सैंटोकू
सैंटोकू
परिचय
सुशी दुनिया भर में सबसे प्रसिद्ध जापानी व्यंजनों में से एक है, और निगिरी सुशी शायद सबसे प्रसिद्ध और प्रिय है। निगिरी सुशी एक साधारण लेकिन सुरुचिपूर्ण व्यंजन है जिसमें ताजा मछली, शेलफिश, या अन्य समुद्री भोजन के टुकड़े के साथ अनुभवी चावल की एक छोटी सी गेंद होती है।
कोमल, स्वादिष्ट मछली और पूरी तरह से अनुभवी चावल का संयोजन निगिरी को इतना स्वादिष्ट और संतोषजनक भोजन बनाता है। इस गाइड में, हम निगिरी सुशी के इतिहास और उत्पत्ति, इसकी तैयारी में उपयोग की जाने वाली सामग्री और इस प्रतिष्ठित व्यंजन को बनाने में शामिल चरणों का पता लगाएंगे। हम निगिरी सुशी का आनंद लेने के लिए टिप्स और इस प्रिय जापानी व्यंजन के बारे में अक्सर पूछे जाने वाले कुछ प्रश्न भी प्रदान करेंगे।
उन लोगों के लिए जो अधिक जापानी व्यंजनों की खोज में रुचि रखते हैं, हमारे पास टेरीयाकी क्या है, टोफू क्या है और टेपपान्याकी क्या है, इस पर भी गाइड हैं।
निगिरी सुशी की उत्पत्ति
निगिरी सुशी एक समृद्ध इतिहास वाला एक पारंपरिक जापानी व्यंजन है। खाद्य इतिहासकार नाओमिची इशिगे ने अपनी पुस्तक "द हिस्ट्री एंड कल्चर ऑफ जापानी फूड" (2001) के अनुसार, निगिरी की उत्पत्ति का पता जापान में ईदो काल में लगाया जा सकता है, जो 1603 से 1868 तक चला। इस समय के दौरान, सुशी हलचल भरे शहर ईदो (आधुनिक टोक्यो) में एक नई शैली में विकसित होने लगी।
खाद्य इतिहासकार ध्यान दें कि निगिरी सुशी इस काल में एक विशिष्ट शैली के रूप में उभरी। जबकि सुशी के पहले रूपों में चावल के साथ किण्वित मछली (जिसे नारेज़ुशी कहा जाता था) शामिल थी, निगिरी में अनुभवी चावल के ऊपर परोसी गई ताज़ी मछली शामिल थी। ऐतिहासिक रिकॉर्ड बताते हैं कि यह शैली एडो क्षेत्र में लोकप्रिय हो गई और धीरे-धीरे जापान के अन्य हिस्सों में फैल गई।
निगिरी सुशी की सामग्री
निगिरी सुशी की प्रमुख सामग्री चावल, मछली या अन्य समुद्री भोजन और कुछ साधारण मसाले हैं। आइए इनमें से प्रत्येक घटक की अधिक बारीकी से जांच करें।
Rice
निगिरी सुशी में उपयोग किया जाने वाला चावल एक विशेष छोटे अनाज वाली जापानी किस्म है जिसे "सुशी चावल" या "सुमेशी" कहा जाता है। 2 कप सुशी चावल को तब तक अच्छी तरह धोएं जब तक पानी साफ न निकल जाए (आमतौर पर 3-4 बार धोएं)। चावल कुकर या बर्तन में 2¼ कप पानी के साथ पकाएं। जबकि चावल अभी भी गर्म है, इसे 3 बड़े चम्मच चावल के सिरके, 1½ बड़े चम्मच चीनी और एक चम्मच नमक के मिश्रण के साथ मिलाएं, जिसे घुलने तक गर्म किया गया है। इससे चावल को थोड़ा मीठा और तीखा स्वाद मिलता है। फिर मसाला मिलाने के लिए चावल को धीरे से मोड़ा जाता है, कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है, और निगिरी के आधार के लिए छोटे आयताकार आकार में बनाया जाता है।
जापानी खाना पकाने की सामग्री के बारे में अधिक जानकारी के लिए, आप खातिर और अन्य आवश्यक सामग्री के साथ एक जापानी पेंट्री को स्टॉक करने के लिए हमारे गाइड में रुचि ले सकते हैं।
Fish
निगिरी सुशी में उपयोग की जाने वाली मछली क्षेत्र और मौसम के आधार पर भिन्न हो सकती है। निगिरी में उपयोग की जाने वाली कुछ सबसे आम प्रकार की मछलियों में ट्यूना, सैल्मन, येलोटेल, मैकेरल और ईल शामिल हैं। मछली को आम तौर पर लगभग 1/4 इंच मोटे पतले टुकड़ों में काटा जाता है और फिर चावल की गेंद के ऊपर रखा जाता है।
घरेलू तैयारी के लिए, FDA संभावित परजीवियों को मारने के लिए मछली को -4°F (-20°C) या उससे कम तापमान पर कम से कम 7 दिनों के लिए फ्रीज करने की सलाह देता है। सुशी-ग्रेड मछली हमेशा प्रतिष्ठित आपूर्तिकर्ताओं से खरीदें जो उचित प्रबंधन प्रक्रियाओं का पालन करते हैं। कच्ची मछली को 40°F (4°C) या उससे नीचे के तापमान पर प्रशीतित रखें और खरीद के 24 घंटों के भीतर खा लें।
Seasonings
चावल और मछली के अलावा, निगिरी सुशी को अक्सर स्वाद बढ़ाने के लिए सरल सामग्री के साथ पकाया जाता है। कुछ सामान्य सीज़निंग में शामिल हैं:
-
वसाबी: जापानी हॉर्सरैडिश से बना एक मसालेदार हरा पेस्ट। पारंपरिक निगिरी में, सोया सॉस में मिलाने के बजाय थोड़ी मात्रा चावल और मछली के बीच रखी जाती है। हमारे जापानी पेंट्री गाइड में वसाबी के बारे में और जानें।
-
सोया सॉस: सुशी के लिए डिपिंग सॉस के रूप में उपयोग किया जाता है। उच्च-गुणवत्ता, कम-सोडियम सोया सॉस को प्राथमिकता दी जाती है।
-
Gari: मसालेदार अदरक को विभिन्न प्रकार की सुशी के लिए तालू साफ करने वाले के रूप में परोसा जाता है।
-
Nori: सूखे समुद्री शैवाल की पतली चादरें कभी-कभी निगिरी के चारों ओर लपेटने के लिए या एक छोटी पट्टी के रूप में टॉपिंग को सुरक्षित करने के लिए उपयोग की जाती हैं। चावल.
निगिरी टॉपिंग्स का टूटना
कच्ची तैयारी
| प्रकार | विवरण |
|---|---|
| मैगुरो (टूना) | मांसयुक्त बनावट के साथ साफ, हल्का, थोड़ा मीठा स्वाद |
| Sake (सैल्मन) | थोड़े मीठे स्वाद के साथ समृद्ध, मलाईदार स्वाद |
| हमाची (पीली पूँछ) | मक्खनयुक्त, साफ़ फ़िनिश के साथ हल्का स्वाद |
| सबा (मैकेरल) | गहरे, तैलीय बनावट के साथ तीखा, नमकीन, विशिष्ट स्वाद |
| Uni (समुद्री) अर्चिन) | एक विशिष्ट समुद्री स्वाद के साथ मलाईदार, चमकदार, मीठा व्यंजन |
| अमाबी (मीठा झींगा) | मीठा, नाजुक, कोमल बनावट के साथ साफ स्वाद |
| Ika (स्क्विड) | हल्के, सूक्ष्म, सख्त के साथ थोड़ा मीठा स्वाद बनावट |
| हॉटेट (स्कैलप) | मलाईदार बनावट के साथ मीठा, नाजुक, मक्खन जैसा स्वाद |
| टोबिको (फ्लाइंग फिश रो) | एक विशिष्ट पॉप के साथ कुरकुरे, नमकीन अंडे |
| इकुरा (सैल्मन रो) | बर्स्ट चमकीले रंग के अंडों में नमकीन, समुद्री स्वाद |
पकाई गई तैयारी
| प्रकार | विवरण |
|---|---|
| उनागी (ईल) | मीठा, समृद्ध, नमकीन स्वाद, अक्सर मीठी चटनी के साथ |
| Ebi (झींगा) | एक ठोस बनावट के साथ मीठा, हल्का, साफ स्वाद |
| Tako (ऑक्टोपस) | हल्का, सूक्ष्म स्वाद जो हल्का मीठा होता है चबाने योग्य बनावट |
| कानी (केकड़ा) | मीठा, हल्का, नाज़ुक बनावट के साथ थोड़ा नमकीन स्वाद |
| टैमागो (अंडा) | फूला हुआ ऑमलेट में मीठा, हल्का, कस्टर्ड जैसा स्वाद |
| एवोकैडो | मलाईदार, मक्खनयुक्त, हल्का स्वाद जो एक समृद्ध बनावट प्रदान करता है |
इस सूची में विभिन्न मछली और टॉपिंग शामिल हैं जिनका उपयोग निगिरी सुशी बनाने के लिए किया जा सकता है। प्रत्येक प्रकार का अपना अनूठा स्वाद और बनावट होती है, जो निगिरी सुशी को एक बहुमुखी और अनुकूलन योग्य व्यंजन बनाती है जिसका आनंद कई अलग-अलग तरीकों से लिया जा सकता है। यहां इस प्रतिष्ठित व्यंजन को बनाने के चरण दिए गए हैं।
निगिरी सुशी की तैयारी
निगिरी सुशी तैयार करने के लिए सूक्ष्म स्पर्श और विस्तार पर गहरी नजर की आवश्यकता होती है। इस प्रतिष्ठित व्यंजन को बनाने में शामिल चरण यहां दिए गए हैं।
चावल पकाना
- 2 कप छोटे दाने वाले जापानी चावल को मापें और ठंडे पानी में 3-4 बार अच्छी तरह से धोएं जब तक कि पानी साफ न हो जाए।
- चावल को चावल कुकर या बर्तन में 2¼ कप पानी के साथ नरम होने तक पकाएं (लगभग 15-20 मिनट).
- जब चावल पक रहे हों, एक छोटे सॉस पैन में 3 बड़े चम्मच चावल का सिरका, 1½ बड़ा चम्मच चीनी और 1 चम्मच नमक मिलाकर मसाला मिश्रण तैयार करें।
- मिश्रण को तब तक गर्म करें जब तक कि चीनी और नमक पूरी तरह से घुल न जाएं, फिर ठंडा होने दें।
- जब चावल पक जाए, तो इसे एक बड़े लकड़ी के कटोरे (एक पारंपरिक हैंगिरी, यदि उपलब्ध हो) में स्थानांतरित करें और उस पर मसाला मिश्रण डालें।
- चावल को काटने की गति का उपयोग करके चावल के पैडल या लकड़ी के चम्मच से धीरे से मोड़ें, ध्यान रखें कि अनाज कुचले नहीं।
- चावल को ठंडा करने और चमकदार दिखने में मदद करने के लिए मिश्रण करते समय उसे पंखा करें।
- कवर एक नम कपड़े से और कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें (लेकिन ठंडा नहीं)।
मछली को तैयार करना
- परजीवियों को मारने के लिए FDA दिशानिर्देशों के अनुसार ठीक से जमाई गई सुशी-ग्रेड मछली से शुरुआत करें।
- एक तेज चाकू (अधिमानतः साशिमी चाकू) का उपयोग करके मछली को लगभग 1/4 इंच मोटे पतले टुकड़ों में काटें।
- मछली के टुकड़े लगभग 2 होने चाहिए इंच लंबे और 1 इंच चौड़े, चावल के गोले के अनुपात में वे शीर्ष पर होंगे।
- तैयार मछली को उपयोग के लिए तैयार होने तक ठंडा रखें।
मछली की तैयारी पर अधिक मार्गदर्शन के लिए, आप हमारे लेखों को देखना चाहेंगे कि क्या आप सैल्मन त्वचा खा सकते हैं और यह जानना चाहेंगे कि सामान्य प्रोटीन ताजगी मार्गदर्शन के लिए गोमांस खराब है या नहीं।
निगिरि का निर्माण
- अपने हाथों को पानी और पानी से गीला करें। चिपकने से रोकने के लिए चावल के सिरके की कुछ बूंदें।
- लगभग 20 ग्राम (2 बड़े चम्मच) तैयार सुशी चावल लें और इसे अपनी हथेली में धीरे से दबाएं।
- हल्के गोल किनारों के साथ लगभग 2 इंच लंबा और 1 इंच चौड़ा एक आयताकार आकार बनाएं।
- चावल के गोले के केंद्र में थोड़ी मात्रा में वसाबी लगाएं। (वैकल्पिक).
- चावल के ऊपर मछली का एक टुकड़ा रखें, इसे इस तरह लपेटें कि यह चावल के आकार के अनुरूप हो जाए।
- अपने अंगूठे और तर्जनी का उपयोग करके, इसे सुरक्षित करने के लिए चावल के खिलाफ मछली के किनारों को धीरे से दबाएं।
- निगिरी को पलटें और इसे ऊपर से हल्के से दबाएं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि मछली चिपकी हुई है। चावल।
- अंतिम निगिरी में एक छोटी सी नाव जैसा हल्का सा मोड़ होना चाहिए।
निगिरी की सेवा करना
निगिरी सुशी आमतौर पर जोड़े या दो से पांच टुकड़ों के सेट में परोसी जाती है। सुशी को एक साफ प्लेट या पारंपरिक लकड़ी के बोर्ड पर व्यवस्थित किया जाना चाहिए और एक छोटी सोया सॉस डिश, वसाबी की एक बूंद और किनारे पर मसालेदार अदरक के साथ परोसा जाना चाहिए। कुछ रेस्तरां खाने से पहले हाथ साफ करने के लिए गीला हाथ का तौलिया (ओशिबोरी) भी प्रदान करते हैं।
यदि आप अन्य जापानी व्यंजन बनाने में रुचि रखते हैं, तो आप sashimi, ग्योज़ा क्या है, या बेंटो भोजन क्या है, इस पर हमारे लेख देखना चाहेंगे।
निगिरी का आनंद लेने के लिए युक्तियाँ सुशी
निगिरी सुशी एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे धीरे-धीरे चखकर खाया जा सकता है। आपके निगिरी अनुभव का अधिकतम लाभ उठाने के लिए यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं:
उचित चॉपस्टिक तकनीक का उपयोग करें
निगिरी सुशी पारंपरिक रूप से चॉपस्टिक के साथ खाई जाती है। निगिरी को उसके किनारों से उठाएं, इसे उल्टा कर दें, और मछली (चावल नहीं) को सोया सॉस में हल्के से डुबोएं। चावल को कभी भी सोया सॉस के साथ नहीं छूना चाहिए, क्योंकि यह बहुत अधिक सोख लेगा और टूट कर गिर जाएगा। सामान्य सेटिंग में, अपने हाथों से निगिरी खाना भी स्वीकार्य है।
यदि आप चॉपस्टिक का उपयोग करने में नए हैं, तो उचित तकनीक के लिए चॉपस्टिक को पकड़ने के बारे में हमारी मार्गदर्शिका देखें।
उचित शिष्टाचार का पालन करें
कई सुशी प्रतिष्ठानों में, सभी स्वादों को एक साथ अनुभव करने के लिए निगिरी को एक बार में खाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। यदि टुकड़ा बहुत बड़ा है, तो यह आम तौर पर बेहतर शिष्टाचार माना जाता है कि आंशिक रूप से खाए गए टुकड़े को अपनी प्लेट पर वापस न रखें।
हल्के स्वादों से शुरू करें
यदि आप निगिरी सुशी में नए हैं, तो मैकेरल (सबा) या समुद्री अर्चिन जैसे मजबूत, अधिक तीव्र स्वादों पर जाने से पहले टूना (मैगुरो) या सैल्मन (साके) जैसे हल्के स्वादों से शुरू करें। (यूनि).
वसाबी का अधिक मात्रा में सेवन न करें
वसाबी एक शक्तिशाली मसाला है जो मछली के नाजुक स्वाद को तुरंत खत्म कर सकता है। पारंपरिक रूप से तैयारी के दौरान चावल और मछली के बीच थोड़ी मात्रा रखी जाती है। यदि अधिक जोड़ रहे हैं, तो इसे संयम से उपयोग करें, या यदि आप मसालेदार भोजन के प्रशंसक नहीं हैं तो इसे पूरी तरह से छोड़ दें।
बाइट के बीच में ग्रीन टी पिएं
ग्रीन टी आमतौर पर सुशी के साथ परोसी जाती है और विभिन्न प्रकार की निगिरी के बीच आपके स्वाद को ताज़ा करने में मदद कर सकती है। कई सुशी प्रतिष्ठान विशेष रूप से इस उद्देश्य के लिए हरी चाय प्रदान करते हैं।
निगिरि सुशी के बारे में अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
Q: निगिरि और साशिमी के बीच क्या अंतर है?
A: निगिरि सुशी एक प्रकार की सुशी है जिसमें ताजा मछली या समुद्री भोजन के टुकड़े के साथ शीर्ष पर अनुभवी चावल की एक छोटी गेंद होती है। दूसरी ओर, साशिमी एक ऐसा व्यंजन है जिसमें केवल पतली कटी हुई कच्ची मछली या समुद्री भोजन होता है और इसमें कोई चावल शामिल नहीं होता है। यदि आप निगिरी और साशिमी के बीच अंतर के बारे में अधिक जानना चाहते हैं, तो हमारा संबंधित लेख देखें: निगिरि बनाम साशिमी: क्या अंतर है?
Q: क्या निगिरि सुशी खाना सुरक्षित है?
A: निगिरि सुशी तब तक खाने के लिए सुरक्षित हो सकती है जब तक इसे सही ढंग से तैयार और संभाला जाता है। व्यावसायिक प्रतिष्ठानों के लिए, FDA को संभावित परजीवियों को मारने के लिए मछली को -4°F (-20°C) या उससे कम तापमान पर कम से कम 7 दिनों तक फ्रीज करने की आवश्यकता होती है। बाहर भोजन करते समय, अच्छे स्वास्थ्य निरीक्षण रिकॉर्ड वाले प्रतिष्ठित रेस्तरां चुनें। घरेलू तैयारी के लिए, हमेशा विश्वसनीय आपूर्तिकर्ताओं से सुशी-ग्रेड मछली खरीदें, उचित प्रशीतन (40°F से नीचे) बनाए रखें, और खरीद के 24 घंटों के भीतर उपभोग करें।
Q: क्या मैं घर पर निगिरी सुशी बना सकता हूं?
A: हां, आप कुछ सरल सामग्रियों और उपकरणों के साथ घर पर निगिरी सुशी बना सकते हैं। आपको सुशी चावल, ताज़ी सुशी-ग्रेड मछली या समुद्री भोजन, वसाबी, सोया सॉस और चावल कुकर, एक तेज चाकू और एक कटिंग बोर्ड जैसे आवश्यक रसोई उपकरण की आवश्यकता होगी। ऊपर दिए गए हमारे तैयारी गाइड का पालन करें, और कुछ अभ्यास के साथ, आप घर पर रेस्तरां-गुणवत्ता वाली निगिरी बना सकते हैं।
सर्वोत्तम परिणामों के लिए, आप काम के लिए सही चाकू का उपयोग करना चाहेंगे। सुशी के लिए कौन सा चाकू सबसे अच्छा है और सुशी चाकू के बारे में हमारे गाइड देखें.
Q: मुझे निगिरी के प्रत्येक टुकड़े के लिए कितना चावल उपयोग करना चाहिए?
A: पारंपरिक निगिरी सुशी के लिए, प्रति टुकड़ा लगभग 20 ग्राम (लगभग 2 बड़े चम्मच) तैयार सुशी चावल का उपयोग करें। चावल का गोला लगभग 2 इंच लंबा और 1 इंच चौड़ा होना चाहिए, जो मछली की टॉपिंग का सही अनुपात प्रदान करता हो।
Q: मैं सुशी के लिए टिकाऊ मछली का चयन कैसे करूं?
A: टिकाऊ मछली का चयन करने के लिए, मोंटेरे बे एक्वेरियम के सीफ़ूड वॉच गाइड या मरीन स्टीवर्डशिप काउंसिल प्रमाणन जैसे संसाधनों से परामर्श लें। लगातार पकड़ी गई या खेती की गई मछली के लेबल वाली मछली देखें और अपने मछुआरे से उनके उत्पादों के स्रोत के बारे में पूछें। लोकप्रिय टिकाऊ विकल्पों में एमएससी-प्रमाणित सैल्मन, यू.एस. फार्मेड झींगा, और पोल-कैटेड अल्बाकोर टूना शामिल हैं।
गुणवत्ता वाली मछली के चयन के बारे में अधिक जानकारी के लिए, सुशी ग्रेड क्या है, इस पर हमारा लेख पढ़ें और एक मछुआरे के महत्व के बारे में जानें।
निष्कर्ष
निगिरी सुशी जापानी पाक परंपरा का एक अभिन्न अंग का प्रतिनिधित्व करती है। तैयारी की यह विधि ताजा मछली और अनुभवी चावल के प्राकृतिक स्वाद को प्रदर्शित करती है, जिससे एक विशिष्ट भोजन अनुभव बनता है जो अंतरराष्ट्रीय स्तर पर लोकप्रिय हो गया है।
निगिरी में शामिल पृष्ठभूमि, सामग्री और तैयारी तकनीकों को समझने से अच्छी सुशी बनाने के लिए आवश्यक कौशल की सराहना करने में मदद मिलती है। चाहे किसी रेस्तरां में निगिरी आज़माना हो या इसे घर पर बनाना हो, स्वाद और बनावट पर ध्यान देने के लिए समय निकालना आपके आनंद को बढ़ा सकता है।
कई सुशी उत्साही पाते हैं कि उचित परोसने के तरीकों और पारंपरिक संगत के बारे में सीखने से इस जापानी पाक परंपरा की उनकी सराहना बढ़ जाती है।
यदि आप अधिक जापानी व्यंजनों और संस्कृति की खोज में रुचि रखते हैं, तो जापानी भोजन करते समय क्या करें और क्या न करें पर हमारे लेख देखें। पारंपरिक जापानी नाश्ता कैसे बनाएं, और स्वस्थ जापानी आहार के रहस्य।
