मीट क्लीवर्स का उपयोग किस लिए किया जाता है?

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अद्यतन अगस्त 2026 · 8 मिनट पढ़ा गया · यूके जापानी-स्टील चाकू विशेषज्ञ

यह अंतर ही इस गाइड के अस्तित्व का कारण है। क्लीवर की खोज करें और आपको तीन अलग-अलग चाकू दिखाए जाएंगे जो एक ही आकार के होते हैं, और उनके नीचे समीक्षा उन लोगों से भरी होती है जिन्होंने गलत चाकू खरीदा है। यहां बताया गया है कि प्रत्येक वास्तव में किस लिए है, उनमें से कुछ के ब्लेड में छेद क्यों है, और कौन सा आपके पैसे के लायक है।

मीट क्लीवर क्या है?

मांस काटने की मशीन एक कसाई का उपकरण है। ब्लेड आगे से पीछे तक छोटा है लेकिन बहुत लंबा है, आमतौर पर आयताकार, और रीढ़ की हड्डी के साथ मोटा होता है। इसे रसोइये के चाकू की तरह महीन धार तक तेज़ नहीं किया जाता है, क्योंकि एक महीन धार पहली बार पसली से मिलने पर मुड़ जाती है। इसके बजाय यह एक नियंत्रित कुल्हाड़ी की तरह काम करता है: आप इसे उठाते हैं, द्रव्यमान को गिरने देते हैं, और कील नीचे जो कुछ भी है उसे विभाजित कर देती है।

यह ईमानदार परिभाषा है, और यह अधिकांश लोगों की अपेक्षा से अधिक संकीर्ण है। एक सच्चा हड्डी-काटने वाला क्लीवर भारी, कुंद-सा और विशिष्ट होता है। घरेलू रसोई की दुकान में "क्लीवर" के रूप में बेचे जाने वाले अधिकांश चाकू बिल्कुल भी ऐसे चाकू नहीं होते हैं।

मीट क्लीवर बनाम चीनी क्लीवर बनाम नकिरी

तीन चाकू, एक सिल्हूट, तीन पूरी तरह से अलग नौकरियां। चीनी क्लीवर, या चुकाबोचो, हड्डी काटने वाला उपकरण नहीं है। यह एक लंबा, पतला, तेज धार वाला सब्जी चाकू है जिसका आकार क्लीवर जैसा होता है क्योंकि ऊंचाई स्कूपिंग के लिए उपयोगी होती है। nakiri उसी विचार का हल्का जापानी-शैली संस्करण है। हड्डी को जीवित रखने के लिए न तो द्रव्यमान है और न ही रीढ़ की हड्डी की मोटाई।

	कसाई का मांस क्लीवर	चीनी क्लीवर (चूकाबोचो)	नाकिरी
सामान्य वजन	भारी, लगभग 700 ग्राम से 1.4 kg	मध्यम वजन, लगभग 250 ग्राम से 450 ग्राम	हल्का, लगभग 150 ग्राम से 250 ग्राम
रीढ़ की मोटाई	5 मिमी या अधिक	लगभग 2 मिमी से 4 मिमी	लगभग 2 mm
किनारा	मोटा और उद्देश्यपूर्ण रूप से कुंद, इसलिए यह प्रभाव से बच जाता है	पतला और तीखा, एक उथले कोण पर जमीन	पतला, तीखा और मृत सीधा
यह किसके लिए है	हड्डी, जोड़ों और उपास्थि को विभाजित करना; बड़े कटों को तोड़ना	सभी सब्जियों की तैयारी, हड्डी रहित मांस, स्कूपिंग, लहसुन को कुचलना	एक सीधे धक्का के साथ बारीक, एक समान सब्जी काटना
हड्डी के माध्यम से?	हां, यह संपूर्ण बिंदु है	No	No

प्रत्येक क्लीवर-शैली चाकू जो हम बेचते हैं वह है सब्जी का प्रकार. यदि आप उस परिवार के हल्के अंत पर पूरी कहानी चाहते हैं, तो नकिरी स्पॉटलाइट और गहरा जाता है, और यदि आप यह पता लगाने की कोशिश कर रहे हैं कि कौन सा ब्लेड आकार आपकी तैयारी के लिए उपयुक्त है, अधिक गहराई तक जाता है, और यदि आप यह पता लगाने का प्रयास कर रहे हैं कि ब्लेड का कौन सा आकार आपकी तैयारी के लिए उपयुक्त है, सब्जियां काटने के लिए सबसे अच्छा चाकू उनकी एक साथ तुलना करता है। असली कसाई के लिए, जापानी कसाई चाकू गाइड बेहतर पढ़ा जाता है।

क्लीवर में छेद क्यों होता है?

क्लीवर ब्लेड में छेद होता है ताकि चाकू को लटकाया जा सके। एक क्लीवर एक चाकू ब्लॉक के लिए बहुत लंबा होता है और एक दराज में इधर-उधर खड़खड़ाने के लिए बहुत बड़ा और तेज होता है, इसलिए छेद आपको इसे रेल, खूंटी या कसाई के हुक पर फंसाने की सुविधा देता है। यह ब्लेड के शीर्ष से थोड़ा वजन भी हटा देता है, जहां आप इसे कम से कम चाहते हैं।

एक कामकाजी कसाईखाने में यह अच्छी बात नहीं है। एक बेंच पर सपाट छोड़ दिया गया क्लीवर खटखटाया जाता है, और एक किनारा जो स्टील बेंच या किसी अन्य ब्लेड से मिलता है वह कुंद या ख़राब हो जाएगा। इसे लटकाने से किनारा मुक्त हवा में रहता है और एक बहुत भारी, बहुत तेज वस्तु उस सतह से दूर रहती है जहां कोई हाथ रख सकता है। चाकू भंडारण के लिए हमारी मार्गदर्शिका उसी समस्या के घरेलू संस्करण को कवर करती है।

एक चीज जो छेद नहीं करता है वह है ब्लेड से भोजन को चिपकने से रोकना। यह छोटे-छोटे डिंपल या ग्रांटन का काम है, जिन्हें आप संतोकू के किनारे देखते हैं। छेद काटने के किनारे से इतना दूर है कि आलू के टुकड़े पर कोई फर्क नहीं पड़ता। और हर क्लीवर के पास एक नहीं होता है, इसलिए इसकी उपस्थिति या अनुपस्थिति आपको इस बारे में कुछ नहीं बताती है कि चाकू कितना अच्छा है।

क्लीवर वास्तव में किसके लिए अच्छा है

एक सच्चा पश्चिमी कसाई का क्लीवर मोटा और भारी होता है, और यही वह चीज़ है जो इसे हड्डी से मांस को अलग करने और बड़े टुकड़ों को आकार में विभाजित करने में अच्छा बनाती है। हमारे सहित अधिकांश घरेलू रसोइये वास्तव में जो पतली सब्जी क्लीवर खरीदते हैं, वे पूरी तरह से एक अलग उपकरण हैं, और यही वह जगह है जहां से सबसे अधिक भ्रम पैदा होता है।

उसके लिए उपयोग किया जाता है जिसके लिए यह वास्तव में बनाया गया है, एक सब्जी क्लीवर रसोई में सबसे संतोषजनक चाकू में से एक है:

• घना, अजीब उत्पादन। बटरनट स्क्वैश, स्वेड, सेलेरिएक, आधा गोभी, एक पूरा अनानास. ब्लेड की ऊंचाई का मतलब है कि आप अपने दूसरे हाथ को रीढ़ की हड्डी पर रख सकते हैं और एक कट में पूरी चीज को नीचे धकेल सकते हैं। के साथ प्यार में. ब्लेड को उसकी तरफ घुमाएं और 10 सेमी का चेहरा एक बेंच स्क्रेपर के रूप में काम करता है, जो एक बार में कटा हुआ प्याज का पूरा बोर्ड पैन में ले जाता है। किसी भी प्रेस से तेज़, और धोने के लिए एक कम चीज़।
• वॉल्यूम तैयारी. एक लंबा, सपाट किनारा इसकी पूरी लंबाई के साथ बोर्ड से मिलता है, इसलिए सीधे नीचे की ओर धकेलने से आपको बिना हिलने-डुलने और बिना आरी के साफ, समान स्लाइस मिलते हैं।
• स्कूपिंग। यही वह है जिससे लोगों को प्यार हो जाता है। ब्लेड को उसकी तरफ घुमाएं और 10 सेमी का चेहरा एक बेंच स्क्रेपर के रूप में काम करता है, जो एक बार में कटा हुआ प्याज का पूरा बोर्ड पैन में ले जाता है। किसी भी प्रेस से तेज़, और धोने के लिए एक कम चीज़।
• कुचलना. ब्लेड के सपाट भाग को लहसुन की एक कली या लेमनग्रास की एक छड़ी के ऊपर रखें और उस पर झुकें। किसी भी प्रेस से तेज़, और धोने के लिए एक कम चीज़।

यदि आपको वास्तव में घर पर हड्डी काटने, पसलियों के रैक को विभाजित करने या बत्तख को आधा करने की ज़रूरत है, तो आप एक भारी पश्चिमी कसाई का क्लीवर चाहते हैं, और हम एक भी नहीं बेचते हैं। हम जो बेचते हैं वह सब्जी की किस्म है, और ईमानदारी से कहूं तो ज्यादातर घरेलू रसोइये इसी तक पहुंचते हैं।

जापानी-स्टील ब्लेड को हड्डी पर न घुमाने का दूसरा कारण है। वीजी10 को लगभग 60 एचआरसी तक कठोर किया गया है, जिससे यह बहुत तेज धार पकड़ता है, लेकिन कसाई के क्लीवर में नरम यूरोपीय स्टील की तुलना में कठोर स्टील प्रभाव को कम सहन करता है। यह झुकने से रोकता है, इसलिए भारी झटके के कारण यह टूट जाता है। हमारा प्रत्येक क्लीवर-शैली चाकू अपने उत्पाद पृष्ठ पर एक ही बात कहता है: हड्डियों या जमे हुए भोजन के लिए नहीं।

क्लीवर का सुरक्षित रूप से उपयोग कैसे करें

एक क्लीवर पहले दस मिनट के लिए अजीब लगता है क्योंकि यह सामान्य चाकू की तुलना में बहुत अधिक लंबा होता है, और फिर यह स्पष्ट लगता है। पाँच चीज़ें फर्क लाती हैं।

• पहले बोर्ड को ठीक से ठीक करें। आपको कुछ ठोस चाहिए जो फिसले नहीं। लकड़ी के बोर्ड के नीचे एक गीला कपड़ा या किचन पेपर की एक शीट उसे चलने से रोकती है। आपको कसाई के ब्लॉक की आवश्यकता नहीं है, लेकिन आप कांच, पत्थर या कठोर प्लास्टिक के बजाय अंत-दाने या किनारे-दाने वाली लकड़ी चाहते हैं, जो कि किनारे को तेजी से कुंद कर देगा। हमारा चॉपिंग बोर्ड गाइड विकल्पों को कवर करता है।
• इसे हाथ मिलाने की तरह पकड़ें। इसे चुटकी में लेने के बजाय अपने पूरे हाथ को हैंडल के चारों ओर लपेटें। यदि आप नाजुक कट पर अधिक नियंत्रण चाहते हैं, तो अपनी तर्जनी को रीढ़ की हड्डी के साथ सपाट रखें।
• पुश करें, हैक न करें। वेजिटेबल क्लीवर के साथ लगभग हर चीज एक ही नीचे की ओर धक्का देती है, कभी-कभी स्क्वैश के आखिरी के लिए आपका खाली हाथ रीढ़ की हड्डी पर दबाव डालता है। चॉपिंग-ब्लॉक स्विंग भारी कसाई के संस्करण से संबंधित है।
• अपने मार्गदर्शक हाथ को मोड़कर रखें। पोर आगे की ओर, उंगलियों के टिप पीछे की ओर, ब्लेड का सपाट भाग आपके पोर पर टिका हुआ है। लंबा ब्लेड वास्तव में सामान्य चाकू की तुलना में इसे आसान बनाता है।
• इसे ठीक से छोड़ दें। कभी भी गिरते हुए क्लीवर को पकड़ने की कोशिश न करें, और कभी भी किसी भीड़ भरे कार्यस्थल पर उसे सीधा पड़ा हुआ न छोड़ें। इसे लटकाएं, म्यान करें, या इसे सीधे रैक पर रख दें।

हमारे क्लीवर-शैली के चाकू

तीनों सब्जी क्लीवर हैं, तीनों केवल हाथ से धोने योग्य हैं, और उनमें से किसी को भी हड्डी से नहीं मिलना चाहिए। नीचे दी गई कीमतों और रेटिंग की जाँच 21 अगस्त 2026 को की गई थी। nakiri

Knife	Price	Steel	रेटिंग	Best for
Haruta 7.7" नकिरी क्लीवर - समग्र रूप से सर्वश्रेष्ठ	£89.99	VG10 दमिश्क, 67 परतें	4.88 (112)	सघन उपज, एक आश्वस्त शाकाहारी ब्लेड
नकिरी / चुकाबोचो क्लीवर - सर्वोत्तम मूल्य	£69.99	हाई-कार्बन स्टील	4.7 (105)	कम से कम पैसे में क्लासिक क्लीवर आकार
Aiko ब्लैक दमिश्क 7.5" क्लीवर	£89.99	VG10 कोर, 67 परतें	4.94 (120)	दिखता है, और एक व्यापक रेंज से मेल खाता है

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क्लीवर की देखभाल कैसे करें

क्लीवर स्टील का एक बड़ा टुकड़ा है जो गीली सब्जियों से मिलने में अपना जीवन व्यतीत करता है, इसलिए देखभाल ज्यादातर पानी और प्रभाव के बारे में होती है।

• इसके तुरंत बाद कुल्ला और सुखा लें उपयोग करें. शाम के अंत में नहीं। यदि आप इसे ड्रेनर पर गीला छोड़ देते हैं तो विशेष रूप से हाई-कार्बन ब्लेड दिखाई देगा।
• कभी भी डिशवॉशर न डालें। गर्मी, नमक और डिटर्जेंट धार को कुंद कर देंगे, स्टील पर दाग लगा देंगे और लकड़ी के हैंडल को सूज देंगे। एक अच्छे चाकू को बर्बाद करने का यह सबसे तेज़ तरीका है।
• नियमित रूप से तेज़ करें कभी-कभार। उपयोग के बीच एक सान या बारीक पत्थर पर कुछ वार करने से धार सही रहती है। जब यह टमाटर की त्वचा को काटना बंद कर देता है, तो इसे whetstone पर वापस ले लें - हमारा 400/1000 और 3000/8000 संयोजन सेट £59.99 है और 119 समीक्षाओं में से इसे 4.87 रेटिंग दी गई है सभी धारदार पत्थर.
• इसे लटकाकर या म्यान में रखें। एक रैक, एक चुंबकीय पट्टी या वह खुरपी जिसके साथ यह आता है। दराज में ढीलापन किनारे के लिए हानिकारक है और आपकी उंगलियों के लिए भी बदतर है।
• इसे हड्डी, जमे हुए भोजन और कठोर बोर्डों से दूर रखें। कांच, पत्थर और स्टील की सतहें एक ही कट में तेज धार को नुकसान पहुंचाएंगी।

हमारी पूरी जापानी चाकू देखभाल मार्गदर्शिका इस सब के बारे में विस्तार से बताती है। ठीक से देखभाल करने पर, एक अच्छा क्लीवर पंद्रह से बीस साल पुराना चाकू होता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

मीट क्लीवर का उपयोग किस लिए किया जाता है?

एक सच्चा मीट क्लीवर एक कसाई का उपकरण है, जिसका उपयोग हड्डी, जोड़ों और उपास्थि को काटने, मुर्गे को काटने और आकार में बड़े टुकड़ों को तोड़ने के लिए किया जाता है। इसका वजन ही काम करता है. चीनी क्लीवर और नकिरी एक जैसे दिखते हैं लेकिन पतले सब्जी चाकू हैं, जिनका उपयोग स्क्वैश, गोभी, वॉल्यूम प्रीप, बोर्ड से भोजन निकालने और लहसुन को कुचलने के लिए किया जाता है।

क्लीवर में छेद क्यों होता है?

छेद वहां होता है ताकि क्लीवर को हुक, रेल या खूंटी से लटकाया जा सके। एक क्लीवर चाकू के ब्लॉक के लिए बहुत लंबा होता है और दराज में रखने के लिए बहुत बड़ा और तेज होता है, इसलिए इसे लटकाना इसे स्टोर करने का सबसे सुरक्षित तरीका है और यह किनारे को अन्य धातु से टकराने से बचाता है। छेद ब्लेड के शीर्ष से थोड़ा वजन भी हटा देता है। यह भोजन को चिपकने से नहीं रोकता है, जिसके लिए संतोकू पर डिंपल होते हैं।

कसाई चाकू और क्लीवर के बीच क्या अंतर है?

कसाई चाकू में एक लंबा, घुमावदार, अपेक्षाकृत पतला ब्लेड होता है जो मांसपेशियों को काटने, ट्रिम करने और अलग करने के लिए बनाया जाता है, जो हड्डियों के बजाय उनके चारों ओर काम करता है। क्लीवर में एक छोटा, लंबा, आयताकार ब्लेड होता है, और पश्चिमी कसाई के रूप में यह इतना मोटा और भारी होता है कि सीधे हड्डी को काट सकता है। एक कंकाल के चारों ओर घूमता है, दूसरा उसके पार जाता है।

क्या आप चीनी क्लीवर या नकिरी से हड्डी काट सकते हैं?

नहीं। आकार के बावजूद, एक चीनी क्लीवर (चूकाबोचो) और एक नकिरी एक तेज, उथले किनारे के साथ पतली सब्जी चाकू हैं, और एक के साथ हड्डी को मारने से यह टूट जाएगा। वीजी10 जैसे कठोर जापानी स्टील, लगभग 60 एचआरसी पर, कसाई के क्लीवर में उपयोग किए जाने वाले नरम यूरोपीय स्टील की तुलना में चिप्स अधिक आसानी से प्रभाव में आते हैं। हड्डी के लिए, एक भारी वेस्टर्न बोन क्लीवर या किचन कैंची का उपयोग करें।

मुझे किस आकार का क्लीवर खरीदना चाहिए?

घर में खाना पकाने के लिए, लगभग 7 से 8 इंच लंबा और कम से कम 3 इंच लंबा ब्लेड ज्यादातर लोगों के लिए उपयुक्त होता है। यह आपके पोर को बोर्ड से दूर रखने और ब्लेड के फ्लैट पर कटा हुआ भोजन निकालने के लिए पर्याप्त ऊंचाई है, और सामान्य घरेलू चॉपिंग बोर्ड पर बोझिल हुए बिना, बड़ी सब्जियों के लिए पर्याप्त लंबाई है।

संक्षिप्त संस्करण

यदि कोई कहता है "मीट क्लीवर" तो उनका मतलब आमतौर पर हड्डी को काटने के लिए एक भारी कसाई का उपकरण होता है। यदि वे घरेलू रसोई में एक लंबा आयताकार चाकू पकड़े हुए हैं, तो यह लगभग निश्चित रूप से एक चीनी क्लीवर या नकिरी है, और यह एक सब्जी चाकू है। दोनों उत्कृष्ट हैं. वे विनिमेय नहीं हैं, और दूसरे के साथ पहले की तरह व्यवहार करने से लोग अच्छे ब्लेड बनाते हैं।

अधिकांश घरेलू रसोइयों के लिए सब्जी क्लीवर व्यापक अंतर से अधिक उपयोगी खरीदारी है, क्योंकि घनी उपज और भारी मात्रा में तैयारी एक शव को विभाजित करने की तुलना में कहीं अधिक बार आती है। लगभग 7 से 8 इंच का ब्लेड चुनें, इसे सूखा रखें, हड्डी से दूर रखें, और यह बीस वर्षों में भी कट जाएगा।

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