जापान के बारे में कुछ ऐसा है जो आपको सटीक, नवाचार और निश्चित रूप से, उच्च गुणवत्ता वाली रसोई के बारे में सोचता है चाकू। यह देश अपने आश्चर्यजनक स्टील ब्लेड के लिए प्रसिद्ध है जो दुनिया में सबसे बेहतर कटिंग में से कुछ की पेशकश करता है, और वहां शेफ ने मैच करने के लिए कटिंग तकनीक विकसित की है।
यदि आप रसोई में अपने खेल के लिए उत्सुक हैं, तो आप कुछ विभिन्न प्रकार की जापानी कटिंग तकनीकों को सीखना चाहते हैं। इस गाइड में, हम आपको कुछ सबसे आम, बुनियादी काटने की तकनीक दिखाएंगे।
विषयसूची
जापानी कटिंग तकनीकों के बारे में क्या महान है?
आपको लगता है कि आप दुनिया में जहां भी थे, चाकू का उपयोग करना एक जैसा होगा, है ना? खैर, सिद्धांत रूप में, हाँ लेकिन जापान में, शेफ ने अलग -अलग कट्स को कुछ बहुत ही विस्तृत नाम दिए हैं जो पूरी तरह से वर्णन करते हैं कि वे क्या हैं।इसके अलावा, जापानी खाना पकाने में काटने की शैली पर बहुत ध्यान दिया जाता है क्योंकि वहाँ शेफ ने महसूस किया है कि जब सब्जियों को विशिष्ट तरीकों से काट दिया जाता है तो कुछ व्यंजन बेहतर दिखते हैं। क्या अधिक है, यह पकवान को बेहतर बनावट देता है, और यहां तक कि स्वाद को प्रभावित भी कर सकता है।
पाँच बुनियादी जापानी कटिंग तकनीक
जापानी काटने की तकनीकों की एक विस्तृत सूची है और हम इस विषय पर एक संपूर्ण विश्वकोश लिख सकते हैं। हालाँकि, चूंकि हम जानते हैं कि जीवन व्यस्त है और आप अपने भोजन को और अधिक तेज़ी से काटने के लिए नीचे उतरना चाहते हैं, इसलिए हमने आपको शुरू करने के लिए सबसे आम जापानी काटने की तकनीकों में से पांच को विस्तृत किया है।हंगेट्सु -गिरि - आधा चंद्रमा
Hangetsu-Giri जापानी खाना पकाने में मास्टर करने के लिए सबसे आसान बुनियादी कटिंग तकनीकों में से एक है और जापानी कटिंग तकनीकों का उपयोग करके कटौती करने के तरीके सीखने के दौरान आपकी सूची में सबसे ऊपर होना चाहिए। सब्जी की लंबाई को आधे में काटकर शुरू करें और फिर इसे मोड़ें ताकि सपाट पक्ष कटिंग बोर्ड के संपर्क में हो। अब यहां तक कि काट लें, लंबाई के साथ पतले स्लाइस के रूप में यह सुनिश्चित करेगा कि वे सभी एक ही समय के भीतर खाना बनाते हैं।
वा -गिरि - गोल स्लाइस
Icho -Giri - क्वार्टर राउंड
Icho-giri का उपयोग अक्सर किया जाता है जापानी खाना स्ट्यू या सूप के लिए सब्जियां तैयार करते समय और कभी -कभी समान आकार के कारण गिंगको लीफ कट कहा जाता है। सामान्यतया, इस प्रकार का चाकू कौशल मूली और गाजर जैसी चीजों के लिए आरक्षित है।
रैन -गिरि - यादृच्छिक कट
रैन-गिरि का उपयोग गाजर, डाइकॉन और ऑबर्जिन सहित विभिन्न सब्जियों के लिए किया जाता है।
सोगी -गिरि - एंगल्ड कट
आप मांस को अपने सामने फ्लैट बिछाकर और अपने चाकू को एक कोण पर ले जाकर शुरू करेंगे। अब अपने पतले स्लाइस को बनाने के लिए मांस के पार ब्लेड को अपनी ओर खींचें।
अपने चाकू को कैसे पकड़ें
यदि आप एक स्वच्छ, सटीक और अधिक महत्वपूर्ण रूप से सुनिश्चित करना चाहते हैं, तो हर बार सुरक्षित कटौती करें, तो यह महत्वपूर्ण है कि आप भी सीखें अपने चाकू को सही तरीके से कैसे पकड़ें। बहुत से लोग अपने चाकू को एक निश्चित तरीके से पकड़ने के लिए उपयोग किए जाते हैं और इसलिए जब आप इसे 'सही' होल्ड पर स्विच करते हैं, तो कुछ का उपयोग हो सकता है। लेकिन चिंता न करें, यह जल्द ही दूसरी प्रकृति बन जाएगी।शुरू करने के लिए, आपको बोलस्टर लेने की आवश्यकता होगी, जो कि बिट है जहां ब्लेड आपके अंगूठे और आपकी तर्जनी के बीच में हैंडल में शामिल होता है। शेष उंगलियां फिर आराम से हैंडल की लंबाई के चारों ओर लपेट सकती हैं। कई प्रो शेफ छोटी उंगली के साथ एक तंग पकड़ रखेंगे क्योंकि यह आपकी पकड़ को अधिक स्थिर बनाता है।
वैकल्पिक रूप से, आप अंगूठे को बोल्ट के खिलाफ रखकर अपने चाकू को पकड़ सकते हैं, जबकि तर्जनी ब्लेड के शीर्ष किनारे के साथ बैठती है। यह पकड़ उन समय के लिए बेहतर होती है जब आप अधिक ठोस सामग्री काट रहे होते हैं।
सही तरीके से खड़ा होना
यदि आपने सोचा था कि अपने चाकू को सही ढंग से पकड़ना केवल एक चीज थी जिसके बारे में आपको चिंता करने की आवश्यकता है तो आप आश्चर्यचकित हो सकते हैं कि आपका रुख उतना ही महत्वपूर्ण है।आपको अपना सामना करना चाहिए काटने का बोर्ड प्रमुख पैर के साथ गैर-प्रमुख पैर के पीछे आधा कदम रखा। आप कटिंग बोर्ड के बहुत करीब नहीं होना चाहते हैं, आपको इसके और आपके बीच तीन इंच के अंतर की आवश्यकता होगी।
काटते समय, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि आप अपना भोजन सुरक्षित रूप से पकड़ते हैं और ब्लेड आपके मध्य और सूचकांक उंगलियों पर संयुक्त के संपर्क में रहता है। यह काटने का सबसे सुरक्षित तरीका है और आपको भोजन के बजाय खुद को काटने से रोक देगा; कोई नहीं चाहता है!
