बोनिंग चाकू पर स्पॉटलाइट
यदि आप मांस के टुकड़े पर हड्डियों और टेंडन को हटा रहे हैं या काट रहे हैं तो एक मानक रसोई का चाकू पर्याप्त नहीं होगा। भोजन के इन कठिन हिस्सों के लिए एक तेज चाकू की आवश्यकता होती है जिसे विशेष रूप से चुनौती से निपटने के लिए डिज़ाइन किया गया है, और यही वह जगह है जहां आपका बोनिंग चाकू आता है।
जब आप रसोई स्थापित कर रहे हैं, तो बहुत सारे उपकरण हैं जिन्हें आपको याद रखना होगा लेकिन कई लोग बोनिंग चाकू के महत्व को भूल जाते हैं। उन्हें केवल यह एहसास होता है कि जब हड्डियों को हटाने की बात आती है तो वे कितने उपयोगी होते हैं।
इस गाइड में, हम बोनिंग चाकू पर स्पॉटलाइट डालेंगे और यह पता लगाएंगे कि इसका उपयोग किस लिए किया जाता है और साथ ही आपको कुछ उपयोगी संकेत भी देंगे।
सामग्री की तालिका
बोनिंग क्या है चाकू?
हड्डी काटने वाले चाकू में एक लंबा, संकीर्ण ब्लेड होता है जिसमें लचीलापन की अच्छी डिग्री होती है और इसका आविष्कार 1945 में किया गया था। आप यह भी देखेंगे कि ये चाकू बेहद तेज होते हैं जिससे जानवर के कठिन हिस्सों को काटना बहुत आसान और सुरक्षित हो जाता है। यदि आप इस प्रकार की कटिंग के लिए एक कुंद ब्लेड का उपयोग करते हैं, तो यह मांस को काटने के बजाय फाड़ देगा और इससे यह प्रभावित हो सकता है कि यह कितनी अच्छी तरह पकता है।
इन चाकूओं का उपयोग मांस, मछली और पोल्ट्री पर हड्डियों को हटाने के लिए किया जाता है और विभिन्न आकारों में आते हैं जो आम तौर पर 12 सेमी और 17 सेमी के बीच होते हैं। वे बहुत सटीक हैं और डिज़ाइन के आधार पर, केवल एक बार में हड्डी से मांस को निकालने में सक्षम हो सकते हैं।
मुझे बोनिंग चाकू की आवश्यकता क्यों है?
अन्य प्रकार के रसोई चाकू का उपयोग करके मांस से हड्डियों को निकालना संभव है लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यह सबसे अच्छा तरीका है। आप देखिए, इसके परिणामस्वरूप बहुत अधिक मांस की बर्बादी हो सकती है, यह कहने की ज़रूरत नहीं है कि यह बेहद खतरनाक है। ये अन्य प्रकार के चाकू इस काम के लिए पर्याप्त संकीर्ण या लचीले नहीं हैं और इसलिए इनसे बचा जाना चाहिए।यदि आप नियमित चाकू का उपयोग छोड़कर हड्डी तोड़ने वाले चाकू पर स्विच करते हैं, तो आप तुरंत देखेंगे कि आप कितनी तेजी से मांस को काटने में सक्षम हैं। इसके अलावा, आपको कम अपशिष्ट बचेगा और पूरी प्रक्रिया बहुत आसान हो जाएगी। यह काफी हद तक इस तथ्य पर निर्भर करता है कि आपका बोनिंग चाकू आपको अधिक सटीक होने की अनुमति देता है।
लेकिन बोनिंग चाकू का उपयोग करने का एक और स्पष्ट लाभ यह है कि यह काटने को अधिक सुरक्षित बनाता है। आपको हमें यह बताने की ज़रूरत नहीं है कि चाकू तेज़ होते हैं और यदि आप खुद को काटते हैं, तो यह एक महत्वपूर्ण चोट हो सकती है। हालाँकि, जब आप सही प्रकार के चाकू का उपयोग नहीं करते हैं तो आप फिसल सकते हैं, खासकर मोटे या सख्त मांस को काटते समय।
यदि आपके पास हाथ में फ़िलेट चाकू नहीं है, तो फ़िललेटिंग के लिए बोनिंग चाकू का उपयोग करना संभव है, लेकिन यह आमतौर पर अधिक उन्नत शेफ के लिए होता है। किसी भी स्थिति में, किसी भी अन्य चीज़ की तुलना में इस प्रकार के उपकरण का उपयोग करने पर आप भारी मात्रा में समय और भोजन बचाएंगे।
एक अच्छा बोनिंग चाकू कैसा दिखता है?
यदि आप एक बोनिंग चाकू लेना चाह रहे हैं तो आप यह सुनिश्चित करना चाहेंगे कि आप इस काम के लिए सही उपकरण चुनें। इन चाकुओं के बारे में एक बड़ी बात यह है कि ये कई अलग-अलग रूपों में आते हैं। आइए विकल्पों पर एक नज़र डालें।ब्लेड डिज़ाइन
सभी बोनिंग चाकूरे एक ही ब्लेड के साथ नहीं आते हैं। बेशक, उन सभी में एक बात समान है कि वे एक मानक शेफ के चाकू ब्लेड की तुलना में बहुत संकीर्ण हैं। लेकिन यहीं पर समानताएं समाप्त हो जाती हैं और आप चाकू से क्या कराना चाहते हैं, इसके आधार पर अंतर को समझना महत्वपूर्ण है।
जब आप मछली के साथ काम कर रहे हों तो घुमावदार ब्लेड बहुत अच्छे होते हैं, खासकर जब त्वचा को हटाने की बात आती है। यह डिज़ाइन एक बार में ही मांस को साफ़ कर देगा जिससे आपका काफी समय बचेगा। ये ब्लेड अधिक सटीक काम के लिए भी उत्कृष्ट हैं और आपको बेहतर कोण देते हैं।
यदि आपको गोमांस जैसे मांस का एक बड़ा टुकड़ा निकालना है तो सीधा हड्डी काटने वाला चाकू बहुत अच्छा है। यदि आपके पास बहुत अधिक अनुभव है तो इस प्रकार का बोनिंग चाकू तेजी से काटने के लिए बहुत अच्छा है और मांस को तराशते समय भी काम आएगा।
ब्लेड लचीलापन
जब किसी भी प्रकार के चाकू को चुनने की बात आती है, तो लचीलेपन का स्तर सबसे महत्वपूर्ण चीजों में से एक है और यह बोनिंग चाकू के लिए विशेष रूप से सच है। इसका कारण यह है कि जैसे ही चाकू मांस के मोटे हिस्से में प्रवेश करता है, अगर यह बहुत अधिक लचीला हो तो यह टूट सकता है। दूसरी ओर, मछली की हड्डियाँ निकालने जैसे जटिल काम के लिए कड़े चाकू का उपयोग करने से काम बहुत कठिन हो जाएगा। इस स्थिति में एक लचीला चाकू आपको इस बात पर अधिक नियंत्रण देता है कि आप क्या कर रहे हैं।ब्लेड का आकार
बोनिंग चाकू कई आकारों में आते हैं और आमतौर पर 12 सेमी और 17 सेमी के बीच कहीं भी होते हैं। जैसा कि कहा गया है, कुछ ऐसे हैं जो बहुत छोटे हैं और यह उन्हें अधिक लचीला बनाता है। इन बोनिंग चाकूओं का उपयोग आमतौर पर कसाईखाना जैसी अधिक विशिष्ट स्थितियों में किया जाता है।हालांकि आमतौर पर एक बोनिंग चाकू खरीदना संभव नहीं है जो सभी उपयोगों को कवर करेगा, आपको यह सोचना चाहिए कि आप सबसे अधिक क्या करेंगे और वहां से आगे बढ़ें। यदि आप अधिक नाजुक कट करना चाहते हैं तो छोटा ब्लेड चुनें।
चाकू का हैंडल
बोनिंग चाकू आमतौर पर लकड़ी या प्लास्टिक के हैंडल के साथ आते हैं। यदि आप ऐसा चाकू चाहते हैं जो दिखने में अच्छा हो लेकिन वह उतना टिकाऊ नहीं है क्योंकि वह नमी से प्रभावित होता है तो उत्तरार्द्ध बहुत अच्छा है।चूंकि हैंडल पर बहुत अधिक बल लगाया जाएगा, इसलिए ऐसा चाकू ढूंढना महत्वपूर्ण है जो इस प्रतिरोध के साथ-साथ आपको अच्छी पकड़ भी दे सके।
