खाना पकाने की सच्ची खुशियों में से एक कई अलग -अलग सीख रहा है कटिंग तकनीक एक तेज चाकू के साथ। यह भोजन तैयार करने के लिए कई और तरीके खोलता है और आपको सबसे अच्छा शेफ बनने के लिए कौशल को हॉन करने में मदद करता है।जब मैं जूलिएन सब्जियों को काटने के बारे में सोचता हूं, तो मेरा दिमाग उस एपिसोड में वापस चला जाता हैदोस्त जहां मोनिका नौकरी पाने की कोशिश कर रही है और आदमी स्पष्ट रूप से उस पर मार रहा है। लेकिन जब यह काटने की तकनीक पॉप संस्कृति में प्रसिद्ध हो सकती है, तो यह फ्रांस की सबसे लोकप्रिय उन्नत तकनीकों में से एक है।
इस गाइड में, हम आपको सिखाएंगे कि कैसे जूलिएन को एक समर्थक की तरह है और आपको इस तकनीक को एक टी में लाने के लिए जानने के लिए आवश्यक सब कुछ बताना है।
विषयसूची
जूलिएन क्या है?
जब कोई कहता है कि वे भोजन करेंगे, तो वे कह रहे हैं कि वे इसे लंबी, पतली स्ट्रिप्स में काट देंगे। ये उल्लेखनीय रूप से एक मैचस्टिक के समान दिखते हैं, यही वजह है कि फ्रेंच इस कटिंग स्टाइल को कहते हैंAllumette।स्ट्रिप्स आम तौर पर मोटाई में 1/16 और of एक इंच के बीच होते हैं और आम तौर पर लगभग तीन इंच से अधिक नहीं होते हैं। कुछ शेफ जूलिएन स्लाइस को मापने के लिए एक गाइड के रूप में अपने अंगूठे की नोक का उपयोग करते हैं क्योंकि यह आम तौर पर एक इंच के आसपास होता है और एक अच्छा संदर्भ है यदि आपके पास एक शासक नहीं है!
आम तौर पर, जूलिएन कटिंग गाजर, मिर्च, अजवाइन, सेब और बीट जैसी चीजों के लिए आरक्षित है, लेकिन इसका उपयोग किसी भी प्रकार के भोजन के लिए किया जा सकता है। हम आपको इस गाइड में बाद में दिखाएंगे। इस तकनीक को विकसित करने का कारण यह था कि पतले स्ट्रिप्स का मतलब है कि भोजन अधिक समान रूप से और बहुत तेज पकाएगा। यदि आप जूलिनेड फूड कच्चे खा रहे हैं, तो पतले स्लाइस खाने में आसान हैं लेकिन फिर भी एक क्रंच है।
पारंपरिक जूलिएन विधि
यदि आप सिर्फ जूलिएन को सीखना शुरू कर रहे हैं, तो एक आसान भोजन जैसे गाजर के साथ शुरू करना एक अच्छा विचार है। जूलिएन गाजर के लिए, आपको पहले अपनी सब्जी को छीलने की आवश्यकता होगी, जब तक कि निश्चित रूप से, आप त्वचा को पसंद करते हैं, तब तक यह ठीक है। आपको गाजर के दोनों छोर को भी काटने की आवश्यकता होगी।अब आप गाजर को एक तेज शेफ के चाकू के साथ दो और तीन इंच के बीच के खंडों में विभाजित कर सकते हैं। आप कितने के साथ समाप्त होते हैं, वे गाजर के आकार पर निर्भर करेंगे, लेकिन गाजर के सभी पतले मैचों को एक ही चौड़ाई बनाने की कोशिश करें।
स्लाइसिंग जारी रखें, एक समय में एक सेगमेंट पर काम करना और एक पतली स्लाइस बनाएं ताकि टुकड़ा एक सपाट पक्ष हो। अब आप इसे चालू कर सकते हैं ताकि फ्लैट साइड पर टिकी हुई हो काटने का बोर्ड और आप पहले के लिए एक और स्लाइस लंबवत बना सकते हैं। सभी पक्षों पर ऐसा करने से गाजर की थोड़ी सी आयत होगी।
इसके बाद, आपको इस आयत को छोटे टुकड़ों में काटने की आवश्यकता होगी। यह वह जगह है जहां 1/16 से ⅛ नियम आता है। लेकिन आप जो भी आकार चुनते हैं, उसे सभी टुकड़ों के लिए सुसंगत रखें। ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका गाजर के प्रत्येक आयत को ले जाना है और उन्हें एक दूसरे के ऊपर स्टैक करना है, जिससे आपके जूलिएन स्लाइस को एक बार में गाजर के स्लाइस के माध्यम से बनाया गया है। अब आपने जूलिएन तकनीक का उपयोग किया है और पूरी तरह से जूलिनेड गाजर है।
जूलिएन चीट
कभी -कभी, आप चीजों को प्राप्त करने के लिए एक भीड़ में हो सकते हैं और जूलिएन के लिए एक त्वरित तरीका चाहते हैं। अच्छी खबर यह है कि हमारे पास ऐसे अवसर के लिए एक धोखा तरीका है।
● यदि आप चाहें तो अपना भोजन छीलें और सुनिश्चित करें कि यह ठीक से साफ है।
● एक इंच के 1/16 के जूलिएन आकार से चिपके हुए, विकर्ण स्लाइस बनाते हैं।
● इन स्लाइस को एक साथ स्टैक करें और काटते रहें ताकि आप पतली स्ट्रिप्स के साथ समाप्त हों।
इस पद्धति के बारे में महान बात यह है कि आप आमतौर पर कम भोजन के कचरे के साथ -साथ कम समय लेते हैं। हालाँकि, हम आमतौर पर इस पद्धति की सिफारिश करेंगे जब आप आंगट या ककड़ी जैसे लंबे खाद्य पदार्थों के साथ काम कर रहे हों।
कैसे अनियमित खाद्य पदार्थों को जुलिन करने के लिए
जिन तरीकों से हमने पहले ही चर्चा की है, वे कुछ खाद्य पदार्थों के लिए आदर्श हैं, लेकिन जब यह अनियमित खाद्य पदार्थों की बात आती है जो नरम, स्तरित या यहां तक कि खोखले होते हैं, तो यह उतना प्रभावी नहीं है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आप इन खाद्य पदार्थों को नहीं कर सकते।शुरू करने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता होगी कि आप भोजन के विभिन्न भागों को अलग कर दें। आप उन मजबूत भागों को चाहते हैं जिन्हें आप जूलिएन कर सकते हैं जैसे कि एक घंटी मिर्च के बाहरी भागों। एक बार जब आप ऐसा कर लेते हैं, तो आपको भोजन को छोटे टुकड़ों में काटने की भी आवश्यकता हो सकती है लेकिन यह सब निर्भर करता हैक्या आप काट रहे हैं और इसके साथ शुरू करना कितना बड़ा है। बस सुनिश्चित करें कि आप 2-3 इंच सेगमेंट के साथ समाप्त होते हैं।
अपने गैर का उपयोग करेंकाट रहा है भोजन को पकड़ने के लिए हाथ रखें और इसे यथासंभव सपाट बनाएं। यह तब आपको जूलिएन स्ट्रिप्स में आइटम को काटने की अनुमति देगा। बस आकार 1/16 से एक इंच को ध्यान में रखें और आप बहुत गलत नहीं हैं।
जूलिएन के लिए सबसे अच्छा उपकरण क्या है?
वहाँ विशेष आइटम हैं जो आप जूलिएन को मैंडोलिन जैसे उपयोग कर सकते हैं। लेकिन अगर आप इसे पारंपरिक तरीके से करना चाहते हैं तो आपको एक की आवश्यकता होगी अच्छी गुणवत्ता वाला चाकू। यहां कुंजी यह है कि जितना संभव हो उतना तेज कुछ खोजने के लिए यह आपको बहुत अधिक सटीकता देगा। सामान्यतया, ए सेंटोकू चाकू, शेफ का चाकू या उपयोगिता के चाकू सबसे अच्छे विकल्प हैं, हालांकि इसका अधिकांश हिस्सा उस भोजन पर निर्भर करता है जिसे आप काट रहे हैं और आपकी व्यक्तिगत पसंद।आपको एक लकड़ी की भी आवश्यकता होगी काट रहा है बोर्ड के रूप में ये स्व-हीलिंग और अविश्वसनीय रूप से सैनिटरी हैं। क्या अधिक है, लकड़ी के काटने वाले बोर्ड बहुत अधिक टिकाऊ होते हैं और बस आपकी रसोई में बहुत अच्छे लगते हैं। बस यह सुनिश्चित करें कि आप एक ऐसा चुनें जो काफी बड़ा हो क्योंकि आप एक बार काटने के बाद कितने टुकड़ों को समाप्त करते हैं, इस पर आश्चर्यचकित हो जाएगा।
अंतिम विचार
जूलिएन का मतलब है कि भोजन को लंबी, पतली स्ट्रिप्स में काटें। यह खाना पकाने की प्रक्रिया में मदद करता है और अधिक सुरुचिपूर्ण उपस्थिति के लिए बनाता है। जूलिएन को सीखना अधिक उन्नत कटिंग तकनीकों में से एक माना जाता है, लेकिन जब आप अभ्यास करते हैं, तो यह निश्चित रूप से काफी आसान है, खासकर यदि आप सही उपकरण का उपयोग करते हैं!अब आप अपने चाकू कौशल में एक और तकनीक जोड़ सकते हैं, और जब आप एक नुस्खा में आते हैं, जिसके लिए इसकी आवश्यकता होती है, तो आप अपने अवयवों को आत्मविश्वास से काटने में सक्षम होंगे।
