अपने पहले रसोई चाकू (या रसोई चाकू सेट) की तलाश एक आश्चर्यजनक रूप से चुनौतीपूर्ण कार्य हो सकता है। पश्चिमी या जापानी चाकू, सिंगल या डबल बेवल, स्टेनलेस स्टील या कार्बन स्टील?
ये कुछ सामान्य प्रश्न हैं जो आपके पास हो सकते हैं और यह केवल चाकू की कुछ विशेषताओं पर विचार कर रहा है। यह उन दर्जनों चाकू को ध्यान में नहीं रखता है जिनके पास इस तथ्य की तरह बहुत विशिष्ट काटने के उद्देश्य हैं कि एक दाँतेदार किनारे के साथ एक ब्रेड चाकू कुछ ऐसा नहीं है जिसे आप आसानी से कुछ टमाटर को काटने के लिए उपयोग कर सकते हैं!
रसोई के चाकू का चयन करते समय, केवल कुछ बुनियादी चीजें हैं जिन पर आपको विचार करने की आवश्यकता है। जैसा कि आप अधिक अनुभवी हो जाते हैं, तब सैकड़ों चीजें ध्यान में रखते हैं, लेकिन जब आपके पहले कुछ चाकू के साथ शुरुआत की जाती है, तो सामान्य चीजें होती हैं जो आपकी आवश्यकताओं का 90% कवर करेंगी।
इस लेख में, इसलिए हम केवल वास्तव में प्रमुख पहलुओं को सूचीबद्ध करने जा रहे हैं, जिन्हें आपको रसोई के चाकू को चुनते समय विचार करने की आवश्यकता है, और हम पर भरोसा करते हैं, ये कुछ प्रमुख बिंदु अनिवार्य रूप से सब कुछ कवर करते हैं।
सामग्री की तालिका
कैसे एक रसोई चाकू चुनें
नीचे, हम कुछ आवश्यक चीजों को बाहर निकालते हैं, जिन्हें आपको रसोई के चाकू का चयन करते समय बाहर देखना चाहिए। ये आपको अपनी विशिष्ट आवश्यकताओं के आधार पर आसानी से एक रसोई चाकू चुनने में मदद करेंगे।एकल चाकू या सेट?
रसोई के चाकू को चुनते समय विचार करने के लिए सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आपको चाकू की आवश्यकता है:
● क्या आप बहुत सारी सब्जियां तैयार करते हैं?
● क्या आप अपनी खुद की मछली को पट्टिका करते हैं?
● क्या आप मांस खरीदते हैं जिसमें नक्काशी और बहस की आवश्यकता होती है?
● क्या आपको बस एक चाकू की आवश्यकता है जो यह सब कर सके?
निर्णय लेने से आप किन खाद्य पदार्थों को काट रहे होंगे, आप कितनी बार होंगे का उपयोग करते हुए चाकू और वास्तव में आप इसके लिए क्या उपयोग करेंगे, रसोई के चाकू को चुनते समय विचार करने के लिए आपके पहले कदम हैं।
पूर्ण शुरुआती लोगों के लिए, खाना पकाने के लिए नया, आप संभवतः एक शेफ का चाकू चाहते हैं। एक शेफ का चाकू एक सामान्य-उद्देश्य, चौतरफा चाकू है जिसका उपयोग विभिन्न प्रकार की कटिंग तकनीकों के साथ किया जा सकता है और, सबसे महत्वपूर्ण बात, विभिन्न प्रकार के विभिन्न खाद्य पदार्थों पर।
एक शेफ चाकू लंबाई में 7 " - 12" के बीच होगा और आमतौर पर एक मोटी रीढ़ होगी जो एक संकीर्ण और तेज किनारे तक ले जाती है। यह उपयोगकर्ताओं को बड़े भोजन प्रकार या संकीर्ण किनारे को काटते समय चाकू पर वजन रखने की अनुमति देता है या अधिक सटीक और जटिल काटने की अनुमति देता है।
एक शेफ चाकू एक गो-टू विकल्प होना चाहिए, हालांकि, आप चाकू के सेट में भी देख सकते हैं। चाकू सेट आमतौर पर मानक के रूप में एक शेफ चाकू के साथ आएगा, लेकिन फिर विभिन्न काटने के उद्देश्यों के लिए कुछ विशेष चाकू भी शामिल होंगे। सामान्य चाकू जिन्हें आप बाहर देखना चाहते हैं:
● वनस्पति चाकू - पारिंग, पेटी, उसुबा, नकीरी
● उपयोगिता चाकू
● रोटी चाकू
● शेफ चाकू - पश्चिमी, सेंटोकू, गयुटो
● फ़िल्मिंग
● बोनिंग
● क्लीवर/नक्काशी
सामग्री
चाकू की सामग्री ब्लेड और हैंडल से संबंधित होगी। हैंडल प्लास्टिक, धातु (जिससे ब्लेड और हैंडल सभी धातु का एक टुकड़ा होता है), लकड़ी, या पक्क्वूड जैसी एक समग्र सामग्री से विभिन्न प्रकार की सामग्रियों में आ सकता है जो लकड़ी और राल को जोड़ती है।
हैंडल की सामग्री वजन, पकड़ और रखरखाव को प्रभावित करेगी, इसलिए इसे ध्यान में रखें, एक के रूप में स्टेनलेस स्टील हैंडल को काफी कम की आवश्यकता होगी रखरखाव एक पारंपरिक जापानी लकड़ी के हैंडल की तुलना में।
सामग्री ब्लेड भी एक महत्वपूर्ण विचार है। फिर से एक स्टेनलेस-स्टील ब्लेड को तेज करना, साफ करना और आम तौर पर बनाए रखना आसान होगा, और यह टूटने के लिए कम प्रवण है।
एक कार्बन-स्टील ब्लेड की तरह इस्तेमाल किया जापानी शैली के चाकू हल्का है, पतला है और ब्लेड को एक तेज किनारे रखने की अनुमति देता है। ये ब्लेड अक्सर तेज होते हैं और अल्ट्रा-सटीक कटौती का उत्पादन कर सकते हैं लेकिन बनाए रखने के लिए बहुत कठिन हैं।
तेज़ करने एक लंबी प्रक्रिया हो सकती है और मास्टर करने के लिए समय लेता है, जबकि सामग्री भी अनुचित उपयोग के माध्यम से जंग लगने या छिलने के लिए अधिक प्रवण है।
अंत में, सिरेमिक ब्लेड पेश करते हैं सबसे पतली सभी के किनारे और सुपर लाइट हैं। इन्हें अक्सर मास्टर शेफ द्वारा उपयोग किया जाता है, क्योंकि उनकी कठिनाई को संभालने में कठिनाई होती है, जबकि आसानी से चिपिंग और टूटने का खतरा होता है। एक सिरेमिक चाकू भी सबसे महंगा है और हम ज्यादातर लोगों के लिए इसकी सिफारिश नहीं करेंगे।
कीमत
कीमत पर ध्यान देने के लिए एक महत्वपूर्ण कारक है, मुख्य रूप से क्योंकि एक अच्छी गुणवत्ता वाले चाकू को अक्सर अविश्वसनीय रूप से महंगा माना जाता है जब ऐसा होता है तो अक्सर ऐसा नहीं होता है। इस धारणा का अर्थ यह भी है कि आप आसानी से खराब-गुणवत्ता वाले चाकू में आ सकते हैं जिनकी कीमत अधिक हो गई है क्योंकि ग्राहकों को हमेशा एक अच्छी गुणवत्ता वाले और खराब गुणवत्ता वाले चाकू के बीच अंतर करने के लिए आवश्यक ज्ञान नहीं होता है।बजट, मिड-रेंज और प्रीमियम के लिए सभी मूल्य सीमाओं में एक अच्छा चाकू पाया जा सकता है। इसके साथ ही, हम अभी भी अनुशंसा करते हैं कि जब आप अच्छी गुणवत्ता वाले चाकू की बात करते हैं, तो आप लागत पर कंजूसी नहीं करते हैं, और अधिक महंगा है जापानी चाकू के साथ पक्क्वूड हैंडल और कार्बन-स्टील ब्लेड आसानी से एक पीढ़ी या दो को उचित रखरखाव के साथ ले जा सकते हैं।
इसके अलावा, चाकू सेट खरीदना जब आपको सभी की आवश्यकता होती है, तो एक सामान्य-उद्देश्य वाले शेफ का चाकू है, एक और कारण है कि मूल्य सबसे महत्वपूर्ण कारक नहीं होना चाहिए। $ 100 शेफ चाकू आसानी से कुछ लोगों के लिए $ 100 चाकू सेट की तुलना में अधिक फायदेमंद हो सकता है जिसमें कम गुणवत्ता वाले चाकू होते हैं और इसमें कुछ ऐसे होते हैं जिनका आप कभी भी उपयोग नहीं करते हैं।
जापानी या पश्चिमी चाकू
हमने इस बिंदु को पहले तक छोड़ दिया है, यह वह बिंदु है जो सबसे अधिक बहस और भ्रम का कारण बनता है और दूसरी बात, यह अंततः कोई फर्क नहीं पड़ता। दुनिया भर में शेफ आराम से इन चाकू का उपयोग करते हैं और क्या चाकू जर्मन, फ्रेंच, या जापानी है, यह अभी भी काम करेगा।
एक जापानी और पश्चिमी चाकू के बीच चयन करते समय कुछ बातें करने के लिए हैं:
किनारा - एक पश्चिमी ब्लेड में एक डबल बेवल एज होगा जिसका अर्थ है कि यह एक वी-आकार बनाता है। ये तेज करना आसान है, लेकिन उतने तेज नहीं हैं, इसलिए अल्ट्रा-थिन और सटीक कटौती प्राप्त करना वास्तव में एक विकल्प नहीं है।
अधिकांश जापानी ब्लेड एकल बेवेल हैं, इसका मतलब है कि ब्लेड के केवल एक पक्ष को एक किनारे बनाने के लिए तेज किया जाता है और इस कारण से, जापानी चाकू आमतौर पर पश्चिमी चाकू की तुलना में पतले और तेज होते हैं, जिससे अधिक सटीक कटौती की अनुमति मिलती है।
सामग्री - जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, विभिन्न चाकू ब्लेड के लिए विभिन्न सामग्रियों का उपयोग करते हैं। एक पश्चिमी ब्लेड आमतौर पर स्टेनलेस स्टील से बनाया जाएगा जो कि भारी-भरकम कटिंग के लिए बनाए रखना आसान और अक्सर मोटा/भारी होता है।
जापानी चाकू आमतौर पर हल्के कार्बन स्टील या दमिश्क स्टील से बने होते हैं। यह एक जापानी चाकू को पतला, हल्का और एक तेज धार रखने की अनुमति देता है, लेकिन उन्हें अक्सर अधिक रखरखाव की आवश्यकता होती है और चिपिंग के लिए अधिक प्रवण हो सकता है।
रखरखाव - पश्चिमी चाकू अपने जापानी समकक्षों की तुलना में बनाए रखने के लिए बहुत आसान हैं। स्टेनलेस स्टील जंग, खरोंच और छिलने के लिए प्रतिरोधी है और नरम स्टील को तेज करना बहुत आसान है।
जापानी चाकू को अधिक रखरखाव की आवश्यकता होती है। उन्हें हाथ से धोने और सूखने की जरूरत है, संग्रहित सुरक्षित रूप से किनारे को नुकसान पहुंचाने से बचने के लिए और नियमित रूप से सम्मान और तेज करने की आवश्यकता होती है जो समय लेने वाली हो सकती है। हालांकि इन चाकू को बनाए रखने का लाभ यह है कि वे परिणामस्वरूप एक महीन और अधिक सटीक कटौती का उत्पादन करते हैं।
एक पश्चिमी और जापानी चाकू के बीच अंतर बहुत कठोर नहीं है। उनके पास अलग -अलग उपयोग और परिणाम हैं, लेकिन अधिकांश रसोइयों को नोटिस करना मुश्किल होगा। इसलिए, इन विकल्पों को देखते हुए यह विशुद्ध रूप से व्यक्तिगत वरीयता के लिए नीचे आता है।
यदि आपको कुछ वजन के साथ एक आसान-से-रखरखाव चाकू की आवश्यकता है, तो पश्चिमी मॉडल सबसे अच्छा होगा, जबकि यदि आप सटीक और एक चाकू (या सेट) की तलाश कर रहे हैं जो आपकी रसोई में बाहर खड़े होंगे, तो पारंपरिक जापानी चाकू एक बढ़िया विकल्प है।
सिफारिशों
अपना पहला चाकू सेट करते समय, नीचे कुछ सिफारिशें दी गई हैं जो हम पहले देखने का सुझाव देते हैं।सेंटोकू चाकू - ए सेंटोकू एक सामान्य-उद्देश्य शेफ का चाकू है जिसे अक्सर एक पारंपरिक जापानी चाकू और एक पश्चिमी शेफ के चाकू के बीच एक संकर माना जाता है। ए सेंटोकू बहुमुखी है और इसका उपयोग कटिंग, स्लाइसिंग, डाइसिंग, मिनिंगिंग और चॉपिंग के लिए किया जा सकता है और मांस, मछली और सब्जियों सहित विभिन्न प्रकार के भोजन प्रकारों पर उपयोग के लिए समान रूप से माहिर है।
चाकू - एक पश्चिमी शेफ का चाकू एक रसोई का काम है और एक आइटम है जिसे कई आवश्यक मानते हैं। ये सामान्य-उद्देश्य चाकू आमतौर पर स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं जो उन्हें घने मांस, उपास्थि और टेंडन पर उपयोग के लिए पर्याप्त भारी होने की अनुमति देता है, जबकि सब्जियों और फल सहित अन्य खाद्य पदार्थों की एक श्रृंखला को काटने के लिए पर्याप्त बहुमुखी होता है।
ये चाकू आम तौर पर बनाए रखने के लिए आसान होते हैं, जंग या चिपिंग के लिए लचीला होते हैं, और आमतौर पर पहला चाकू माना जाता है जिसे आपको खुद होना चाहिए।
चाकू सेट - किचन चाकू का चयन करते समय, हम एक सैंटोकू या वेस्टर्न शेफ के चाकू का विकल्प चुनते हैं, हालांकि एक चाकू सेट कुछ के लिए उपयुक्त होगा। एक अच्छे चाकू सेट की तलाश करते समय, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि यह सभी काटने के उद्देश्यों को कवर करता है और इसलिए यह सुनिश्चित करता है कि इसमें सभी या कुछ निम्नलिखित हैं; एक सब्जी चाकू (क्षुद्र/पारिंग चाकू), ब्रेड चाकू, नक्काशी चाकू या क्लीवर, उपयोगिता चाकू, चाकू को चाकू और बोनिंग चाकू और निश्चित रूप से, सामान्य उद्देश्य के लिए अलग-अलग आकारों के 1-2 शेफ चाकू।
अंतिम विचार
एक अच्छा रसोई चाकू चुनना एक मानक कटलरी सेट खरीदने के रूप में सरल नहीं है, एक रसोई चाकू आमतौर पर एक उच्च-अंत निवेश है और हम कीमत के मामले में सिर्फ मतलब नहीं है (आप सस्ती कीमतों पर अच्छे रसोई के चाकू पा सकते हैं)।एक अच्छा रसोई चाकू न केवल कटिंग और प्रीप काम को आसान बनाता है, बल्कि जब सही सेट के साथ संयुक्त होता है, तो भोजन की तैयारी सहज हो जाती है। जब आप एक अच्छी गुणवत्ता वाले चाकू के लिए कुछ अतिरिक्त सौंदर्य सुविधाओं में कारक हैं, तो यह देखना स्पष्ट है कि सबसे उपयुक्त विकल्प चुनने के लिए समय लेने के लायक है।
जैसा कि सभी के पास अलग -अलग प्राथमिकताएं और आवश्यकताएं होंगी, हम एक ही सर्वोत्तम विकल्प की सिफारिश नहीं कर सकते हैं, लेकिन यदि आप कुछ प्रमुख विशेषताओं पर विचार करने के लिए लेते हैं, तो यह विचार करने के लिए कि हमने ऊपर उल्लेख किया है, आपको सबसे उपयुक्त विकल्प ढूंढना आसान होना चाहिए।
यदि आप अभी भी यह जानने के लिए संघर्ष कर रहे हैं कि आप कहां देखना चाहते हैं तो आप हमारी वर्तमान जापानी चाकू की वर्तमान सीमा भी देख सकते हैं यहाँ।
