सबसे अच्छा शेफ होने के लिए आप हो सकते हैं, वास्तव में भोजन पकाने के तरीके पर विचार करने के लिए बहुत कुछ है। तैयारी महत्वपूर्ण है, इसलिए कहावत है, और यह रसोई में होने पर अधिक फिटिंग नहीं हो सकती है।
का एक अच्छा चयन होना तीखा, उच्च गुणवत्ता वाले चाकू एक होना चाहिए, लेकिन यह जानना कि उन्हें सही ढंग से उपयोग करने का समय और धैर्य कैसे लेता है। लेकिन अगर आप कम समय में अपनी क्षमताओं को बढ़ावा देना चाहते हैं, तो हमारे पास अपने चाकू कौशल को बेहतर बनाने के बारे में कुछ आसान सलाह है।
इसके अलावा, यदि आप अपने शेफ का उपयोग नहीं कर रहे हैं चाकू ठीक से, चोट का एक गंभीर जोखिम है। ये तेज, संभावित खतरनाक उपकरण हैं जिन्हें केवल उन लोगों द्वारा संभाला जाना चाहिए जो उनका उपयोग करने में माहिर हैं।
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सही चाकू चुनना
एक अच्छी शुरुआत के लिए अपने मूल चाकू कौशल को प्राप्त करना केवल उपकरणों का सही उपयोग करने की आपकी क्षमता पर निर्भर नहीं करता है; आपको पहले यह सुनिश्चित करना चाहिए कि आपके चाकू सही हैं! यह आपको अपने कौशल के निर्माण के लिए एक महत्वपूर्ण आधार देता है।
अपनी रसोई की स्थापना करते समय, तेज चाकू का एक अच्छा चयन सुनिश्चित करें जो आपकी बहुमुखी प्रतिभा की पेशकश करते हैं काट रहा है विभिन्न खाद्य पदार्थ। मीट के लिए डिज़ाइन किए गए विभिन्न चाकू के साथ, मछली, सब्जियां, रोटी और अधिक, यह आपके विकल्पों को ब्राउज़ करने के लिए समय निकालने के लिए भुगतान करता है। रोटी काटते समय, आपको ब्रेड चाकू या दाँतेदार चाकू की आवश्यकता होगी। हालांकि, जब जूलिएन गाजर की इच्छा होती है, तो एक उपयोगिता चाकू का पतला ब्लेड, चाकू या शेफ चाकू कार्य के लिए बेहतर अनुकूल होगा।
क्या अधिक है, आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि आपके चाकू बहुत अच्छी गुणवत्ता के हैं। एक छोटे कोण के साथ हल्के, स्टेनलेस स्टील के चाकू आपको सबसे तेज और सबसे साफ कटौती देंगे।
फिंगर प्लेसमेंट
बहुत से लोग यह महसूस करने में विफल रहते हैं कि वे चाकू को कैसे पकड़ते हैं, यह प्रभावित करेगा कि वे कितनी अच्छी तरह से कटौती करते हैं। मास्टर शेफ गॉर्डन रामसे के अनुसार, आपको हमेशा काटते समय तीन-फिंगर नियम का उपयोग करना चाहिए। इसमें आपकी तर्जनी और अनामिका के सामने मध्य उंगली के पोर को रखना शामिल है। न केवल यह है कि पेशेवर शेफ अपने चाकू कैसे पकड़ते हैं, बल्कि यह इतना अधिक सुरक्षित है।अपने सुस्त चाकू को तेज करते समय, यह भी ध्यान देना महत्वपूर्ण है कि उंगलियों को कैसे रखा जाता है। एक बार फिर, यह काफी हद तक सुरक्षा के लिए नीचे है। गंभीर रूप से, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि अंगूठे गार्ड के पीछे रहे और उंगलियों को कभी भी ब्लेड के संपर्क में नहीं आना चाहिए।
बुनियादी चाकू की कटौती को समझना
आपको यह जानकर आश्चर्य हो सकता है कि रसोई के चाकू का उपयोग करने में कई अलग -अलग प्रकार के कटौती शामिल हैं। शुरुआत में, आप कुछ और बुनियादी कटौती पर ध्यान केंद्रित करना चाहेंगे और यह आपको भोजन को अधिक तेज़ी से और सटीक रूप से तैयार करने की अनुमति देगा।
● चॉपिंग में भोजन को समान आकार के टुकड़ों में काटना शामिल है; एकरूपता महत्वपूर्ण है।
● माइनिंग तब होता है जब आप भोजन को यथासंभव छोटे टुकड़ों में काटते हैं।
● जब डाइसिंग, आप भोजन को क्यूब्स में काटना चाहेंगे जो लगभग एक इंच के एक चौथाई को मापते हैं।
● जूलिएन कट के लिए शेफ को भोजन को लंबे, पतले स्ट्रिप्स में काटने की आवश्यकता होती है जो एक मैचस्टिक से मिलता -जुलता है।
जब आप जड़ी -बूटियों को काटने जैसे नाजुक सामग्री को काट देना चाहते हैं, तो आप बैक स्लाइसिंग मोशन का उपयोग करना चाहेंगे। आपको जड़ी -बूटियों को एक साथ झुकाना चाहिए और उन्हें अपने स्वतंत्र हाथ से ठीक से पकड़ना चाहिए। अब अपने कटिंग बोर्ड पर चाकू की नोक रखें, और चाकू की नोक को काटने के बोर्ड के संपर्क में रखें, एक कम कोण को बनाए रखें क्योंकि आप चाकू को पत्तियों के माध्यम से वापस लाते हैं। हालांकि, सुपर फाइन कटिंग के लिए, आप ’रॉक चॉप’ करना चाहेंगे, जिसमें चाकू को पत्तियों के ऊपर और पीछे रॉक करना शामिल है जब तक कि वे बारीक कटौती नहीं करते हैं।
दूसरी ओर, जब आप मीट या ठोस सब्जियों जैसे अधिक पर्याप्त खाद्य पदार्थों को काट रहे हैं, तो आप बेहतर नियंत्रण के लिए एक नियमित स्लाइस पर वापस जाना चाहते हैं। कटिंग बोर्ड पर भोजन को पकड़े हुए, आप ब्लेड की नोक को नीचे रख देंगे और मांस को उसकी ओर धकेलते हुए इसे ऊपर की ओर कोण कर देंगे।
इसे जल्दी मत करो
जब आप कोई नया कौशल सीख रहे हैं, तो वे कहते हैं कि अभ्यास सही बनाता है। यह उतना ही सच है जब एक चाकू का प्रभावी ढंग से उपयोग करना सीखते हैं। आखिरी चीज जो आप चाहते हैं, वह यह है कि काउंटरटॉप पर बहुत सारे असमान कटा हुआ स्क्वैश के साथ बटरनट स्क्वैश सीड्स में अपने आप को घुटने के बल गहरे ढूंढें।हमने बटरनट स्क्वैश का उल्लेख किया क्योंकि यह पासा करने के लिए सबसे कुख्यात मुश्किल सब्जियों में से एक है, इसलिए आप कुछ आसान के साथ शुरू करना चाहते हैं।
कॉरगेट्स जैसे नरम वेजी के साथ अभ्यास करना एक महान विचार है। आप किसी भी अनावश्यक दबाव से जूझ रहे हैं और एक बार जब आप यहां आत्मविश्वास महसूस करते हैं, तो आप गाजर और उस पेसकी बटरनट स्क्वैश जैसे मजबूत खाद्य पदार्थों तक अपना काम कर सकते हैं!
ब्लेड रखरखाव
इससे पहले, हमने आपकी रसोई के लिए सही चाकू चुनने के महत्व के बारे में बात की। हालांकि, एक बार जब आपके पास ब्लेड होते हैं, तो आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि वे ठीक से बनाए रखे गए हैं, अन्यथा, वे सुस्त और प्रभावी रूप से बेकार हो जाएंगे।यह शेफ द्वारा की गई सबसे आम बदमाशों की गलतियों में से एक है और इसके परिणामस्वरूप अक्सर महंगे चाकू को बदल सकते हैं। इससे बचने के लिए, अपने ब्लेड की सबसे अच्छी देखभाल करना सुनिश्चित करें। आपको उन्हें डालने से बचना चाहिए डिशवॉशर और हमेशा हाथ से अपने चाकू धोएं और सुनिश्चित करें कि आप नियमित रूप से ब्लेड को तेज करते हैं।
जब आप अपने चाकू का उपयोग कटिंग बोर्ड के चारों ओर या खाना पकाने के बर्तन में सामग्री को स्थानांतरित करने के लिए कर रहे हैं, तो कभी भी ब्लेड के तेज पक्ष का उपयोग न करें क्योंकि यह केवल इसे और अधिक तेज़ी से सुस्त करने के लिए काम करेगा। बहुत अधिक अनुभवहीन शेफ यह महसूस करने में विफल रहते हैं कि एक सुस्त ब्लेड दुर्घटनाओं का उल्लेख नहीं कर सकता है, यह आपको धीमा कर देगा!
योजना
आप सोच सकते हैं कि अपने भोजन को तैयार करना भोजन बनाने का एक महत्वहीन हिस्सा है, लेकिन जब आप विचार करते हैं कि कुल मिलाकर खाना पकाने का समय कितना समय लगता है, तो यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि योजना आवश्यक है।बिना सोचे -समझे चॉपिंग में मत जाओ। शुरू करने से पहले, यह पता करें कि आप प्रत्येक खाद्य पदार्थ को कैसे काटने जा रहे हैं और क्या आपको किसी भी प्री-प्रीपिंग को करने की आवश्यकता होगी। उदाहरण के लिए, यदि आप लहसुन, या किसी अन्य बल्ब को काट रहे हैं, तो आपको पहले सिरों को हटाने और त्वचा को उतारने की आवश्यकता होगी।
यदि आप ध्यान नहीं देते हैं और जो आप कर रहे हैं, उस पर ध्यान केंद्रित करते हैं, तो चोट को बनाए रखने का खतरा बढ़ जाता है।
