जापानी शेफ के चाकू उच्च गुणवत्ता और विशेषज्ञ हैं चाकू जो जापानी व्यंजनों के स्वाद को संरक्षित या बढ़ाने के लिए अनुकूलित हैं। वे एक डिश में एक प्रस्तुति जोड़ने के लिए कटौती के अल्ट्रा-फाइन सटीकता के लिए भी अनुमति देते हैं।
उस के साथ कहा, आप बहुउद्देश्यीय भी प्राप्त कर सकते हैं जापानी शेफ चाकू यह विभिन्न खाद्य प्रकारों पर विभिन्न कटौती की एक श्रृंखला का उत्पादन करने में सक्षम हैं। ये ऑल-राउंड चाकू लोकप्रिय पश्चिमी शेफ के चाकू की कार्यक्षमता से मेल खाने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।
सबसे अच्छा ऑल-राउंड जापानी शेफ का चाकू एक है सेंटोकू चाकू। ए सेंटोकू एक बहुउद्देश्यीय चाकू है जो खाद्य पदार्थों की एक श्रृंखला को काटने में माहिर है जिसमें मांस शामिल है, मछली, और सब्जियां, और इसके नाम का अनुवाद 'तीन गुणों' में किया जा सकता है, जिसका अर्थ है कि यह पूर्ण बहुमुखी प्रतिभा के लिए mincing, slicing और dicing के लिए उपयुक्त है।
सबसे अच्छा ऑल-राउंड क्या है इसका कोई निश्चित जवाब नहीं है जापानी हालांकि, शेफ नाइफ है, हमने उन विशेषताओं की एक सूची संकलित की है जो आपको यह तय करने में मदद करेंगे कि आपके लिए सबसे अच्छा क्या है और हम निश्चित रूप से किस चाकू के साथ करते हैं, हम सबसे अच्छा ऑल-राउंड मानते हैं जापानी शेफ चाकू.
विषयसूची
क्या जापानी चाकू इतना अच्छा है?
जैसे ही आप किचन कटलरी में रुचि लेते हैं, चाकू, और विशेष रूप से जापानी चाकू में, आप जल्द ही महसूस करेंगे कि जापानी चाकू बहुत अधिक संबंध में हैं, कई लोगों के साथ उन्हें सबसे अच्छा चाकू उपलब्ध होने के लिए विचार किया जाता है।यह निश्चित रूप से व्यक्तिगत राय पर आधारित है क्योंकि पेशेवर शेफ और घर के रसोइयों की अपनी प्राथमिकताएं होंगी, जबकि कई लोग जर्मनी या फ्रांस में निर्मित एक पश्चिमी चाकू का उपयोग करना भी पसंद करते हैं।
कहा जा रहा है कि, यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि जापानी चाकू बहुत उच्च गुणवत्ता के लिए निर्मित होते हैं, और नीचे कुछ ऐसी विशेषताएं हैं जो इन चाकूओं को जापान और पश्चिमी दोनों में बहुत प्रसिद्ध बनाती हैं दुनिया.
सामग्री
अधिकांश जापानी चाकू एक उच्च गुणवत्ता का उपयोग करके उत्पादित किए जाते हैं कार्बन स्टील (अन्यथा हागाने के रूप में जाना जाता है) मिश्रण जो इन चाकू को पतला, हल्का और लंबे समय तक एक तेज किनारे रखने की अनुमति देता है।
स्टील का मिश्रण इस तरह की उच्च गुणवत्ता का कारण यह है कि इनमें से कई चाकू उपयोग करते हैं दमिश्क स्टील जो तैयार उत्पाद को कठिन और अधिक प्रतिरोधी होने की अनुमति देता है, जबकि चाकू को चाकू को एक तेज किनारे रखने की अनुमति देता है।
यह केवल ब्लेड सामग्री नहीं है जो उच्च गुणवत्ता की है, इन चाकू पर हैंडल अक्सर प्रदर्शन और दीर्घायु के लिए उत्पादित किया जाता है। आमतौर पर इस्तेमाल किया हुआ हो लकड़ी दोनों झरझरा और हल्के हैं जो न केवल चाकू को एक संतुलित वजन प्रदान करते हैं, बल्कि लकड़ी के क्रैकिंग और विभाजन के खिलाफ प्रतिरोध को भी जोड़ते हैं।
जबकि आप निश्चित रूप से जापानी चाकू के सस्ते वेरिएंट पा सकते हैं, बहुसंख्यक ऊपर वर्णित वांछित प्रभावों का उत्पादन करने के लिए उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करते हैं।
ब्लेड
प्रत्येक प्रकार के जापानी चाकू पर ब्लेड को विशेष रूप से एक इच्छित उद्देश्य के लिए डिज़ाइन किया गया है और यह उन सामग्री के साथ किया गया है, जिनका उपयोग किया गया था, जो जापानी चाकू को पतले, हल्के और प्रभावशाली तेज धार को पकड़ने की अनुमति देता है।
अधिकांश पश्चिमी शेफ के चाकू में एक गोल किनारे और नुकीला टिप होता है जो रॉक चॉपिंग के लिए अनुमति देता है, एक लोकप्रिय कटिंग तकनीक, हालांकि, जापानी शेफ के चाकू इस डिजाइन से थोड़ा भिन्न होते हैं।
पारंपरिक सेंटोकू चाकू में एक भेड़ का पैर ब्लेड होगा जिसमें एक सीधा किनारा, सपाट ब्लेड होता है और यह रीढ़ से लेकर चाकू के किनारे पर कोई टिप नहीं देने के लिए कम से कम होता है। यह नौसिखियों के लिए एक सुरक्षित ब्लेड शैली है, लेकिन इसका मतलब है कि उपयोगकर्ताओं को पुश-कटिंग के रूप में जाना जाने वाला एक अप और डाउन चॉपिंग तकनीक के साथ कटौती करने की आवश्यकता है।
अधिक आधुनिक सेंटोकू चाकू पारंपरिक जापानी ब्लेड शैली को कुछ पश्चिमी विशेषताओं के साथ जोड़ते हैं और अब आप अधिक पाएंगे सेंटोकू एक गोल किनारे और इंगित टिप के साथ चाकू लोकप्रिय रॉक चॉपिंग तकनीक के उपयोग को सक्षम करते हैं।
तीखेपन
एक का तीक्ष्णता जापानी चाकू का किनारा यकीनन एक महत्वपूर्ण विशेषता है जिसके साथ ये चाकू ज्यादातर जुड़े होते हैं। पतले, अभी तक कठिन, स्टील का उपयोग करने के परिणामस्वरूप, इन चाकू आमतौर पर एक बहुत ही तीव्र कोण के लिए जमीन हो सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप एक अल्ट्रा-शार्प किनारे होता है।
जब यह चाकू-धार की बात आती है, तो तेज यह अधिक सटीक और स्वच्छ-कट है जिसे आप के रूप में प्राप्त कर सकते हैं चाकू कम से कम क्षति के साथ भोजन की कोशिका झिल्ली से होकर गुजरेंगे। यह बताने का सबसे आसान तरीका है कि क्या चाकू-धार पर्याप्त रूप से तेज है कि उपयोग के बाद चॉपिंग बोर्ड पर कितना रस छोड़ दिया जाता है या क्या भोजन एक कट के बाद चाकू के किनारे पर अटक जाता है।
एक जापानी चाकू जो ठीक से बनाए रखा जाता है, उस पर न्यूनतम रस छोड़ देगा चौपिंग बोर्ड उपयोग के बाद और एक साफ कटौती का उत्पादन भी करेगा ताकि कोई भी भोजन चाकू के किनारे पर या आंशिक रूप से कटौती न हो।
इस स्तर को तेज करने के लिए, आप पाएंगे कि अधिकांश जापानी चाकू हैं तेज एक 10 - 15 डिग्री तक कोण ब्लेड के एक तरफ। एक डबल बेवल चाकू के लिए, यह चाकू के लिए 20 - 30 डिग्री कुल कोण देगा, जबकि एक एकल बेवल चाकू में आमतौर पर एक अल्ट्रा -शार्प 10 - 15 डिग्री का किनारा होगा।
तुलना के लिए, एक पश्चिमी शेफ का चाकू आमतौर पर 30 - 40 डिग्री के कोण के साथ बढ़त बनाए रखेगा।
सबसे अच्छा ऑल राउंड जापानी शेफ्स चाकू क्या है?
सैंटोकू चाकू यकीनन सबसे अच्छा जापानी शेफ का चाकू है और यह इस तथ्य से उचित है कि यह जापानी घरों में सबसे अधिक स्वामित्व वाला चाकू है। यह लोकप्रियता केवल जापानी रसोई तक सीमित नहीं है और यह विशेष चाकू पश्चिमी दुनिया में जर्मन और फ्रांसीसी शेफ के चाकू के लिए गंभीर प्रतिस्पर्धा प्रदान करने में तेजी से लोकप्रिय हो गया है।
मुख्य विचार
जब यह तय किया जाता है कि ऑल-राउंड बेस्ट जापानी शेफ्स का चाकू क्या है, तो आपको कुछ प्रमुख कारकों पर विचार करने की आवश्यकता है क्योंकि ‘बेस्ट’ के रूप में परिभाषित किया गया है, यह पूरी तरह से इस बात पर निर्भर करेगा कि आपको अपने चाकू से क्या चाहिए। एक जापानी सुशी शेफ के पास प्रति दिन (या सप्ताह) कुछ समय घर पर खाना पकाने की तुलना में बहुत अलग आवश्यकताएं और आवश्यकताएं होंगी।
उद्देश्य
आप चाकू का उपयोग करने जा रहे हैं, इसके लिए बहुत प्रभावित होगा कि कौन सा चाकू सबसे अच्छा है। यदि आप मुख्य रूप से सब्जियों को काटते हैं और प्रस्तुत करते हैं, तो एक नकीरी क्लीनर कट के साथ तेजी से चॉपिंग की अनुमति देगा, जबकि कच्ची मछली के साथ काम करने वाले किसी व्यक्ति को यानागी को सबसे उपयुक्त विकल्प मिलेगा।
सामान्य प्रयोजन में कटौती के लिए, सैंटोकू या ग्यूटो बहुउद्देश्यीय कटिंग कार्यक्षमता प्रदान करते हैं और आपकी बुनियादी कटिंग जरूरतों के विशाल बहुमत को कवर करेंगे।
रखरखाव
अपने चाकू को बनाए रखना चाकू की देखभाल और प्रदर्शन का एक महत्वपूर्ण पहलू है जो जापानी चाकू के लिए महत्वपूर्ण महत्व है। एक एकल बेवेल जापानी चाकू एक अविश्वसनीय रूप से ठीक और तेज धार रखेगा, लेकिन किनारे को बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण सम्मान और तेज करने की भी आवश्यकता होगी।
इस तरह के ठीक कोण के लिए जमीन होने के परिणामस्वरूप एक एकल बेवल एज भी छपने या तोड़ने के लिए अधिक प्रवण हो सकता है।
पश्चिमी चाकू में लोकप्रिय एक डबल बेवल एज, इसलिए किसी को भी जापानी शेफ के चाकू की आवश्यकता के लिए अत्यधिक सलाह दी जाती है जो एक पेशेवर शेफ नहीं है। एक डबल बेवल वाले चाकू में आमतौर पर थोड़ा मोटा ब्लेड होता है और इसे तेज करना बहुत आसान होगा क्योंकि इसमें कम कौशल या अनुभव की आवश्यकता होती है।
आकार
एक जापानी चाकू का आकार यह भी प्रभावित करेगा कि यह विशिष्ट कटिंग कार्यों के साथ कितना अच्छा प्रदर्शन करता है। एक बड़े चाकू का मतलब हमेशा यह नहीं होता है कि इसका उपयोग भारी शुल्क काटने के लिए किया जाता है, हालांकि, ब्लेड और रीढ़ की मोटाई और समग्र वजन जैसे पहलू प्रभावित करेंगे कि चाकू कैसे प्रदर्शन करेगा।
7 " - 8" मापने वाला एक हल्का USUBA सब्जियों के सटीक कटिंग के लिए आदर्श है, फिर भी 6 की औसत ब्लेड लंबाई के साथ एक छोटा देबा " - 7" का उपयोग मुख्य रूप से कठिन मछली और मांस को डिबोन करने और फ़िल्लेट करने के लिए किया जाता है।
सामान्य तौर पर, एक शेफ का चाकू 5 " - 8" को मापने के लिए बहुउद्देशीय उपयोग के लिए उपयुक्त होगा और फिर से यह आम तौर पर वह आकार है जो एक सैंटोकू और ग्यूटो के पास पाया जा सकता है।
जमीनी स्तर
सबसे अच्छा जापानी शेफ का चाकू इस बात पर निर्भर करेगा कि आपको चाकू का उपयोग करने की आवश्यकता कैसे है और आप किस प्रकार के भोजन प्रकार का उपयोग करेंगे। जब आप तकनीकी रूप से एक काटने के कार्य के लिए किसी भी चाकू का उपयोग कर सकते हैं, तो जापानी चाकू को सैकड़ों वर्षों के शिल्प कौशल से अधिक विकसित किया गया है ताकि विशिष्ट कटिंग कार्यों के लिए पूरी तरह से अनुकूल हो।सैंटोकू चाकू, एक सामान्य-उद्देश्य वाले शेफ के चाकू के रूप में, शायद बहुमुखी प्रतिभा और चौतरफा कार्यक्षमता के मामले में सबसे अच्छा जापानी शेफ का चाकू है। यह विभिन्न प्रकार के काटने के कार्यों में सक्षम है और मांस, मछली और सब्जियों पर आसानी से उपयोग किया जा सकता है, जिससे यह एक आदर्श ऑल-पर्पस चाकू बन जाता है।
पूछे जाने वाले प्रश्न
प्रश्न: क्या एक एकल चाकू या एक सेट खरीदना सबसे अच्छा है?
A: जापानी चाकू के बारे में बहुत कुछ कहा जा सकता है, और जो उन्हें अलग करता है वह पेशेवर गुणवत्ता है।
मैं अकेला नहीं हूँ जो इस पर विश्वास करता है! विशेष रूप से पेशेवर रसोई में, विभिन्न देशों के शेफ जापान के लोगों के साथ अपने पेशेवर-ग्रेड चाकू की तुलना करते हैं। जर्मन पेशेवर शेफ मार्क फ्यूरर कहते हैं, "जापानी चाकू अधिक महंगे हैं लेकिन इसके लायक हैं ..."। और ब्रिटिश मिशेलिन-तारांकित शेफ हेस्टन ब्लूमेंटल भी सहमत हैं, "एक जापानी ब्लेड की भावना और इसकी सटीकता का उपयोग करना इतना आसान है"।
प्रश्न: क्या जापानी चाकू जर्मन की तुलना में तेज हैं?
A: हाँ, जापानी चाकू जर्मन चाकू की तुलना में तेज हैं। इसका मुख्य कारण यह है कि जर्मन चाकू के ब्लेड मोटे और भारी होते हैं, जबकि जापानी ब्लेड गुणवत्ता में हल्का और महीन होता है। यह उन्हें कठिन मांस जैसी चीजों के माध्यम से काटने के लिए अतिरिक्त ताकत देता है।
प्रश्न: जापानी चाकू कब तक चलते हैं?
A: जापानी चाकू लंबे समय तक रह सकते हैं - कभी -कभी दशकों - यदि उनकी देखभाल ठीक से की जाती है।
उच्च कार्बन स्टेनलेस स्टील ब्लेड उपयोगकर्ताओं को उचित देखभाल के माध्यम से ब्लेड के तीखेपन को बनाए रखने की अनुमति दें। इन ब्लेडों की कठोरता और स्थायित्व उन्हें पेशेवर रसोई में एक उत्कृष्ट विकल्प बनाती है, जबकि घर पर उनका उपयोग केवल कुछ भी के बारे में काटने के लिए किया जा सकता है जो आप एक कटिंग बोर्ड पर तैयार कर सकते हैं।
प्रश्न: जापानी स्टील इतना अच्छा क्यों है?
A: सटीक मिश्र धातु प्रक्रिया के कारण जापानी स्टील बहुत अच्छा है। जापानी गुणवत्ता नियंत्रण के साथ अपनी कठोरता के लिए जाने जाते हैं और यह सुनिश्चित करते हैं कि प्रत्येक तैयार उत्पाद में लगातार लाइनें और पॉलिश किए गए किनारों हैं।
एक उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल के साथ, नियमित जाँच (चाहे या उत्पादन में या बाहर या बाहर), और बहुत सारी समय, ज्ञान, ऊर्जा, कौशल और धैर्य प्रत्येक चरण में उनमें निवेश किया गया - सजावट तक सही परिष्करण से - यह थोड़ा आश्चर्य है कि आप 'जापान में किए गए किसी भी ब्लेड के माध्यम से यह अनुमति मिलेगी।
प्रश्न: क्या चाकू सबसे लंबे समय तक तेज रहते हैं?
A: अच्छी गुणवत्ता वाले चाकू सबसे लंबे समय तक तेज रहते हैं।
उच्च-कार्बन मिश्र धातु कम कार्बन स्टील की तुलना में बेहतर संक्षारण का विरोध करते हैं क्योंकि वे कम कार्बन स्टील्स की तुलना में लंबे समय तक हवा के संपर्क में आने पर अधिक सुरक्षात्मक सतह परतें बनाते हैं।
