जब आप पहली बार प्रवेश करते हैं तो चाकू की दुनिया बहुत डराने वाली महसूस कर सकती है; बहुत सारे अलग -अलग प्रकार के चाकू हैं। बहुत से लोग इसे तब तक महसूस नहीं करते हैं जब तक कि वे वास्तव में एक ब्लेड के लिए खरीदारी शुरू नहीं करते हैं और तब भी, वे खुद को पाते हैं नाम और शैलियों से भ्रमित प्रस्ताव पर सभी उपकरणों के।सबसे लोकप्रिय प्रकारों में से एक जापानी चाकू Gyuto है जो एक है बहुउद्देश्य चाकू पश्चिमी शेफ के चाकू के समान; चॉपिंग और स्लाइसिंग में महान।
यदि आप अपने चाकू संग्रह को अपडेट करने के बारे में सोच रहे हैं और एक ग्यूटो चाकू को शामिल करना चाहते हैं, तो इस ब्लेड के साथ खुद को परिचित करना एक अच्छा विचार है ताकि यह जान सकें कि इसे सबसे अच्छा कैसे प्राप्त किया जाए। यह इस लोकप्रिय के लिए अंतिम मार्गदर्शिका है जापानी चाकू; तो चलिए Gyuto पर स्पॉटलाइट को चमकाएं।
विषयसूची
- एक ग्यूटो चाकू क्या है?
- Gyuto चाकू किसके लिए उपयोग किया जाता है?
- एक ग्यूटो चाकू एक पश्चिमी शेफ के चाकू से अलग कैसे है?
- इस्पात
- ब्लेड का निर्माण
- लेकिन वे अभी भी बहुत समान हैं, है ना?
- गयुटो चाकू की शारीरिक रचना
- Gyuto चाकू के लिए उपयोग किए जाने वाले स्टील के प्रकार
- आवरण
- गयुटो हैंडल
- खटास
- कैसे एक gyuto चाकू को तेज करने के लिए
- अंतिम विचार
एक ग्यूटो चाकू क्या है?
ए गयुटो चाकू पश्चिमी के लिए एक बहुत ही प्रकार का चाकू है शेफ का चाकू, जो हम में से अधिकांश देखने के आदी हैं, अगर उपयोग नहीं किया गया है। दिलचस्प बात यह है कि ग्युतो शब्द अंग्रेजी में अनुवाद करता है गौ की तलवार और यह बहुत उपयुक्त है क्योंकि यह एक चाकू है जो मुख्य रूप से मांस काटने के लिए डिज़ाइन किया गया है।उस ने कहा, ग्युतो अविश्वसनीय रूप से बहुमुखी है और अक्सर एक शेफ के लिए चाकू है जो कि कितने अलग-अलग खाद्य पदार्थों को काट सकता है। इन चाकू औसत से थोड़ा लंबा होता है ब्लेड जिसका अर्थ है कि उनके पास थोड़ा अधिक फ्रंट-संतुलित डिज़ाइन है और यह इस बात के लिए एकदम सही है कि उनका उपयोग कैसे किया जाता है।
क्या अधिक है, का डिज़ाइन गयुटो चाकू का अर्थ है कि यह आदर्श रूप से विभिन्न प्रकार की कटिंग तकनीकों के अनुकूल है। यदि आप नियमित रूप से रॉकिंग मोशन विधि का उपयोग करते हैं तो ब्लेड का आकार इसके लिए बहुत अच्छी तरह से काम करता है, लेकिन इसके संतुलन का मतलब यह भी है कि यह सरल बैक-एंड-फोर्थ कटिंग के लिए भी महान है।
ग्यूटो चाकू की औसत लंबाई 21 सेमी के आसपास है, हालांकि ऐसे हैं जो 31 सेमी के रूप में बड़े हैं और 15 सेमी जितना छोटा है। एक ग्युटो का चयन करना महत्वपूर्ण है जिसका ब्लेड उन कार्यों के लिए सही आकार है जो आप कर रहे हैं, लेकिन यह एक चाकू ढूंढना उतना ही महत्वपूर्ण है जो आपके लिए आरामदायक महसूस करता है।
Gyuto चाकू किसके लिए उपयोग किया जाता है?
Gyuto चाकू मूल रूप से काटने के लिए बनाया गया था मांस। लेकिन इन चाकू के बारे में सबसे अच्छी चीजों में से एक यह है कि वे अन्य नौकरियों की एक पूरी मेजबानी के लिए एकदम सही हैं। आप उन्हें आसानी से फल और सब्जियों को काटने के लिए उपयोग कर सकते हैं।इन चाकू एक बहुत ही इंगित हैं बख्शीश यह आपको कुछ आश्चर्यजनक रूप से सटीक काम करने की अनुमति देता है, खासकर जब आप मानते हैं कि यह इतना बड़ा चाकू है। क्या अधिक है, इस सुविधा का मतलब है कि जब आपको एक तंग जगह में काम करना पड़ता है तब भी वे अभी भी अच्छे हैं।
Gyuto चाकू में कुछ अन्य चाकू की तुलना में एक चापलूसी हील है जो एक कारण है कि यह रॉकिंग मोशन के लिए बहुत अच्छा है तकनीक। लेकिन, अगर आप टैप चॉपिंग जैसा कुछ करना चाहते थे, तो ब्लेड की लंबाई इसके लिए भी अनुमति देती है। यह कोई आश्चर्य नहीं है कि वे इसे अंतिम बहुउद्देश्यीय चाकू कहते हैं!
आप देखेंगे कि गयुटो चाकू अपने पश्चिमी समकक्ष, शेफ के चाकू की तुलना में बहुत हल्का और बहुत पतला है। इसका मतलब यह है कि, जब आप Gyuto का उपयोग कर रहे हैं, तो यह बहुत अधिक सटीक और चुस्त महसूस करेगा।
एक ग्यूटो चाकू एक पश्चिमी शेफ के चाकू से अलग कैसे है?
इसलिए, अब तक यह स्पष्ट है कि एक ग्यूटो चाकू सबसे अधिक आमतौर पर पश्चिमी शेफ के चाकू की तुलना में है, और बहुत सारी समानताएं हैं। लेकिन हम बाद में इन्हें अधिक विस्तार से देखेंगे। आइए देखें कि इन चाकू एक दूसरे से अलग क्या बनाते हैं।
इस्पात
पश्चिमी शेफ के चाकू और गयुटो चाकू के बीच मुख्य महत्वपूर्ण अंतर यह है कि वे दोनों के साथ बनाए गए हैं विभिन्न प्रकार के स्टील। सभी पारंपरिक जापानी चाकू की तरह, Gyuto उच्च कार्बन स्टील से बनाया गया है। यह वही धातु है जिसे आप अपने सैंटोकू चाकू या किरित्सुके में देखेंगे, उदाहरण के लिए। हालांकि दमिश्क स्टील ग्यूटो चाकू हैं, यह सच नहीं है दमिश्क, जैसा कि आप हमारे लेख से यहाँ देख सकते हैं।उच्च कार्बन इस्पात इस तरह यह सुनिश्चित करता है कि चाकू में एक बहुत तेज ब्लेड होता है जो बहुत लंबे समय तक अपने किनारे को बनाए रखने में सक्षम होता है। इसके अलावा, यह तीक्ष्णता चाकू को बेहतर सटीकता देती है। ये चाकू अविश्वसनीय रूप से टिकाऊ और कठोर हैं और समय की कसौटी पर खड़े होंगे, हालांकि आप देख सकते हैं कि वे अपने पश्चिमी चचेरे भाइयों की तुलना में थोड़ा अधिक भंगुर हैं।
पश्चिमी शेफ चाकूदूसरी ओर, स्टील के बहुत नरम प्रकार से बने होते हैं; आमतौर पर स्टेनलेस स्टील। यह वास्तव में एक अन्य प्रकार की जापानी धातु है और मूल रूप से जापान में सेकी शहर से आया है। हालांकि, जब आप एक आधुनिक पश्चिमी शेफ का चाकू खरीदते हैं, तो स्टील दुनिया में लगभग कहीं भी आ सकता है। जर्मन स्टेनलेस स्टील एक सामान्य सामग्री है जो अपने स्थायित्व और व्यावहारिकता के लिए प्रसिद्ध है।
ब्लेड का निर्माण
एक और चीज जो एक ग्यूटो चाकू को पश्चिमी शेफ के चाकू से अलग बनाती है, यह है कि ब्लेड कैसे बनाया जाता है। जैसा कि हमने पहले उल्लेख किया है, ग्यूटो पश्चिमी शेफ के चाकू सहित अन्य प्रकार के चाकू की तुलना में थोड़ा अधिक आगे-संतुलित है। इसका कारण यह है कि उपयोगकर्ता जब वे होते हैं तो अधिक चपलता और सटीकता प्राप्त कर सकते हैं काट रहा है.क्या अधिक है, आप देखेंगे कि Gyuto में अपने यूरोपीय समकक्ष की तुलना में एक स्पष्ट रूप से पतला और अधिक हल्का ब्लेड है। दो चाकू की लंबाई बहुत समान है और एक ऐसा नहीं है जो सामान्य रूप से दूसरे की तुलना में लंबा है। Gyuto चाकू का संकीर्ण, हल्का डिजाइन इसके लिए आदर्श बनाता है काटना और भोजन के छोटे टुकड़े भी।
अब, न केवल ग्यूटो और शेफ के चाकू, बल्कि अधिकांश जापानी और यूरोपीय चाकू के बीच भी प्रमुख अंतर में से एक बेवल है। अधिकांश जापानी चाकू, जिसमें ग्यूटो भी शामिल है, एक एकल बेवल ब्लेड के साथ बनाया जाता है जबकि शेफ के चाकू, और अन्य पश्चिमी चाकू एक डबल है झुकना ब्लेड।
इससे क्या फर्क पड़ता है कि ब्लेड कैसा प्रदर्शन करता है? खैर, एक एकल बेवल के साथ, चाकू बहुत अधिक आसानी से अपने किनारे को बनाए रखने में सक्षम है और बहुत अधिक क्लीनर कट के लिए अनुमति देता है।
लेकिन वे अभी भी बहुत समान हैं, है ना?
हाँ! ऐसी बहुत सी चीजें हैं जो ग्युटो चाकू और शेफ के चाकू के चचेरे भाई बनाती हैं, यही कारण है कि वे अक्सर एक -दूसरे की तुलना में होते हैं। वास्तव में, चाकू कंपनियों के लिए यह असामान्य नहीं है कि वे अपने ग्युटो और शेफ के चाकू को बहुत ही समान तरीके से बनाते हैं, जिसमें मुख्य अंतर कोर होता है।जब यह बहुमुखी प्रतिभा की बात आती है तो दोनों पश्चिमी चाकू और ग्यूटो चाकू महान होते हैं। वे दोनों को बहुउद्देश्यीय ब्लेड माना जाता है, खासकर जब रसोई में अन्य चीजों की तुलना में आपकी तरह रोटी काटने वाला चाकू या क्लीवर, उदाहरण के लिए। वे मांस, सब्जियों, प्रोटीन और पनीर जैसी चीजों को काटने के लिए आदर्श हैं।
यह इस कारण से है कि यह सुपर अत्यधिक अनुशंसित है कि आपकी रसोई में इन दो प्रकार के चाकू में से कम से कम एक है। जो आप चुनते हैं, वह उस निर्माण पर निर्भर करेगा जिसे आप पसंद करते हैं और आप चाकू का उपयोग कैसे करना पसंद करते हैं, लेकिन बहुत सारे लोग ग्युटो के लिए चुनते हैं क्योंकि यह इतना तेज और सटीक ब्लेड है।
गयुटो चाकू की शारीरिक रचना
यदि आप इसका सबसे अधिक लाभ उठाना चाहते हैं तो अपने रसोई के उपकरण को जानना आवश्यक है। जब यह आता है चाकू, बहुत से लोग सोचते हैं कि वे सभी बहुत समान हैं। वास्तव में, मैंने यह भी सुना है कि लोगों को यह कहते हुए कहा गया है कि चाकू के बीच केवल एक ही अंतर है जो आकार है। अप्रशिक्षित आंख के लिए, यह ऐसी अस्पष्ट धारणा नहीं है और आप पेचीदगियों को नोटिस नहीं कर सकते हैं। यही कारण है कि हम आपको गयुटो चाकू के शरीर रचना विज्ञान से बेहतर परिचित कराना चाहते हैं।
Gyuto चाकू के लिए उपयोग किए जाने वाले स्टील के प्रकार
जैसा कि हमने पहले उल्लेख किया है, ग्यूटो चाकू काफी हद तक हाई-कार्बन का उपयोग करके बनाए जाते हैं इस्पात। लेकिन इस धातु का केवल एक प्रकार नहीं है। Gyuto चाकू खरीदते समय, आप यह देखना चाहते हैं कि किस प्रकार के स्टील का उपयोग किया गया है। नीचे दिया गया गाइड आपको प्रत्येक के फायदे बताएगा।वीजी 10 स्टील एक प्रकार का उच्च-कार्बन स्टील है जिसका उपयोग अक्सर जापानी चाकू के निर्माण में किया जाता है। इस प्रकार के स्टील के सबसे स्पष्ट लाभों में से एक यह है कि यह अविश्वसनीय रूप से अच्छी तरह से अपने किनारे को बनाए रखता है। आप यह भी पाएंगे कि चाकू से बने हैं VG10 बहुत लंबे समय तक चलने वाले हैं और जरूरत के बिना गहन चुनौतियों के लिए खड़े हो सकते हैं तेज वह सब अक्सर।
एसजी 2 स्टील एक अन्य प्रकार का उच्च कार्बन स्टील है केवल इस मिश्र धातु में वैनेडियम भी होता है। इसका कारण यह है कि यह इसे सामान्य पहनने के लिए बहुत अधिक प्रतिरोधी बनाता है। इसके अलावा, ये चाकू रॉकवेल हार्डनेस स्केल पर बहुत अधिक होते हैं; कभी -कभी 64 तक जो VG10 की तुलना में कठिन है। इसका लाभ और भी बेहतर है किनारा प्रतिधारण लेकिन आपको यह ध्यान रखना चाहिए कि तेज करना अधिक कठिन है।
AUS10 स्टील साथ ही वैनेडियम भी शामिल है और जापान से बाहर आने के लिए सबसे तेज प्रकार के उच्च-कार्बन स्टील में से एक है। इससे भी बेहतर, यह स्टील अपने किनारे को किसी भी चीज़ से बेहतर बनाए रखेगा, इसलिए यह पेशेवर शेफ के लिए एक बढ़िया विकल्प बनाता है, जो अपने ग्यूटो चाकू से बहुत अधिक उपयोग करेंगे।
क्लैडिंग - नहीं, हम इस बारे में बात नहीं कर रहे हैं कि उनकी रक्षा के लिए आपके घर की बाहरी दीवारों पर क्या होता है और उन्हें सुंदर दिखने के लिए। क्लैडिंग, जहां ग्यूटो चाकू का संबंध है, कोर सामग्री की सुरक्षा के लिए लागू किया जाता है।
आपके ग्युटो चाकू का मूल किसी प्रकार के स्टील से बनाया जाएगा, चाहे वह हाई-कार्बन या स्टेनलेस स्टील हो। हालांकि, इसके शीर्ष पर, Gyuto निर्माता इसे बचाने के लिए क्लैडिंग जोड़ देगा, जिससे एक छोटा सा हिस्सा उजागर हो जाएगा जिसे काटने के लिए उपयोग किया जाता है।
उसी तरह से गयुटो चाकू विभिन्न प्रकार के स्टील से बनाए जाते हैं, आपके पास भी विकल्प होते हैं जब यह क्लैडिंग के प्रकार की बात आती है।
दमिश्क क्लैडिंग सुपर लोकप्रिय है और आप इसे जापानी चाकू के एक पूरे मेजबान के लिए इस्तेमाल करते हुए देखेंगे, न कि केवल गयूटो। इसका कारण यह है कि यह बहुत अच्छी तरह से प्यार करता है, पानी के कारण है नमूना जो एक बहुत ही आंख को पकड़ने वाले चाकू के लिए बना सकता है। यह सामग्री विभिन्न स्टील मिश्र धातु परतों को एक साथ मोड़कर बनाई जाती है जो एक सुंदर पैटर्न बनाता है।
कुरूची क्लैडिंग Gyuto के लिए एक और सामान्य प्रकार है और यदि आप अधिक देहाती दिखने वाले ब्लेड को पसंद करते हैं तो यह बहुत अच्छा है। इस प्रकार के क्लैडिंग के बारे में महान बात यह है कि इसे अलग -अलग तरीकों से बनाया जा सकता है; फोर्जिंग, छिड़काव, लाह और बहुत कुछ।
गयुटो हैंडल
किसी भी ब्लेड की शारीरिक रचना पर विचार करते समय सबसे महत्वपूर्ण चीजों में से एक है सँभालना। सामान्यतया, जब आप एक ग्यूटो चाकू खरीदते हैं, तो इसमें दो अलग -अलग होंगे सँभालना प्रकार।वा हैंडल सबसे पारंपरिक प्रकार के जापानी चाकू हैंडल हैं और वे आमतौर पर ब्लेड की तुलना में बहुत हल्के होते हैं। इसका लाभ यह है कि चाकू बहुत बेहतर संतुलित है, खासकर जब आप उस सामने के भारी ब्लेड पर विचार करते हैं। आम तौर पर, यदि आप एक वा के साथ एक Gyuto खरीदते हैं सँभालना, यह एक पूर्ण तांग होगा जिसमें संभाल के दोनों किनारों को चिपकने के साथ मजबूती से संलग्न किया जाएगा।
यो हैंडल पश्चिमी शेफ के चाकू पर आमतौर पर अधिक देखे जाते हैं, लेकिन इस हैंडल स्टाइल के साथ Gyutos को ढूंढना असंभव नहीं है। ये WA हैंडल की तुलना में बहुत भारी होते हैं और तांग से चिपके हुए हैंडल के किनारों के बजाय, वे rivets का उपयोग करके सुरक्षित होते हैं। यदि आप थोड़ा भारी चाकू पसंद करते हैं और कुछ ऐसा है जो अधिक अच्छी तरह से संतुलित है, तो वे एक बढ़िया विकल्प हैं।
खटास
हमने पिछले भाग में तांग का उल्लेख किया है, लेकिन वास्तव में यह क्या है? अच्छी तरह से संक्षेप में, तांग ब्लेड का हिस्सा है जो संभाल में जारी है। आप या तो पूर्ण या आंशिक टैंग्स के साथ ग्यूटो चाकू देखेंगे। पूरा खटास बहुत अधिक सुरक्षित है और चाकू के अंत तक सही हो जाता है। वे बहुत अधिक टिकाऊ होते हैं और इसका मतलब है कि वे बहुत अधिक दबाव का सामना करने में सक्षम हैं।
कैसे एक gyuto चाकू को तेज करने के लिए
शीर्ष पर रहना महत्वपूर्ण है sharpening आपके चाकू के रूप में वे बस प्रदर्शन नहीं करते हैं कि यदि आप टिप-टॉप स्थिति में नहीं हैं, तो आप उनसे कैसे उम्मीद करते हैं। अच्छी बात यह है कि आप कर सकते हैं पैना बहुत अच्छे परिणामों के साथ घर पर आपका Gyuto चाकू। बेशक, पेशेवर चाकू भी हैं sharpening यदि आप चाहें तो आप उपयोग कर सकते हैं। किसी भी मामले में, अपने Gyuto को तेज रखना आवश्यक है ताकि आप बेहतर परिशुद्धता प्राप्त कर सकें।यदि आप सर्वोत्तम परिणाम चाहते हैं तो आपको एक उच्च गुणवत्ता वाले खरीदने की आवश्यकता होगी वेश्या। इन्हें कभी -कभी कहा जाता है sharpening पत्थर, बस भ्रम से बचने के लिए। एक बार जब आपके पास यह हो, तो आप इन निर्देशों का पालन कर सकते हैं ताकि घर पर अपने ग्यूटो चाकू को प्रभावी ढंग से तेज किया जा सके।
● अपने लिए एक सपाट सतह खोजकर शुरू करें वेश्या.
● सुनिश्चित करें कि आप अपने चाकू के लिए इष्टतम कोण से परिचित हैं। निर्माता आपको इस पर विवरण देगा, हालांकि आम तौर पर बोलते हुए, एक ग्यूटो को लगभग 45 डिग्री तक तेज किया जाना चाहिए।
● चाकू के हैंडल को पकड़ें, रीढ़ पर अंगूठे को रखते हुए, फर्म को लागू करें, लगातार दबाव डालें।
● अपने दूसरे हाथ से लें और कटिंग एज पर दबाव लागू करने के लिए कुछ उंगलियों का उपयोग करें।
● ब्लेड की एड़ी पर शुरू करें और बिंदु की ओर अपना काम करें।
● आपको ब्लेड को वेटस्टोन पर आगे की ओर स्लाइड करने की आवश्यकता होगी, इसे अपने आप से दूर ले जाना होगा। जब आप पत्थर के किनारे पर आते हैं, तो ब्लेड को उठाएं और इसे फिर से पास करें। जितनी बार जरूरत हो उतनी बार ऐसा करें।
● तेज को बनाए रखना सुनिश्चित करें कोण हर पास पर।
