अपने स्थानीय सुपरमार्केट पर जाएं और प्रस्ताव पर जड़ी -बूटियों और मसालों के विशाल सरणी पर एक नज़र डालें। यहां तक कि एक अनुभवी शेफ के लिए, यह उन लोगों के लिए भारी हो सकता है जो खाना पकाने के लिए नए हैं, पसंद आपके दिमाग को उड़ा सकती है।पसंद एक महान बात है और जब खाना पकाने की बात आती है, तो विशाल संख्या में जड़ी -बूटियों और मसालों का मतलब है कि आप महीने के हर दिन एक अलग डिश बना सकते हैं और अभी भी विचारों को छोड़ दिया है। चाहे आप एक एकल स्वाद का उपयोग करते हैं या उन्हें माउथवॉटरिंग डिलाइट बनाने के लिए मिलाएं, आपके विकल्प अंतहीन हैं और टेबल नमक और हौसले से फटा काली मिर्च से कहीं आगे जा सकते हैं।
जब सीज़निंग मांस की बात आती है, हालांकि, आपको इस बात का ध्यान रखना होगा कि अलग -अलग फ्लेवर एक साथ कैसे काम करते हैं। उदाहरण के लिए, आप बीफ के साथ टकसाल नहीं करेंगे; यह बस नहीं जाता है इसलिए, हम आपको सीज़निंग की मूल बातें के साथ पकड़ने में मदद करते हैं ताकि आप हर बार रसोई में आने पर एक तूफान को कोड़ा मार सकें।
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विभिन्न प्रकार के मांस को मसाला
गाय का मांस
एक अच्छे रसदार से बेहतर क्या हो सकता है माँस का कबाब? जब यह सही पकाया जाता है, तो हम दृढ़ता से मानते हैं कि गोमांस से बेहतर मांस नहीं है। यह सब व्यक्तिगत वरीयता के लिए नीचे है, निश्चित रूप से, लेकिन सही मसाला का उपयोग करना भोजन को सही बनाने में एक लंबा रास्ता तय करता है।बीफ के बारे में एक बात यह है कि इसमें ऐसा बोल्ड स्वाद है। इसका मतलब यह है कि इसे उन सामग्रियों के साथ जोड़ा जाना चाहिए जो केवल शक्तिशाली हैं, अन्यथा, वे स्वाद में बहुत कम अंतर करेंगे। मिर्च पाउडर, लहसुन, सरसों और केयेन जैसी चीजें गोमांस के साथ अच्छी तरह से चलती हैं यदि आप थोड़ा किक पसंद करते हैं।
हालांकि, यदि आप कुछ अधिक हर्बस चाहते हैं तो थाइम, अजवायन, तुलसी और प्याज सभी जोड़ी के साथ उत्कृष्ट रूप से मांस.
भेड़ का बच्चा
मेमने एक और पसंदीदा है मांस। यह स्वाद के साथ ओजिंग है, इसलिए यह कोई आश्चर्य नहीं है कि यह ग्रीक और भारतीय सहित कई व्यंजनों में इतना लोकप्रिय है। इसे फिर से बहुत समृद्ध स्वाद मिला है, आप इसे जड़ी -बूटियों और मसालों के साथ जोड़ना चाहते हैं जो अपनी पकड़ बना सकते हैं।लहसुन भेड़ के बच्चे के लिए एक महान संगत है, लेकिन जीरा और हल्दी जैसे मसाले हैं, खासकर यदि आप बना रहे हैं चोर। इस मामले में, एक वास्तविक उत्थान स्वाद के लिए ताजा धनिया का एक डैश जोड़ना न भूलें।
दूसरी ओर, आप मिंट जैसी किसी चीज़ के लिए जा सकते हैं जो एक अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय विकल्प है जहां मेम्ने का संबंध है। थाइम और रोज़मेरी भी बहुत अच्छी तरह से चलते हैं।
मुर्गा
मुर्गा बहुत मजबूत स्वाद नहीं है। कई लोग कहते हैं कि यह सीज़निंग के बिना बहुत अच्छा हो सकता है। यह इस मांस के लिए एक पतन हो सकता है लेकिन इसे प्लस के रूप में देखा जाना चाहिए। यह अनिवार्य रूप से इसका मतलब है कि आप इसे लगभग किसी भी चीज़ के साथ जोड़ सकते हैं और अभी भी एक स्वादिष्ट परिणाम प्राप्त कर सकते हैं।फिर से, लहसुन एक बढ़िया विकल्प है, यह लगभग कुछ भी के साथ जाता है लेकिन आप प्याज, ए, मेंहदी या थाइम के लिए भी जा सकते हैं। Tarragon के लिए एक बढ़िया विकल्प है मुर्गा और किसी भी चीज़ के विपरीत एक ताजा, मिट्टी का स्वाद है।
यदि आप पसंद करते हैं, तो आप चिकन को थोड़ा मीठा बना सकते हैं और इस मामले में साइट्रस या दालचीनी का उपयोग करना एक उत्कृष्ट विकल्प है।
सुअर का माँस
पोर्क के आसपास एक बहस है क्योंकि लोग इस बात पर सहमत नहीं हो सकते हैं कि यह लाल मांस या सफेद है या नहीं मांस। यदि हम तकनीकी प्राप्त करने जा रहे हैं, तो यह वास्तव में सफेद है लेकिन चिकन के विपरीत, यह कहीं अधिक फ्लेवरसोम है। इसका मतलब है कि यदि आप एक डिश चाहते हैं जो तालू को प्रसन्न करे तो आप केवल कुछ भी उपयोग नहीं कर सकते।कुछ मसाले जैसे दालचीनी, अदरक, जुनिपर जामुन और सरसों पोर्क के साथ अच्छी तरह से काम करते हैं और यदि आप इसे वास्तव में विविध स्वाद देना चाहते हैं, तो Allspice की कोशिश क्यों न करें? बेशक, लहसुन एक नो-ब्रेनर है क्योंकि यह एक ऐसी बहुमुखी मसाला है और आप इसे प्याज, मेंहदी, थाइम या ऋषि जैसी कई जड़ी-बूटियों में से एक के साथ जोड़ सकते हैं।
सूखी रगड़ बनाम तरल अचार
जब आप मीट को मैरीनेट करने के बारे में सोचते हैं, तो आप संभवतः एक तरल अचार की कल्पना करेंगे और यह अविश्वसनीय रूप से सामान्य है। आप इन तरल पदार्थों में ऑलिव ऑयल, स्मोक्ड पेपरिका, येलो सरसों पाउडर, नमक और काली मिर्च के साथ -साथ दसियों अन्य जड़ी -बूटियों और मसालों सहित सभी प्रकार के मसाला शामिल कर सकते हैं। बहुत सारे मामलों में, शेफ अम्लीय सामग्री जैसे कि नींबू या चूने का रस और साथ ही मांस को टेंडर करने के लिए जोड़ देंगे। इनमें सिरका और खट्टे रस जैसी चीजें शामिल हैं।दूसरी ओर, आप एक सूखी रगड़ का उपयोग करना चाह सकते हैं। यह एक अचार के लिए अलग है कि कोई तरल नहीं है। आप बस सूखी जड़ी -बूटियों और मसालों को एक साथ मिलाते हैं और उन्हें मांस पर रगड़ते हैं। इसका मुख्य लाभ यह है कि आप एक बेहतर कोटिंग प्राप्त करते हैं ताकि मांस के सभी हिस्से स्वाद में शामिल हों। इसके अलावा, आप देखेंगे कि सूखे रगड़ का उपयोग करते समय स्वाद अधिक तेज़ी से मांस में पहुंच जाता है, इसलिए यदि आप जल्दी में हैं तो यह बहुत अच्छा है।
आपको मांस कब देना चाहिए?
हमने इस बहस के बारे में बात की कि क्या पोर्क लाल है या सफेद मांस है, लेकिन सही समय होने पर मांस के मौसम के लिए सही समय है। कुछ लोग कहते हैं कि आपको खाना पकाने से पहले सीधे सीज़निंग को जोड़ना चाहिए, जबकि अन्य जोर देते हैं कि मांस को पहले से ही अनुभवी होना चाहिए। कुछ शेफ एक स्टेक रसोइयों के दौरान अपने सीज़निंग को जोड़ते हैं, और अन्य इसे अंत में जोड़ देंगे। अन्य रसोइये खाना पकाने से पहले कुछ दिन स्वाद को संक्रमित करने के लिए करेंगे। लेकिन कौन सही है?पहले आप अपना सीज़निंग जोड़ते हैं, उतना ही अधिक यह मांस को टेंडर करता है ताकि आप कुछ ज्यादा अच्छे हों। हालाँकि, एक मिथक है कि यह मांस को सूखा देगा लेकिन हमें विश्वास है, यह बिल्कुल वैसा ही है; भ्रम!
आपके मसाला में नमक मांस को शुरुआती चरणों में थोड़ा सूखा कर सकता है क्योंकि यह प्रोटीन को तोड़ता है लेकिन इस नमी को जल्दी से फिर से खोल दिया जाता है इसलिए इसके बारे में चिंता करने की कोई बात नहीं है। परिणाम मांस का एक कोमल, रसदार टुकड़ा है जो स्वाद के साथ फट रहा है। सामान्यतया, हम आपके मांस को जल्द से जल्द सीज़निंग करने की सलाह देंगे।
