आप एक गंदे स्टाल से फल और सब्जियां नहीं खरीदेंगे, जहां सब कुछ मुरझाया हुआ और नरम लग रहा था, क्या आप? फिर आप मछली बाजार से मछली क्यों खरीदेंगे जो कि प्राचीन के अलावा कुछ और था? बेशक, प्रत्येक मछली बाजार या आपूर्तिकर्ता आपको बताने जा रहा है कि वे सबसे अच्छे हैं और उनकी उपज किसी और चीज से कहीं अधिक बेहतर है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आप उनके दावों पर भरोसा कर सकते हैं। तो आप बुरे से अच्छे को कैसे बताते हैं?

आपको मुख्य रूप से यह सुनिश्चित करना चाहिए कि मछली आपूर्तिकर्ता उत्कृष्ट स्वच्छता मानकों का संचालन कर रहा है क्योंकि यह अच्छी उपज का आधार है। जब आप एक मछली बाजार में जाते हैं, तो इसमें मछली की मजबूत गंध नहीं होनी चाहिए; यह एक संकेत है कि कुछ बंद है। इसके बजाय, हवा में नमकीन या समुद्री गंध होनी चाहिए जो ताजा, स्वच्छ उपज के साथ बहुत अधिक अनुकूल है।

हालांकि, आपको यह भी देखने की आवश्यकता होगी कि मछली कैसे प्रस्तुत की जाती है। यदि उपज को या बर्फ में प्रस्तुत किया जाता है, तो यह एक अच्छा संकेत है, लेकिन अच्छी जल निकासी भी होनी चाहिए क्योंकि यह भोजन के आसपास बैठे अतिरिक्त नमी को रोकता है।

इसके अलावा, मछली के अलग-अलग टुकड़ों को एक दूसरे को नहीं छूना चाहिए क्योंकि यह क्रॉस-संदूषण के जोखिम को कम करता है। आप यह भी देखेंगे कि अच्छे मछली बाजारों में, मछली को एक आसन में प्रदर्शित किया जाता है कि यह कैसे बैठेगा जब यह तैर रहा था क्योंकि यह सुनिश्चित करता है कि मछली की सराय एक अप्राकृतिक तरीके से सेट नहीं होती है।

पूरी मछली का विकल्प चुनें

कुछ मछली पट्टिकाएं हैं जो कच्चे व्यंजनों में उपयोग के लिए इष्टतम नहीं हैं, इसलिए आप जहां संभव हो, इन से बचना चाहेंगे। इसके बजाय, पूरी मछली खरीदना और उन्हें घर पर खुद तैयार करना बेहतर है। इस तरह आप उनकी उपयुक्तता के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं।

क्या अधिक है, यह निर्धारित करना बहुत आसान है कि मछली कितनी ताजा है जब यह अभी भी पूरी है। आप उन गलफड़ों को देखकर बता पाएंगे जो रंग में लाल होनी चाहिए और आंखें जो बल्बस होनी चाहिए। मछली का मांस दृढ़ होना चाहिए और बिना किसी खामियों या दोषों के होना चाहिए। एक बार जब आप अपने आप से परिचित हो जाते हैं कि सबसे अच्छा कैच कैसे है, तो आप किसी भी बाजार में ताजा मछली खरीदने में आश्वस्त होंगे।

लेकिन ध्यान रखने वाली एक महत्वपूर्ण बात यह है कि मछली कितनी ताजा क्यों न हो, सुशी के लिए कॉड खरीदना एक अच्छा विचार नहीं है। ये मछलियाँ परजीवी संक्रमणों के लिए बहुत अधिक अतिसंवेदनशील होती हैं और वैसे भी, उनकी उच्च नमी सामग्री और पानी की प्रकृति का मतलब है कि वे कहीं भी अच्छे के रूप में स्वाद नहीं लेते हैं।

मछली को ठंडा रखना

हमने सुशी के लिए खरीदते समय सही तापमान पर मछली रखने के महत्व को प्रभावित किया है। यह परजीवी के जोखिम को कम करने का सबसे अच्छा तरीका है जो आंत में हो सकता है, मछली के मांस में जा रहा है।

जब एक मछली की मृत्यु हो जाती है, तो यह एक मानव की तरह, कठोर मोर्टिस का अनुभव करता है। लेकिन यह बनावट और रंग के साथ -साथ स्वाद और काम करने की क्षमता सहित मांस की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकता है। यह सुनिश्चित करने का एक अच्छा तरीका है कि यह अपने सबसे अच्छे रूप में बना रहे, इसे रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालने के बाद और इसे पट्टिकाओं में काटने से पहले इसे थोड़ा आराम करने की अनुमति देना।

इससे पहले कि आप इसका उपयोग करना चाहते हैं, अपनी मछली को ठीक करना सबसे अच्छा है, लेकिन इसे पहले से करना संभव है। उस ने कहा, यदि आप इसे सीधे खाने के लिए नहीं जा रहे हैं, तो आप यह सुनिश्चित करना चाहेंगे कि फ़िललेट्स जितना संभव हो उतना ठंडा है और जब तक आप उनका उपयोग नहीं करते हैं, तब तक वे कवर रहते हैं।

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