सब्जियों को काटने के लिए सबसे अच्छा चाकू क्या है?

अद्यतन अगस्त 2026 · 8 मिनट पढ़ा गया · यूके जापानी-स्टील चाकू विशेषज्ञ

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सब्जियां अधिकांश तैयारी का बड़ा हिस्सा हैं, और जिस चाकू तक आप पहुंचते हैं वह यह तय करता है कि यह एक खुशी है या एक काम का काम है। नीचे हम ब्लेड के आकार, किनारे और कीमत के आधार पर नकिरी, संतोकू, शेफ के चाकू और बाकी की तुलना करते हैं, फिर देखभाल, धार तेज करने और तकनीक को कवर करते हैं।

सामग्री तालिका चाकू के प्रकार और सब्जी काटने में उनका उपयोग सब्जी काटने वाला चाकू चुनते समय क्या देखना चाहिए

चाकू के प्रकार और सब्जी काटने में उनके उपयोग

जब सब्जियां काटने की बात आती है, तो आप जिस प्रकार के चाकू का उपयोग करते हैं, वह सटीकता और आसानी में वास्तविक अंतर डालता है आपके कटों का. अलग-अलग चाकू अलग-अलग कार्यों के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, और सही चाकू चुनने से आपको चॉप, स्लाइस या पासा प्राप्त करने में मदद मिलती है।

यहां सब्जियों के लिए उपयोग किए जाने वाले सबसे आम प्रकारों पर करीब से नज़र डाली गई है, और उनमें से प्रत्येक वास्तव में क्या अच्छा है।

शेफ का चाकू: शेफ का चाकू बहुमुखी है अधिकांश रसोई में हरफनमौला। इसमें आम तौर पर 8-10 इंच लंबा ब्लेड होता है जो नुकीले सिरे की ओर पतला होता है।

घुमावदार किनारा काटते समय हिलने-डुलने की अनुमति देता है, जो इसे slicing, टुकड़ों में काटने और सब्जियों को काटने के लिए अच्छा बनाता है। यह जड़ी-बूटियों को काटने और लहसुन को कुचलने का काम भी करता है।

Santoku चाकू: A santoku एक जापानी शैली का ब्लेड है, जो शेफ के चाकू के समान होता है, लेकिन आम तौर पर 5-7 इंच छोटा होता है और इसकी धार बहुत चपटी होती है। यह सब्जियों को अच्छी तरह से काटता है, काटता है, और नकिरी के विपरीत यह मांस और मछली को भी अच्छी तरह से काटता है। यदि आप केवल एक चाकू चाहते हैं, तो यह वही है।

पैरिंग चाकू: A paring चाकू में एक बिंदु तक पतला 3-4 इंच का छोटा ब्लेड होता है। यह सटीक कार्य - छीलने, ट्रिमिंग और कोरिंग - और जामुन और चेरी टमाटर जैसी छोटी उपज के लिए बनाया गया है। यह दूसरा चाकू है, पहला नहीं।

उपयोगिता चाकू: उपयोगिता चाकू में 4-6 इंच का ब्लेड होता है - अनिवार्य रूप से एक बड़ा पारिंग चाकू। यह छीलने, काटने और हल्की कटाई को संभालता है, और छोटे फलों और सब्जियों के लिए उपयुक्त होता है जहां पूर्ण आकार का ब्लेड बोझिल लगता है।

नाकिरी - जापानी सब्जी चाकू

नाकिरी में एक सीधा, सपाट किनारा और एक चौकोर टिप होता है, आमतौर पर लगभग 6.5-7 इंच। यह पतला और हल्का है - समान सिल्हूट के बावजूद, क्लीवर के विपरीत। क्योंकि किनारा सपाट है, यह बोर्ड से पूरी लंबाई में मिलता है, इसलिए नीचे की ओर एक धक्का कट स्लाइस को पूरी तरह से अलग कर देता है। कोई हिलता-डुलता नहीं, टुकड़ों को एक साथ रखने वाला गाजर का कोई अंतिम-मिलीमीटर काज नहीं।

यह डबल-बेवेल्ड है, इसलिए बाएं और दाएं हाथ के रसोइये इसे समान रूप से उपयोग करते हैं, और यह प्रति पक्ष लगभग 15 डिग्री पर एक उथला किनारा लेता है। यह किसमें अच्छा नहीं है: किसी बिंदु की आवश्यकता वाली कोई भी चीज़, और हड्डी वाली कोई भी चीज़। यह एक विशेषज्ञ है, और यह एक चीज़ में बहुत अच्छा है।

दाँतेदार चाकू: एक दाँतेदार चाकू में एक दांतेदार किनारा होता है जो टमाटर और मशरूम जैसी नरम, छिलके वाली सब्जियों को बिना कुचले काट देता है। यह रोटी के लिए भी सही चाकू है. यह हड्डी के लिए चाकू नहीं है - इसे क्लीवर या कसाई पर छोड़ दें।

रसोइये सब्जियों को काटने के लिए किस चाकू का उपयोग करते हैं?

पेशेवर रसोई में डिफ़ॉल्ट रूप से शेफ का चाकू या ग्युटो होता है, क्योंकि एक ब्लेड लंबी पारी के माध्यम से मांस, मछली और सब्जियों को कवर करता है। विशेष रूप से सब्जियों की तैयारी के लिए, कई शेफ नकिरी या सैंटोकू का उपयोग करते हैं - चपटा किनारा तेजी से और अधिक समान रूप से काटता है, पतले स्लाइस पर कम टिका होता है। समीक्षाएं)

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Knife	Edge आकार	के लिए सर्वोत्तम	से
नाकिरी — सब्जियों के लिए सर्वोत्तम	फ्लैट, चौकोर टिप	सब्जियां काटने के लिए जोर से काटना, उच्च मात्रा में तैयारी	£69.99
Santoku	हल्का मोड़	सब्जियों के लिए एक चाकू, मांस और मछली	£79.99
शेफ का चाकू / ग्युटो	उच्चारण पेट	रॉकिंग कट, बड़ी उपज, सामान्य तैयारी	£79.99

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सब्जी काटने वाला चाकू चुनते समय क्या देखना चाहिए

जब आप सब्जी तैयार करने के लिए चाकू चुन रहे हों तो कुछ चीजें बाकियों से ज्यादा मायने रखती हैं।

ब्लेड सामग्री: अधिकांश रसोई चाकू ब्लेड किसी न किसी रूप में स्टेनलेस स्टील के होते हैं, और उपयोगी अंतर यह है कि इसमें कितना कार्बन है। उच्च-कार्बन स्टेनलेस स्टील्स जैसे VG10 और AUS-10 - हमारी सीमा में उपयोग किए जाने वाले कोर - लगभग 60-61 HRC तक कठोर हो जाते हैं, जो उन्हें एक पतली, गहरी धार बनाए रखने देता है, जबकि क्रोमियम उन्हें सामान्य रसोई में जंग प्रतिरोधी रखता है। नरम स्टेनलेस अधिक सहनशील होता है और उसे फिर से तेज करना आसान होता है लेकिन वह जल्द ही कुंद हो जाता है। सादा कार्बन स्टील (कोई क्रोमियम नहीं) एक शानदार धार लेता है लेकिन अगर गीला छोड़ दिया जाए तो जंग लग जाएगा, यही कारण है कि यह घरेलू रसोई में दुर्लभ है।

आकार और वजन: चाकू का आकार और वजन आपके आराम और नियंत्रण को प्रभावित करता है। भारी चाकू काटने के लिए अधिक स्थिरता और गति देता है, लेकिन लंबी तैयारी के दौरान हाथ थक सकता है। बारीक काम के लिए हल्के चाकू को नियंत्रित करना आसान होता है, हालांकि यह आपके लिए कम काम करता है।

ब्लेड का आकार: ब्लेड का आकार तय करता है कि आप कितने कट लगा सकते हैं। शेफ के चाकू की तरह एक घुमावदार ब्लेड एक कमाल की गति की अनुमति देता है और स्लाइसिंग, डाइसिंग और चॉपिंग के लिए उपयुक्त है। नकिरी जैसा पूरी तरह से सपाट ब्लेड सीधे-नीचे पुश कट के लिए बनाया जाता है, यही कारण है कि यह सब्जियों पर सबसे साफ विकल्प है। छीलने और कोर निकालने के लिए आपको एक नुकीली नोक की आवश्यकता होती है, जैसे छीलने और छीलने के लिए। इसे एक आरामदायक, सुरक्षित पकड़ देनी चाहिए और किसी टिकाऊ चीज से बना होना चाहिए - पक्की लकड़ी, राल और स्थिर लकड़ी सभी आम हैं।

हैंडल सामग्री: The संभाल सामग्री लोगों की अपेक्षा से अधिक मायने रखती है। इसे आरामदायक, सुरक्षित पकड़ देनी चाहिए और किसी टिकाऊ चीज से बना होना चाहिए - पक्की लकड़ी, राल और स्थिर लकड़ी सभी आम हैं।

गुणवत्ता और कीमत: गुणवत्ता तीखेपन, स्थायित्व और चाकू के महीनों के बजाय वर्षों तक प्रदर्शन को प्रभावित करती है। आपको बड़ी रकम खर्च करने की जरूरत नहीं है. अच्छी सामग्री से बने एक संतुलित चाकू की तलाश करें, और इस बारे में ईमानदार रहें कि आप वास्तव में कितनी तैयारी करते हैं।

सब्जी काटने वाले चाकू की देखभाल और रखरखाव

उचित देखभाल से सब्जी काटने वाला चाकू अच्छा प्रदर्शन करता है और लंबे समय तक चलता है। कुछ आदतें लगभग सभी को कवर करती हैं:

• इसे साफ रखें: उपयोग के बाद अपने चाकू को गर्म साबुन के पानी से धोएं और अच्छी तरह से सुखा लें। यह जंग, रंग खराब होने और बैक्टीरिया को पनपने से रोकता है। इसे कभी भी डिशवॉशर में न डालें।
• इसे ठीक से संग्रहित करें: चाकू को सूखा रखें, आदर्श रूप से किसी ब्लॉक, चुंबकीय पट्टी या साया में। दराज के ढीले होने से किनारे चिपक जाते हैं।
• उचित बोर्ड का उपयोग करें: हमेशा लकड़ी या नरम प्लास्टिक पर काटें। कांच, पत्थर और सिरेमिक बोर्ड एक ही सत्र में जापानी-स्टील की पतली धार को नष्ट कर देंगे।
• शार्पनिंग: नियमित रूप से एक पत्थर पर तेज करें और जब ऑन करना बंद हो जाए तो किनारे को वापस लाएं। एक तेज चाकू एक सुरक्षित चाकू है।
• हैंडल की देखभाल: हैंडल को साफ, सूखा और अच्छी स्थिति में रखें - यही आपको पकड़ और नियंत्रण देता है।
• कठोर डिटर्जेंट और अपघर्षक से बचें: ये ब्लेड फिनिश और हैंडल दोनों को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

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सब्जियों को कुशलतापूर्वक और सुरक्षित रूप से काटने के लिए युक्तियाँ और तकनीक

अच्छी तकनीक से तैयारी तेज हो जाती है और चोट लगने का खतरा कम हो जाता है। यहां बनाने लायक चीजें हैं:

• सही चाकू का उपयोग करें: सब्जी की अधिक तैयारी के लिए एक नकिरी, मिश्रित काम के लिए एक सैंटोकू या शेफ का चाकू, छीलने और कोरिंग के लिए एक छीलने वाला चाकू।
• चाकू को सही ढंग से पकड़ें: ब्लेड को हैंडल के ठीक सामने अंगूठे और तर्जनी के बीच में दबाएं, और बाकी उंगलियों को लपेट लें। हैंडल को गोल करें. यह एक सप्ताह तक अजीब लगता है और फिर स्पष्ट लगता है।
• अपनी अंगुलियों को अंदर की ओर रखें: अपने मार्गदर्शक हाथ की उंगलियों को नीचे की ओर मोड़ें और अपने पोर को ब्लेड के सपाट भाग पर टिका दें।
• गति को ब्लेड से मिलाएँ: नकिरी से सीधे नीचे की ओर धकेलें; शेफ के चाकू को वक्र के माध्यम से घुमाएँ। ब्लेड के आकार से लड़ने के कारण ही कटे-फटे कट लगते हैं।
• पूरे ब्लेड का उपयोग करें: सीधे एक ही स्थान पर दबाने के बजाय कट को खींचें या धकेलें - आपको एक साफ कट मिलता है और किनारे समान रूप से घिसते हैं।
• लगातार काटें: यहां तक ​​कि टुकड़े भी समान रूप से पकते हैं। भोजन कैसे बनता है, इसमें यह सबसे आसान सुधार है।
• अपने बोर्ड को स्थिर रखें: नीचे एक नम कपड़ा या एक गैर-पर्ची चटाई इसे फिसलने से रोकती है।
• पहले बड़ी वस्तुओं को काटें: बड़े से छोटे की ओर काम करें ताकि बोर्ड साफ रहे।
• कई दिशाओं में काटें: एक के लिए बारीक काटें या पासा, ढेर को पलटें और जोर से दबाने के बजाय फिर से चलाएँ।
• एक छिलके का उपयोग करें: गाजर, आलू और खीरे के लिए, एक छिलका ब्लेड की तुलना में तेज़ और सुरक्षित है।
• यदि आपको आवश्यकता हो तो पहले से तैयारी करें: पहले से कटी हुई सब्जियों को एक या दो दिन के लिए एक एयरटाइट कंटेनर में रखें। फ्रिज.
• अभ्यास: अपना समय लें और गति को अपने आप आने दें। यह हमेशा होता है।

सब्जी काटने वाले चाकू की धार कैसे तेज करें

तेज करना और तेज करना दो अलग-अलग काम हैं, और अंतर मायने रखता है।

होनिंग उस किनारे को पुनः संरेखित करता है जो उपयोग में लुढ़क गया है। यह लगभग कोई भी धातु नहीं हटाता है। ब्लेड के प्रत्येक तरफ एक ऑनिंग स्टील या सिरेमिक रॉड को कुछ बार चलाएँ, ब्लेड को उसके बेवल के समान कोण पर पकड़ें। इसे अक्सर करें - हर कुछ सत्रों में।

Sharpening वास्तव में एक ताजा किनारा बनाने के लिए धातु को हटा देता है, और यह एक मट्ठे पर किया जाता है। हमारे द्वारा बेचे जाने वाले डबल-बेवेल्ड जापानी शैली के चाकू के लिए, ब्लेड को लगभग 15 डिग्री प्रति पक्ष पर रखें - रीढ़ और पत्थर के बीच डेढ़ नाखून का अंतर एक अच्छा दृश्य मार्गदर्शन है। नरम यूरोपीय चाकू आम तौर पर प्रति पक्ष 20 डिग्री के करीब पीसते हैं, यही कारण है कि दराज में प्रत्येक चाकू के लिए एक ही निश्चित कोण का उपयोग करना एक गलती है।

• पत्थर को भिगोएँ और गीला रखें: एक गीला पत्थर सफाई से कटता है और सतह को अवरुद्ध होने से रोकता है।
• मोटे से शुरू करें, बारीक खत्म करें: किनारे को सेट करने और हटाने के लिए एक मोटे दाने का उपयोग करें निक्स, फिर इसे निखारने और चमकाने के लिए एक महीन ग्रिट।
• कोण को सुसंगत रखें: किसी सटीक संख्या को हिट करने की तुलना में संगति कहीं अधिक मायने रखती है। डगमगाने से एक गोल, कुंद किनारा बनता है।
• गड़गड़ाहट पर काम करें: एक तरफ को तब तक तेज करें जब तक कि आप पूरे किनारे पर एक महीन गड़गड़ाहट महसूस न करें, फिर दूसरी तरफ से ऐसा करें और इसे काट दें।
• इसका परीक्षण करें: एक तेज चाकू कागज की एक शीट को सफाई से अलग कर देगा और टमाटर की त्वचा के बिना छोड़ देगा दबाव.
• या किसी और से पूछें: यदि आप नहीं चाहेंगे, तो एक पेशेवर शार्पनिंग सेवा सस्ती और त्वरित है।

यदि आपने पहले कभी पत्थर का उपयोग नहीं किया है, तो मट्ठे के पत्थर से चाकू को तेज करने के लिए हमारी चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका पूरी प्रक्रिया से गुजरती है।

विभिन्न प्रकार की सब्जी काटने की विधियाँ

आपके द्वारा चुना गया कट प्रस्तुतिकरण, बनावट और कितनी जल्दी कुछ पकता है उसे बदल देता है। ये जानने लायक हैं:

टुकड़े करना: सबसे बुनियादी कट, जिसका उपयोग साबुत या बड़े टुकड़ों में पकाई गई सब्जियों के लिए किया जाता है - मिर्च, बैंगन या तोरी के टुकड़े करना।

टुकड़े करना: छोटे, समान क्यूब्स में काटना। सूप, स्टू और सलाद के लिए आदर्श - प्याज, गाजर या अजवाइन को टुकड़ों में काटना।

काटना: अनियमित टुकड़ों में काटना, स्टर-फ्राई, साल्सा और स्वाद के लिए -धनिया, अजमोद या तुलसी को काटना।

जूलियेनिंग: पतली माचिस की तीलियों में काटना। सलाद, सैंडविच और स्टर-फ्राई के लिए अच्छा है - जुलिएन गाजर, खीरे या मिर्च।

छोटा करना: एक डिश के माध्यम से स्वाद फैलाने के लिए, बहुत छोटा काटना - लहसुन या अदरक को छोटा करना।

कतरन: स्लाइस, सलाद और सैंडविच के लिए पतली स्ट्रिप्स में काटना - पत्तागोभी या गाजर को कतरना। एक लंबी नकिरी यहां विशेष रूप से अच्छी है, क्योंकि ब्लेड की ऊंचाई बोर्ड से ढेर को साफ कर देती है।

सब्जियों को इस तरह से कैसे काटें कि उनके पोषक तत्व सुरक्षित रहें

आप कैसे और कब काटते हैं, इसका असर यह पड़ता है कि प्लेट में कितना पोषण मूल्य बचा रहता है। कुछ व्यावहारिक बिंदु:

• खाना पकाने या खाने से ठीक पहले काटें: सब्जियां कटते ही पोषक तत्वों को खोने लगती हैं, इसलिए उपयोग के बिंदु के करीब तैयारी करें।
• एक तेज चाकू का उपयोग करें: एक तेज धार कोशिका की दीवारों को कुचलने के बजाय सफाई से अलग करती है, जो नुकसान को धीमा करती है और बनावट को बेहतर बनाए रखती है।
• गर्मी और प्रकाश के संपर्क को सीमित करें: कटी हुई सब्जियों को एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में रखें और लंबे समय तक पकाने से बचें।
• धीरे से पकाएं: भाप में पकाना, भूनना और तलना लंबे समय तक उबालने से अधिक सुरक्षित रखता है।
• अधिक पकाने से बचें: नरम होने तक पकाएं लेकिन फिर भी कुछ काटने के साथ।
• खाना पकाने के पानी का उपयोग करें: जो कुछ भी निकलता है वह पानी में समाप्त हो जाता है, इसलिए इसे सूप, स्टू या ग्रेवी के लिए उपयोग करें।
• कुछ कच्चा खाएं: कच्ची सब्जियां विटामिन रखती हैं जो गर्मी को नष्ट कर देती हैं, इसलिए कच्ची तैयारी का एक हिस्सा इसमें शामिल करने लायक है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

सब्जियां काटने के लिए सबसे अच्छा चाकू कौन सा है?

A नकिरी। इसका सपाट किनारा इसकी पूरी लंबाई के साथ बोर्ड से मिलता है, इसलिए एक पुश कट बिना हिलाए साफ-सुथरा हो जाता है। यदि आप एक ऐसा चाकू चाहते हैं जो मांस और मछली को भी संभाल सके, तो इसके बजाय एक सैंटोकू चुनें।

क्या सब्जियों के लिए नकिरी संतोकू से बेहतर है?

केवल सब्जियों के लिए, हाँ - नकिरी का पूरी तरह से सपाट किनारा अधिक सफाई से और अधिक तेज़ी से कटता है। यदि आप हर चीज के लिए एक चाकू चाहते हैं तो सैंटोकू खरीदना बेहतर है, क्योंकि इसकी कोमल वक्र मांस और मछली को भी संभाल लेती है।

स्क्वैश या पत्तागोभी जैसी कड़ी सब्जियां काटने के लिए कौन सा चाकू सबसे अच्छा है?

A नकिरी। सपाट किनारा पूरे कट के दौरान बोर्ड के संपर्क में रहता है, इसलिए घनी पत्तागोभी और स्क्वैश काज के बजाय अलग हो जाते हैं। सीधे काटें और ब्लेड को कभी भी मोड़ें या पुरस्कार न दें - पतले किनारों को इस तरह से चिपकाया जाता है।

क्या आप सब्जियों के लिए शेफ के चाकू का उपयोग कर सकते हैं?

हाँ। एक शेफ का चाकू पूरी तरह से अच्छी तरह से काम करता है, इसके घुमावदार पेट के कारण इसे बस एक हिलाने की गति की आवश्यकता होती है, और पतली स्लाइसें दूर के छोर पर जुड़ी रहती हैं। यह तीनों में से सबसे कम विशिष्ट है, सबसे खराब नहीं।

सब्जी चाकू की धार किस कोण पर रखनी चाहिए?

डबल-बेवेल्ड जापानी शैली के चाकू के लिए प्रति पक्ष लगभग 15 डिग्री। नरम यूरोपीय चाकू आमतौर पर प्रति पक्ष 20 डिग्री के करीब पीसते हैं। कोण को सुसंगत रखें पत्थर पर - यह एक सटीक संख्या तक पहुंचने से अधिक मायने रखता है।

निष्कर्ष

यदि आप बहुत सारी सब्जियां काटते हैं, तो एक नकिरी उस काम के अनुभव को बदल देगी। सपाट किनारा वह काम करता है जो एक घुमावदार ब्लेड आपकी कलाई से करने को कहता है, और कट कुचले जाने के बजाय साफ़ निकलते हैं।

यदि आप तीन के बजाय एक चाकू रखना चाहते हैं, तो एक सैंटोकू खरीदें। वह सब्ज़ियां खाना थोड़ा छोड़ देता है और बाकी सब कुछ हासिल कर लेता है। एक शेफ का चाकू भी पूरी तरह से अच्छा उत्तर है - यह बस सबसे कम विशिष्ट है।

आप जो भी चुनें, इसे तेज रखें, लकड़ी पर काटें, और खाना बनाते समय तैयारी के करीब रखें। इसमें अधिकांश चीजें शामिल हैं जो अच्छी सब्जी की तैयारी को घर के काम से अलग करती हैं।

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