निगिरी बनाम साशिमी: क्या अंतर है?

अरे वहाँ, सुशी प्रेमी! क्या आप निगिरी और साशिमी के बीच अंतर नहीं जानकर थक गए हैं?

क्या आप लगातार अपने स्थानीय पर इन दो स्वादिष्ट व्यवहारों को मिला रहे हैं सुशी संयुक्त? डर नहीं, क्योंकि हम यहां एक बार और सभी के लिए भ्रम को दूर करने के लिए हैं।

इस लेख में, हम निगिरी और साशिमी की दुनिया में गहराई से गोता लगाते हैं, इतिहास, सामग्री, तैयारी और, सबसे महत्वपूर्ण बात, इन दो प्यारे व्यंजनों के बीच अंतर की खोज करेंगे।

तो वापस बैठो, कुछ सोया सॉस को पकड़ो, और चलो इस सुशी रहस्य के नीचे तक पहुँचते हैं। निगिरी बनाम साशिमी - शोडाउन शुरू होने दो!

विषयसूची

निगिरी और साशिमी की परिभाषा और उत्पत्ति

निगिरी: निगिरी एक प्रकार की जापानी सुशी है, जो कच्ची या पकी हुई मछली, समुद्री भोजन, या अन्य अवयवों के एक स्लाइस के साथ सबसे ऊपर सिर्फ़ चावल की एक छोटी, आयताकार गेंद के साथ बनाई गई है।

मछली या अन्य घटक को आमतौर पर चावल के ऊपर वसाबी की एक छोटी मात्रा की मदद से रखा जाता है, और पूरे टुकड़े को फिर उंगलियों या चॉपस्टिक के साथ खाया जाता है।

माना जाता है कि निगिरी की उत्पत्ति जापान में ईदो काल (1603-1868) में हुई थी।

 

Sashimi: साशिमी एक प्रकार का जापानी डिश है जिसमें चावल के बिना पतले कटा हुआ, कच्ची मछली या समुद्री भोजन होता है।

यह आमतौर पर सूई के लिए सोया सॉस और वसाबी के साथ परोसा जाता है, और सब्जियों या अन्य संगत के साथ भी हो सकता है।

माना जाता है कि साशिमी भी जापान में उत्पन्न हुई थी, हालांकि सटीक इतिहास अच्छी तरह से प्रलेखित नहीं है।

यह माना जाता है कि पहले के व्यंजनों से विकसित हुआ था जिसमें कच्ची मछली का सेवन चावल के साथ किया गया था, जैसे कि नरेज़ुशी (किण्वित कच्ची मछली) और हया-सुशी (जल्दी से कच्ची मछली)।

माना जाता है कि इन व्यंजनों की उत्पत्ति जापान में अपने इतिहास के शुरुआती चरणों में हुई थी, शायद 7 वीं या 8 वीं शताब्दी की शुरुआत में।

निगिरी और साशिमी में उपयोग की जाने वाली सामग्री

निगिरी: निगिरी में मुख्य अवयवों में सिरका चावल (शैरी कहा जाता है) और कच्ची या पकी हुई मछली, समुद्री भोजन, या अन्य घटक (कोटा कहा जाता है) का एक टुकड़ा है।

नेता को आमतौर पर वसाबी की एक छोटी राशि की मदद से शैरी के शीर्ष पर रखा जाता है। अन्य अवयवों को निगिरी में उपयोग किया जा सकता है, जिसमें सब्जियां, अंडे और विभिन्न प्रकार के मांस शामिल हैं।

Sashimi: साशिमी में मुख्य घटक पतले कटा हुआ, कच्ची मछली या समुद्री भोजन है।

साशिमी में उपयोग की जाने वाली आम प्रकार के मछली और समुद्री भोजन में ट्यूना शामिल हैं, सैमन, पीला, स्क्वीड, ऑक्टोपस और झींगा।

साशिमी को अन्य प्रकार के पतले कटा हुआ मीट, जैसे गोमांस या चिकन के साथ भी बनाया जा सकता है।

निगिरी और साशिमी के साथ होने वाली सामग्री

वसाबी:

वसाबी एक मसालेदार हरे रंग का मसाला है जिसे अक्सर निगिरी और साशिमी दोनों के साथ परोसा जाता है।

यह पारंपरिक रूप से सूई के लिए सोया सॉस में मिलाया जाता है, या इसे किनारे पर एक छोटे से गुड़िया के रूप में परोसा जा सकता है।

 

 अचार का अदरक:

अक्सर निगिरी और साशिमी दोनों के साथ काटने के बीच एक तालू क्लीन्ज़र के रूप में परोसा जाता है। जापानी व्यंजनों में, अदरक को पारंपरिक रूप से पतली स्लाइस में परोसा जाता है या एक मसाला या गार्निश के रूप में श्रेड किया जाता है।

माना जाता है कि यह तालू को ताज़ा करने और मजबूत स्वाद वाले या सुगंधित खाद्य पदार्थों को खाने के बाद सांस को साफ करने में मदद करता है।

 

सोया सॉस:

निगिरी के मामले में, सुशी के शीर्ष पर सोया सॉस डालने के बजाय इसे खाने से पहले सोया सॉस में सुशी के नेता (मछली या अन्य घटक) पक्ष को डुबाना पारंपरिक है।

यह नेता के स्वाद को पूरी तरह से सराहा जा सकता है, क्योंकि सोया सॉस मछली के स्वाद को मास्क नहीं करता है। साशिमी के मामले में, पतली कटा हुआ, कच्ची मछली या समुद्री भोजन आमतौर पर सूई के लिए सोया सॉस के साथ परोसा जाता है।

 

हरी प्याज:
पतले कटा हुआ हरे प्याज, जिसे स्कैलियन के रूप में भी जाना जाता है, को कभी -कभी निगिरी और साशिमी दोनों के लिए गार्निश के रूप में उपयोग किया जाता है।

वे एक हल्के, प्याज स्वाद और पकवान में रंग का एक पॉप जोड़ते हैं।

 

शिसो पत्तियां:
शिसो के पत्ते एक प्रकार की जड़ी बूटी हैं जो अक्सर निगिरी और सैशिमी दोनों के लिए गार्निश के रूप में उपयोग की जाती हैं।

उनके पास थोड़ा मिन्टी, थोड़ा मसालेदार स्वाद है जो मछली या समुद्री भोजन के स्वादों को पूरक करता है।

 

निगिरी और साशिमी की तैयारी

निगिरी को हाथों से सिरका या पकी हुई मछली, समुद्री भोजन, या अन्य घटक (जिसे नेटा कहा जाता है) के एक स्लाइस के साथ सिर के साथ सिर के साथ सिर्फ़ चावल (कहा जाता है) के एक छोटे, आयताकार गेंद को आकार देकर बनाया जाता है।

नेता को आमतौर पर वसाबी की एक छोटी राशि की मदद से शैरी के शीर्ष पर रखा जाता है। पूरे टुकड़े को फिर उंगलियों या चॉपस्टिक के साथ खाया जाता है।

निगिरी बनाने के लिए कुछ महत्वपूर्ण कदम हैं: चावल तैयार करना: निगिरी के लिए चावल आमतौर पर एक सिरका मिश्रण और चीनी के साथ छोटे अनाज जापानी चावल को मिलाकर बनाया जाता है। चावल को पैकेज निर्देशों के अनुसार पकाया जाता है, और फिर सिरका मिश्रण को हिलाया जाता है जबकि चावल अभी भी गर्म है।

चावल को तब ठंडा करने की अनुमति दी जाती है, इससे पहले कि वह छोटे, आयताकार गेंदों में आकार ले सके। नेता को तैयार करना: निगिरी के लिए नेता कच्चा या पकाया जा सकता है, जो सुशी के प्रकार के आधार पर होता है। कच्ची मछली या समुद्री भोजन को सावधानीपूर्वक तैयार किया जाना चाहिए और खाद्य विषाक्तता के जोखिम को कम करने के लिए संभाला जाना चाहिए।

पके हुए अवयवों, जैसे कि अंडे या सब्जियां, वांछित नुस्खा के अनुसार तैयार किए जा सकते हैं। निगिरी को असेंबल करना: एक बार चावल और नेता तैयार हो जाने के बाद, निगिरी को हाथ की हथेली में चावल की एक छोटी गेंद रखकर और नेता के एक स्लाइस के साथ टॉप करके इकट्ठा किया जाता है।

यदि वांछित हो, तो वासाबी की एक छोटी राशि को नेता के शीर्ष पर जोड़ा जा सकता है। पूरे टुकड़े को धीरे से निचोड़ा जाता है और अंतिम निगिरी बनाने के लिए हाथों से आकार दिया जाता है। SASHIMI: SASHIMI को कच्ची मछली या समुद्री भोजन को पतला करने और चावल के बिना इसे परोसने से बनाया जाता है।

मछली या समुद्री भोजन को आमतौर पर एक तेज चाकू का उपयोग करके कटा हुआ किया जाता है, और स्लाइस को एक प्लेट पर व्यवस्थित किया जाता है या परोसने के लिए प्लैटर होता है। साशिमी बनाने के लिए कुछ महत्वपूर्ण कदम हैं: मछली या समुद्री भोजन का चयन करना: साशिमी आमतौर पर उच्च गुणवत्ता वाले, ताजा मछली या समुद्री भोजन के साथ बनाया जाता है जो कच्ची खपत के लिए उपयुक्त है।

साशिमी में उपयोग की जाने वाली आम प्रकार के मछली और समुद्री भोजन में टूना, सैल्मन, येलोलेट, स्क्वीड, ऑक्टोपस और झींगा शामिल हैं। मछली या समुद्री भोजन तैयार करना: साशिमी के लिए मछली या समुद्री भोजन को सावधानीपूर्वक तैयार किया जाना चाहिए और खाद्य विषाक्तता के जोखिम को कम करने के लिए संभाला जाना चाहिए।

इसे पूरी तरह से साफ और rinsed किया जाना चाहिए, और किसी भी हड्डियों या अन्य अखाद्य भागों को हटा दिया जाना चाहिए। मछली या समुद्री भोजन को एक तेज चाकू का उपयोग करके पतले कटा हुआ है।

सैशिमी की व्यवस्था करना: कटा हुआ मछली या समुद्री भोजन फिर एक प्लेट पर व्यवस्थित किया जाता है या सेवा के लिए प्लैटर होता है। यह वांछित के रूप में सब्जियों, जड़ी -बूटियों या अन्य संगतियों से गार्निश किया जा सकता है। SASHIMI को आमतौर पर सूई के लिए सोया सॉस और वसाबी के साथ परोसा जाता है।

निगिरी और साशिमी का पोषण मूल्य क्या है?

निगिरी की तरह, साशिमी का पोषण मूल्य इसे बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री पर निर्भर करता है।

कच्ची मछली या समुद्री भोजन से बनी सैशिमी प्रोटीन, ओमेगा -3 फैटी एसिड और अन्य पोषक तत्वों का एक अच्छा स्रोत है। साशिमी आम तौर पर निगिरी की तुलना में कैलोरी और कार्बोहाइड्रेट में कम होता है, क्योंकि इसमें चावल नहीं होता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि निगिरी और साशिमी दोनों में वसा की थोड़ी मात्रा हो सकती है, जो कि मछली या समुद्री भोजन के प्रकार के आधार पर होती है। कुछ प्रकार की मछलियाँ, जैसे कि टूना और सैल्मन, दूसरों की तुलना में वसा में अधिक होती हैं, जबकि अन्य, जैसे कि स्क्वीड और ऑक्टोपस, वसा में कम होते हैं।

कुल मिलाकर, निगिरी और साशिमी दोनों एक स्वस्थ आहार का हिस्सा हो सकते हैं जब मॉडरेशन में सेवन किया जाता है और एक संतुलित भोजन के हिस्से के रूप में होता है। इन व्यंजनों को तैयार करते समय भाग के आकारों का ध्यान रखना और उच्च गुणवत्ता वाले, ताजा सामग्री का चयन करना महत्वपूर्ण है।

निगिरी और साशिमी में उपयोग की जाने वाली कुछ प्रकार की मछलियों और समुद्री भोजन में पारा की मात्रा का निशान हो सकता है। बुध एक स्वाभाविक रूप से होने वाला तत्व है जो पर्यावरण में कम मात्रा में पाया जा सकता है, जिसमें कुछ प्रकार की मछली और समुद्री भोजन शामिल हैं।

मछली और समुद्री भोजन में पारा की मात्रा कई कारकों के आधार पर भिन्न हो सकती है, जिसमें मछली की प्रजातियां शामिल हैं, जिस स्थान पर मछली पकड़ी गई थी, और मछली की उम्र। सामान्य तौर पर, बड़ी, शिकारी मछली में पारा का उच्च स्तर होता है, क्योंकि वे छोटी मछलियों से पारा जमा करते हैं जो वे खाते हैं।

यह ध्यान देने योग्य है कि जबकि कुछ प्रकार की मछलियों और समुद्री भोजन में पारा हो सकता है, आहार में समुद्री भोजन को शामिल करने के लाभ आम तौर पर संभावित जोखिमों को पछाड़ते हैं। सीफूड प्रोटीन, ओमेगा -3 फैटी एसिड और अन्य पोषक तत्वों का एक महत्वपूर्ण स्रोत है जो अच्छे स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं।

यूएस फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (FDA) और यह पर्यावरण संरक्षण एजेंसी मछली और समुद्री भोजन की सुरक्षित खपत के लिए दिशानिर्देश स्थापित किए हैं, जिसमें सिफारिशें शामिल हैं, जिनके लिए मछली खाने के लिए सुरक्षित हैं और उन्हें कितनी बार सेवन किया जाना चाहिए।

आमतौर पर यह अनुशंसा की जाती है कि गर्भवती महिलाएं, नर्सिंग माताएं, और छोटे बच्चे कुछ प्रकार की मछलियों और समुद्री भोजन को खाने से बचते हैं जो पारा में अधिक हैं।

निगिरी और साशिमी को तैयार करने के लिए सबसे अच्छे चाकू क्या हैं?

निगिरी और साशिमी को तैयार करते समय, सटीक और साफ कटौती सुनिश्चित करने के लिए एक तेज, उच्च गुणवत्ता वाले चाकू का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।

निगिरी और साशिमी तैयार करने के लिए निम्नलिखित कुछ सबसे अच्छे चाकू हैं:

Yanagiba: यह लंबा, पतला चाकू विशेष रूप से कच्ची मछली को काटने के लिए डिज़ाइन किया गया है और साशिमी को तैयार करने के लिए सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला चाकू है। यानागिबा में एक एकल-धार वाले ब्लेड होता है जो एक तरफ तेज होता है, जिससे सटीक, साफ कटौती की अनुमति मिलती है।

देब: इस भारी, मोटे-ब्लेड वाले चाकू का उपयोग मछली की हड्डियों के माध्यम से काटने और बड़ी मछलियों को छानने के लिए किया जाता है। इसका उपयोग साशिमी को तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है, हालांकि यह आमतौर पर यानागिबा के रूप में उपयोग नहीं किया जाता है।

Usuba: इस पतले, आयताकार के आकार के चाकू का उपयोग सटीक सब्जी काटने के लिए किया जाता है और इसका उपयोग साशिमी को तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है। इसमें एक पतली, एकल-धार वाले ब्लेड होता है जो एक तरफ तेज होता है, जिससे साफ कटौती होती है।

SANTOKU: यह बहुउद्देश्यीय चाकू एक शेफ के चाकू के समान है और इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के कार्यों के लिए किया जा सकता है, जिसमें साशिमी तैयार करना शामिल है। इसमें यानागिबा की तुलना में एक छोटा, व्यापक ब्लेड है और मछली या समुद्री भोजन के छोटे कटौती को काटने के लिए उपयुक्त है।

यह ध्यान देने योग्य है कि निगिरी और सैशिमी को तैयार करने के लिए चाकू का चयन करते समय, एक उच्च गुणवत्ता वाले, तेज चाकू का चयन करना महत्वपूर्ण है जो कि स्टेनलेस स्टील या उच्च-कार्बन स्टील जैसे टिकाऊ, संक्षारण-प्रतिरोधी सामग्री से बना है। चाकू की उचित देखभाल और रखरखाव, जिसमें तेज और सम्मान शामिल है, इसकी लंबी उम्र और प्रदर्शन को सुनिश्चित करने के लिए भी महत्वपूर्ण है।

कच्ची मछली खाने के लिए सुरक्षा युक्तियाँ

• उच्च-गुणवत्ता, ताजा सामग्री चुनें: कच्ची मछली या समुद्री भोजन तैयार करते समय उच्च गुणवत्ता वाले, ताजा सामग्री का चयन करना महत्वपूर्ण है। मछली की तलाश करें जो दृढ़ हो और एक ताजा, साफ गंध हो। ऐसी मछली से बचें जो खराब दिखती है या बदबू आती है।
• कच्ची मछली को ठीक से स्टोर करें और संभालें: कच्ची मछली को बैक्टीरिया के विकास के जोखिम को कम करने के लिए 40 ° F (4 ° C) या उससे नीचे के तापमान पर संग्रहीत किया जाना चाहिए। इसे संदूषण को रोकने के लिए देखभाल के साथ संभाला जाना चाहिए, और कच्ची मछली के संपर्क में आने वाले सभी बर्तन और सतहों को ठीक से साफ किया जाना चाहिए और उन्हें साफ किया जाना चाहिए।
• किसी भी संभावित एलर्जी से अवगत रहें: कुछ लोगों को कुछ प्रकार की मछली या समुद्री भोजन से एलर्जी हो सकती है। यदि आपके पास एक ज्ञात एलर्जी है, तो उन सामग्रियों से बचना सुनिश्चित करें और कच्ची मछली या समुद्री भोजन तैयार करने या खाने के दौरान किसी भी संभावित क्रॉस-संदूषण से सावधान रहें।
• गर्भावस्था के दौरान कच्ची मछली से बचें: गर्भवती महिलाओं को खाद्य विषाक्तता का अधिक खतरा होता है और संक्रमण के जोखिम को कम करने के लिए कच्ची मछली या समुद्री भोजन खाने से बचना चाहिए।
• कच्चे शेलफिश का सेवन करते समय सावधानी का उपयोग करें: कुछ प्रकार के कच्चे शेलफिश, जैसे कि सीप, हानिकारक बैक्टीरिया और वायरस ले जा सकते हैं जो खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकते हैं। कच्चे शेलफिश का सेवन करते समय और बीमारी के जोखिम को कम करने के लिए उचित हैंडलिंग और भंडारण दिशानिर्देशों का पालन करते समय सतर्क रहना महत्वपूर्ण है।

जहां निगिरी और साशिमी को खोजने के लिए

यदि आप एक सुशी कट्टरपंथी हैं, तो संभावना है कि आपने निगिरी और साशिमी के बारे में सुना है। ये मनोरम व्यंजन सुशी दुनिया के सितारे हैं, और वे दुनिया भर में सुशी रेस्तरां और अन्य जापानी-शैली के भोजन प्रतिष्ठानों में उपलब्ध हैं।

वास्तव में, आप इस बात पर आश्चर्यचकित हो सकते हैं कि ये व्यंजन कितने व्यापक हैं - आप उन्हें किसी भी शहर या शहर के बारे में पा सकते हैं, जिसमें सुशी में भी रुचि है।

लेकिन आप इन स्वादिष्ट व्यवहारों पर अपने हाथ कहां से प्राप्त कर सकते हैं? यह पाई के रूप में आसान है (या, इस मामले में, कच्ची मछली)। बस अपने निकटतम सुशी संयुक्त के लिए सिर, और आप संभवतः मेनू पर निगिरी और साशिमी दोनों को पाएंगे।

या, यदि आप साहसी महसूस कर रहे हैं (और कुछ उच्च गुणवत्ता वाले, ताजा मछली तक पहुंच है), तो आप उन्हें घर पर भी बना सकते हैं! बस अपने स्थानीय विशेषता बाजार या अच्छी तरह से स्टॉक किए गए सुपरमार्केट के लिए, और आपको उन सभी अवयवों को मिलेगा जो आपको इन स्वादिष्ट व्यवहारों के एक बैच को कोड़ा करने की आवश्यकता है।

तो शर्म मत करो - निगिरी और साशिमी को एक कोशिश दें और अपने लिए देखें कि ये व्यंजन ऐसे प्रशंसक पसंदीदा क्यों हैं। चाहे आप एक सुशी पारखी हों या कच्ची मछली नौसिखिया, वहाँ एक निगिरी या सैशिमी सभी के लिए बाहर है। भोजन का आनंद लें!

निष्कर्ष

वैसे वहां आपके पास यह लोग हैं! महान निगिरी बनाम साशिमी बहस आखिरकार करीब आ गई है। हमें उम्मीद है कि आपने सुशी की दुनिया के माध्यम से इस यात्रा का आनंद लिया है और अब आप इन दो प्यारे व्यंजनों के बारे में थोड़ा अधिक जानकार महसूस करते हैं।

तो, आप अगली बार जब आप कुछ सुशी को तरस रहे हैं तो आप कौन सा चुनेंगे? क्या यह क्लासिक निगिरी होगा, इसके ओह-इतने-स्वादिष्ट टॉपिंग के साथ कच्ची या पकी हुई मछलियों के साथ सिर्फ़ चावल की एक पूरी तरह से गठित गेंद के ऊपर स्थित है? " चुनाव तुम्हारा है!

कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इनमें से कौन से व्यंजन पसंद करते हैं, वे दोनों स्वादिष्ट हैं और एक अद्वितीय और संतोषजनक भोजन अनुभव प्रदान करते हैं। बस उच्च गुणवत्ता वाले, ताजा सामग्री का चयन करना सुनिश्चित करें, और सोया सॉस और वसाबी को न भूलें। हैप्पी ईटिंग, सुशी प्रेमी!

सामान्य प्रश्न

Q- निगिरी और साशिमी कट्स के बीच मुख्य अंतर क्या है?
ए-निगिरी और साशिमी में उपयोग की जाने वाली मछली या समुद्री भोजन के कटौती के बीच मुख्य अंतर स्लाइस की मोटाई है।

निगिरी में, मछली या समुद्री भोजन का टुकड़ा आमतौर पर सिरका वाले चावल की एक छोटी गेंद के ऊपर रखा जाता है, इसलिए स्लाइस आमतौर पर साशिमी में इस्तेमाल किए जाने वाले स्लाइस की तुलना में मोटा होता है।

दूसरी ओर, साशिमी में पतली कटा हुआ कच्ची मछली या समुद्री भोजन होता है जो आमतौर पर सूई के लिए सोया सॉस और वसाबी के साथ परोसा जाता है। मोटाई में अंतर के अलावा, निगिरी और साशिमी में उपयोग की जाने वाली मछली या समुद्री भोजन की कटौती भी उनके आकार और आकार के संदर्भ में भिन्न हो सकती है।

निगिरी स्लाइस आमतौर पर आकार में आयताकार या अंडाकार होते हैं और आमतौर पर साशिमी स्लाइस से छोटे होते हैं। दूसरी ओर, साशिमी स्लाइस, मछली या समुद्री भोजन के प्रकार और शेफ की प्राथमिकता के आधार पर आकार और आकार में भिन्न हो सकते हैं।

Q- क्या निगिरी हमेशा कच्ची है?
ए-निगिरी एक प्रकार की सुशी है जिसमें कच्ची या पकी हुई मछली, समुद्री भोजन, या अन्य घटक के एक स्लाइस के साथ शीर्ष पर सिर्फ़ चावल की एक छोटी गेंद होती है। जबकि कई प्रकार की निगिरी कच्ची मछली या समुद्री भोजन के साथ बनाई जाती है, कुछ प्रकार के निगिरी को पके हुए अवयवों के साथ बनाया जा सकता है।

Q-क्या SASHIMI सिर्फ कच्ची मछली है?
ए- हां, साशिमी आमतौर पर पतली कटा हुआ कच्ची मछली या समुद्री भोजन के साथ बनाई जाती है। साशिमी एक पारंपरिक जापानी डिश है जिसे इसके नाजुक स्वाद और बनावट के लिए आनंद मिलता है। यह आमतौर पर सूई के लिए सोया सॉस और वसाबी के साथ परोसा जाता है और विभिन्न प्रकार के गार्निश के साथ हो सकता है, जैसे कि कटा हुआ डाइकॉन मूली, कटा हुआ स्कैलियन, या कटा हुआ नींबू।