सबसे अच्छा चाकू तेज प्रणाली कौन सी है?

जहां पेशेवर शेफ एक तेज पत्थर का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, वे एक निर्देशित तेज प्रणाली के बारे में बता सकते हैं। इन प्रणालियों के बारे में बहुत अच्छा है कि आपको एक तेज पत्थर का लाभ मिलता है लेकिन बिजली की शक्ति।

ऐसे क्लैंप हैं जो जगह में चाकू को पकड़ने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। फिर आप इसे तेज करने के लिए ब्लेड के किनारे पर संलग्न पत्थर को स्थानांतरित करेंगे।

एक इलेक्ट्रिक चाकू शार्पनर पर इन निर्देशित प्रणालियों के बारे में हम जो प्यार करते हैं, वह यह है कि आपके पास तेज कोण को समायोजित करने का विकल्प है। एक एंगल्ड आर्म है जिसे चाकू के प्रकार के आधार पर आसानी से बदला जा सकता है जिसे आप तेज कर रहे हैं। यह इन उपकरणों को और अधिक बहुमुखी बनाता है, खासकर यदि आपके पास बहुत सारे अलग -अलग चाकू हैं। हालाँकि, ध्यान दें कि कुछ निर्देशित सिस्टम हैं जो केवल आपको एक समय में ब्लेड के एक पक्ष को तेज करने की अनुमति देते हैं, इसलिए यदि आप डबल बेवल ब्लेड के साथ काम कर रहे हैं, तो इसमें थोड़ा अधिक समय लग सकता है।

बहुत कुछ एक whetstone का उपयोग करने की तरह, आपको अपने निर्देशित प्रणाली को जानने के लिए कुछ समय बिताना होगा। जबकि सीखने की अवस्था में कुछ है, यह एक पत्थर के रूप में काफी तीव्र नहीं है और आपके पास अधिक नियंत्रण और सटीकता का लाभ है। यदि आप एक इलेक्ट्रिक शार्पनर का उपयोग कर रहे हैं, तो यह उसके बीच एक अच्छा कदम हो सकता है और एक तेज पत्थर पर आगे बढ़ सकता है।

चाकू तेज करना

जब आप तेज करना सीख रहे हों चाकू, आप देखेंगे कि बहुत सारे शब्दजाल शामिल हैं। यह पहली बार में बहुत भ्रामक लग सकता है, लेकिन एक बार जब आप अपने सिर को अलग -अलग शर्तों के चारों ओर लपेटते हैं, तो यह इतना डरावना नहीं है। यहां कुछ सबसे आम शब्द हैं जो आप सुनेंगे।

● बेवेल - यह ब्लेड एज का आकार है और कभी -कभी पीस के रूप में संदर्भित किया जाता है

● किनारा - यह चाकू ब्लेड के तेज हिस्से को संदर्भित करता है

● ग्रिट - यह संदर्भित करता है कि एक तेज पत्थर कितना अपघर्षक है। कम ग्रिट संख्या एक अधिक मोटे पत्थर दिखाती है जबकि उच्च संख्या एक महीन पत्थर को दर्शाती है।

● सम्मान - यह चाकू -किनारे को पुन: पेश करने के लिए संदर्भित करता है क्योंकि इसे तेज करने का विरोध किया जाता है।

● रीढ़ की हड्डी - यह चाकू ब्लेड का शीर्ष भाग है; वह बिट जो तेज नहीं है।

● SWARF - ये धातु के ठीक कण हैं जो आपके द्वारा ब्लेड को तेज करने के बाद छोड़ दिए जाते हैं।

बेवेल और कोणों को समझना

एक चीज को समझना जो आपके चाकू को तेज करने की बात करने के लिए अविश्वसनीय रूप से महत्वपूर्ण है, यह बेवेल है। जैसा कि आपने ऊपर की शब्दावली में देखा है, बेवल, या पीस, चाकू ब्लेड के आकार को संदर्भित करता है। बहुत सारे अलग -अलग बेवल प्रकार हैं और इस गाइड में उन सभी को शामिल करना हमारे लिए असंभव होगा। हालाँकि, यहाँ कुछ सबसे सामान्य प्रकारों की सूची है। यह भी ध्यान दें कि कभी -कभी बेवल प्रकारों को पूरी तरह से नया बेवल बनाने के लिए संयुक्त किया जाता है।

उत्तल

उत्तल बेवल में एक टेपर होता है जो बाहर की ओर घटता है। इसका मतलब यह है कि अन्य प्रकारों की तुलना में चाकू-किनारे के पीछे बहुत अधिक धातु है जो इसे बहुत मजबूत बनाता है। हालाँकि, आपको अभी भी अपेक्षाकृत तेज बढ़त मिलेगी।

इस प्रकार के बेवल को तेज करते समय, आपको सही कौशल की आवश्यकता होगी। उस ने कहा, ये बेवेल आमतौर पर कई रसोई चाकू पर पाए जाते हैं और आमतौर पर चीजों के लिए आरक्षित होते हैं प्रतियोगिता.

छेनी

एक छेनी बेवल के साथ, आप देखेंगे कि ब्लेड का केवल एक पक्ष जमीन है और दूसरा सपाट है। इस प्रकार के बेवल का प्रमुख लाभ यह है कि आपको एक अत्यंत मिलता है तेज चाकू। यह कुछ ऐसा है जो आप आमतौर पर जापानी और एशियाई चाकू पर पाएंगे। छेनी बेवल का एक और शानदार लाभ यह है कि बाएं और दाएं हाथ के संस्करण दोनों उपलब्ध हैं।

दोहरा

कभी -कभी, आप लोगों को डबल बेवल को एक कंपाउंड बेवल कहते हुए सुनेंगे, लेकिन ध्यान दें कि ये एक ही चीज़ के लिए दो शब्द हैं। ये ब्लेड सबसे अधिक पाए जाते हैं जर्मन चाकू और लाभ यह है कि, दूसरे बेवल के कारण, ब्लेड की मोटाई को बढ़ाने के बिना कटिंग की क्षमता में सुधार किया जाता है।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि डबल बेवल ब्लेड कभी भी अन्य प्रकारों की तरह तेज नहीं होते हैं। हालाँकि, यदि आप ऐसे चाकू की तलाश कर रहे हैं जो सुपर टिकाऊ और लचीला हो, तो यह वही है जो आपको एक डबल बेवल से मिलेगा।

समतल

एक फ्लैट बेवल ब्लेड पर, टेंपर रीढ़ पर शुरू होगा। परिणाम एक ब्लेड है जो अविश्वसनीय रूप से तेज है; संभावित रूप से सबसे तेज में से एक। हालांकि, इन ब्लेडों को बनाना अधिक कठिन है क्योंकि इतनी धातु को उतारना पड़ता है। इस कारण से, आप शायद ही कभी एक फ्लैट बेवल किचन चाकू देखेंगे। यहां तक ​​कि वाणिज्यिक सेटिंग्स में, इस प्रकार के चाकू की बहुत सीमित संख्या है।

खोखला

खोखला बेवल एक उत्तल बेवेल के विपरीत है क्योंकि बेवल को अंदर की ओर टैप करने के विपरीत अंदर की ओर टेप किया जाता है। ये चाकू सुपर शार्प हैं, लेकिन वे अन्य प्रकार के रूप में मजबूत नहीं हैं। इस कारण से, वे आमतौर पर रसोई के चाकू के लिए उपयोग नहीं करते हैं, लेकिन सीधे रेजर जैसी चीजों के लिए आरक्षित होते हैं।

सब्रे

आप कुछ लोगों को कृपाण बेवेल के रूप में संदर्भित करते हुए सुन सकते हैं, फिर से ये शर्तें विनिमेय हैं। स्पाइन में शुरू होने वाले टेपर के बजाय, एक फ्लैट बेवल की तरह, कृपाण बेवल ब्लेड के बीच में शुरू होता है। आप इस प्रकार के बेवल को बहुत सारे रसोई के चाकू पर पाएंगे और इसके बारे में महान बात यह है कि यह अन्य प्रकारों की तुलना में अपने किनारे को अधिक लंबे समय तक बनाए रखेगा। हालांकि, ब्लेड की कटिंग क्षमता उतनी अच्छी नहीं हो सकती है।

बेवेल्स को समझने के साथ -साथ, आपको अपने चाकू को तेज करने की बात करने पर कोणों के साथ पकड़ रखने की भी आवश्यकता होगी।

कोण माप उस कोण को संदर्भित करता है जिस पर ब्लेड को तेज करने की आवश्यकता होती है। अधिक बार नहीं, एक रसोई चाकू में 20 डिग्री के तेज कोण होगा, लेकिन आपको 15-डिग्री के कोण के साथ बहुत कुछ मिलेगा। सामान्यतया, कोण जितना अधिक होता है, उतना ही अधिक टिकाऊ होता है। हालाँकि, जैसे -जैसे कोण बढ़ता है, इस तरह की तेज बढ़त हासिल करना संभव नहीं है।

● चाकू जिन्हें अविश्वसनीय रूप से तेज होने की आवश्यकता होती है, उनमें आमतौर पर सबसे छोटे तेज कोण होते हैं। यह कहीं भी हो सकता है12 और 15 डिग्री और कुछ ऐसा है जो आपको एक चाकू या एक पट्टिका चाकू पर मिल सकता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि इन चाकू पर ब्लेड आम तौर पर कमजोर है, लेकिन चूंकि वे केवल जुर्माना के लिए उपयोग किए जाते हैं टुकड़ा करने की क्रिया, यह आमतौर पर एक समस्या नहीं है। आप आम तौर पर इससे कम कोण के साथ रसोई के चाकू नहीं पाएंगे।

● अधिकांश रसोई चाकू के बीच एक तेज कोण होता है18 और 25 डिग्री चूंकि यह स्थायित्व और तीक्ष्णता के बीच एक अच्छा संतुलन प्राप्त करने के लिए सबसे अच्छी जगह है। यह इन चाकू विभिन्न प्रकार के काटने के कार्यों के लिए एकदम सही बनाता है जैसे कि मांस, सब्जियां, फलों, पनीर और अन्य खाद्य पदार्थों के साथ काम करना।

● चाकू जो रसोई के बाहर उपयोग किए जाते हैं जैसे कि शिकार चाकू और बाहरी उपयोगिता चाकू के बीच एक तेज कोण हो सकता है25 और 30 डिग्री जो उन्हें और अधिक मजबूत बनाता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि उन्हें बिना छीने या टूटने के बिना बहुत कठिन सामग्रियों के माध्यम से कटौती करने की आवश्यकता है।

● अंत में, क्लीवर्स जैसे बड़े ब्लेड जो मुख्य रूप से चॉपिंग के लिए उपयोग किए जाते हैं, उनके बीच एक ब्लेड कोण होगा30 और 35 डिग्री। यह आपको ब्लेड को नुकसान पहुंचाए बिना खाद्य पदार्थों को काटने के लिए आवश्यक बल का उपयोग करने की अनुमति देता है।

तो, चाकू शार्पनर का सबसे अच्छा प्रकार क्या है?

अब जब आपको अच्छी समझ हैकैसे अपने ब्लेड को तेज करने के लिए और क्या चीजें इसे प्रभावित करती हैं, यह आपके लिए सबसे अच्छा चाकू शार्पनर सिस्टम चुनने का समय है। जैसा कि हमने पहले इस गाइड में चर्चा की है, प्रत्येक प्रणाली के बारे में अच्छी और बुरी बातें हैं।

ज्यादातर लोग इस बात से सहमत होंगे कि एक तेज पत्थर हमेशा सबसे अच्छा विकल्प होने जा रहा है। उस ने कहा, यदि आपको एक भयानक पत्थर मिला है, तो उच्च गुणवत्ता वाले इलेक्ट्रिक शार्पनर का उपयोग करना शायद बेहतर है। यह सब सही उपकरण खोजने के बारे में है।

कुछ लोग कुछ तीखे सिस्टम के साथ संघर्ष कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, सीमित निपुणता वाले लोगों को एक पुल-थ्रू या तेज करने वाले पत्थर का उपयोग करना मुश्किल होगा, ताकि एक इलेक्ट्रिक डिवाइस बेहतर होगा। फिर से, आप इस उदाहरण में एक Wetstone का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन शायद उन परिणामों के साथ समाप्त नहीं होंगे जिन्हें आप खोज रहे थे।

जबकि बहुत सारे चाकू उत्साही हैं जो उनके पत्थरों से कसम खाते हैं, वे आपको बताएंगे कि एक निर्देशित प्रणाली अगली सबसे अच्छी चीज है। इसलिए यदि आप एक पत्थर और एक इलेक्ट्रिक शार्पनर के लाभों को संयोजित करना चाहते हैं, तो यह आपके लिए सबसे अच्छा विकल्प हो सकता है।

आपको अंतिम निर्णय लेने में मदद करने के लिए, आइए प्रत्येक प्रकार के पेशेवरों और विपक्षों पर एक नज़र डालें।

चाकू शार्पनर प्रकार

चाकू शार्पनर प्रकार	पेशेवरों	दोष
बिजली	किसी के द्वारा इस्तेमाल किया जा सकता है उपयोग करने में आसान और कोई सीखने की अवस्था नहीं कोई प्रयास आवश्यक नहीं है	अपने ब्लेड के जीवन को छोटा कर सकते हैं
काबू पाना	किसी के द्वारा इस्तेमाल किया जा सकता है	अभ्यास की एक डिग्री की आवश्यकता है कुछ प्रयासों की आवश्यकता है, जो कुछ उपयोगकर्ताओं के लिए इस डिवाइस को अनुपयुक्त बना सकते हैं
गाइडेड	कोणों को बदलने के लिए आसान है बिजली और एक पत्थर के लाभों के बीच अच्छा संतुलन अच्छे परिणाम पैदा करता है	कुछ सीखने की आवश्यकता है समय लेने वाला हो सकता है उपयोग और स्थापित करने के लिए आवश्यक प्रयास
पत्थर	न्यूनतम सेट अप महान परिणाम पैदा करता है प्रामाणिक तीक्ष्णता अनुभव	सीखना बहुत मुश्किल है बहुत समय लेने वाला मैनुअल प्रयास की बहुत आवश्यकता है

 

अंतिम विचार