निगिरी क्या है: प्रतिष्ठित सुशी के लिए एक व्यापक गाइड

परिचय

सुशी दुनिया भर में सबसे प्रसिद्ध जापानी व्यंजनों में से एक है, और निगिरी सुशी शायद सबसे प्रसिद्ध और प्रिय है। निगिरी सुशी एक सरल लेकिन सुरुचिपूर्ण पकवान है जिसमें ताजा मछली, शेलफिश या अन्य समुद्री भोजन के टुकड़े के साथ -साथ अनुभवी चावल की एक छोटी गेंद है।

निविदा, स्वादिष्ट मछली और पूरी तरह से अनुभवी चावल का संयोजन वह है जो निगिरी को इस तरह के स्वादिष्ट और संतोषजनक भोजन बनाता है। इस गाइड में, हम निगिरी सुशी के इतिहास और उत्पत्ति का पता लगाएंगे, इसकी तैयारी में उपयोग की जाने वाली सामग्री और इस प्रतिष्ठित डिश को बनाने में शामिल कदम। हम निगिरी सुशी का आनंद लेने के लिए सुझाव भी देंगे और इस प्यारे जापानी व्यंजनों के बारे में कुछ अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न।

अधिक जापानी व्यंजनों की खोज में रुचि रखने वालों के लिए, हमारे पास गाइड भी हैं तेरियाकी क्या है, टोफू क्या है, और Teppanyaki क्या है.

निगिरी सुशी की उत्पत्ति

निगिरी सुशी एक समृद्ध इतिहास के साथ एक पारंपरिक जापानी व्यंजन है। फूड हिस्टोरियन नाओमिची इशिगे के अनुसार अपनी पुस्तक "द हिस्ट्री एंड कल्चर ऑफ जापानी फूड" (2001) में, निगिरी की उत्पत्ति को जापान में ईदो की अवधि में वापस खोजा जा सकता है, जो 1603 से 1868 तक चला था। इस दौरान, सुशी ने एडो के एक नए शैली में पहले रूपों से विकसित होना शुरू कर दिया था (आधुनिक दिन के बारे में।

खाद्य इतिहासकार ध्यान दें कि निगिरी सुशी इस अवधि के दौरान एक अलग शैली के रूप में उभरी। जबकि सुशी के पहले रूपों में चावल के साथ किण्वित मछली शामिल थी (जिसे नरेज़ुशी कहा जाता है), निगिरी ने अनुभवी चावल के शीर्ष पर ताजा मछली परोसी की। ऐतिहासिक अभिलेखों से संकेत मिलता है कि यह शैली ईदो क्षेत्र में लोकप्रिय हो गई और धीरे -धीरे जापान के अन्य हिस्सों में फैल गई।

निगिरी सुशी की सामग्री

निगिरी सुशी के प्रमुख तत्व चावल, मछली या अन्य समुद्री भोजन और कुछ सरल सीज़निंग हैं। आइए इनमें से प्रत्येक घटक को अधिक बारीकी से जांचें।

चावल

निगिरी सुशी में इस्तेमाल किया जाने वाला चावल एक विशेष शॉर्ट-ग्रेन जापानी किस्म है जिसे "सुशी राइस" या "सुमेशी" कहा जाता है। सुशी चावल के 2 कप के लिए अच्छी तरह से धोएं जब तक कि पानी साफ न चलाए (आमतौर पर 3-4 रिंस)। चावल के कुकर या बर्तन में 2 the कप पानी के साथ पकाएं। जबकि चावल अभी भी गर्म है, इसे 3 बड़े चम्मच चावल के सिरका, 1½ बड़े चम्मच चीनी, और एक चम्मच नमक के मिश्रण के साथ सीजन करें जो भंग होने तक गर्म हो गया है। यह चावल को थोड़ा मीठा और टेंगी स्वाद देता है। चावल को तब धीरे -धीरे मसाला को शामिल करने के लिए मोड़ दिया जाता है, कमरे के तापमान को ठंडा किया जाता है, और निगिरी के आधार के लिए छोटे आयताकार आकार में बनाया जाता है।

जापानी खाना पकाने की सामग्री के बारे में अधिक जानकारी के लिए, आप हमारे गाइड में रुचि रखते हैं खातिर एक जापानी पेंट्री स्टॉक करना और अन्य आवश्यक सामग्री.

मछली

निगिरी सुशी में इस्तेमाल की जाने वाली मछली क्षेत्र और मौसम के आधार पर भिन्न हो सकती है। निगिरी में उपयोग की जाने वाली कुछ सबसे सामान्य प्रकारों में ट्यूना, सैल्मन, येलोलेट, मैकेरल और ईल शामिल हैं। मछली को आमतौर पर 1/4 इंच मोटी पतली टुकड़ों में कटा हुआ किया जाता है और फिर चावल की गेंद के ऊपर रखा जाता है।

घर की तैयारी के लिए, एफडीए संभावित परजीवियों को मारने के लिए कम से कम 7 दिनों के लिए -4 ° F (-20 ° C) या उससे नीचे की मछली को ठंड की सलाह देता है। हमेशा प्रतिष्ठित आपूर्तिकर्ताओं से सुशी-ग्रेड मछली खरीदें जो उचित हैंडलिंग प्रक्रियाओं का पालन करते हैं। कच्ची मछली को 40 ° F (4 ° C) या नीचे या खरीद के 24 घंटे के भीतर उपभोग करें।

मसाला

चावल और मछली के अलावा, निगिरी सुशी को अक्सर स्वाद बढ़ाने के लिए सरल सामग्री के साथ अनुभवी किया जाता है। कुछ सामान्य सीज़निंग में शामिल हैं:

• वसाबी: जापानी हॉर्सरैडिश से बना एक मसालेदार हरा पेस्ट। पारंपरिक निगिरी में, सोया सॉस में मिश्रित होने के बजाय चावल और मछली के बीच एक छोटी राशि रखी जाती है। बारे में और सीखो हमारे जापानी पेंट्री गाइड में वसाबी.
  
  
  
• सोया सॉस: सुशी के लिए एक सूई सॉस के रूप में उपयोग किया जाता है। उच्च गुणवत्ता, कम-सोडियम सोया सॉस को प्राथमिकता दी जाती है।
  
  
• गैरी: मसालेदार अदरक को विभिन्न प्रकार के सुशी के लिए एक तालू क्लीन्ज़र के रूप में परोसा जाता है।
  
  
• नोरी: सूखे समुद्री शैवाल की पतली चादरों का उपयोग कभी -कभी निगिरी के चारों ओर लपेटने के लिए या चावल के लिए टॉपिंग को सुरक्षित करने के लिए एक छोटी सी पट्टी के रूप में किया जाता है।
  
  
  

निगिरी टॉपिंग का टूटना

कच्ची तैयारी

प्रकार	विवरण
मागुरो (टूना)	एक भावपूर्ण बनावट के साथ साफ, हल्का, थोड़ा मीठा स्वाद
खातिर (सामन)	थोड़े मीठे स्वाद के साथ अमीर, मक्खन स्वाद
हमाची (पीला)	एक साफ खत्म के साथ मक्खन, हल्के स्वाद
सबा (मैकेरल)	एक अमीर, तैलीय बनावट के साथ बोल्ड, दिलकश, विशिष्ट स्वाद
यूनी यूरिनिन)	एक विशिष्ट समुद्र के स्वाद के साथ मलाईदार, चमकदार, मीठी नाजुकता
अमाबी (मीठा झींगा)	एक निविदा बनावट के साथ मीठा, नाजुक, साफ स्वाद
इका (स्क्विड)	एक फर्म बनावट के साथ हल्के, सूक्ष्म, थोड़ा मीठा स्वाद
हॉटेट (स्कैलप)	मलाईदार बनावट के साथ मीठा, नाजुक, मक्खन का स्वाद
टोबिको (फ्लाइंग फिश रो)	एक विशिष्ट पॉप के साथ कुरकुरे, नमकीन अंडे
इकुरा (सैल्मन रो)	चमकीले रंग के अंडे में नमकीन, महासागरीय स्वाद

पके हुए तैयारी

प्रकार	विवरण
अनगी (ईल)	मीठा, समृद्ध, दिलकश स्वाद, अक्सर मीठी चटनी के साथ
ईबी (झींगा)	एक फर्म बनावट के साथ मीठा, हल्का, साफ स्वाद
ताको (ऑक्टोपस)	हल्का, सूक्ष्म स्वाद जो एक चबाने वाली बनावट के साथ बेहोश मीठा होता है
कानी (केकड़ा)	एक नाजुक बनावट के साथ मीठा, हल्का, थोड़ा चमकदार स्वाद
तमागो (अंडा)	एक शराबी आमलेट में मीठा, हल्का, कस्टर्ड जैसा स्वाद
एवोकैडो	मलाईदार, मक्खन, हल्का स्वाद जो एक समृद्ध बनावट प्रदान करता है

इस सूची में विभिन्न मछली और टॉपिंग शामिल हैं जिनका उपयोग निगिरी सुशी बनाने के लिए किया जा सकता है। प्रत्येक प्रकार का अपना अनूठा स्वाद और बनावट है, जो निगिरी सुशी को एक बहुमुखी और अनुकूलन योग्य पकवान बनाता है जिसका आनंद कई अलग -अलग तरीकों से किया जा सकता है।

निगिरी सुशी की तैयारी

निगिरी सुशी को तैयार करने के लिए एक नाजुक स्पर्श और विस्तार के लिए एक गहरी आंख की आवश्यकता होती है। यहाँ इस प्रतिष्ठित डिश को बनाने में शामिल कदम हैं।

चावल पकाना

1. शॉर्ट-अनाज जापानी चावल के 2 कप को मापें और ठंडे पानी में 3-4 बार अच्छी तरह से कुल्ला करें जब तक कि पानी साफ न हो जाए।
   
   
   
   
2. चावल कुकर या बर्तन में 2 with कप पानी के साथ चावल पकाएं (लगभग 15-20 मिनट)।
   
   
   
   
   
3. जबकि चावल खाना बना रहा है, एक छोटे से सॉस पैन में 3 बड़े चम्मच चावल सिरका, 1 and बड़े चम्मच चीनी और 1 चम्मच नमक मिलाकर मसाला मिश्रण तैयार करें।
   
   
   
   
   
   
4. मिश्रण को तब तक गर्म करें जब तक कि चीनी और नमक पूरी तरह से घुल न जाए, फिर ठंडा होने दें।
5. जब चावल किया जाता है, तो इसे एक बड़े लकड़ी के कटोरे (एक पारंपरिक हांगरी, यदि उपलब्ध हो) में स्थानांतरित करें और उस पर मसाला मिश्रण डालें।
   
   
   
   
   
6. चावल को चावल के पैडल या लकड़ी के चम्मच के साथ एक काटने की गति का उपयोग करके धीरे से मोड़ें, सावधान रहें कि अनाज को मैश न करें।
   
   
   
   
7. चावल को फैन करें क्योंकि आप इसे शांत करने और एक चमकदार उपस्थिति विकसित करने में मदद करते हैं।
   
   
   
   
   
8. एक नम कपड़े के साथ कवर करें और कमरे के तापमान (लेकिन ठंडा नहीं) को ठंडा होने दें।
   
   
   
   
   

मछली की तैयारी

1. परजीवी को मारने के लिए एफडीए दिशानिर्देशों के अनुसार सुशी-ग्रेड मछली के साथ ठीक से जमे हुए हैं।
2. एक तेज चाकू (अधिमानतः एक साशिमी चाकू) का उपयोग करें ताकि मछली को अनाज के खिलाफ पतले टुकड़ों में लगभग 1/4 इंच मोटा हो।
3. मछली के स्लाइस लगभग 2 इंच लंबी और 1 इंच चौड़ी होनी चाहिए, जो चावल की गेंद के लिए आनुपातिक है।
4. उपयोग करने के लिए तैयार होने तक तैयार मछली को ठंडा रखें।

मछली की तैयारी पर अधिक मार्गदर्शन के लिए, आप हमारे लेखों का पता लगाना चाह सकते हैं क्या आप सैल्मन स्किन खा सकते हैं और खोजें कैसे बताएं कि क्या गोमांस खराब है सामान्य प्रोटीन ताजा मार्गदर्शन के लिए।

निगिरी का गठन

1. अपने हाथों को पानी और चावल के सिरका की कुछ बूंदों से चिपकाने से रोकने के लिए गीला करें।
2. तैयार सुशी चावल के लगभग 20 ग्राम (2 बड़े चम्मच) लें और धीरे से इसे अपनी हथेली में संपीड़ित करें।
3. थोड़ा गोल किनारों के साथ लगभग 2 इंच लंबा और 1 इंच चौड़ा एक आयताकार आकार बनाएं।
4. चावल की गेंद (वैकल्पिक) के केंद्र में वासाबी की एक छोटी मात्रा लागू करें।
5. चावल के ऊपर मछली का एक टुकड़ा रखें, इसे लपेटें ताकि यह चावल के आकार के अनुरूप हो।
6. अपने अंगूठे और तर्जनी का उपयोग करते हुए, इसे सुरक्षित करने के लिए चावल के खिलाफ मछली के किनारों को धीरे से दबाएं।
7. निगिरी को पलटें और चावल का पालन करने के लिए यह सुनिश्चित करने के लिए शीर्ष पर एक कोमल प्रेस दें।
8. अंतिम निगिरी में एक छोटी सी नाव जैसा दिखता है, एक मामूली वक्र होना चाहिए।

निगिरी की सेवा

निगिरी सुशी को आमतौर पर दो से पांच टुकड़ों के जोड़े या सेट में परोसा जाता है। सुशी को एक साफ प्लेट या पारंपरिक लकड़ी के बोर्ड पर व्यवस्थित किया जाना चाहिए और एक छोटे से सोया सॉस डिश, वसाबी की एक डब और किनारे पर अदरक के साथ परोसा जाना चाहिए। कुछ रेस्तरां खाने से पहले हाथों की सफाई के लिए एक गीला हाथ तौलिया (ओसिबोरी) भी प्रदान करते हैं।

यदि आप अन्य जापानी व्यंजन बनाने में रुचि रखते हैं, तो आप हमारे लेखों का पता लगाना चाह सकते हैं साशिमी क्या है, Gyoza क्या है, या खोज एक बेंटो भोजन क्या है.

निगिरी सुशी का आनंद लेने के लिए टिप्स

निगिरी सुशी एक नाजुकता है जिसका अर्थ है कि वह स्वाद और धीरे -धीरे आनंद लेता है। यहाँ अपने निगिरि अनुभव से सबसे अधिक प्राप्त करने के लिए कुछ सुझाव दिए गए हैं:

उचित चॉपस्टिक तकनीक का उपयोग करें

निगिरी सुशी को पारंपरिक रूप से चॉपस्टिक के साथ खाया जाता है। निगिरी को अपने किनारों से उठाएं, इसे उल्टा कर दें, और सोया सॉस में मछली (चावल नहीं) को हल्के से डुबोएं। चावल को सोया सॉस को कभी नहीं छूना चाहिए, क्योंकि यह बहुत अधिक अवशोषित करेगा और अलग हो जाएगा। आकस्मिक सेटिंग्स में, अपने हाथों से निगिरी खाना भी स्वीकार्य है।

यदि आप चॉपस्टिक का उपयोग करने के लिए नए हैं, तो हमारे गाइड को देखें कैसे चॉपस्टिक पकड़ने के लिए उचित तकनीक के लिए।

उचित शिष्टाचार का निरीक्षण करें

कई सुशी प्रतिष्ठानों में, निगिरी को एक साथ सभी स्वादों का अनुभव करने के लिए एक काटने में खाया जाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। यदि टुकड़ा बहुत बड़ा है, तो यह आमतौर पर बेहतर शिष्टाचार माना जाता है कि आंशिक रूप से खाया हुआ टुकड़ा अपनी प्लेट पर वापस न रखें।

मिल्डर फ्लेवर के साथ शुरू करें

यदि आप निगिरी सुशी के लिए नए हैं, तो मजबूत, मैकेरेल (सबा) या समुद्री यूरिन (यूनी) जैसे अधिक तीव्र स्वादों पर जाने से पहले टूना (मागुरो) या सैल्मन (खातिर) जैसे मिल्डर फ्लेवर से शुरू करें।

वसाबी को ओवरडो न करें

वसाबी एक शक्तिशाली मसाला है जो जल्दी से मछली के नाजुक स्वादों को अभिभूत कर सकता है। तैयारी के दौरान एक छोटी राशि पारंपरिक रूप से चावल और मछली के बीच रखी जाती है। यदि अधिक जोड़ना, तो इसे संयम से उपयोग करें, या यदि आप मसालेदार खाद्य पदार्थों के प्रशंसक नहीं हैं, तो इसे पूरी तरह से छोड़ दें।

काटने के बीच हरी चाय घूंट

ग्रीन टी को आमतौर पर सुशी के साथ परोसा जाता है और यह विभिन्न प्रकार के निगिरी के बीच अपने तालू को ताज़ा करने में मदद कर सकता है। कई सुशी प्रतिष्ठान इस उद्देश्य के लिए विशेष रूप से ग्रीन टी प्रदान करते हैं।

निगिरी सुशी के बारे में अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

प्रश्न: निगिरी और साशिमी के बीच क्या अंतर है?

A: निगिरी सुशी एक प्रकार की सुशी है जिसमें ताजी मछली या समुद्री भोजन के एक टुकड़े के साथ सबसे ऊपर अनुभवी चावल की एक छोटी गेंद है। दूसरी ओर, साशिमी, एक डिश है जिसमें केवल पतली कटा हुआ कच्ची मछली या समुद्री भोजन होता है और इसमें कोई चावल शामिल नहीं होता है। यदि आप निगिरी और साशिमी के बीच के अंतर के बारे में अधिक जानना चाहते हैं, तो हमारे संबंधित लेख को देखें: निगिरी बनाम साशिमी: क्या अंतर है?

प्रश्न: क्या निगिरी सुशी खाने के लिए सुरक्षित है?

A: निगिरी सुशी तब तक खाने के लिए सुरक्षित हो सकती है जब तक कि यह तैयार न हो जाए और सही तरीके से संभाला जाए। वाणिज्यिक प्रतिष्ठानों के लिए, एफडीए को संभावित परजीवी को मारने के लिए कम से कम 7 दिनों के लिए -4 ° F (-20 ° C) या उससे नीचे मछली को जमे हुए होने की आवश्यकता होती है। भोजन करते समय, अच्छे स्वास्थ्य निरीक्षण रिकॉर्ड के साथ प्रतिष्ठित रेस्तरां चुनें। घर की तैयारी के लिए, हमेशा विश्वसनीय आपूर्तिकर्ताओं से सुशी-ग्रेड मछली खरीदें, उचित प्रशीतन बनाए रखें (40 ° F से नीचे), और खरीद के 24 घंटे के भीतर उपभोग करें।

प्रश्न: क्या मैं घर पर निगिरी सुशी बना सकता हूं?

A: हाँ, आप कुछ सरल सामग्री और उपकरणों के साथ घर पर निगिरी सुशी बना सकते हैं। आपको सुशी चावल, ताजा सुशी-ग्रेड मछली या समुद्री भोजन, वसाबी, सोया सॉस, और आवश्यक रसोई उपकरण जैसे कि चावल कुकर, एक तेज चाकू और एक कटिंग बोर्ड की आवश्यकता होगी। ऊपर हमारी तैयारी गाइड का पालन करें, और कुछ अभ्यास के साथ, आप घर पर रेस्तरां-गुणवत्ता निगिरी बना सकते हैं।

सर्वोत्तम परिणामों के लिए, आप नौकरी के लिए सही चाकू का उपयोग करना चाहते हैं। हमारे गाइड देखें सुशी के लिए क्या चाकू सबसे अच्छा है और सभी सुशी चाकू के बारे में.

प्रश्न: निगिरी के प्रत्येक टुकड़े के लिए मुझे कितने चावल का उपयोग करना चाहिए?

A: पारंपरिक निगिरी सुशी के लिए, प्रति टुकड़ा तैयार सुशी चावल के लगभग 20 ग्राम (लगभग 2 बड़े चम्मच) का उपयोग करें। चावल की गेंद लगभग 2 इंच लंबी और 1 इंच चौड़ी होनी चाहिए, जो मछली के टॉपिंग के लिए सही अनुपात प्रदान करती है।

प्रश्न: मैं सुशी के लिए स्थायी मछली का चयन कैसे करूं?

A: स्थायी मछली का चयन करने के लिए, मोंटेरे बे एक्वेरियम के सीफूड वॉच गाइड या मरीन स्टीवर्डशिप काउंसिल सर्टिफिकेशन जैसे संसाधनों से परामर्श करें। लगातार पकड़े गए या खेती के रूप में लेबल की गई मछली की तलाश करें, और अपने उत्पादों के स्रोत के बारे में अपने मछुआरों से पूछें। लोकप्रिय सतत विकल्पों में MSC- प्रमाणित सामन, यू.एस. फार्मेड झींगा और पोल-पकड़े अल्बाकोर टूना शामिल हैं।

गुणवत्ता वाली मछली का चयन करने के बारे में अधिक जानकारी के लिए, हमारे लेख को पढ़ें सुशी ग्रेड क्या है और के बारे में जानें एक मछुआरे का महत्व.

निष्कर्ष

निगिरी सुशी जापानी पाक परंपरा के एक अभिन्न अंग का प्रतिनिधित्व करती है। यह तैयारी विधि ताजा मछली और अनुभवी चावल के प्राकृतिक स्वादों को दिखाती है, जिससे एक विशिष्ट भोजन अनुभव होता है जो अंतरराष्ट्रीय स्तर पर लोकप्रिय हो गया है।

निगिरी में शामिल पृष्ठभूमि, अवयवों और तैयारी तकनीकों को समझना अच्छा सुशी बनाने के लिए आवश्यक कौशल की सराहना करने में मदद करता है। चाहे एक रेस्तरां में निगिरी की कोशिश कर रहा हो या घर पर बना रहा हो, जायके और बनावट को नोटिस करने के लिए समय निकालकर आपके आनंद को बढ़ा सकता है।

कई सुशी उत्साही लोगों को पता चलता है कि उचित सेवारत विधियों और पारंपरिक संगतियों के बारे में सीखना इस जापानी पाक परंपरा की उनकी सराहना करता है।

यदि आप अधिक जापानी भोजन और संस्कृति की खोज में रुचि रखते हैं, तो हमारे लेख देखें जापानी भोजन खाते समय डॉस और डोंट डोंट, कैसे एक पारंपरिक जापानी नाश्ता बनाने के लिए, और स्वस्थ जापानी आहार के रहस्य.