नहीं है, वह सिर्फ एक लंबा कुंद है।
★★★★★ 4.88 (113 समीक्षाएँ)
Pros
✓ 20 सेमी ब्लेड एक झटके में अधिकांश जोड़ों को पार कर जाता है
✓ VG10 कोर पूरी नक्काशी के माध्यम से अपना किनारा बनाए रखता है
✓ नुकीला सिरा गोल हड्डी पर काम करता है
Cons
- एक सच्चे नक्काशीकर्ता की तुलना में लंबा ब्लेड, इसलिए एक के नीचे कम निकासी रिब
– कोई ग्रांटन डिम्पल नहीं
इसके लिए सर्वश्रेष्ठ: एक चाकू जो भूनता है और सप्ताह के बाकी दिनों में बाकी सब काम करता है।
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★★★★★ 4.88 (113 समीक्षाएँ)
Pros
✓ संकीर्ण कठोर ब्लेड हड्डी के पीछे घुस जाता है
✓ एक बारीक नक्काशी वाली धार का दुरुपयोग करता है जो नहीं होनी चाहिए
विपक्ष
- बड़े जोड़ को काटने के लिए बहुत छोटा
- खरीदने और रखरखाव के लिए दूसरा चाकू
इसके लिए सर्वोत्तम: नक्काशी वाले चाकू के जोड़ को छूने से पहले मांस को हड्डी से अलग करना।
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★★★★★ 4.88 (113 समीक्षाएँ)
Pros
✓ आपके द्वारा तराशने से पहले सेकंड में किनारे को फिर से संरेखित करता है
✓ हीरे की सतह कठोर जापानी-स्टील ब्लेड के साथ मुकाबला करती है
Cons
– हॉन्स, तेज नहीं होती है - आपको अभी भी चाहिए एक पत्थर को अंततः
– कठोर किनारे पर हल्के स्पर्श की आवश्यकता होती है
इसके लिए सर्वोत्तम: जोड़ ओवन से बाहर आने से दो मिनट पहले।
उत्पाद देखें →नक्काशी वाले चाकू को तेज रखना
एक नक्काशी वाला चाकू साल का अधिकांश समय एक दराज में बिताता है और फिर उसी दिन उसे काम करना होता है जो मायने रखता है। जोड़ बाहर आने से पहले इसे सानें, न कि तब जब आप पहले टुकड़े को खराब कर चुके हों।
सानने के अलावा, एक लंबे पतले किनारे को पत्थर पर जल्दी से ठीक किया जा सकता है क्योंकि वहां हिलने-डुलने के लिए बहुत कम धातु होती है। एक मट्ठे पर धार तेज करने के लिए हमारी मार्गदर्शिका विधि को कवर करता है, और जापानी चाकू को कितनी बार तेज करना है समझदार अंतराल निर्धारित करता है। तुरंत हाथ से धोएं और सुखाएं, और कभी भी प्लेट या हार्ड बोर्ड पर नक्काशी न करें - इस तरह बारीक धार घूमती है।
नक्काशी चाकू अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
मुझे किस आकार की नक्काशी चाकू की आवश्यकता है?
अधिकांश घरेलू रसोइयों के लिए 20 से 25 सेमी का एक ब्लेड चिकन से लेकर मेमने के पैर तक सब कुछ कवर करता है। 30 सेमी तक अधिक लंबा जाएं, केवल तभी जब आप नियमित रूप से बहुत बड़े जोड़ों या पूरे टर्की को तराशते हैं, क्योंकि घरेलू बोर्ड पर बड़े आकार के ब्लेड को नियंत्रित करना कठिन होता है।
क्या नक्काशी वाला चाकू काटने वाले चाकू के समान है?
नहीं। नक्काशी वाले चाकू में आमतौर पर एक नुकीला सिरा और थोड़ी अधिक कठोरता होती है ताकि यह हड्डी के चारों ओर काम कर सके। काटने वाले चाकू में एक गोलाकार टिप, एक पतला अधिक लचीला ब्लेड और अक्सर ग्रांटन डिंपल होते हैं, और इसे हड्डी रहित मांस, मछली और टेरिन के लंबे साफ स्लाइस के लिए बनाया जाता है।
क्या मैं नक्काशी वाले चाकू के बजाय शेफ चाकू का उपयोग कर सकता हूं?
हां, और अधिकांश घरेलू रसोई के लिए एक तेज 20 सेमी शेफ चाकू या ग्युटो एक बिल्कुल अच्छा रोस्ट कार्वर है। एक समर्पित नक्काशी चाकू लंबा और संकीर्ण होता है, इसलिए इसे कम स्ट्रोक की आवश्यकता होती है और मांस पर एक साफ़ चेहरा छोड़ता है, लेकिन आकार की तुलना में तीक्ष्णता कहीं अधिक मायने रखती है।
नक्काशी चाकू को किस कोण पर तेज किया जाना चाहिए?
एक पश्चिमी डबल-बेवल नक्काशी चाकू को आम तौर पर प्रति पक्ष लगभग 18 से 20 डिग्री पर तेज किया जाता है। वीजी10 और एयूएस-10 जैसे जापानी-स्टील ब्लेड को लगभग 15 डिग्री प्रति साइड पर बारीक तेज किया जाता है, यही कारण है कि वे इतनी सफाई से काटते हैं, और प्रत्येक बड़े नक्काशी कार्य से पहले उन्हें तेज किया जाना चाहिए।
क्या इलेक्ट्रिक नक्काशी वाले चाकू अच्छे हैं?
वे तेज होते हैं और कम प्रयास करते हैं, जो बड़े जोड़ों और सीमित पकड़ शक्ति वाले लोगों के लिए उपयुक्त होते हैं। व्यापार-बंद यह है कि प्रत्यागामी दाँतेदार ब्लेड काटने के बजाय फट जाते हैं, इसलिए कटा हुआ चेहरा तेज मैनुअल चाकू से बने चेहरे की तुलना में अधिक खुरदरा दिखता है।
क्या मुझे नक्काशी वाले कांटे की भी आवश्यकता है?
एक कांटा वास्तव में उपयोगी है क्योंकि यह आपके हाथ को ब्लेड के पास जाए बिना जोड़ को स्थिर रखता है। कोई भी मजबूत दोतरफा कांटा काम करेगा; इसे नक्काशी सेट के हिस्से के रूप में बेचने की आवश्यकता नहीं है।
एक स्लाइसिंग चाकू का उपयोग किस लिए किया जाता है?
एक स्लाइसिंग चाकू हड्डी रहित मांस के माध्यम से लंबे, एकल-स्ट्रोक कटौती के लिए बनाया गया है। यह हैम, ब्रिस्केट, रोस्ट बीफ़, स्मोक्ड सैल्मन और टेरिन के लिए चाकू है, और ग्रांटन स्लाइसर पर डिंपल स्लाइस को ब्लेड से चिपकने से रोकते हैं। क्योंकि टिप गोल होती है और ब्लेड नक्काशी वाले चाकू की तुलना में पतला और अधिक लचीला होता है, स्लाइसिंग चाकू हड्डी के चारों ओर काम करने का उपकरण नहीं है।
टर्की के लिए सबसे अच्छा नक्काशी वाला चाकू कौन सा है?
पूरे टर्की के लिए 25 से 30 सेमी का ब्लेड चुनें, जो एक बार में छाती को पार करने के लिए पर्याप्त लंबा हो ताकि स्लाइस फटे नहीं। पहले पक्षी को कम से कम 30 मिनट के लिए आराम दें, फिर प्रत्येक स्तन को मुकुट से पूरी तरह हटा दें और शव को नीचे की ओर तराशने के बजाय इसे अनाज के पार बोर्ड पर काट दें।
क्या पेशेवर नक्काशी वाला चाकू पैसे के लायक है?
केवल तभी जब आप अक्सर नक्काशी करते हैं। एक पेशेवर नक्काशी चाकू आपको एक लंबा, अधिक लगातार ग्राउंड ब्लेड खरीदता है जो किनारे के पीछे पतला होता है, साथ ही एक हैंडल भी होता है जो गीला होने पर सुरक्षित रहता है। रविवार को भूनने के लिए, ठीक से तेज रखा गया मध्यम कीमत का चाकू उस महंगे चाकू की तुलना में बेहतर काटेगा जिसमें कभी पत्थर नहीं दिखता।
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