अपने चाकू को तेज रखना अत्यंत महत्वपूर्ण है। यदि आप नहीं करते हैं, तो आप देखेंगे कि वे प्रदर्शन करना बंद कर देते हैं जैसा कि उन्होंने एक बार किया था और ब्लेड वास्तव में अधिक खतरनाक हो सकता है। लेकिन एक समस्या जो बहुत से लोगों का सामना करती है, वह यह है कि उन्हें यकीन नहीं है कि कैसे ठीक से है पैना एक चाकू।मैं झूठ नहीं बोलता, चाकू के लिए एक आदत है sharpening और यदि आप इसे प्राप्त करने जा रहे हैं तो आपको निश्चित रूप से अभ्यास करने की आवश्यकता है। जापानी चाकू तेज करने वाले पेशेवर हैं जिन्होंने अपने कौशल को एक अच्छी कला के लिए सम्मानित किया है, लेकिन यह कुछ भी नहीं है जिसे आप घर पर सही तकनीकों को देखते हुए सुधार नहीं कर सकते हैं।
एक सवाल जो ज्यादातर लोग पूछते हैं कि वे पहली बार कब शुरू करते हैं sharpening चाकू को चाकू को तेज करते समय धक्का देना चाहिए या खींचना चाहिए।
अधिकांश पेशेवरों से सहमत होंगे कि वेटस्टोन में ब्लेड के किनारे को खींचने से सर्वोत्तम परिणाम उत्पन्न होते हैं। न केवल यह चाकू को अपने सबसे तेज में लाएगा, बल्कि यह ब्लेड से चिप्स और खामियों को दूर करने के लिए एक बहुत अधिक प्रभावी तरीका है।
यदि आप कुल चाकू हैं sharpening नौसिखिया तब चिंता मत करो। यह मार्गदर्शिका उन सभी चीजों को समझाने जा रही है जो आपको उन ब्लेडों को पूर्णता के लिए तेज करने के लिए जानने की जरूरत है।
विषयसूची
क्या आप धक्का देते हैं या जब वेस्टस्टोन पर चाकू को तेज करते हैं तो खींचते हैं?
पहली चीजों में से एक जो आपको इस बारे में सोचना चाहिए कि यह तय करना चाहिए कि क्या चाकू को धक्का देना है या खींचना है sharpening कटिंग एज का उन्मुखीकरण है। इसका आकलन करने का सबसे अच्छा तरीका यह देखना है कि क्या किनारा जैसे ही आप इसे धक्का देते हैं या खींचते हैं, ट्रेल्स या लीड।Whetstones चाकू को तेज करने के लिए सबसे आम तरीकों में से एक हैं और वे निश्चित रूप से पेशेवरों की पसंदीदा पसंद हैं। हालांकि, आपको इस बात पर विचार करना होगा कि, जब आप एक डबल बेवल चाकू को तेज कर रहे हैं, तो यह गति बदल जाएगी कि आप किस तरफ वर्तमान में तेज कर रहे हैं। हालांकि, ज्यादातर लोग इस बात से सहमत होंगे कि, जब चाकू का किनारा आपसे दूर हो जाता है, तो आपको ब्लेड को खींचने की विधि में अपनी ओर खींचना चाहिए। किनारा अनुगामी स्ट्रोक।
इस गति को बनाने के लिए, आपको अपने फ्लैट पत्थर के दूर की ओर ब्लेड के साथ शुरू करने की आवश्यकता होगी, फिर चाकू को अपनी ओर लाएं ताकि ब्लेड की पूरी लंबाई पार हो जाए वेश्या.
जब आप प्रत्येक स्ट्रोक को समाप्त कर लेते हैं, तो आपको चाकू को पत्थर के दूर से ले जाना चाहिए था और यह आपके निकटतम हिस्से में समाप्त हो गया होगा। स्ट्रोक का पहला भाग चाकू से शुरू होता है एड़ी लेकिन स्ट्रोक के अंत में, यह टिप पर चला गया होगा।
हालांकि, आप इस गति को उलट सकते हैं और चाकू को विपरीत दिशा में धकेल सकते हैं जो सबसे अच्छा है जब तेज धार आपकी ओर का सामना कर रहा है। आप के निकटतम वेटस्टोन पर बिंदु पर शुरू करें और ब्लेड को नीचे की ओर धकेलें जो आपके से सबसे दूर है।
पिछली गति के विपरीत, आप ब्लेड की नोक के साथ शुरू करेंगे वेश्या और जब आप दूसरे छोर पर पहुंचते हैं, तो यह एड़ी पर होगा।
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि इनमें से प्रत्येक गति अलग होनी चाहिए। यदि आप एक समर्थक चाकू को देखते हैं आसियाना, ऐसा लग सकता है कि वे केवल चाकू को पत्थर से उठाए बिना चाकू को आगे -पीछे खींच रहे हैं, लेकिन ऐसा नहीं है और निश्चित रूप से नहीं कि आपको अपने सबसे अच्छे रसोई के चाकू को कैसे तेज करना चाहिए।
चाकू को तेज करते समय तेज धार के साथ धक्का देने और खींचने पर नोट्स
एक बात जो मैं बार -बार देख रहा हूं तीखा चाकू चर्चा मंच यह है कि अलग -अलग लोगों के पास अपने चाकू को तेज करने के लिए अलग -अलग तकनीकें हैं। मैंने एक चर्चा भी देखी जहां एक व्यक्ति ने सुझाव दिया कि ‘जब तक यह आपके लिए सही लगता है तब तक क्यों नहीं?’.लेकिन मैं इससे असहमत होने के लिए जल्दबाजी करता हूं क्योंकि एक चाकू को तेज करने के कुछ तरीके हैं जो हो सकता है आघात ब्लेड तो आपको हमेशा सावधान रहने की जरूरत है।
कुछ ऐसे हैं जो एक तेज पत्थर का उपयोग करते समय नेतृत्व करने के लिए तेज धार का उपयोग करना पसंद करते हैं, लेकिन यह कुछ ऐसा नहीं है जिसे मैं सलाह देने जा रहा हूं क्योंकि इसके आसपास बहुत विवाद है। कुछ कारण हैं जो तेज धार के साथ अग्रणी वांछित परिणाम नहीं बना सकते हैं।
सबसे पहले, वेटस्टोन में शार्पर एज खुदाई का खतरा है। इससे ब्लेड हो सकता है उदासीन जो स्पष्ट रूप से हम जो हासिल करने की कोशिश कर रहे हैं, उसके विपरीत है। दूसरे, आप पाएंगे कि आप इस तरह के परिष्कृत किनारे को प्राप्त नहीं करते हैं क्योंकि यह कभी भी उतना चिकना नहीं होगा। चूंकि पत्थर अपघर्षक है, इसलिए यह किनारे थोड़ा मोटा और अधिक दांतेदार महसूस करेगा जो अच्छी बात नहीं है।
जबकि कुछ लोग हैं जो इस पद्धति को पसंद करते हैं, मैं हमेशा तेज धार के साथ अनुगामी सुझाव दूंगा क्योंकि आपको एक चिकनी परिणाम और एक तेज कटिंग एज मिलेगा।
क्या आपको चाकू को तेज करते समय दबाव लागू करना चाहिए?
साथ ही यह सोचकर कि क्या आपको चाकू को तेज करते समय धक्का देना चाहिए या खींचना चाहिए, बहुत सारे लोग जानना चाहते हैं कि कितना, यदि कोई हो, तो दबाव आपको लागू करना चाहिए। बहुत सारे लोग बहुत अधिक दबाव डालते हैं जब वे अपने चाकू को तेज करना शुरू करते हैं और यह कर सकते हैं आघात ब्लेड।
आपको एक निश्चित मात्रा में दबाव लागू करने की आवश्यकता है लेकिन यह वास्तव में हल्का होना चाहिए और केवल अपनी उंगलियों से आना चाहिए; आपका पूरा हाथ नहीं। Whetstone आपके लिए काम करने के लिए पर्याप्त रूप से अपघर्षक है, इसलिए आपको उस शीर्ष पर जाने की आवश्यकता नहीं है जहां दबाव का संबंध है।
इसके अलावा, यदि आप बहुत अधिक दबाव डालते हैं तो यह आपको अधिक तेज़ी से पहनने वाला है तो अपनी ऊर्जा को बर्बाद क्यों करें?
यदि आप अपने चाकू को तेज करते समय बहुत अधिक दबाव डालते हैं, तो आप पा सकते हैं कि आप सही तेज को बनाए नहीं रख सकते हैं कोण, ब्लेड चिप्स, या अन्यथा क्षतिग्रस्त है इसलिए यह कुछ ऐसा है जिससे आप बचना चाहते हैं।
चाकू शार्पनर के प्रकार
यह तय करते हुए कि क्या तेज करते समय चाकू को धक्का देना या खींचना है, आपको यह भी सोचना होगा कि आप जिस प्रकार का शार्पनिंग टूल का उपयोग कर रहे हैं, उसके बारे में भी सोचना होगा। कुछ ऐसे हैं जिन्हें आपको धक्का देने की आवश्यकता होती है जबकि अन्य को एक खींचने की कार्रवाई की आवश्यकता होती है। यहाँ चाकू शार्पनर के कुछ सबसे आम प्रकार हैं और उन्हें कैसे उपयोग करना सबसे अच्छा है।● पुल-थ्रू चाकू शार्पनर मैनुअल टूल हैं, जैसा कि नाम से पता चलता है, एक खींचने की कार्रवाई की आवश्यकता है। आप एड़ी के साथ अग्रणी उपकरण के माध्यम से ब्लेड को खींचते हैं और टिप पर समाप्त होते हैं। जैसे ही आप टूल के माध्यम से ब्लेड को स्थानांतरित करते हैं, आपको एक अच्छा चिकनी परिणाम और दबाव भी मिलता है।
● विद्युत चाकू शार्पनर उपयोगकर्ता को एड़ी के साथ शुरू करने और ब्लेड को खींचने की आवश्यकता होती है ताकि आप टिप पर समाप्त हो जाएं। हालाँकि, कुछ ऐसे हैं जो एक पुशिंग और पुलिंग मोशन दोनों का उपयोग करते हैं, इसलिए उपयोग से पहले निर्देशों की जांच करना महत्वपूर्ण है।
● Whetstones विवाद में डूबा हुआ है जब यह आता है कि क्या आपको धक्का देना चाहिए या खींचना चाहिए, लेकिन ज्यादातर मामलों में, हम सुझाव देंगे कि पुलिंग सबसे अच्छा है।
● बेल्ट शार्पनर्स एक अपघर्षक बेल्ट की सुविधा है, जिसके लिए उपयोगकर्ता को इस उपकरण का उपयोग करते समय प्रभावी होने के बाद से एक धक्का या खींचने की गति के बीच चयन करने की आवश्यकता होती है
बाएं हाथ के चाकू को कैसे तेज करें
एक बात यह है कि बहुत से लोग इस बारे में भ्रमित हो जाते हैं कि जब चाकू तेज की बात आती है, तो क्या उन्हें बाएं हाथ के चाकू को तेज करते समय अपनी तकनीक को समायोजित करने की आवश्यकता है।यह कहकर शुरू करते हैं बाएं हाथ से काम करने वाला चाकू हमेशा सिंगल बेवल चाकू होते हैं और बेवल एक दाएं हाथ के ब्लेड के विपरीत तरफ होगा ताकि उपयोगकर्ता भोजन को अधिक प्रभावी ढंग से काट सके। हमारे पास बाएं हाथ के चाकू पर एक विस्तृत मार्गदर्शिका है।
हालांकि, जबकि बेवल विपरीत दिशा में है और इसे मिलान करने के लिए तेज किया जाना चाहिए, आप जिस तकनीक का उपयोग करते हैं, वह बिल्कुल वैसा ही होगा। ज्यादातर लोग इस बात से सहमत होंगे कि ए को तेज करना आसान है बाएं हाथ का चाकू एक whetstone का उपयोग करने के रूप में यह सबसे सटीक परिणाम उत्पन्न करेगा।
