आप सोच सकते हैं कि चाकू का उपयोग करना एक अपेक्षाकृत सरल कार्य है और एक तरह से यह है। एक नौसिखिया के लिए, चाकू उठाना और आँख बंद करके इसे भोजन में विभाजित करना उतना ही अच्छा है जितना कि यह हो जाता है, लेकिन यदि आप एक पेशेवर मानक के लिए प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको अभ्यास करने की आवश्यकता होगी विभिन्न चाकू तकनीक और उन जापानी रसोई चाकू कौशल में सुधार करें। कटिंग तकनीक विशेष रूप से एक के लिए महत्वपूर्ण हैं साशिमी या सुशी शेफ और सभी जापानी भोजन जो इतना जटिल और सटीक है।
यह डराने वाला महसूस कर सकता है, खासकर जब से ए तीखा चाकू गलत हाथों में एक संभावित खतरनाक उपकरण हो सकता है। लेकिन जापान में उपयोग की जाने वाली पेशेवर चाकू तकनीकों का उपयोग करके और नियमित रूप से अभ्यास करके, आप जल्द ही महसूस करेंगे जैसे कि आपका चाकू ब्लेड आपके हाथ का एक विस्तार है।
इस गाइड में, हम आपको नियमित रूप से उपयोग किए जाने वाले कुछ आसान सुझाव देंगे रसोइये में जापानी खाना बनाना, पर अपने चाकू कैसे पकड़ें और अपनी तकनीक में सुधार करें। अपने उपकरणों को जानने के लिए धीमी गति से शुरू करना और कुछ समय बिताना महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, हम कभी भी ऐसी किसी भी चीज़ की कोशिश करने की सलाह नहीं देंगे, जिसके लिए आप तैयार नहीं हैं। इसे अपनी गति, अभ्यास और इससे भी महत्वपूर्ण बात लें, जो आप कर रहे हैं उसका आनंद लें। आखिरकार, खाना बनाना एक शौक है, न कि केवल एक आवश्यकता है।
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अपने ब्लेड का ख्याल रखें
सबसे बड़ी गलतियों में से एक जो लोग चाकू का उपयोग करना सीखते हैं, नहीं है ब्लेड को सही ढंग से बनाए रखना। न केवल यह चाकू के प्रदर्शन को प्रभावित करेगा, बल्कि इसका मतलब यह हो सकता है कि आपका काटने की गति पर कम नियंत्रण है, और आप अपने चाकू को अधिक नियमित रूप से बदलने के लिए भी समाप्त हो जाएंगे, जो बहुत महंगा हो सकता है। अपने चाकू की ठीक से देखभाल करके, आप पाएंगे कि एक तेज ब्लेड के साथ काम करना बहुत आसान है और आपको बहुत अधिक नियंत्रण देगा।
हमारे पास चाकू के तीखेपन के महत्व पर एक गाइड है, स्टील को तेज करने के लिए एक वेटस्टोन पर सलाह यदि आप अधिक विस्तृत स्पष्टीकरण चाहते हैं, लेकिन यह जानना महत्वपूर्ण है कि सुस्त ब्लेड के साथ काटना खतरनाक और कठिन दोनों है। कुछ अन्य चीजें हैं जो आपको अपने जापानी रखने के लिए भी करने की आवश्यकता होगी चाकू टिप-टॉप स्थिति में।
उदाहरण के लिए, आपको अपने ब्लेड को आवश्यकता से अधिक लंबे समय तक गीला होने देना चाहिए। कब कपड़े धोने उन्हें, यह हाथ से करने के बजाय करने के बजाय डिशवॉशर जैसा कि यह रोकने में मदद करेगा जंग। जब आपने चाकू को साफ करना समाप्त कर दिया है, तो हमेशा स्टोर करने से पहले, इसे साफ कपड़े से अच्छी तरह से सूखना सुनिश्चित करें, और किसी भी के लिए बाहर देखना सुनिश्चित करें रस्ट स्पॉट गठन।
इसके अलावा, यह आवश्यक है कि किसी भी चीज़ के अलावा तेज धार का उपयोग करने से बचना आवश्यक है काट रहा है। जब चॉपिंग बोर्ड के चारों ओर सामग्री चलती है या उन्हें एक पैन में स्क्रैप करती है, तो बहुत सारे शौकिया शेफ तेज धार का उपयोग करते हैं और यह इसे और अधिक तेज़ी से सुस्त कर देगा। यदि आपको सामग्री को चारों ओर ले जाने के लिए अपने जापानी चाकू का उपयोग करना चाहिए, तो हमेशा सपाट पक्ष या स्टील की रीढ़ का उपयोग करें।
सही चाकू होने के महत्व को कम मत समझो
यदि आपके पास सबसे बहुमुखी प्रतिभा होने जा रही है, तो विभिन्न स्टील चाकू के पूरे मेजबान के साथ अपनी रसोई को स्टॉक करना एक अच्छा विचार है। इसके अलावा, आपको इनमें से प्रत्येक चाकू पर खुद को शिक्षित करना चाहिए के लिए इस्तेमाल किया जाना चाहिए। आप जो सोच सकते हैं, उसके बावजूद, वे सभी अलग -अलग उद्देश्यों के लिए अभिप्रेत हैं। यदि आप अपने चाकू कौशल में सुधार करना चाहते हैं, तो आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता होगी कि आप प्रत्येक एप्लिकेशन के लिए सही चाकू का उपयोग कर रहे हैं।
उदाहरण के लिए, एक का उपयोग करने की कोशिश करने की कल्पना करें कतरन चाकू एक चिकन को नक्काशी करने के लिए। आप संघर्ष करने जा रहे हैं सामान्यतया, आपको एक बड़े की आवश्यकता होगी शेफ का चाकू या सेंटोकू मांस को नक्काशी करने के साथ -साथ कड़ी मेहनत करने जैसी चीजों के लिए सब्ज़ियाँ, जबकि एक मध्यम आकार का दाँतेदार चाकू टमाटर जैसे नाजुक खाद्य पदार्थों को काटने के साथ-साथ रोटी और पाई को काटने के लिए आदर्श है। जिस चाकू का हमने उल्लेख किया है, वह वास्तव में अधिक सटीक कटिंग करते समय अपने आप में आ जाएगा।
समान रूप से, आप अत्यधिक बल लागू नहीं करना चाहते हैं चाकू इसका उपयोग इसके इच्छित उद्देश्य के लिए नहीं किया जा रहा है। आप ब्लेड, हैंडल, या इससे भी महत्वपूर्ण बात, आपकी उंगलियों को नुकसान पहुंचा सकते हैं!
तो आप देखते हैं, आप दुनिया में सबसे अच्छा चाकू कौशल कर सकते हैं, लेकिन जापानी शेफ केवल उसके उपकरणों के रूप में अच्छे हैं!
अपनी पकड़ के साथ पकड़ में जाओ
कुछ ऐसा है जो बहुत से लोग चाकू का उपयोग करना सीखते समय विचार करना भूल जाते हैं कि वे इसे कैसे पकड़ते हैं। लेकिन यह अत्यंत महत्व का है। न केवल यह आपके चाकू का उपयोग करना इतना आसान बना देगा, बल्कि यह पूरी प्रक्रिया को अधिक सुरक्षित भी बना देगा और चोट के जोखिम को कम करेगा।
किसी भी चीज़ से अधिक, आपको अपने चाकू को पकड़े समय आराम से महसूस करना चाहिए। चाकू को 'चुटकी पकड़' के साथ पकड़ने का सही तरीका। अंगूठे और तर्जनी को एड़ी पर और हैंडल पर आपकी पकड़ के साथ पकड़ना चाहिए। ऐसा करने से आपकी स्थिरता में काफी सुधार होगा और आपको अधिक नियंत्रण मिलेगा।
मूल कटौती से परिचित हो जाओ
यह सीखने के लिए एक आश्चर्य के रूप में आ सकता है कि एक बिल्ली की त्वचा के लिए एक से अधिक तरीके हैं ... या इसलिए कहा जाता है। जापानी चाकू का उपयोग करते समय भी यही सच है। अपने आप को विभिन्न तरीकों पर शोध करने, नए कौशल विकसित करने और विभिन्न तकनीकों को सीखने के लिए समय दें, और विभिन्न नौकरियों से निपटने के दौरान आप खुद को बहुत अधिक आसानी से अनुमति देंगे। इसके अलावा, आप पाएंगे कि आप अपने चाकू का उपयोग अधिक कुशलता से कर सकते हैं और अधिक तेज़ी से काट सकते हैं।
एक उदाहरण के रूप में चॉपिंग का उपयोग करें। यदि आप एक नुस्खा का उपयोग कर रहे हैं जो इसके लिए कॉल करता है, तो सब्जी, मछली या मीट के टुकड़ों को समान आकार में काट देना सुनिश्चित करें। यदि आपको पासा करने की आवश्यकता है तो अंगूठे का नियम क्यूब्स का उत्पादन करना है जो एक इंच के एक चौथाई के आसपास है।
लेकिन ये काटने का एकमात्र तरीका नहीं है; आपको अक्सर खाद्य पदार्थों की नकल करने के लिए कहा जाता है और इसका मतलब है कि उन्हें यथासंभव छोटा कर दिया जाए। जबकि जूलिएन कट्स को शेफ को भोजन को आकृतियों में काटने की आवश्यकता होती है जो एक मैचस्टिक के समान होते हैं। फिर, अधिकार चुनना चाकू प्रत्येक तकनीक के लिए जीवन को पूरी तरह से आसान बना देगा।
और अगर आपको लगता है कि आपको यह जानने की ज़रूरत थी, तो हमें आपके लिए एक और आश्चर्य है। आप ध्यान देंगे कि न केवल काटने की अलग -अलग शैलियाँ हैं, बल्कि इसे करने के अलग -अलग तरीके भी हैं।
टुकड़ा करने की क्रिया
स्लाइसिंग का उपयोग अक्सर मांस या सब्जियों के लिए किया जाता है और यह कटिंग बोर्ड पर भोजन बिछाने और अपने गैर-चाकू हाथ का उपयोग करके इसे पकड़कर किया जाता है, जिससे आपके पोर और उंगलियों को ध्यान में रखना सुनिश्चित होता है। चाकू को पकड़ें और ब्लेड की नोक को बोर्ड पर रखें, संभाल को ऊपर की ओर कोण पर उठाएं। फिर आप बार -बार ब्लेड की पूरी लंबाई को वापस खींच सकते हैं, जबकि अपनी टिप बोर्ड को, एक गोलाकार गति में, उसी समय भोजन को ब्लेड में ले जाने के दौरान।
वापस स्लाइसिंग
यदि आपको जड़ी -बूटियों के रूप में खाद्य पदार्थों को अधिक बारीक रूप से काटने की आवश्यकता है तो आप बैक स्लाइस चुनने के लिए सबसे अच्छा करेंगे। इसके लिए, आपको अपने पत्तों को ढेर करना होगा और उन्हें कसकर एक साथ रोल करना होगा। अपने मुक्त हाथ का उपयोग करके अभी भी पत्तियों को रखें और चाकू की नोक को बोर्ड पर रखें। आपको ब्लेड के कोण को बहुत कम रखना होगा और इसे जड़ी -बूटियों के माध्यम से एक स्लाइसिंग गति में पीछे की ओर खींचने की आवश्यकता होगी।
रॉक चॉपिंग
रॉक चॉपिंग सबसे लोकप्रिय चाकू तकनीकों में से एक है और यह माइनिंग के लिए आदर्श विधि है और यह जड़ी -बूटियों को काटते समय फिर से अच्छी तरह से काम करता है। इस तकनीक के साथ, आपको अपने भोजन को काटकर और इसे एक तरफ ढेर में व्यवस्थित करके शुरू करना होगा। एक बार फिर, आपको कटिंग बोर्ड पर ब्लेड के बिंदु को रखने के लिए एक चुटकी पकड़ की आवश्यकता होगी और ब्लेड को स्थिर करने के लिए रीढ़ पर अपने मुफ्त हाथ का उपयोग करें। अब, चाकू को एक रॉकिंग गति में ऊपर और नीचे ले जाएं जो भोजन को बहुत महीन टुकड़ों में रख देगा।
ध्यान देना न भूलें
जब आप सामग्री काट रहे होते हैं, तो ध्यान केंद्रित करना आसान हो सकता है क्योंकि कुछ लोग इसे दोहरावदार कार्य पाते हैं। हालांकि, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि आप हमेशा केंद्रित रहें अन्यथा एक गंभीर जोखिम है कि आप खुद को काट देंगे।
इससे पहले कि आप कुछ भी काटना शुरू करें, एक योजना बनाएं कि आप इसे कैसे करने जा रहे हैं। यह शीर्ष पर लग सकता है लेकिन यह आपको अपने चाकू का उपयोग करने में अधिक माहिर होने में मदद करेगा। आप इस बारे में सोचना चाहते हैं कि कार्य को यथासंभव आसान और सुरक्षित कैसे बनाया जाए और एक बार शुरू होने के बाद, लगातार अपनी आँखें रखें जो आप कर रहे हैं।
अंतिम विचार
सबसे अच्छा शेफ बनने से आप केवल स्वादिष्ट व्यंजन पकाने में शामिल नहीं हो सकते हैं। आपको अपने उपकरणों से परिचित होने की भी आवश्यकता होगी और कुछ सबसे महत्वपूर्ण हैं जापानी चाकू। अपने चाकू कौशल में सुधार समय के साथ किया जा सकता है और कुछ अविश्वसनीय रूप से सरल चीजें हैं जो आप खुद की मदद करने के लिए कर सकते हैं। यह सुनिश्चित करते हुए कि आप सही चाकू चुनते हैं, नौकरी के लिए सही विधि, और उत्कृष्ट ब्लेड रखरखाव सुनिश्चित करना, कुछ ऐसे तरीके हैं जिनसे आप अगला चाकू बन सकते हैं!
