जापानी शेफ अपने चाकू कैसे पकड़ते हैं? ग्रिप और तकनीक का परिचय

यदि आप हैं उच्च गुणवत्ता वाले रसोई के चाकू और, विशेष रूप से, जापानी चाकू, तब आप पाएंगे कि दुनिया के कई प्रमुख शेफ अपने चाकू को बहुत विशिष्ट तरीके से पकड़ेंगे। भोजन काटना एक साधारण कार्य की तरह लग सकता है, वास्तव में इसके लिए एक सूक्ष्म कला रूप है, जिसमें विभिन्न तकनीकों के साथ अलग -अलग परिणाम मिलते हैं।

चाकू कौशल में से एक आपको सीखने की आवश्यकता होगी, जिस तरह से आप चाकू पकड़ते हैं (विशेष रूप से) जापानी चाकू) इससे आपको मिलने वाले परिणामों को निर्धारित करेगा। न केवल सही तकनीक भोजन के प्रकारों के साथ एक आसान, तेज और अधिक सटीक कटौती करेगी, बल्कि यह चोट को भी रोक देगा, क्योंकि गलत पकड़ गंभीर कटौती और खोई हुई उंगलियों का एक प्रमुख कारण हो सकता है।

सबसे लोकप्रिय तकनीक है कि जापानी शेफ उनके चाकू को पकड़ने के लिए उपयोग को चुटकी पकड़ के रूप में संदर्भित किया जाता है। चुटकी पकड़ के रूप में आप कटौती करते हैं और कलाई के आंदोलन के लिए अधिक लचीलापन प्रदान करता है। यह तकनीक जापानी शेफ को काटने की एक श्रृंखला का उपयोग करने की अनुमति देती है TECHNIQUES शामिल काटना, स्लाइसिंग, डाइसिंग और मिनिंग, हर समय चाकू पर पूर्ण नियंत्रण बनाए रखते हुए।

किसी को चाकू को पकड़ते हुए देखना असामान्य नहीं है और इसे हथौड़े की तरह पकड़ें (उंगलियों और अंगूठे के साथ कसकर लपेटे हुए सँभालना) और जब यह एक सुरक्षित और उचित पकड़ की तरह लग सकता है, तो यह वास्तव में पूर्ण विपरीत है।

इस लेख में, हम न केवल यह समझाएंगे कि जापानी क्यों चाकू एक निश्चित तरीके से आयोजित किए जाने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, लेकिन यह भी कि सबसे आम पकड़ क्या है जो कि अधिकांश द्वारा उपयोग की जाती है जापानी शेफ। कुछ अन्य लोकप्रिय विविधताएं भी हैं जिन्हें हम भी छूएंगे।

विषयसूची

एक जापानी चाकू कैसे पकड़ें और जापानी शेफ अपने चाकू कैसे पकड़ते हैं?

जापानी चाकू टिप से संभाल करने के लिए हल्के और अच्छी तरह से संतुलित होने के लिए डिज़ाइन किया गया है। यह एक जानबूझकर डिजाइन है, के रूप में जापानी चाकू हैं तीखा पर्याप्त है कि वे काम का अधिकांश हिस्सा कर रहे हैं और उपयोगकर्ता के लिए न्यूनतम भौतिक परिश्रम के साथ भोजन के माध्यम से पारित होना चाहिए।

उदाहरण के लिए हैंडल लें, लगभग हर उदाहरण में एक हैंडल को आयोजित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है; हालांकि, जापानी चाकू के साथ, हैंडल अक्सर चाकू के ब्लेड के प्रति असंतुलन के रूप में कार्य कर सकता है, और इसका उपयोग समान रूप से "आयोजित" होने के बजाय वजन वितरित करने के लिए किया जाता है।

यह एक अजीब टिप्पणी की तरह लग सकता है, हालांकि, इसका कारण यह है कि सबसे आम पकड़ जो जापानी शेफ का उपयोग करती है, इसमें चाकू को ज्यादातर ब्लेड द्वारा पकड़ना शामिल है और केवल आंशिक रूप से हैंडल द्वारा। इस मनोरंजक तकनीक को चुटकी पकड़ के रूप में जाना जाता है।

चुटकी पकड़ या ब्लेड पकड़

चुटकी  (a.k.a.ब्लेड ग्रिप) ग्रिप एक ऐसी तकनीक है जिसमें अंगूठे और तर्जनी के साथ चाकू को पकड़ना शामिल है। आपकी बाकी उंगलियां हैंडल के नीचे या उसके आसपास आराम करती हैं और केवल इसे नियंत्रित करने के बजाय चाकू का समर्थन करने के लिए उपयोग की जाती हैं।

चुटकी पकड़ एक आम है चाकू की पकड़ और एक तकनीक जो पश्चिमी दुनिया में जापानी शेफ और शेफ दोनों द्वारा उपयोग की जाती है, हालांकि अधिकांश जापानी चाकू की प्रोफाइल, जो व्यापक हैं और एक बड़ी एड़ी है, इस तकनीक का बेहतर समर्थन करते हैं।

चुटकी पकड़ का उपयोग करने के लिए, आप ब्लेड के एक तरफ अपने अंगूठे के साथ चाकू को पकड़ते हैं और दूसरी तरफ अपनी तर्जनी एक पिंचिंग गति (इसलिए नाम) में। अधिकांश एड़ी के ऊपर सीधे ब्लेड को पकड़ेंगे और जहां ब्लेड उस हैंडल से मिलता है, जहां यह आमतौर पर चाकू का केंद्र होता है और उपयोग के दौरान सबसे अधिक संतुलन और नियंत्रण प्रदान करता है। चुटकी पकड़ के साथ, आप पाएंगे कि आप चाकू को स्वतंत्र रूप से चारों ओर ले जा सकते हैं और आसानी से, यह इसे संभाल से पकड़ने के विपरीत है जहां आप चाकू की नोक से आगे हैं और परिणामस्वरूप कम नियंत्रण होगा।

इसे आगे प्रदर्शित करने के लिए, हैंडल के शीर्ष से एक बड़े झाड़ू को पकड़ने की कल्पना करें और फिर दूसरे छोर पर ब्रश को नियंत्रित करने की कोशिश कर रहे हैं, आगे आप संपर्क के बिंदु से दूर हैं, आपके पास उतना ही कम नियंत्रण होगा, और यही कारण है कि चुटकी पकड़ एक ऐसी आमतौर पर इस्तेमाल की जाने वाली तकनीक है, क्योंकि आपका हाथ करीब है खाना कि आप काट रहे हैं।

एक बीलेड ग्रिप, हालांकि सभी प्रकार के चाकू और काटने की शैलियों के लिए एक उपयुक्त तकनीक नहीं है, और यह आमतौर पर एक अधिक पारंपरिक जापानी शेफ के चाकू के साथ उपयोग किया जाता है सेंटोकू या Gyuto।

ये चाकू बहुमुखी, सभी-उद्देश्य वाले चाकू हैं, जिसमें उपयोगकर्ता को समझ में आने के लिए एक व्यापक ब्लेड भी है। शीघ्र ही हम एक और तकनीक को कवर करेंगे जो जापानी शेफ के साथ समान रूप से लोकप्रिय है, लेकिन इसका उपयोग अधिक विशिष्ट कार्यों जैसे सटीक कटौती या फ़िलेटिंग और मछली को काटने के लिए किया जाता है।

प्वाइंट ग्रिप

एक और सामान्य पकड़ जिसे आप जापानी शेफ का उपयोग करते हुए देखेंगे, को बिंदु पकड़ के रूप में जाना जाता है। इसमें ध्यान केंद्रित करने के लिए चाकू की रीढ़ पर तर्जनी को रखना शामिल है एक कटौती की सटीकता और इसका उपयोग सजावटी कटौती, फ़िल्लेटिंग और बारीक स्लाइसिंग मछली के लिए, या चाकू की नोक के साथ कटौती के लिए किया जाता है।

एक बिंदु पकड़ का उपयोग चाकू के लिए भी किया जाता है जो विशेष रूप से एक यानागिबा की तरह लंबे और पतले होते हैं, जो सुशी और साशिमी व्यंजनों के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला चाकू है। यहां, मछली के साथ ठीक और सजावटी कटौती का उत्पादन करने के लिए सटीकता का एक बड़ा सौदा आवश्यक है और सब्ज़ियाँ.

हथौड़ा चाकू की पकड़

हैमर ग्रिप, जिसे हमने पहले एक सीमित और कभी -कभी खतरनाक पकड़ (विशेष रूप से नौसिखियों के लिए) के रूप में संदर्भित किया था, अभी भी एक पकड़ शैली है जो कुछ कार्यों के लिए आवश्यक है।

जबकि जापानी चाकू अल्ट्रा-शार्प हैं और उपयोगकर्ता से न्यूनतम बल के साथ भोजन से गुजरने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, तब भी कुछ उदाहरण हैं जब कुछ बल की आवश्यकता होती है और यह तब होता है जब आप हैमर ग्रिप का उपयोग करने के लिए देखेंगे।

हैमर ग्रिप वह जगह है जहाँ आप चाकू को पूरी तरह से संभाल से पकड़ते हैं। यह अधिकतम पकड़ देता है लेकिन न्यूनतम नियंत्रण देता है, क्योंकि आपका हाथ ब्लेड की नोक से दूर है। एक हथौड़ा पकड़ का उपयोग हड्डी, घने मांस और मछली, उपास्थि और अनानास और तरबूज जैसे बड़े/कठिन फलों के माध्यम से काटने के लिए किया जाता है।

नतीजतन, हैमर ग्रिप्स का उपयोग अक्सर क्लीवर्स के साथ किया जाता है, जहां सटीकता को काटने पर, या एक ब्रेड चाकू के साथ कम ध्यान केंद्रित किया जाता है, जिससे लंबे ब्लेड को इसे नियंत्रित करने के लिए एक मजबूत पकड़ की आवश्यकता होती है।

पंजे की पकड़ और नियुक्ति यदि तर्जनी

पंजे की पकड़ एक ऐसी तकनीक नहीं है जिसका उपयोग जापानी शेफ अपने चाकू को पकड़ने के लिए उपयोग करते हैं, लेकिन इसके बजाय यह है कि आप अपने दूसरे हाथ से भोजन को कैसे पकड़ते हैं, जो खाद्य पदार्थों को पकड़ने वाली उंगलियों की रक्षा करते हैं। यह एक ऐसा पहलू है जिसे अक्सर अनदेखा किया जाता है, और एक जो चोटों का कारण बन सकता है यदि आप अपने गैर-चाकू होल्डिंग हैंड पर समान ध्यान नहीं देते हैं।

पंजे की पकड़ एक ऐसी तकनीक है जिसका उपयोग आपकी उंगलियों को रास्ते से हटाने के लिए किया जाता है, जबकि अभी भी भोजन को स्थिर रखने में सक्षम है क्योंकि यह कट जा रहा है।

जापानी चाकू को अल्ट्रा-शार्प के रूप में डिज़ाइन किया गया है और समय के साथ अच्छी तरह से अपनी बढ़त रखने के लिए भी। इन चाकूों में से एक के साथ अपनी उंगलियों को पकड़ना लगभग एक गंभीर कट या बदतर की गारंटी है, जो आपकी उंगली के कुछ हिस्सों को अनिश्चित काल तक खो देता है!

पंजे की पकड़ का उपयोग करने के लिए, अपनी उंगलियों को भोजन पर रखें और उन्हें वापस अपने हाथ की हथेली की ओर खींचें ताकि वे चाकू को काटने से दूर कर दें। जैसा कि आप ऐसा करते हैं, आपके पोर को तब सबसे दूर का हिस्सा होना चाहिए, और यह आपके चाकू के लिए एक गाइड के रूप में कार्य करेगा।

आपकी मध्य उंगली पर पोर एक कटिंग गाइड के रूप में कार्य करेगा, और आप एक सुसंगत और सुरक्षित गाइड के रूप में कार्य करने के लिए इस पोर के खिलाफ ब्लेड के सपाट पक्ष को रख सकते हैं। आपकी उंगलियों को हमेशा इस पोर के पीछे रहना चाहिए, और आपके अंगूठे को हमेशा भोजन के पीछे वापस ले जाना चाहिए।

इस तकनीक के साथ अंगूठे को आसानी से भुला दिया जाता है, और इसलिए संभावित रूप से खतरनाक स्थिति में समाप्त होने का खतरा हो सकता है। आपके अंगूठे को अपने हाथ की हथेली के करीब रखने के लिए एक सचेत प्रयास किया जाना चाहिए। आप इसे निरंतर संपर्क बिंदु के रूप में कार्य करने के लिए भोजन के दूर के अंत के खिलाफ भी पकड़ सकते हैं।

एक शेफ चाकू को सुरक्षित रूप से संभालने और अपने चाकू कौशल में सुधार करने के लिए अतिरिक्त सुझाव

आपके लिए सही पकड़ खोजना सबसे महत्वपूर्ण चीजों में से एक है जो आप सुरक्षित चाकू कौशल सुनिश्चित करने में मदद कर सकते हैं। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जब यह एक क्लीवर या ए की तरह बड़े और भारी चाकू का उपयोग करने की बात आती है शेफ का चाकू। जितना अधिक आप एक शेफ के चाकू को पकड़ते हैं उतना ही स्वाभाविक रूप से यह महसूस करेगा जब आप इसका उपयोग करेंगे। एक काटने वाले बोर्ड पर अभ्यास करें और सुनिश्चित करें कि कटिंग बोर्ड कैंट एक महान टिप के बारे में स्थानांतरित करें, कटिंग बोर्ड के नीचे एक मुड़ा हुआ रसोई तौलिया रखने के लिए यह है कि यह इसे आगे बढ़ने से रोकता है और किसी भी अवांछित दुर्घटनाओं को रोकने में मदद करता है। शेफ के चाकू का उपयोग करते समय, हमेशा नीचे की ओर काटने की कोशिश करने के बजाय चाकू ब्लेड के साथ एक स्लाइसिंग गति के साथ काटें। चॉपिंग खतरनाक हो सकता है क्योंकि इससे चाकू फिसलने और आपकी उंगलियों को मारने की संभावना बढ़ जाती है। सुनिश्चित करें कि आपकी सभी उंगलियां पंजे की पकड़ में हैं और याद रखें कि अपनी उंगलियों को पोर के पीछे से टक कर रखें, आपकी मध्य उंगली ब्लेड के लिए एक गाइड के रूप में कार्य करेगी। लेकिन यह केवल उस प्रकार की हैंडल ग्रिप नहीं है जिसके बारे में आपको जागरूक होना चाहिए या कैसे पकड़ना है जापानी चाकू, सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण, हमेशा इस बात से अवगत रहें कि आपकी उंगलियां ब्लेड के संबंध में कहां हैं - यहां तक ​​कि जब आप सुरक्षित पकड़ दुर्घटनाओं का उपयोग कर रहे हैं तो भी हो सकता है। और हमेशा अपने शरीर से दूर कटौती करते हुए, चाकू ब्लेड को हर समय काटने वाले बोर्ड की ओर इशारा करते हुए।

अंतिम विचार

यदि आपने कभी एक कुशल जापानी शेफ डिस्प्ले अविश्वसनीय चाकू नियंत्रण देखा है, तो आपको कुछ चीजें मिलेंगी जो इसमें योगदान करती हैं; अभ्यास के वर्षों में उनके शिल्प, नौकरी के लिए सही उपकरण, और निश्चित रूप से सही पकड़/तकनीक में महारत हासिल है।

ब्लेड ग्रिप, प्वाइंट ग्रिप, और पंजे की पकड़ जापानी शेफ (और उस मामले के लिए दुनिया भर में शेफ भी) द्वारा सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली पकड़ में से कुछ हैं। विभिन्न प्रकार की कटिंग तकनीकों के लिए उपयोग किए जाने वाले अन्य विशेष पकड़ हैं।

यदि आप काटने के लिए नए हैं, तो पंजे की पकड़ के साथ उपयोग की जाने वाली चुटकी पकड़ सबसे कुशल और सबसे सुरक्षित पकड़ होगी जिसका आप उपयोग कर सकते हैं। एक बार जब आप इनमें महारत हासिल कर लेते हैं, तो आप कुछ और जटिल पकड़ और कटिंग तकनीकों को सीखने की कोशिश कर सकते हैं।