क्या आप कभी उन सुशी रेस्तरां में से एक के लिए गए हैं जहां शेफ आपकी आंखों के ठीक सामने स्वादिष्ट व्यवहार करते हैं? स्वादिष्ट समुद्री उरचिन सुशी से लेकर स्वादिष्ट चावल-मुक्त सामन साशिमी तक, निश्चित रूप से बहुत पसंद है।
लेकिन अगर आप इन भोजनालयों में से किसी एक के लिए गए हैं तो आपने एक चीज पर ध्यान दिया है जो सभी शेफ में आम हैं; उन्हें जापानी सुशी का एक विशेष सेट मिला है चाकू भोजन की रेजर-पतली चादरों को काटने या अपने सुशी रोल के निर्माण के लिए आवश्यक मछली को काटने के लिए।
अब, अधिकांश सुशी शेफ में आम तौर पर पारंपरिक का एक अच्छा संग्रह होगा जापानी चाकू लेकिन अगर आप घर पर सुशी बना रहे हैं, तो आपको आवश्यक रूप से विविध होने की आवश्यकता नहीं है। सामान्यतया, तीन तेज चाकू हैं जो किसी भी घर में हैं सुशी शेफ के बिना नहीं होना चाहिए
यानागिबा चाकू, देब चाकू और नाकिरी चाकू।
इस गाइड में, हम इन ब्लेड शैलियों को और अधिक विस्तार से देखेंगे, जो पारंपरिक बनाता है जापानी चाकू इस कार्य के लिए आदर्श, साथ ही आपको यह बताना भी है कि एक विशेष क्यों है सुशी चाकू आपकी रसोई के लिए अब तक का सबसे अच्छा निर्णय होगा।
जब आप जापान में विशेषज्ञ सुशी शेफ के बारे में सोचते हैं, तो आप तुरंत एक उच्च-कुशल व्यक्ति के बारे में सोचते हैं, जिसने अपने शिल्प को सुधारने के लिए वर्षों से प्रशिक्षित किया है। और यह सच है, अच्छा सुशी बनाने के लिए एक कला है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आप और मैं ऐसा नहीं कर सकते।
किसी भी चीज़ के साथ, सही उपकरण होने से अंतर की दुनिया हो सकती है। यह आपके लिए पूरी तरह से संभव होगा सुशी चाकू का उपयोग करके आपके पास पहले से ही अपनी रसोई में है या पश्चिमी शैली के चाकू, लेकिन हम ऐसा करने की सलाह नहीं देंगे। आप इसकी तुलना मक्खन चाकू का उपयोग करके पोर्क के एक संयुक्त को तराशने की कोशिश करने के लिए कर सकते हैं; यह कभी भी सरल नहीं होगा।
सुशी चाकू बहुमुखी हैं, लेकिन साशिमी चाकू विशेष रूप से मछली काटने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। पारंपरिक सुशी चाकू विशेष रूप से आपकी मछली को टुकड़ा करने के लिए डिज़ाइन किया गया है और सब्ज़ियाँ सर्वोत्तम परिणामों के लिए संभव है। वे आपको अपने अवयवों का सही वितरण और अनुपात देने के लिए काम करते हैं ताकि आपकी सुशी इसकी संरचनात्मक अखंडता को संरक्षित करे।
अच्छी गुणवत्ता वाली सुशी चाकू, निर्माण का उपयोग किया उच्च कार्बन स्टेनलेस स्टील, हैं अत्यधिक टिकाऊ और आमतौर पर सबसे तेज संभव सुशी चाकू उपलब्ध हैं। चाकू को यथासंभव एर्गोनोमिक होने के लिए डिज़ाइन किया गया है ताकि लंबे समय तक इस्तेमाल किया जा सके। विभिन्न ब्लेड शैलियों, आकारों और वजन में सुशी चाकू का चयन आपकी आवश्यकताओं के लिए अधिक बहुमुखी होगा।
यदि आप एक कम रखरखाव सुशी चाकू चाहते हैं जो नहीं जा रहा है उकसाना और आपको परवाह नहीं है अगर तुम्हारा नहीं है सबसे तेज सुशी चाकू शहर में, फिर स्टेनलेस इस्पात आपके लिए सबसे अच्छा विकल्प हो सकता है।
सुशी को नाजुक और जटिल तैयारी की आवश्यकता होती है। जैसे कि आपको एक पारंपरिक जापानी सुशी चाकू की आवश्यकता है जो चुनौती के लिए जा रहा है। चाकू को एक तेज की जरूरत है किनारा, जिसके साथ उपयोगकर्ता सटीक हो सकता है इसलिए मछली को फाड़ देना और मांस के अपव्यय को कम से कम रखा गया है। इसलिए आपको ऐसा करने के लिए प्रामाणिक सुशी शेफ चाकू की आवश्यकता होगी।
जापान में बने पारंपरिक सुशी चाकू केवल इस उद्देश्य के लिए डिज़ाइन किए गए हैं और परिणामस्वरूप, आप पाएंगे कि यदि आप उनका उपयोग करते हैं तो आप उचित सुशी बनाने में बहुत आसानी से सक्षम हैं। अंतिम परिणाम कहीं अधिक पेशेवर होगा और कुछ ऐसा जो आप वास्तव में गर्व कर सकते हैं।
लेकिन यह भी महत्वपूर्ण है कि आप एक अच्छी गुणवत्ता वाली सुशी चाकू खरीदें। बिक्री पर चाकू हैं जो हीन हैं और उनके सस्ते मूल्य टैग इसे प्रदर्शित करते हैं। यह इन्हें खरीदने के लिए लुभावना हो सकता है क्योंकि वे सस्ती हैं, लेकिन आप पाएंगे कि वे बहुत अधिक तेज़ी से सुस्त हैं और नुकसान के लिए कहीं अधिक प्रवण हैं। आप केवल चाकू को अधिक बार बदल देंगे।
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सुशी की तैयारी के लिए कई पारंपरिक जापानी रसोई चाकू का उपयोग किया जा सकता है, और प्रत्येक प्रकार के सुशी चाकू के अपने अद्वितीय गुण हैं। यदि आप सुशी बनाने के साथ शुरुआत करना चाहते हैं तो यह जरूरी है कि आप सही प्रकार के चाकू चुनें। शुरुआत में, आपको बड़े पैमाने पर चयन की आवश्यकता नहीं है, लेकिन यदि आप सबसे अच्छा सुशी चाकू चुनने जा रहे हैं, तो इसे ये होने दें ...
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यानागिबा चाकू एक पारंपरिक जापानी चाकू हैं। ब्लेड लंबा और पतला है। यनगीबा एक सिंगल-बेवेल चाकू है जिसमें किनारे पर आमतौर पर दाईं ओर है, हालांकि वहाँ हैं बाएं हाथ के संस्करण वहाँ से बाहर। इस प्रकार के चाकू का उपयोग बड़े पैमाने पर सुशी और साशिमी के लिए किया जाता है।
कई अन्य प्रकार के चाकू के साथ, एक यानागिबा चाकू का उपयोग करने के लिए एक नैक है और एक पुश और पुल कट बनाने के बजाय, वे केवल खींचने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। इसका मतलब है कि कट एक एकल, चिकनी गति में पूरा हो गया है। इसे दूसरे तरीके से करने का मतलब होगा कि मांस फाड़ने की अधिक संभावना है।
लेकिन तकनीक स्पॉट प्राप्त करने के दौरान कुछ अभ्यास हो सकता है, चाकू को हर तरह से संभवतः आपकी सहायता करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। उदाहरण के लिए, इसका पतला ब्लेड चाकू को भोजन के माध्यम से लगभग सहज बनाता है, आपको निश्चित रूप से किसी भी बल में नहीं रखना होगा। चाकू की गुणवत्ता के आधार पर, इसमें पीठ पर एक अवसाद भी हो सकता है जो इसे चिपकाने से रोकता है।
क्या आप मानते हैं कि जापान में शेफ सुशी-मेकिंग को इतनी गंभीरता से लेते हैं कि वे माइक्रोस्कोप के तहत मांस की जांच भी करेंगे? पागल लगता है लेकिन यह सच है; वे पूर्णता के लिए स्टिकर हैं और मांस को चमकदार, चिकनी और तेज होने की उम्मीद करते हैं। यानागिबा चाकू के बिना, आप कभी भी पूर्णता के इस स्तर को प्राप्त नहीं करेंगे।
यानागिबा बनाने के लिए मूल रूप से 3 अलग -अलग प्रकार के स्टील का उपयोग किया जाता है, लेकिन वे वास्तव में देबा और उसुबा पर भी लागू होते हैं। समग्र स्टील के चाकू स्टेनलेस स्टील की तुलना में एक तेज धार रखते हैं और जंग के लिए कम अतिसंवेदनशील होते हैं लेकिन काफी महंगा हो सकता है।
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नाकिरि एक बहुमुखी चाकू है, अक्सर विभिन्न कार्यों के लिए रसोई में उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से सब्जियों को काटने के लिए। इन चाकू में सामने के छोर पर एक वक्र के साथ एक चौकोर टिप होता है और इसमें डबल-बेवेल्ड या डबल-एडेड ब्लेड होता है।
कुछ पेशेवर सुशी शेफ एक USUBA चाकू का उपयोग करना पसंद करते हैं। यह बहुत समान है नाकिरी लेकिन कई लोग सहमत होंगे, USUBA मास्टर करने के लिए थोड़ा अधिक कठिन हो सकता है।
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डेबा चाकू एक प्रकार का घुमावदार जापानी नक्काशी चाकू है जिसमें एक विस्तृत, घुमावदार ब्लेड होता है जो कभी भी 12 इंच से अधिक लंबाई में नहीं होता है। उस ने कहा, इनमें से कुछ चाकू चार इंच के रूप में कम हैं, इसलिए यह देखने के लिए अलग -अलग लोगों की कोशिश करने लायक है जो आपके लिए सबसे आरामदायक लगता है।
इस चाकू की तुलना अन्य प्रकार के ब्लेड से करते समय, आप इसे शेफ के चाकू और एक मांस क्लीवर के बीच एक क्रॉस मान सकते हैं। वे मछलियों को दूर करने के साथ -साथ सिर को हटाने के लिए आदर्श हैं।
देब चाकू के बारे में बहुत अच्छा है कि यह सुपर मजबूत है और डबल-बेवेल्ड है, यानागिबा जैसी किसी चीज़ की तुलना में मास्टर करना बहुत आसान है।
लेकिन अगर आप इन भोजनालयों में से किसी एक के लिए गए हैं तो आपने एक चीज पर ध्यान दिया है जो सभी शेफ में आम हैं; उन्हें जापानी सुशी का एक विशेष सेट मिला है चाकू भोजन की रेजर-पतली चादरों को काटने या अपने सुशी रोल के निर्माण के लिए आवश्यक मछली को काटने के लिए।
अब, अधिकांश सुशी शेफ में आम तौर पर पारंपरिक का एक अच्छा संग्रह होगा जापानी चाकू लेकिन अगर आप घर पर सुशी बना रहे हैं, तो आपको आवश्यक रूप से विविध होने की आवश्यकता नहीं है। सामान्यतया, तीन तेज चाकू हैं जो किसी भी घर में हैं सुशी शेफ के बिना नहीं होना चाहिए
यानागिबा चाकू, देब चाकू और नाकिरी चाकू।
इस गाइड में, हम इन ब्लेड शैलियों को और अधिक विस्तार से देखेंगे, जो पारंपरिक बनाता है जापानी चाकू इस कार्य के लिए आदर्श, साथ ही आपको यह बताना भी है कि एक विशेष क्यों है सुशी चाकू आपकी रसोई के लिए अब तक का सबसे अच्छा निर्णय होगा।
विषयसूची
एक अच्छा सुशी चाकू के मालिक होने का महत्व
जब आप जापान में विशेषज्ञ सुशी शेफ के बारे में सोचते हैं, तो आप तुरंत एक उच्च-कुशल व्यक्ति के बारे में सोचते हैं, जिसने अपने शिल्प को सुधारने के लिए वर्षों से प्रशिक्षित किया है। और यह सच है, अच्छा सुशी बनाने के लिए एक कला है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आप और मैं ऐसा नहीं कर सकते।किसी भी चीज़ के साथ, सही उपकरण होने से अंतर की दुनिया हो सकती है। यह आपके लिए पूरी तरह से संभव होगा सुशी चाकू का उपयोग करके आपके पास पहले से ही अपनी रसोई में है या पश्चिमी शैली के चाकू, लेकिन हम ऐसा करने की सलाह नहीं देंगे। आप इसकी तुलना मक्खन चाकू का उपयोग करके पोर्क के एक संयुक्त को तराशने की कोशिश करने के लिए कर सकते हैं; यह कभी भी सरल नहीं होगा।
सुशी चाकू बहुमुखी हैं, लेकिन साशिमी चाकू विशेष रूप से मछली काटने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। पारंपरिक सुशी चाकू विशेष रूप से आपकी मछली को टुकड़ा करने के लिए डिज़ाइन किया गया है और सब्ज़ियाँ सर्वोत्तम परिणामों के लिए संभव है। वे आपको अपने अवयवों का सही वितरण और अनुपात देने के लिए काम करते हैं ताकि आपकी सुशी इसकी संरचनात्मक अखंडता को संरक्षित करे।
अच्छी गुणवत्ता वाली सुशी चाकू, निर्माण का उपयोग किया उच्च कार्बन स्टेनलेस स्टील, हैं अत्यधिक टिकाऊ और आमतौर पर सबसे तेज संभव सुशी चाकू उपलब्ध हैं। चाकू को यथासंभव एर्गोनोमिक होने के लिए डिज़ाइन किया गया है ताकि लंबे समय तक इस्तेमाल किया जा सके। विभिन्न ब्लेड शैलियों, आकारों और वजन में सुशी चाकू का चयन आपकी आवश्यकताओं के लिए अधिक बहुमुखी होगा।
यदि आप एक कम रखरखाव सुशी चाकू चाहते हैं जो नहीं जा रहा है उकसाना और आपको परवाह नहीं है अगर तुम्हारा नहीं है सबसे तेज सुशी चाकू शहर में, फिर स्टेनलेस इस्पात आपके लिए सबसे अच्छा विकल्प हो सकता है।
सुशी को नाजुक और जटिल तैयारी की आवश्यकता होती है। जैसे कि आपको एक पारंपरिक जापानी सुशी चाकू की आवश्यकता है जो चुनौती के लिए जा रहा है। चाकू को एक तेज की जरूरत है किनारा, जिसके साथ उपयोगकर्ता सटीक हो सकता है इसलिए मछली को फाड़ देना और मांस के अपव्यय को कम से कम रखा गया है। इसलिए आपको ऐसा करने के लिए प्रामाणिक सुशी शेफ चाकू की आवश्यकता होगी।
जापान में बने पारंपरिक सुशी चाकू केवल इस उद्देश्य के लिए डिज़ाइन किए गए हैं और परिणामस्वरूप, आप पाएंगे कि यदि आप उनका उपयोग करते हैं तो आप उचित सुशी बनाने में बहुत आसानी से सक्षम हैं। अंतिम परिणाम कहीं अधिक पेशेवर होगा और कुछ ऐसा जो आप वास्तव में गर्व कर सकते हैं।
लेकिन यह भी महत्वपूर्ण है कि आप एक अच्छी गुणवत्ता वाली सुशी चाकू खरीदें। बिक्री पर चाकू हैं जो हीन हैं और उनके सस्ते मूल्य टैग इसे प्रदर्शित करते हैं। यह इन्हें खरीदने के लिए लुभावना हो सकता है क्योंकि वे सस्ती हैं, लेकिन आप पाएंगे कि वे बहुत अधिक तेज़ी से सुस्त हैं और नुकसान के लिए कहीं अधिक प्रवण हैं। आप केवल चाकू को अधिक बार बदल देंगे।
सुशी के लिए सबसे अच्छा चाकू
यानागिबा चाकू
कई अन्य प्रकार के चाकू के साथ, एक यानागिबा चाकू का उपयोग करने के लिए एक नैक है और एक पुश और पुल कट बनाने के बजाय, वे केवल खींचने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। इसका मतलब है कि कट एक एकल, चिकनी गति में पूरा हो गया है। इसे दूसरे तरीके से करने का मतलब होगा कि मांस फाड़ने की अधिक संभावना है।
लेकिन तकनीक स्पॉट प्राप्त करने के दौरान कुछ अभ्यास हो सकता है, चाकू को हर तरह से संभवतः आपकी सहायता करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। उदाहरण के लिए, इसका पतला ब्लेड चाकू को भोजन के माध्यम से लगभग सहज बनाता है, आपको निश्चित रूप से किसी भी बल में नहीं रखना होगा। चाकू की गुणवत्ता के आधार पर, इसमें पीठ पर एक अवसाद भी हो सकता है जो इसे चिपकाने से रोकता है।
क्या आप मानते हैं कि जापान में शेफ सुशी-मेकिंग को इतनी गंभीरता से लेते हैं कि वे माइक्रोस्कोप के तहत मांस की जांच भी करेंगे? पागल लगता है लेकिन यह सच है; वे पूर्णता के लिए स्टिकर हैं और मांस को चमकदार, चिकनी और तेज होने की उम्मीद करते हैं। यानागिबा चाकू के बिना, आप कभी भी पूर्णता के इस स्तर को प्राप्त नहीं करेंगे।
यानागिबा बनाने के लिए मूल रूप से 3 अलग -अलग प्रकार के स्टील का उपयोग किया जाता है, लेकिन वे वास्तव में देबा और उसुबा पर भी लागू होते हैं। समग्र स्टील के चाकू स्टेनलेस स्टील की तुलना में एक तेज धार रखते हैं और जंग के लिए कम अतिसंवेदनशील होते हैं लेकिन काफी महंगा हो सकता है।
नाकिरी चाकू
कुछ पेशेवर सुशी शेफ एक USUBA चाकू का उपयोग करना पसंद करते हैं। यह बहुत समान है नाकिरी लेकिन कई लोग सहमत होंगे, USUBA मास्टर करने के लिए थोड़ा अधिक कठिन हो सकता है।
देब नाइफ
इस चाकू की तुलना अन्य प्रकार के ब्लेड से करते समय, आप इसे शेफ के चाकू और एक मांस क्लीवर के बीच एक क्रॉस मान सकते हैं। वे मछलियों को दूर करने के साथ -साथ सिर को हटाने के लिए आदर्श हैं।
देब चाकू के बारे में बहुत अच्छा है कि यह सुपर मजबूत है और डबल-बेवेल्ड है, यानागिबा जैसी किसी चीज़ की तुलना में मास्टर करना बहुत आसान है।
अंतिम विचार
सुशी एक ऐसा व्यंजन है जिसका आनंद दुनिया भर में किया जाता है, लेकिन जापान के अपने मूल देश में, शेफ विस्तार पर बहुत ध्यान देते हैं और यह सही उपकरण होने के साथ शुरू होता है।
यदि आप सुशी का उत्पादन करना चाहते हैं तो बेहद तेज सुशी चाकू का एक अच्छा सेट आवश्यक है जो जापान से बाहर आता है, लेकिन आपको पागल होने की आवश्यकता नहीं है। तीन मुख्य चाकू हैं जो आपकी सभी सुशी बनाने की जरूरतों को पूरा करेंगे; यानागिबा, देब और नाकिरी। इन पर अपने हाथ प्राप्त करें और अभ्यास शुरू करना; इससे पहले कि आप इसे जानते हैं, आप अगले सुशी मास्टर होंगे!
