जब एक अच्छी गुणवत्ता वाले जापानी रसोई चाकू खरीदने की बात आती है, बहुत सी चीजें हैं जिन पर आपको विचार करना होगा। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण कारकों में से एक स्टील का प्रकार है जिससे चाकू बनाया जाता है। मुद्दा यह है कि स्टील के आसपास बहुत सारे शब्दजाल हैं और जब तक आप एक पेशेवर मेटलवर्क या वैज्ञानिक नहीं हैं, तब तक यह भारी महसूस कर सकता है।
लेकिन चिंता न करें, हमने आपको कवर किया है और आपकी खोज में आपकी मदद करने के लिए दमिश्क स्टील और स्टेनलेस स्टील के बीच अंतर और समानता पर इस आसान गाइड को एक साथ रखा है।
ये चाकू-निर्माण में सबसे आम प्रकार के स्टील में से दो हैं, इसलिए उन्हें बेहतर ढंग से समझना महत्वपूर्ण है।
विषयसूची
दमिश्क स्टील क्या है?
दमिश्क स्टील के चाकू एक लोकप्रिय विकल्प हैं लेकिन वास्तव में क्या हैहै यह धातु?उन पहलुओं में से एक जो सेट करता है दमिश्क स्टील अन्य प्रकार के स्टील के अलावा यह है कि दमिश्क ब्लेड में सतह पर एक लहराती पैटर्न होता है।
जबकि इस स्टील की सच्ची उत्पत्ति अज्ञात है, यह माना जाता है कि यह लगभग 500 ईसा पूर्व की तारीख है! इस समय, इसका उपयोग उन तलवारों का उत्पादन करने के लिए किया जाता था जिन्हें अविश्वसनीय रूप से टिकाऊ बनाया गया था और तीखा फोर्जिंग की प्रक्रिया में। इसे दमिश्क स्टील या वूट्ज़ स्टील के रूप में जाना जाता था।
ऐतिहासिक रूप से, सच है दमिश्क स्टील केवल दमिश्क शहर में बनाया गया था। यह सामग्री बहुत कठिन सामग्रियों के माध्यम से कटौती करने में सक्षम होने के लिए जानी जाती थी। अक्सर यह दावा किया जाता था कि इस स्टील से बनी तलवार कम गुणवत्ता वाली तलवारों और यहां तक कि ठोस चट्टान के माध्यम से कट जाएगी।
दमिश्क तलवार होने का मतलब था कि दुश्मन के साथ सामना करने पर आपके पास जीवित रहने की उच्च दर होगी। यह इसकी बेहतर क्रूरता और तेज अत्याधुनिक धार के कारण है।
यह कोई आश्चर्य नहीं है, फिर, उन्होंने इस प्राचीन तकनीक को एक शीर्ष गुणवत्ता वाली तलवार बनाने के लिए इस्तेमाल किया है और अब इसका उपयोग आधुनिक चाकू बनाने में किया है।
इससे अधिक, आधुनिक दमिश्क स्टील में अद्वितीय लहराती पैटर्न हैं, जो विनिर्माण प्रक्रिया में जाली हैं, जो इसे सबसे सुंदर धातुओं में से एक बनाता है। यह इसे बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले विभिन्न तत्वों का परिणाम है और जिस तरह से वे फोर्जिंग के दौरान एक साथ जुड़ते हैं। एक दमिश्क स्टील चाकू वास्तव में सुंदर है।
स्टेनलेस स्टील क्या है?
बहुत से लोग सोचते हैं स्टेनलेस स्टील अपने आप में एक तत्व के रूप में लेकिन यह मामला नहीं है। स्टेनलेस स्टील वास्तव में धातु और लोहे और कार्बन सहित अन्य सामग्रियों से बना है। यह एक मिश्र धातु के रूप में जाना जाता है। इसके बारे में बहुत अच्छा है कि यह जंग के लिए बहुत प्रतिरोधी है जो इसे रसोई के चाकू और उन वस्तुओं के लिए एकदम सही बनाता है जो नमी के संपर्क में हो सकते हैं, क्योंकि यह कम अतिसंवेदनशील है जंग.
कई अलग -अलग प्रकार के स्टेनलेस स्टील हैं ताकि यह भ्रामक हो सके। यहां तक कि कुछ ऐसे हैं जो मुश्किल से स्टेनलेस स्टील जैसे डी 2 स्टील के रूप में वर्गीकृत करते हैं। यह एक बहुत ही उच्च क्रोमियम धातु है, लेकिन इसे स्टेनलेस स्टील श्रेणी में गिरने की अनुमति देने के लिए पर्याप्त नहीं है, हालांकि कई लोग इस पर बहस करेंगे।
अन्य प्रकार के स्टेनलेस स्टील के विपरीत, डी 2 में अविश्वसनीय कठोरता है और यह कहीं अधिक टिकाऊ और कठिन है और यह जंग के लिए अविश्वसनीय रूप से प्रतिरोधी है। यह पूरी तरह से अपने तेज किनारे को बनाए रखेगा, यही कारण है कि यह चाकू के लिए एक बढ़िया विकल्प है। एक स्टेनलेस स्टील चाकू वास्तव में टिकाऊ है।
कौन सा बेहतर है: दमिश्क स्टील या स्टेनलेस स्टील?
दमिश्क स्टील और स्टेनलेस स्टील के बीच मुख्य अंतर वह प्रक्रिया है जिसमें वे बने होते हैं और इसलिए दमिश्क स्टील की उपस्थिति होती है। कार्बन, निकल, क्रोमियम और मैंगनीज जैसे विभिन्न तत्व एक साथ जाली हैं, लेकिन उन्हें अलग करने की कुंजी एक दमिश्क स्टील ब्लेड का सस्ता पैटर्न और सुंदरता है।इसकी सतह पर, स्टेनलेस स्टील में कोई निशान या पैटर्न नहीं होता है जबकि दमिश्क स्टील को लगभग घूमता प्रभाव होता है। यह सामग्री बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली तकनीक के कारण होता है।
ब्लेड बनाने के लिए स्टील की विभिन्न परतों को गर्म किया जाता है और लगातार ठंडा किया जाता है। जैसा कि ऐसा होता है, वे बाहर समतल करने से पहले एक दूसरे पर गुना करना शुरू करते हैं और यही वह है जो दमिश्क स्टील को इसका पैटर्न और सुंदर उपस्थिति देता है।
असली दमिश्क स्टील ब्लेड को देखते समय, आप देख सकते हैं कि सामग्री की कई परतें हैं। आमतौर पर, यह दोनों तरफ हाई-कार्बन स्टील की दो नरम परतों से घिरे कोर में एक कठिन परत होगी।
हार्ड लेयर अविश्वसनीय रूप से तेज है और ब्लेड के किनारे पर एक्सपोज़र के कारण, बहुत से लोगों के लिए जिम्मेदार है किनारा दमिश्क चाकू की प्रतिधारण और कटिंग क्षमता।
दूसरी ओर, उन नरम भागों को ब्लेड के किनारे को बनाए रखने में मदद मिलेगी, इसलिए दमिश्क स्तरित स्टील असाधारण रूप से अच्छा है।
लेकिन इसके अलावा, या तो स्टील के साथ बने ब्लेड अविश्वसनीय रूप से टिकाऊ और प्रतिरोधी हैं, यही कारण है कि वे ब्लेड और चाकू बनाने के लिए इतनी बार उपयोग किए जाते हैं।
स्टेनलेस स्टील के चाकू के प्लस पक्षों में से एक यह है कि वे अविश्वसनीय रूप से संक्षारण प्रतिरोधी हैं। यह ब्लेड में क्रोमियम की मात्रा के कारण है जो 10.5%से कम नहीं हो सकता है। इसके प्रतिरोध को बढ़ावा देने के लिए स्टेनलेस स्टील में अन्य तत्वों को जोड़ना भी संभव है, आमतौर पर तांबे और निकल जैसी चीजें।
सहनशीलता
दोनों स्टेनलेस स्टील और दमिश्क स्टील बहुत टिकाऊ हैं। इसका उत्तर यह है कि ऐसा करने वाले तत्वों का संयोजन है जो इन धातुओं को कठिन अभी तक बेहद लचीला बनाता है, इसलिए उन्हें तोड़ना अधिक कठिन है। न केवल यह बल्कि वे दोनों असाधारण रूप से अच्छी तरह से एक बढ़त बनाए रखेंगे।दोनों के बीच, स्थायित्व की बात नहीं होने पर कोई स्पष्ट विजेता नहीं है, इसलिए चाकू का चयन करते समय अन्य कारकों पर विचार करना महत्वपूर्ण है।
दमिश्क स्टील बनाम स्टेनलेस स्टील का उपयोग करता है
स्टेनलेस स्टील को हर जगह देखा जाता है। आप इसे पूरी तरह से रसोई के बर्तन और उपकरणों के साथ -साथ अन्य सेटिंग्स जैसे निर्माण स्थल पर पाएंगे। इस बात से कोई इनकार नहीं है कि यह एक बहुत ही बहुमुखी सामग्री है।लेकिन इसके लिए भी ऐसा नहीं कहा जा सकता है दमिश्क स्टील। इस सामग्री का उपयोग केवल चाकू के निर्माण में किया जाता है।
अंतिम विचार
अगर आप खरीदारी कर रहे हैं चाकू, आपने देखा होगा कि सोचने के लिए बहुत सारी सुविधाएँ हैं। यह चुनना कि आप किस प्रकार के स्टील को पसंद करेंगे, जो आपके चाकू को बनाना चाहते हैं, उनमें से एक है और आप देखेंगे कि सबसे आम धातुओं में से दो स्टेनलेस स्टील और दमिश्क स्टील हैं। लेकिन क्या कोई अंतर है? दोनों के बीच एकमात्र वास्तविक अंतर इतिहास है और जिस तरह से वे बने हैं जो, दमिश्क स्टील के लिए ब्लेड की सतह पर एक पैटर्न बनता है। लगभग हर दूसरे तरीके से, दो धातुएं एज रिटेंशन, कठोरता, तीखेपन आदि के लिए एक ही प्रदर्शन देती हैं, इसलिए आप जो भी चुनते हैं, आप आश्वस्त महसूस कर सकते हैं कि आपके पास कीमत के लिए एक उच्च गुणवत्ता वाली रसोई चाकू होगा।
