जब आप खरीदारी कर रहे हों रसोई चाकू, या किसी अन्य प्रकार के चाकू, उस मामले के लिए, उन चीजों में से एक जो आप अक्सर पार करेंगे, चाकू का बेवल है। यदि आप चाकू खरीदने के लिए नए हैं तो यह बंद से थोड़ा भ्रमित महसूस कर सकता है। इसलिए जब वास्तव में सिंगल बेवल बनाम डबल बेवल के बीच निर्णय लेने की बात आती है, तो यह अविश्वसनीय रूप से मुश्किल महसूस कर सकता है।
लेकिन ऐसा होना जरूरी नहीं है।
एक एकल बेवल चाकू केवल एक तरफ tapers चाकू जबकि एक डबल बेवल ब्लेड दोनों तरफ से टपर्स करता है। एकल बेवल चाकू अधिक नाजुक होते हैं और आमतौर पर सटीक कार्यों के लिए उपयोग किए जाते हैं। दूसरी ओर, एक डबल बेवल चाकू कहीं अधिक मजबूत है और इसका उपयोग अधिक मांग वाली नौकरियों के लिए किया जा सकता है।
यदि आप इसे खोजने की कोशिश कर रहे हैं सबसे अच्छा रसोई चाकू आपके लिए और एकल बेवल और डबल बेवल के बीच चयन करने के लिए संघर्ष कर रहे हैं, यह मार्गदर्शिका सब कुछ सरल कर देगी। अंत में, आप दोनों के बीच के अंतर को समझेंगे और प्रत्येक चाकू का उपयोग कैसे किया जाना चाहिए।
सामग्री तालिका
एक चाकू बेवल क्या है?
खरीदने की बात आती है तो सीखने के लिए काफी शब्दजाल है जापानी चाकू और बेवल कुछ ऐसा है जिसे newbies अक्सर समझने में मुश्किल पाते हैं। बहुत से लोग चाकू के किनारे के साथ बेवल को भ्रमित करते हैं और जब हम समझाएंगे कि जल्द ही अधिक विस्तार से, आपको पहले यह समझने की आवश्यकता है कि वे एक ही बात नहीं हैं।चाकू बेवल चाकू के किनारे से नीचे की सतह का मैदान है जो चाकू के किनारे बनाता है। यदि आप अपने चाकू में से किसी एक को करीब से देखते हैं, तो आप देखेंगे कि पक्ष में बहुत मामूली, अभी तक ध्यान देने योग्य कोण है। यह एक तरफ हो सकता है, जिसका अर्थ है कि यह एक एकल बेवल चाकू या दोनों तरफ है यदि यह एक डबल बेवल है चाकू.
चाकू बेवल विभिन्न कोणों के लिए जमीन हैं लेकिन यदि आपके पास एक छोटा कोण है तो इसका मतलब है कि चाकू आम तौर पर तेज होगा।
किनारे के साथ बेवेल को भ्रमित न करें
जैसा कि हमने पहले ही छुआ है, चाकू की धार बेवल के समान नहीं है और यह वह जगह है जहां बहुत से लोग भ्रमित हो जाते हैं।में किनारा को संदर्भित करता है तेज चाकू का हिस्सा; आप काटने के लिए उपयोग करते हैं। यह ब्लेड के नीचे स्थित है और से चलता है टिप के लिए सभी तरह से एड़ी. हालांकि, बेवल कोण को संदर्भित करता है जो किनारे तक जाता है और किनारे बनाने के लिए वहां होता है।
डबल बेवल चाकू के बारे में सब कुछ
आपको यह सब लगभग मिल जाएगा यूरोपीय चाकू एक डबल बेवल की सुविधा देता है। अधिकांश घरेलू रसोई में डबल बेवल चाकू अविश्वसनीय रूप से आम हैं और इसके मुख्य कारणों में से एक यह है कि वे इतने मजबूत हैं। इसका कारण यह है कि अधिक है स्टील किनारे के पीछे ताकि आप कुछ अधिक मजबूत और अधिक टिकाऊ प्राप्त कर सकें। इसके अतिरिक्त, जब आप होते हैं तो किनारे पर लुढ़कने की संभावना नहीं होती है काटना कठिन खाद्य पदार्थों के माध्यम से या ब्लेड के साथ संपर्क बनाता है कटिंग बोर्ड.हालांकि, आपको इस अतिरिक्त को ध्यान में रखना होगा स्टील यह हमेशा एक अच्छी बात नहीं है। यह स्वाभाविक रूप से ब्लेड के किनारे को बहुत बड़ा बनाता है ताकि आपको एक ही बेवल चाकू का उपयोग करते समय उसी तरह की परिशुद्धता न मिले। यह अपने तेज किनारे को बनाए रखने के लिए डबल बेवल चाकू को तेज करते समय कोण को भी प्रभावित करता है, लेकिन यह कुछ ऐसा है जिसे हम इस गाइड में बाद में कवर करेंगे।
एक डबल बेवल चाकू का उपयोग करते समय, ब्लेड भोजन के माध्यम से कट जाएगा और इसे एक ही समय में दोनों तरफ से दूर धकेल देगा। नतीजा यह है कि खाना आसानी से चाकू से दूर हो जाता है।
उस ने कहा, यह वास्तव में उस भोजन के प्रकार पर निर्भर करता है जिसके साथ आप काम कर रहे हैं। यदि भोजन विशेष रूप से गीला, नरम या चिपचिपा है, तो आपको डबल बेवल के साथ कटौती करना अधिक कठिन हो सकता है चाकू। इसमें पनीर, मांस और नरम वेजी जैसी चीजें शामिल हैं क्योंकि भोजन ब्लेड के एक तरफ से चिपक जाता है। परिणाम एक ऐसा कट है जो चिकनी या सीधी नहीं है। जबकि यह कष्टप्रद है, यह वास्तव में प्रभावित नहीं करता है कि आप एक डबल बेवल चाकू पाते हैं, इसलिए यह कुछ ऐसा नहीं है जो हम कहते हैं कि आपको बंद कर देना चाहिए।
डबल बेवल चाकू के बारे में सबसे अच्छी चीजों में से एक और शायद एक और कारण है कि वे इतने लोकप्रिय हैं कि कोई भी किसी भी डबल बेवल चाकू का उपयोग कर सकता है। सिंगल बेवल ब्लेड के साथ, आपको एक खरीदना होगा जो आपके अभिविन्यास के लिए बनाया गया है; बाएं हाथ से काम करने वाला या दाएं हाथ। जबकि, एक डबल बेवल ब्लेड के साथ, वे अस्पष्ट हैं।
एक डबल बेवल चाकू का उपयोग
जबकि डबल बेवल चाकू अपने एकल बेवल समकक्षों की तुलना में बहुत बड़ा बढ़त है, इसका मतलब यह नहीं है कि वे काटने में बहुत तेज और प्रभावी नहीं हैं। उनके बारे में जो शानदार है, वह यह है कि वे इतने मजबूत हैं इसलिए उन्हें बहुउद्देशीय चाकू माना जाता है।जब चाकू की खरीदारी करते हैं, तो आप आमतौर पर एकल लोगों की तुलना में अधिक डबल बेवल ब्लेड में आते हैं क्योंकि वे बहुत बहुमुखी होते हैं। आप मीट, पोल्ट्री और कठोर और नरम को काटने में सक्षम होंगे सब्ज़ियाँ और छीलने के लिए चाकू का उपयोग करें।
वास्तव में, आप किसी भी चीज़ के लिए एक डबल बेवल चाकू का उपयोग कर सकते हैं, जिसके लिए आप एक बेवेल ब्लेड का उपयोग कर रहे हैं। एकमात्र वास्तविक अंतर यह है कि कट उतना साफ नहीं हो सकता है। लेकिन, यदि आप प्रस्तुति के लिए एक स्टिकर नहीं हैं, तो यह शायद दुनिया का अंत नहीं होगा।
सभी एकल बेवेल चाकू के बारे में
आप शायद घरेलू रसोई में कई एकल बेवेल चाकू नहीं देखेंगे क्योंकि आप बेवेल ब्लेड को दोगुना कर देंगे। ये आम तौर पर पेशेवर सेटिंग्स में पाए जाते हैं, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आप उन्हें घर पर नहीं कर सकते। बाजार पर बहुत कुछ हैं, लेकिन आपको यह ध्यान रखना चाहिए कि इस प्रकार के चाकू आमतौर पर विशिष्ट कटिंग कार्यों के लिए आरक्षित होते हैं।जहां डबल बेवल चाकू बहुत अधिक बहुउद्देशीय है, एकल बेवेल ब्लेड नहीं हैं, यही कारण है कि आप उनमें से कई के रूप में नहीं पाएंगे। आखिरकार, अधिकांश घरेलू शेफ सुविधा की तलाश में हैं। लेकिन एक बेवेल चाकू के मुख्य लाभों में से एक यह है कि यह बहुत अधिक सटीक है और एक बहुत अधिक साफ और साफ कटौती बनाता है।
सिंगल बेवल चाकू के बारे में बात यह है कि उन्हें बहुत छोटे कोण पर तेज करना संभव है। बदले में, यह उन्हें बहुत तेज और ठीक धार देता है, यही कारण है कि वे इतने सटीक हैं। लेकिन नकारात्मक पक्ष पर, यह ठीक धार बहुत अधिक नाजुक है और आप पा सकते हैं कि यह काटने पर रोल करता है। इसके अलावा, यदि आप एक बेवेल चाकू के साथ बहुत सारे कठिन खाद्य पदार्थों को काटते हैं, तो आप इसे बहुत अधिक बार तेज कर देंगे।
एकल बेवल ब्लेड कितना नाजुक है, क्योंकि यह सामान्य रूप से अधिक सटीक काटने वाले कार्यों के लिए रखा जाता है। क्या अधिक है, आपको एक भी बेवेल ब्लेड नहीं मिलेगा जो बाएं और दाएं हाथ के उपयोग के लिए डिज़ाइन किया गया है। इसके बजाय, ये चाकू एक अभिविन्यास या दूसरे के लिए बनाए जाते हैं, इसलिए खरीदारी करते समय, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि आप एक चाकू चुनें जो आपके प्रमुख हाथ के लिए डिज़ाइन किया गया हो।
दाएं हाथ के एकल बेवल चाकू के साथ, कोण दाईं ओर है जिसका अर्थ है कि, जैसा कि आप भोजन के माध्यम से काटते हैं, यह दूर गिर जाएगा और चाकू का विरोध नहीं करेगा। हालाँकि, यदि आप अपने बाएं हाथ से इस चाकू का उपयोग करना चाहते हैं, तो आप पाते हैं कि बेवेल उस भोजन के टुकड़े को धक्का दे रहा है जिसे आप अपने दूसरे हाथ में पकड़े हुए हैं और बहुत कुछ होगा प्रतिरोध.
जहां डबल बेवल चाकू कुछ प्रकार के भोजन के साथ संघर्ष कर सकते हैं, सिंगल बेवल चाकू वास्तव में एक्सेल। वे कोण के कारण गीले या नरम खाद्य पदार्थों के माध्यम से और अधिक साफ -सुथरे कटौती करेंगे और वे कितने तेज हैं। भोजन बस चाकू से चिपके रहने के बजाय दूर हो जाएगा क्योंकि यह एक डबल बेवल चाकू के साथ हो सकता है।
जब आप एक बेवेल चाकू का उपयोग कर रहे होते हैं, तो आप पाएंगे कि खाद्य पदार्थों में कटौती करना बहुत आसान है और आपको उतना प्रयास करने की आवश्यकता नहीं है।
एक बेवेल चाकू का उपयोग
जैसा कि हम अब तक समझते हैं, सिंगल बेवल चाकू का उपयोग सामान्य रूप से किया जाता है जब आपको एक सटीक या साफ कटौती करने की आवश्यकता होती है। अधिकांश भाग के लिए, एकमात्र कारण आप ऐसा करना चाहते हैं, यह सुनिश्चित करना होगा कि भोजन अच्छी तरह से प्रस्तुत किया गया था। यह आम तौर पर क्यों है कि एकल बेवल चाकू पेशेवर रसोई में इष्ट हैं और घरेलू सेटिंग्स में इतना नहीं।साशिमी और सुशी जैसी चीजों को काटते समय ये चाकू बहुत काम में आते हैं, जहां प्रस्तुति को हाजिर करना पड़ता है। इससे ज्यादा और क्या, जापानी शेफ आपको बताएगा कि, यदि आप ऐसे खाद्य पदार्थों को काटने के लिए एक डबल बेवल चाकू का उपयोग करते हैं तो यह स्वाद को प्रभावित कर सकता है।
यदि आप कुछ प्रकार की सब्जियों के वेफर-पतली कटौती करना चाहते हैं, तो एक एकल बेवल चाकू आपकी पसंद का विकल्प होना चाहिए। एक बेवेल चाकू खरीदते समय, आप देखेंगे कि यह लगभग हमेशा एक जापानी चाकू है।
कोणों को तेज करने पर एक नोट
जब यह आता है sharpening आपके चाकू, आपको बेवल को ध्यान में रखना होगा क्योंकि इससे यह प्रभाव पड़ेगा कि आप ब्लेड के अत्याधुनिक को कैसे तेज करते हैं।सिंगल बेवल चाकू में आमतौर पर एक तीक्ष्णता होती है कोण 15 से 17 डिग्री के बीच। यह आपको एक बहुत महीन बढ़त देता है जो उन नाजुक कटों को बनाने के लिए अविश्वसनीय रूप से तेज और आदर्श है जो एकल बेवल चाकू के लिए प्रसिद्ध हैं।
जब आप एक बेवेल चाकू को तेज कर रहे होते हैं, तो आपको उतना काम नहीं करने का लाभ होता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि आपको केवल एक किनारे को तेज करने की आवश्यकता है, लेकिन आपको यह ध्यान रखना चाहिए कि एक बेवेल चाकू को तेज करने के लिए आवश्यक कौशल की एक डिग्री है। आपको विशेष रूप से अभ्यास करने की आवश्यकता होगी यदि आप एक का उपयोग कर रहे हैं वेश्या। उस ने कहा, यह करने के लायक है क्योंकि Whetstones को काफी हद तक सबसे अच्छा तरीका माना जाता है पैना एक चाकू।
डबल बेवल चाकू में एक बड़ा तेज कोण होता है जो आमतौर पर दोनों तरफ 20 से 30 डिग्री के बीच होता है। यदि आप इसे बहुत घने जैसी चीजों के लिए उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो चाकू को और भी अधिक कोण पर तेज करना संभव है मांस या सब्जियों चूंकि इससे ब्लेड के स्थायित्व में वृद्धि होगी।
अंतिम विचार
नौकरी के लिए सही चाकू का चयन करते समय सोचने के लिए बहुत कुछ है और एक चीज जिसे आप समय और समय पर फिर से ठोकर खाते हैं, वह है बेवेल। एकल और डबल बेवल चाकू हैं और जबकि दोनों उनके पेशेवरों और विपक्ष हैं, वे दोनों अलग -अलग चीजों के लिए उपयोगी हैं।डबल बेवल चाकू दोनों तरफ एक कोण होता है जबकि सिंगल बेवल चाकू में केवल एक तरफ एक जमीनी कोण होता है। घरेलू उपयोग के लिए, आप आमतौर पर एक डबल बेवल ब्लेड का विकल्प चुनते हैं क्योंकि वे एक अधिक बहुमुखी रसोई चाकू हैं, जबकि एक एकल बेवल चाकू आमतौर पर विशिष्ट और नाजुक कार्यों के लिए डिज़ाइन किया जाता है।
सामान्य प्रश्न
प्रश्न: क्या सिंगल या डबल-बेवेल चाकू बेहतर हैं?
ए: यह वास्तव में इस बात पर निर्भर करता है कि आप चाकू के लिए क्या उपयोग कर रहे हैं और आप क्या पसंद करते हैं। एक डबल-बेवेल चाकू, जिसे एक सममित चाकू के रूप में भी जाना जाता है, एक चाकू है जिसमें एक ब्लेड होता है जो एक तेज धार बनाने के लिए दोनों तरफ से नीचे होता है। यह इसे एक अच्छा ऑल-पर्पस चाकू बनाता है क्योंकि इसका उपयोग स्लाइसिंग, डिसिंग और चॉपिंग के लिए किया जा सकता है। दूसरी ओर, एक एकल-बाल चाकू, ब्लेड के केवल एक तरफ को तेज किया जाता है, जो कुछ कार्यों जैसे कि मछली या मांस को स्लाइस करने के लिए बेहतर बनाता है। कुछ लोग सिंगल-बेवेल चाकू पसंद करते हैं क्योंकि वे अधिक सटीक कटौती के लिए अनुमति देते हैं, जबकि अन्य डबल-बेवेल चाकू पसंद करते हैं क्योंकि वे अधिक बहुमुखी होते हैं। अंततः, सबसे अच्छा विकल्प वह है जो आपके और आपकी आवश्यकताओं के लिए सबसे अच्छा काम करता है।
प्रश्न: क्या एक आम शेफ का चाकू एकल-बालक है?
ए: अधिकांश आम शेफ के चाकू एकल-व्यवहार नहीं हैं। एक शेफ का चाकू, जिसे कुक के चाकू के रूप में भी जाना जाता है, एक बहुमुखी चाकू है जिसे चॉपिंग, स्लाइसिंग और डाइसिंग जैसे कार्यों की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए डिज़ाइन किया गया है। यह आमतौर पर डबल-बेवेल्ड होता है, जिसका अर्थ है कि यह एक तेज धार बनाने के लिए ब्लेड के दोनों किनारों पर तेज है। यह इसे एक अच्छा ऑल-पर्पस चाकू बनाता है जिसका उपयोग विभिन्न कार्यों के लिए किया जा सकता है। कुछ शेफ के चाकू एकल-बालक हो सकते हैं, लेकिन यह बहुत आम नहीं है।
प्रश्न: क्या जापानी चाकू एकल या डबल-बेवेल हैं?
ए: अनेक जापानी चाकू एकल-व्यवहार वाले हैं, लेकिन उनमें से सभी नहीं हैं। जापानी व्यंजनों में सिंगल-बेवेल चाकू आम हैं क्योंकि वे जापानी खाना पकाने में उपयोग की जाने वाली सटीक कटिंग तकनीकों के लिए अच्छी तरह से अनुकूल हैं। सिंगल-बेवेल चाकू ब्लेड के केवल एक तरफ से तेज होते हैं, जो अधिक सटीक कटौती के लिए अनुमति देता है और उन्हें कुछ कार्यों जैसे कि स्लाइसिंग मछली या मांस के लिए बेहतर बनाता है। हालांकि, सभी जापानी चाकू एकल-व्यवहार नहीं हैं। कुछ, जैसे कि सैंटोकू चाकू, डबल-बेवेल्ड हैं और इसका उपयोग कार्यों की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए किया जा सकता है। अंततः, एक जापानी चाकू पर बेवल का प्रकार विशिष्ट चाकू और उसके इच्छित उपयोग पर निर्भर करता है।
