जब अपने चाकू को टिप-टॉप स्थिति में रखने की बात आती है, तो ब्लेड को तेज रखने के रूप में कुछ भी महत्वपूर्ण नहीं है। न केवल एक सुस्त ब्लेड कुशलता से कटौती करने की आपकी क्षमता को प्रभावित करेगा, बल्कि यह खतरनाक भी हो सकता है। इसलिए, अपने ब्लेड को तेज रखने के लिए एक वेटस्टोन का उपयोग करना आवश्यक है।
लेकिन जब एक वेटस्टोन के लिए खरीदारी करने की बात आती है, तो आप जल्दी से देखेंगे कि ग्रिट के संदर्भ में कई विकल्प हैं। यह चाकू मालिकों को छोड़ सकता है स्पष्ट नहीं होना लेकिन इसमें कोई जरूरत नहीं है हमारे काम मार्गदर्शक Whetstone का सही ग्रेड चुनने पर आपको वह सब कुछ बताएगा जो आपको जानना चाहिए।
विषयसूची
Whetstone क्या है?
जापानी वेटस्टोन को कभी -कभी पानी का पत्थर कहा जाता है और इसे सिंथेटिक और प्राकृतिक दोनों सामग्रियों से बनाया जा सकता है। इन उपकरणों का उपयोग जल्दी और प्रभावी ढंग से काम करने की उनकी क्षमता के लिए चाकू को तेज करने के लिए किया जाता है। लेकिन वे केवल तेज करने के लिए उपयोग नहीं करते हैं जापानी चाकू; उनका उपयोग पश्चिमी ब्लेड के लिए भी किया जा सकता है!पत्थर छोटे कणों से बने होते हैं जो पत्थर बनाने के लिए एक साथ शिथिल होते हैं। जैसे -जैसे आप अपने चाकू को तेज करते हैं, ये कण दूर हो जाते हैं और नीचे नए, तेज लोगों को प्रकट करते हैं। जब एक का उपयोग कर रहा है वेश्या, आपको पहले पानी का उपयोग करके इसे लुब्रिकेट करना होगा। Newbies के लिए एक आम गलती पत्थर को चिकनाई करने के लिए तेल का उपयोग कर रही है, लेकिन यह एक बहुत बड़ा नहीं है!
अलग -अलग whetstone ग्रिट्स के लिए एक संक्षिप्त परिचय
Whetstone है ग्रिट्स के चयन में उपलब्ध है और हर एक को एक अलग उद्देश्य के लिए डिज़ाइन किया गया है। हम इसे बाद में थोड़ा और विस्तार से देखेंगे, लेकिन अभी के लिए, यहां एक त्वरित रनडाउन है।● 1000 से कम की धैर्य के साथ Whetstones का उपयोग आमतौर पर चाकू की मरम्मत के लिए किया जाता है जैसे कि एक चिप्ड एज।
● 1000 और 3000 के बीच ग्रिट्स का उपयोग सामान्य चाकू तेज करने के लिए किया जाता है।
● 4000 और 8000 के बीच ग्रिट्स को पत्थरों को खत्म करने के रूप में जाना जाता है और इनका उपयोग चाकू के किनारे को परिष्कृत करने के लिए किया जा सकता है।
मुझे किस पत्थर का उपयोग करना चाहिए?
आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले Whetstone का ग्रेड इस बात पर निर्भर करेगा कि आप क्या हासिल करने की कोशिश कर रहे हैं। यदि आप गलत ग्रिट का उपयोग करते हैं तो यह पहली चीज खरीदने के लिए अच्छा नहीं है, क्योंकि आप अपने चाकू को नुकसान पहुंचाने का जोखिम रखते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप मांस को काटने वाले चाकू पर 6000 से अधिक कुछ भी उपयोग करते हैं, तो इससे ब्लेड का उपयोग होने पर मोड़ने का कारण हो सकता है।
यदि आप एक बहुत ही सुस्त ब्लेड को तेज करना चाहते हैं, तो आपको 400 से अधिक नहीं की बहुत कम ग्रिट की आवश्यकता होगी। हालांकि, जब यह नियमित चाकू तेज करने की बात आती है, तो आप 700 और 2000 के बीच कुछ चुनने के लिए बहुत अच्छी तरह से किराया करेंगे।
चाकू को परिष्कृत करने के इच्छुक लोगों के लिए, खरोंच को हटा दें और मोटे पत्थर का उपयोग करते समय छोड़े गए निशानों से छुटकारा पाएं, आप एक परिष्करण पत्थर चुन सकते हैं। ये 2000 अनाज और अधिकांश जापानी पत्थर से शुरू होते हैं, 8000 से अधिक नहीं जाएंगे। हालांकि सिद्धांत रूप में, कोई ऊपरी सीमा नहीं होगी, न कि हास्यास्पद रूप से उच्च होने से कोई ध्यान देने योग्य अंतर होगा, इसलिए इसलिए जापानी स्केल एंडिंग जहां यह करता है।
एक उपयुक्त धैर्य चुनते समय, यह स्पष्ट है कि आपको लगभग निश्चित रूप से एक से अधिक पत्थर की आवश्यकता होगी। कम से कम तीन होने से आप चाकू को तेज करने से संबंधित सभी प्रकार और कार्यों को पूरा कर सकते हैं, हालांकि कुछ भी आपको whetstones के एक बड़े संग्रह को इकट्ठा करने से रोक नहीं रहा है। उस ने कहा, यह विचार करना महत्वपूर्ण है आपका अनुभव का स्तर। यदि आप तेज करने में कुशल हैं, तो 8000 तक के महीन पत्थरों के साथ काम करना बहुत अच्छा है, लेकिन एक शुरुआत के लिए, यह एक चुनौती साबित हो सकती है। इसलिए, 6000 से अधिक ग्रिट से कुछ नहीं करने से आपको स्वीकार्य परिणाम उत्पन्न करने की अनुमति मिलेगी। आप हमेशा बेहतर होते ही आगे बढ़ सकते हैं।
एक संयोजन पत्थर खरीदना भी संभव है जो उन लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प है जो अपने चाकू को अक्सर तेज नहीं करते हैं। ये पत्थर आपको पीसने की अनुमति देते हैं, तेज और हॉन ऑल - इन - वन।
कैसे अपने whetstone की देखभाल करने के लिए
यह हमें यह बताने के लिए नहीं है कि यह आपके चाकू की देखभाल करने के लिए सुपर महत्वपूर्ण है, लेकिन बहुत से लोग यह महसूस करने में विफल हैं कि एक whetstone को बस उतना ही टीएलसी की आवश्यकता होती है, अगर यह प्रभावी रूप से अपना काम करने जा रहा है।
इससे पहले कि आप अपने व्हीटस्टोन का उपयोग करें, आपको पानी का उपयोग करके इसे लुब्रिकेट करना होगा। तेल का उपयोग नहीं करना महत्वपूर्ण है क्योंकि यह पत्थर को नुकसान पहुंचाएगा और संभावित रूप से इसे अनुपयोगी बना देगा। बहुत सारे ऑनलाइन लेख और ब्लॉग तेज करने के लिए तेल के उपयोग के बारे में बात करेंगे, लेकिन यह वेटस्टोन पर लागू नहीं होता है।
यदि ग्रिट 3000 से अधिक है, तो यह आवश्यक है कि पत्थर को पानी में भिगोया जाए क्योंकि यह अच्छे से अधिक नुकसान करेगा। इसके बजाय, हम इसे संतृप्त करने से बचने के लिए पत्थर पर पानी की एक छोटी मात्रा को छपाने की सलाह देंगे।
जब आप अपने व्हीटस्टोन का उपयोग कर समाप्त कर लेते हैं, तो यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि आप इसे अच्छी तरह से सूखने की अनुमति दें। एयर ड्रायिंग यहां आदर्श विधि है, लेकिन यह सुनिश्चित करें कि सभी नमी अपने बॉक्स में पत्थर को संग्रहीत करने से पहले चली गई है। ऐसा करने में विफल होने से पत्थर पर विकसित होने वाले मोल्ड के जोखिम के साथ आता है जो संभवतः इसकी गुणवत्ता और क्षमता को प्रभावित करेगा पैना प्रभावी रूप से।
अंतिम विचार
एक वेटस्टोन किसी भी शेफ के लिए एक महत्वपूर्ण उपकरण है और आपको अपने चाकू को जल्दी और आसानी से पीसने, तेज करने और न करने की अनुमति देता है। हालाँकि, चूंकि वे इतने अलग -अलग ग्रिट्स में आते हैं, इसलिए यह पता लगाने के लिए चुनौतीपूर्ण हो सकता है कि आपको किसकी आवश्यकता है।सामान्यतया, आपको कम से कम तीन whetstones की आवश्यकता होगी, प्रत्येक को तेज करने वाले कार्य के लिए। 400 ग्रिट तक के मोटे पत्थर पीसने के लिए आदर्श हैं, जबकि 2000 तक की कुछ भी सुस्त चाकू के तीखेपन में सुधार होगा। जब यह सम्मान और शोधन करने की बात आती है, तो आपको 8000 ग्रिट तक कुछ की आवश्यकता हो सकती है जब तक कि आप एक शुरुआती नहीं होते हैं, उस स्थिति में, हम 6000 से अधिक नहीं जाने की सलाह देंगे जब तक कि आपने अपने कौशल को विकसित नहीं किया है
