जापानी चाकू के प्रकार | सबसे अच्छे जापानी शेफ द्वारा उपयोग किया जाता है

 

उस जापानी से इनकार नहीं किया गया है चाकू उपलब्ध सबसे प्रसिद्ध और उच्चतम गुणवत्ता वाले चाकू में से कुछ में से हैं।

एक जापानी चाकू में जाने वाले शिल्प कौशल और विस्तार का स्तर लगभग बेजोड़ है। उनका विनिर्माण केवल कुछ ऐसा बनाने के बजाय सभी मानव इंद्रियों को अपील करने पर केंद्रित है जो बस भोजन को काट सकता है।

जब देखो जापानी चाकू, आप पहली बार में अभिभूत महसूस कर सकते हैं, प्रकार और कार्य कभी भी खत्म नहीं होते हैं और अक्सर यह जानना मुश्किल हो सकता है कि कहां से शुरू करें।

लोकप्रिय जापानी चाकू को एकल और डबल बेवल ब्लेड द्वारा अधिक आसानी से वर्गीकृत किया जा सकता है, जिसमें कुछ लोकप्रिय प्रकार प्रत्येक श्रेणी में अधिक सामान्य होते हैं। सबसे लोकप्रिय जापानी चाकू में से कुछ हैं सेंटोकू, ग्युतो, नाकिरी, उसुबा, देब और यानागिबा।

जबकि कई प्रकार के हैं जापानी चाकू, कुछ चुनिंदा कुछ हैं (हालांकि कुछ निश्चित रूप से इस उदाहरण में एक या दो से अधिक का मतलब है) कि सबसे अच्छा जापानी शेफ उनके चाकू संग्रह में एक पूर्ण प्रधान के रूप में होगा।

इस लेख में, हम कुछ सबसे लोकप्रिय को कवर करने जा रहे हैं जापानी चाकू इसका उपयोग न केवल जापानी शेफ द्वारा किया जाता है, बल्कि दुनिया भर में शेफ भी किया जाता है क्योंकि जापानी चाकू पश्चिमी दुनिया में लोकप्रियता में वृद्धि जारी रखते हैं।

विषयसूची

सिंगल बेवल या डबल बेवल

विभिन्न प्रकार के जापानी चाकू और जापानी चाकू नामों में जाने से पहले, कुंजी में से एक को इंगित करना महत्वपूर्ण है मतभेद एक जापानी चाकू के बीच और पश्चिमी दुनिया में फ्रेंच या जर्मन चाकू और वह है बेवेल और ब्लेड एज।

बेवल चाकू ब्लेड पर एक टेपर है जो किनारे बनाता है और वह है जो चाकू को अपनी तीक्ष्णता की डिग्री देता है। पारंपरिक जापानी चाकू एक एकल बेवल होगा जिसका अर्थ है कि चाकू का एक पक्ष सपाट है जबकि दूसरे के पास किनारे बनाने के लिए एक मामूली टेपर होगा।

जापानी चाकू के साथ इसका कारण यह है कि आप एक तेज किनारे (आमतौर पर 10 - 15 बना सकते हैं और बना सकते हैं डिग्री) जो अविश्वसनीय रूप से तेज है। चाकू का सपाट पक्ष भी भोजन की सेल संरचना को बनाए रखने में मदद करता है और अंततः आइटम के इच्छित स्वाद को बनाए रखता है। एक एकल बेवल भी अधिक सटीक हो सकता है जो उदाहरण के लिए दमिश्क बोनिंग चाकू के साथ काम में आता है।

पश्चिमी संस्कृति में एक डबल बेवल एज अधिक लोकप्रिय है और कई जापानी चाकू इस सुविधा पर ले गए हैं क्योंकि वे लोकप्रियता में बढ़ते हैं। एक डबल बेवल का मतलब है कि चाकू को दोनों तरफ से टेप किया जाता है ताकि ठेठ पश्चिमी चाकू के साथ एक किनारे का निर्माण किया जा सके, जो एक वी-आकार का किनारा बनाता है।

जापानी चाकू के प्रकार

जापानी व्यंजनों में, भोजन की तैयारी, सटीक कटौती, और डिश की समग्र प्रस्तुति पर एक मजबूत ध्यान केंद्रित है, जिसका अर्थ है कि अधिकांश जापानी शेफ में तीन और छह चाकू होंगे जो वे उस पकवान के आधार पर उपयोग करेंगे जो वे बना रहे हैं।

ए सुशी या उदाहरण के लिए साशिमी शेफ में आसानी से चार विशिष्ट चाकू हो सकते हैं जो वे अपने डिश के लिए अलग -अलग कटिंग आवश्यकताओं को संभालने के लिए दैनिक उपयोग करते हैं।

विस्तृत करने के लिए, एक चाकू का उपयोग एक बड़ी मछली (विशेष रूप से हड्डी और उपास्थि के माध्यम से) को काटने और काटने के लिए किया जाएगा, फिर एक दूसरे चाकू का उपयोग किया जाता है टुकड़ा मछली और एक अन्य चाकू का उपयोग सब्जियों को तैयार करने के लिए किया जाता है।

जापानी चाकू के साथ सटीकता का स्तर हमेशा महत्वपूर्ण प्राथमिकता होती है क्योंकि शेफ का उद्देश्य न केवल सटीक कटौती प्राप्त करने के लिए बेहद तेज चाकू का उपयोग करना है, बल्कि खाद्य कोशिकाओं के माध्यम से यथासंभव सफाई से भोजन के स्वाद को बनाए रखना भी है।

इस सब के साथ कहा जा रहा है, हम अब कुछ अलग -अलग प्रकार के जापानी चाकू शैलियों और अलग -अलग में जा रहे हैं जापानी चाकू के आकार और क्यों वे कुछ बेहतरीन जापानी शेफ द्वारा उपयोग किए जाते हैं।

एकल बेवेल चाकू

 

निम्नलिखित एकल बेवल चाकू सबसे लोकप्रिय हैं और तीन विशिष्ट चाकू आमतौर पर सुशी या साशिमी के लिए एक संग्रह बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं, यकीनन जापान के सबसे लोकप्रिय व्यंजन।

इन तीन चाकू अक्सर जापानी व्यंजनों के लिए आवश्यक माना जाता है।

अनगिसाकी

Unagisaki चाकू एक प्रकार का जापानी रसोई चाकू है जिसे विशेष रूप से ईल को फ़िलेट करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। यह इसके लंबे, पतले ब्लेड की विशेषता है, जो अच्छी तरह से अनुकूल है टुकड़ा करने की क्रिया ईल की हड्डियों और त्वचा के माध्यम से।

"अनगिसाकी" शब्द दो जापानी पात्रों से बना है: "अनगी," जिसका अर्थ है "ईल," और "साकी," जिसका अर्थ है "सिर।" साथ में, शब्द "Unagisaki" एक ईल के सिर को संदर्भित करता है।

सुषिकिरि

 

सुषिकिरी चाकू एक प्रकार का जापानी है रसोई का चाकू यह विशेष रूप से साशिमी को काटने के लिए डिज़ाइन किया गया है, जो कच्ची मछली है जो पतली स्लाइस में कटा हुआ है और जापान में एक नाजुकता के रूप में परोसा जाता है।

"सुशीकीरी" शब्द दो जापानी पात्रों से बना है: "सुशी," जो कच्ची मछली और चावल के पकवान को संदर्भित करता है, और "किरी", जिसका अर्थ है "कट टू"।

एक सुशीरी चाकू को इसकी लंबी, पतली ब्लेड की विशेषता है, जिसे कच्ची मछली के नाजुक मांस के माध्यम से आसानी से स्लाइस करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

यह आमतौर पर एक घुमावदार एकल बेवल के साथ बनाया जाता है, जिसका अर्थ है कि ब्लेड का केवल एक पक्ष तेज किया जाता है, जो अधिक सटीक कट के लिए अनुमति देता है। सुशीरी चाकू आमतौर पर जापान में पेशेवर शेफ द्वारा उपयोग किए जाते हैं, लेकिन जापान के बाहर भी नहीं जाना जाता है।

कामगता उसुबा

शब्द "कामागाटा उसुबा" में एक प्रकार के जापानी रसोई चाकू को संदर्भित किया गया है जिसका उपयोग सब्जियों को काटने के लिए किया जाता है। "कामागाटा" चाकू के नुकीले टिप और थोड़ा घुमावदार ब्लेड को संदर्भित करता है, जो इस प्रकार के यूज़ुबा चाकू की एक विशिष्ट विशेषता है।

"उसुबा" का अर्थ है "पतली ब्लेड," और चाकू के पतले, तेज ब्लेड को संदर्भित करता है, जो सटीक कटिंग कार्यों जैसे पतले स्लाइस या जटिल गार्निश बनाने जैसे सटीक कटिंग कार्यों के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है।

कामगता उसुबा चाकू आमतौर पर एक बेवेल के साथ बनाए जाते हैं, जिसका अर्थ है कि ब्लेड का केवल एक पक्ष तेज है।

कामगता उसुबा चाकू का उपयोग पारंपरिक रूप से जापान के कांतो क्षेत्र में किया जाता है, जिसमें टोक्यो शहर शामिल है।

यह एक विशिष्ट उपकरण है जिसका उपयोग एक विशिष्ट प्रकार के काटने के कार्य के लिए किया जाता है, और यह अन्य प्रकार के रसोई चाकू के रूप में बहुमुखी के रूप में नहीं है. यह सब्जियों में पतली, सटीक कटौती बनाने की अपनी परिशुद्धता और क्षमता के लिए जाना जाता है.

मुखोमो

इसके पास एक छोटा-सा ब्लेड है, जिसमें एक तल के ब्लेड से युक्त ब्लेड होता है और इसका प्रयोग मुखोमो और काजाक गिरी के लिए किया जाता है, जो एक जापानी पाक तकनीक तकनीक है जिसमें फलों और सब्जियों में सजावटी कटौती या आकृतियों का निर्माण शामिल है. यह फल नक्काशी के समान है और इसका उपयोग व्यंजनों के जटिल गरदशों या सजावट के लिए किया जा सकता है। शब्द "मुक्तोमो" दो जापानी पात्रों से बना है: "मुक्की", "जिसका अर्थ है" पीएल, "और" मोनो "जिसका अर्थ है" बात " । यह इस तथ्य को निर्दिष्ट करता है कि सजावटी कटौती या आकार फल या सब्जियों की त्वचा या बाहरी परत को पीट के द्वारा बनाया जाता है.

कुरुमाकी

कुरुमाकी एक जापानी रसोई चाकू है जो विशेष रूप से सब्जियों और फलों को पीलिंग के लिए बनाया गया है। "कुरमुकी" शब्द दो जापानी पात्रों से बना है: "कुरी" जिसका अर्थ है "चेस्टनट," और "म्यूकी," जिसका अर्थ है "पील टू पी।"

चाकू का नाम इस तरह से लिया गया है कि इसका प्रयोग सीटल स्टरोनट के लिए किया जाता है, जिसके लिए एक पतली, तेज ब्लेड की आवश्यकता होती है ताकि सख्त बाहरी खोल को आसानी से दूर किया जा सके.

कुरूमकी चाकू की विशेषता इसके पतले, तेज ब्लेड, जो कि आम तौर पर एक एकल लेबल के साथ की जाती है, जिसका अर्थ है कि ब्लेड का केवल एक तरफ तेज होता है.

यह डिजाइन सटीक रूप से नियंत्रित कटौती की अनुमति देता है, जो ऐसे कार्यों के लिए आवश्यक हैं जैसे पतले-स्केन फल और सब्जियों को पीना।

चुकाबिकोCity name (optional

एक प्रकार का जापानी रसोई चाकू जो कि एक दरार के समान है एक प्रकार का जापानी रसोई चाकू है. यह एक आयताकार ब्लेड के साथ एक बड़ा चाकू है, जो आम तौर पर कार्यों के लिए इस्तेमाल किया जाता है, जैसे चपिंग, डिलिंग और मीनिंग सब्जियों और मांस के लिए प्रयोग किया जाता है।

शब्द "Chukabochoo" शब्द दो जापानी अक्षरों से बना है: "chukabochoo," जिसका अर्थ है "मध्यम आकार की रसोई चाकू," और "होचो," जिसका अर्थ है "चाकू" ।

चुकाबिलाव का ब्लेड आमतौर पर पतला और भारी होता है, और एक एकल तल के साथ बनाया जाता है, जिसका अर्थ है कि ब्लेड का केवल एक तरफ तेज हो जाता है।

यह डिजाइन एक अधिक सटीक कटौती के लिए अनुमति देता है, और साथ ही ब्लेड को हड्डी या रूट सब्जियों जैसे डेसर सामग्री के माध्यम से आसानी से भी ग्लाइड करने की अनुमति देता है। चुकाबिलो चाकू जापान में पेशेवर शेफ के लिए एक आम पसंद हैं, और रसोई में काम की एक किस्म के लिए घर कुकर द्वारा भी इस्तेमाल किया जाता है.

यांगबेन या युनागानी

 

युनाबेन चाकू (युनाइ अर्थ विल्कम ब्लेड) जापानी व्यंजनों के लिए सबसे पारंपरिक चाकू में से एक है और आमतौर पर सुशी और सहेली-आधारित व्यंजनों के लिए इस्तेमाल किया जाता है। इस चाकू का रंग आमतौर पर बारीक स्लाइस ब्लॉक या कच्ची मछली के साथ एक लंबे और पतले ब्लेड के साथ होता है। एक ठेठ Yएनाबा चाकू की ब्लेड की लंबाई 10 "-12" ।

उजबाबोरो

 

उसबा (जिसका अर्थ पतला ब्लेड है) एक बड़े मांस की सफाई की तरह लग सकता है, हालांकि इन चाकू आम तौर पर फल और सब्जियों के लिए कटौती के लिए इस्तेमाल किया जाता है। लेकिन एक उसुका चाकू का उपयोग कैसे करें? पतली ब्लेड पतली और साफ कटौती करने के लिए अच्छी तरह से उपयुक्त है और आप पाएंगे कि वे अक्सर जापानी व्यंजनों को सजावट खत्म प्रदान करने के लिए इस्तेमाल किया जाता है.

सुबा के ब्लेड अक्सर 7 "-10" लंबाई में होते हैं और अच्छी तरह से पहले से शरकलम करने के लिए उत्कृष्ट धार अक्सर मुश्किल होता है क्योंकि इन चाकू एक पेशेवर जापानी शेफ द्वारा अधिक इस्तेमाल किया जाता है.

डेरा बोचो

 

देबा चाकू तीन आम चाकू का अंतिम चाकू है और तीन का मोटा सबसे मोटा है, जिसका इस्तेमाल मुख्य रूप से मछली काटने और फिल्टिंग के लिए किया जाता है। इस चाकू की मोटी रीढ़ और थोड़ा भारी वजन हड्डी और उपास्थि के माध्यम से काटने के लिए अनुमति देता है, हालांकि बढ़िया इसका मतलब यह है कि यह चाकू पश्चिमी कसाई के चाकू से कहीं ज्यादा नाजुक है |

देबा मछली के प्रकार के आधार पर 3 "-10" से विभिन्न आकारों के साथ तीन सामान्य आकार (कोडेरा, हनीफ़, और मिकबिशी देबा) में आ सकते हैं और किया जा रहा है।

किरतासुक

 

द किरतासुक एक बहुमुखी चाकू है जिसका इस्तेमाल आमतौर पर एक योनाबा और उसबना चाकू द्वारा किया जाता है जो कि सब्जियों को काटने और कच्चे मछली को काटने के लिए चाकू बनाने के लिए एक विशेषता उद्देश्य चाकू द्वारा किया जाता है के एक प्रकार के प्रदर्शन करने के लिए किया जाता है।

ब्लेड प्रोफ़ाइल के कारण एक फ्लैट एड़ी होने के कारण लंबी ब्लेड लंबाई (10 "-12" औसत पर) यह चाकू लंबे ड्राइंग में कटौती के लिए उपयोग किया जाता है लेकिन इसे नियंत्रित करने के लिए बहुत मुश्किल हो सकता है. यह विशेषता चाकू आमतौर पर केवल निपटी सर की तरफ से और इस का उपयोग जापानी शेफों के लिए कौशल और प्रतिष्ठा के प्रतीक के तौर पर देखा जाता है |

द किरतासुक दोहरी धार के किनारे से भी आ सकते हैं और पश्चिमी उपयोगकर्ताओं के लिए अनुकूलित किए जा रहे किरित्सुके जिटो के रूप में अच्छी तरह से जाना जाता है ।

ताकोहिकी

 

तओहिकी चाकू एक मछली-स्लिंग चाकू है जो युनाबेन के समान है जो आमतौर पर जापान के पूर्वी क्षेत्रों में इस्तेमाल किया जाता है। 'हिकी' शब्द का अनुवाद 'खींच' करने के लिए किया जा सकता है और यह एक प्रतिबिंब है। काटना इस चाकू के साथ इस्तेमाल किया तकनीक.

यह चाकू लोकप्रिय यानाबा से अलग किया जा सकता है जो अपने वर्ग-टिफ छोर से प्रसिद्ध है जो खाना-पिंग बोर्ड से भोजन (मुख्य रूप से साशामी) के लिए उपयुक्त है और सेवा प्लेट पर प्रस्तुति के लिए व्यवस्था करने के लिए उपयुक्त है.

वर्ग टिप ही एकमात्र वास्तविक विशेषता है और अन्यथा, 10 "-12" और एकल बेलेबल डिजाइन की ब्लेड की लंबाई एक ही है के रूप में आप एक मानक Yएनाबा चाकू के साथ मिल जाएगा.

होईबुकी

 

होनोकी एक पारंपरिक जापानी बेनिंग चाकू है जो एक सीधी धार और सटीक डी-बेनिंग और फाइलेटिंग कार्य के लिए इंगित करता है और मांस (मुख्य रूप से मुर्गी पालन) और अधिक हाल ही में मछली के साथ काम करता है।

होईकी बनाम बेनिंग चाकू? इस चाकू की मोटी एड़ी का उपयोग हड्डियों से मांस निकालने के लिए किया जाता है जबकि तेज और नुकीली टिप आसान है और यह छेदना, त्वचा को भेदने के लिए और जोड़ों के चारों ओर उपास्थि काटने और लिग्नोमेंट्स के लिए उपयुक्त है.

यह चाकू विशेष रूप से डी-बेनिंग या फिल्टिंग काम के लिए है और बड़े मांस या हड्डी के माध्यम से काटने के लिए इसका उपयोग नहीं किया जाना चाहिए क्योंकि ब्लेड प्रोफाइल इस तरह के भारी-शुल्क काटने के लिए पर्याप्त नहीं है.

ह्नकोत्सु

 

हंकोत्सु का चाकू विशेष रूप से तैयार की गई बेनिंग चाकू है जिसका प्रयोग मुख्य रूप से बछेरिंग कार्सों के नितंब के लिए किया जाता है. ब्लेड डिजाइन, इसलिए, इस काटने के उद्देश्य को दर्शाता है और एक रिवर्स चाकू पकड़ के साथ एक अधोमुखी गति में कटौती करने के लिए डिज़ाइन किया गया है.

बढ़त को आम तौर पर एड़ी के साथ विषम रूप से बनाया जाता है, क्योंकि एड़ी एक सुरक्षा विशेषता के रूप में एक रिवर्स पकड़ काटने तकनीक को समायोजित करने के लिए एक नीचे की दिशा में काटने के साथ एक रिवर्स की पकड़ काटने की तकनीक को समायोजित करने के लिए डिज़ाइन किया जाता है।

शेष छोर बहुत अधिक है और इसमें एक नुकीली सिरे की ओर ले जाती है, जो होरिकी की तरह, फिलाटिंग और डी-बनिंग मांस, मुर्गी और मछली के लिए इस्तेमाल की जाती है.

डबल बेवेल चाकू

संटोकु

 

द संटोकु, जिसका अर्थ है "तीन गुण" या "तीन प्रयोजनों" एक सामान्य-उद्देश्य चाकू है जो एक पश्चिमी शेफ के चाकू से निकटता से संबंधित है. इसका सबसे उपयुक्त कारण है-मिसिंग, डिलिंग, स्लिंग, और मांस, मछली, और सब्जियों को काटना जो इसका नाम है.

संटोकु यह जापानी किचन में सब से ज्यादा लोकप्रिय वीरता चाकू बन गया है जो अपने मल्टी उद्देश्य के इस्तेमाल के कारण इस्तेमाल की जाती है और इसे यूसुआ और देबा के स्थान पर इस्तेमाल किया जाता है |

ग्यातो

 

संटोकू के समान कर्तो चाकू एक सर्वकालिक जापानी शेफ का चाकू है जो लंबी (8 "-12") घुमावदार ब्लेड वाला चाकू है जिसे एक क्रोकिंग चिपिंग गति में इस्तेमाल किया जा सकता है और मांस को मछली और सब्जियों के रूप में काटने के लिए काफी उपयुक्त है.

लंबे समय से ब्लेड के कारण, कर्टो चाकू उन लोगों के लिए लोकप्रिय हैं जो ग्राहकों की एक बड़ी संख्या के लिए कुक करते हैं।

नक्री

 

नक्री उसबना चाकू का एक डबल बीवेल्ड संस्करण है और इसे पीटना, पेलिंग, और स्लिंग सब्जियों के लिए इस्तेमाल किया जाता है। ब्लेड की एक पतली प्रोफ़ाइल है जो गोलाकार या चपटी टिप के साथ है और अधिक पुश-स्टाइल में चुकाती है । लेकिन नक्री और उसूबा? नक्री को बेहतर बनाने का मुख्य कारण यह होगा कि एकल बेवेल उसब की तुलना में इसे अधिक आसान बनाया जा सकता है ।

कासाकी पार्सिंग/पेटटी चाकू

शब्द "कैसकी" वास्तव में एक शब्द है जो एक विशिष्ट कटिंग तकनीक को संदर्भित करता है जो इस प्रकार के चाकू के साथ उपयोग किया जाता है, बजाय चाकू के।

कैसाकी में साशिमी बनाने के लिए मछली की हड्डियों के माध्यम से पतली, सटीक कटौती करना शामिल है, जो कच्ची मछली है जो पतली स्लाइस में कटा हुआ है और जापान में एक विनम्रता के रूप में परोसा जाता है। इस तकनीक का उपयोग अक्सर ब्लूफिन टूना के साथ किया जाता है, जिसमें विशेष रूप से बड़ी और मजबूत हड्डियां होती हैं। कांटो-शैली काइसाकी चाकू को इसकी लंबी, पतली ब्लेड की विशेषता है, जिसे मछली की हड्डियों के माध्यम से आसानी से नेविगेट करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

यह ध्यान देने योग्य है कि कैसाकी चाकू की अलग -अलग शैलियाँ हैं, और वे सभी विशेष रूप से मछली काटने के लिए उपयोग नहीं किए जाते हैं। कैसाकी चाकू के कुछ रूपों का उपयोग अन्य प्रकार के काटने के कार्यों के लिए भी किया जा सकता है।

उनका उपयोग छीलने, और सब्जियों को काटने के लिए भी किया जाता है। ये चाकू एक शेफ के चाकू के समान हैं और विभिन्न प्रकार के छोटे, अधिक जटिल काटने वाले कार्यों के लिए उपयोग किए जाते हैं।

पंकिरि

 

एक पनीरी चाकू एक पश्चिमी रोटी चाकू के जापानी बराबर है। कुछ जापानी चाकू के विपरीत, पनीरी, पश्चिमी के समकक्ष से बहुत अधिक नहीं है, इसके दाँतेदार किनारे और 7 " - 10" ब्लेड की लंबाई सबसे आम है।

एकमात्र ध्यान देने योग्य अंतर यह है कि एक पंकरी का उपयोग अक्सर ब्रेड चाकू के रूप में इसके प्राथमिक उपयोग के साथ -साथ लगभग ब्रेज़्ड मीट को काटने के लिए भी किया जा सकता है।

सुजीहिकी

 

सुजिहिकी चाकू एक लंबा और पतला चाकू है जो मुख्य रूप से मांस को काटने और ट्रिम करने के लिए उपयोग किया जाता है। यह मांस को ट्रिमिंग, फ़िल्लेटिंग और स्लाइस करने के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है और मछली पर समान सटीकता और कार्यक्षमता के साथ भी उपयोग किया जा सकता है।

शब्द "सुजिहिकी" दो से बना है जापानी वर्ण: "सुजी," जिसका अर्थ है "मांसपेशी फाइबर," और "हिकी," जिसका अर्थ है "खींचने के लिए।" यह लंबे, चिकनी कटौती को संदर्भित करता है जो कि सुजिहिकी चाकू के साथ बनाया जा सकता है।

सुजिहिकी चाकू का उपयोग आमतौर पर सैशिमी को काटने के लिए किया जाता है, जो कच्ची मछली है जिसे पतली स्लाइस में काट दिया जाता है और जापान में एक नाजुकता के रूप में परोसा जाता है। एक सुजिहिकी चाकू का लंबा, पतला ब्लेड मछली के नाजुक मांस के माध्यम से सटीक कटौती के लिए अनुमति देता है, और विशेष रूप से टूना या सामन जैसी बड़ी मछलियों को काटने के लिए उपयोगी है।

बहुत से लोग इस चाकू और एक यानागिबा के बीच तुलना करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप यह उपयोग की समानता के परिणामस्वरूप यानागिबा के पश्चिमी समकक्ष माना जाता है, लेकिन एक पश्चिमी शैली के डबल बेवल एज का उपयोग करता है।

अन्य प्रमुख विशेषताएं

जबकि कई प्रकार के जापानी चाकू हैं, कुछ विशेषताएं हैं जो उन्हें अन्य पश्चिमी शैली के चाकू से अलग करने में मदद करती हैं। पहला, जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, यह है कि पारंपरिक जापानी चाकू सटीक-केंद्रित कटौती के लिए एक अविश्वसनीय रूप से तेज धार का उत्पादन करने के लिए एक एकल बेवल होगा।

आप जो भी पाएंगे, वह यह है कि कई बहुत ऊँचे हैं कार्बन स्टील सामग्री (नीले या सफेद के रूप में जाना जाता है इस्पात), यह चाकू के ब्लेड को हल्का, पतला, और बहुत तेज धार रखने की अनुमति देता है।

हालांकि, इसका मतलब यह है कि जापानी चाकू को बहुत अधिक बनाए रखने की आवश्यकता है क्योंकि ब्लेड को जंग और जंग के लिए प्रवण किया जा सकता है यदि ठीक से बनाए नहीं रखा जाता है और किनारों को भी लगातार सम्मान और तेज करने की आवश्यकता होती है।

अंत में, जापानी चाकू में आमतौर पर एक लकड़ी का संभाल होता है, इसका उपयोग ब्लेड को शामिल करने के लिए किया जाता है खटास और चाकू को एक भी संतुलन और वजन वितरण दें। ये हैंडल अक्सर हो वुड से बनाए जाते हैं और उन्हें "वा" हैंडल कहा जाता है।

प्रत्येक चाकू और इसकी विशेषताओं का अवलोकन 

यहां प्रत्येक चाकू के संघनित विवरण के साथ एक तालिका है:

चाकू का नाम	विवरण	उपयोग
अनगिसाकी	गोल टिप, एकल बेवल	ईल फ़िलेटिंग
सुषिकिरि	स्क्वायर टिप, सिंगल बेवल	सुशी तैयारी
कामगता उसुबा	त्रिकोणीय ब्लेड, एकल बेवल	सब्जी चॉपिंग
मुकिमोनो	सजावटी ब्लेड आकार, एकल बेवल	सजावटी कटौती
कुरिमुकी	बेलनाकार ब्लेड, एकल बेवल	स्किनिंग और शेपिंग
चुकबोचो	क्लीवर-स्टाइल ब्लेड, सिंगल बेवल	मांस और हड्डी चॉपिंग
यनगीबा	लंबा और पतला ब्लेड, एकल बेवेल	सासाहिमी सोलिसिंग
उजबा	आयताकार ब्लेड, एकल बेवल	सब्जी चॉपिंग
डेबा	मोटी ब्लेड, डबल बेवल	मछली पट्टिका और मांस चॉपिंग
किरित्सुके	हाइब्रिड ब्लेड (यानागिबा और उसुबा), एकल या डबल बेवल	साशिमी स्लाइसिंग और सब्जी चॉपिंग
ताकोहिकी	लंबी और पतली यानागिबा, एकल बेवल	ईल फ़िलेटिंग
होनसुकी	नुकीली ब्लेड, डबल बेवल	मुर्गी और मछली कसाई
हंकोट्सु	मोटी और भारी ब्लेड, डबल बेवल	मांस और हड्डी चॉपिंग
सेंटोकू	ऑल-पर्पस ब्लेड, डबल बेवल	सब्जियां, मछली और मांस की तैयारी
गयुटो	शेफ का चाकू (लंबा और संकीर्ण), डबल बेवल	मीट स्लाइसिंग और डाइसिंग
नाकिरि	आयताकार ब्लेड, डबल बेवल	सब्जी चॉपिंग और स्लाइसिंग
Kaisaki Paring/Petmety Nife	छोटा ब्लेड, डबल बेवल	सटीक कटौती और छीलना
पंकिरि	व्यापक नाकिरी, डबल बेवल	सब्जी चॉपिंग और स्लाइसिंग
सुजीहिकी	लंबी और पतली स्लाइसिंग ब्लेड, डबल बेवल	मांस स्लाइसिंग और नक्काशी

नोट: यह तालिका व्यापक नहीं है, बल्कि सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले जापानी चाकू में से कुछ का एक सामान्य अवलोकन प्रदान करता है।

 

सामान्य प्रश्न

क्यू-पारंपरिक जापानी चाकू क्या हैं?
ए-टीविकलांग जापानी चाकू चाकू हैं जो पारंपरिक जापानी शैली में बने होते हैं। ये चाकू उनके तीखेपन और सटीकता के लिए जाने जाते हैं और अक्सर जापानी व्यंजनों में मछली और सब्जियों जैसे कार्यों के लिए उपयोग किए जाते हैं। पारंपरिक जापानी चाकू आमतौर पर उच्च गुणवत्ता वाले कार्बन स्टील से बने होते हैं, जो एक विशेष प्रक्रिया का उपयोग करके कठोर और तेज किया जाता है। इन चाकू के ब्लेड आमतौर पर एकल-धार वाले होते हैं और एक विशिष्ट घुमावदार आकार होता है। कुछ सामान्य प्रकार के पारंपरिक जापानी चाकू में संतोकू चाकू, नाकिरी चाकू और देबा नाइफ शामिल हैं।

क्यू-पारंपरिक जापानी चाकू कैसे बनाए जाते हैं?
ए-पारंपरिक जापानी चाकू आमतौर पर आधुनिक तकनीकों और पारंपरिक हाथों को फोड़ा करने के तरीकों के संयोजन का उपयोग करके बनाए जाते हैं। एक पारंपरिक जापानी चाकू बनाने की प्रक्रिया आम तौर पर उच्च गुणवत्ता वाले कार्बन स्टील के चयन के साथ शुरू होती है, जिसे एक लोहार द्वारा गर्म और आकार में बदल दिया जाता है। ब्लेड को फिर शमन नामक एक प्रक्रिया का उपयोग करके कठोर किया जाता है, जिसमें स्टील को तेल या पानी में तेजी से ठंडा किया जाता है। एक बार जब ब्लेड को कठोर कर दिया गया है, तो इसे पीसने और सम्मान की तकनीकों की एक श्रृंखला का उपयोग करके तेज किया जाता है और एक सुरक्षात्मक कोटिंग या नक़्क़ाशी के साथ समाप्त किया जा सकता है। चाकू का हैंडल आमतौर पर लकड़ी, हड्डी या अन्य सामग्रियों से बनाया जाता है, और एक पारंपरिक जापानी बाध्यकारी विधि का उपयोग करके ब्लेड से जुड़ा होता है। कुल मिलाकर, एक पारंपरिक जापानी चाकू बनाने की प्रक्रिया अत्यधिक कुशल और समय लेने वाली है और अक्सर एक ही चाकू बनाने के लिए कई शिल्पकारों को एक साथ काम करना शामिल होता है।

क्यू-मेरा पहला जापानी चाकू क्या होना चाहिए?
ए-यदि आप जापानी चाकू के लिए नए हैं, तो यह एक अच्छा विचार है कि एक सेंटोकू चाकू के साथ शुरू करें। इस प्रकार का चाकू एक पश्चिमी शेफ के चाकू के समान है और स्लाइसिंग, डिसिंग और मिनिंगिंग सहित कई कार्यों के लिए उपयोग किए जाने के लिए पर्याप्त बहुमुखी है। सैंटोकू चाकू में अपेक्षाकृत छोटा और चौड़ा ब्लेड होता है, जिससे इसे नियंत्रित करना और पैंतरेबाज़ी करना आसान हो जाता है। यह आम तौर पर हल्के और अच्छी तरह से संतुलित भी होता है, जो समय की विस्तारित अवधि के लिए उपयोग करने के लिए आरामदायक बनाता है। जैसा कि आप जापानी चाकू से अधिक परिचित हो जाते हैं और अपने कौशल को विकसित करते हैं, आप अन्य प्रकार के चाकू की कोशिश करना चाह सकते हैं, जैसे कि सब्जियों के लिए नाकिरी चाकू या मछली के लिए एक डेबा चाकू।

अंतिम विचार

बस उपरोक्त सूची को देखते हुए, यह देखना आसान है कि लोकप्रिय जापानी चाकू की एक विस्तृत श्रृंखला है और, अगर हम ईमानदार हो रहे हैं, तो हम इस सूची में एक और पांच से दस जापानी चाकू जोड़ सकते हैं, जिसका उपयोग आमतौर पर जापानी शेफ द्वारा किया जा सकता है।

जैसे-जैसे जापानी चाकू की लोकप्रियता बढ़ती है, हालांकि, जो ऊपर सूचीबद्ध हैं, वे निश्चित रूप से सबसे अच्छे शेफ संग्रहों में से अधिकांश में सबसे आगे हैं और न केवल जापान में, बल्कि पश्चिमी दुनिया में कभी-कभी बढ़ती संख्या में कई घरों/रसोई में भी पाए जा सकते हैं।