एक नाकीरी चाकू और एक संतोकू चाकू के बीच क्या अंतर है?

विशेषज्ञ की इतनी विशाल श्रेणी के साथ जापानी चाकू, अक्सर इन चाकूओं को अलग बताना और यह निर्धारित करना काफी मुश्किल हो सकता है कि रसोई में उनका सबसे अच्छा उद्देश्य क्या है। जब आप कई चाकू का उपयोग कई प्रकार के अनुप्रयोगों के लिए कर सकते हैं, तो कुछ चाकू कुछ खाद्य प्रकारों को काटने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं और जापानी चाकू, विशेष रूप से, अक्सर एक विशिष्ट उद्देश्य के लिए विशिष्ट होते हैं।

सबसे आम में से दो जापानी चाकू हम पाते हैं कि लोग बीच अंतर करने के लिए संघर्ष करते हैं नाकिरि और सेंटोकू चाकू।

के बीच कई अंतर हैं संतोकू और नकीरी चाकू हालांकि प्रमुख अंतर उनका काटने का उद्देश्य या आवेदन है। एक नकीरी एक विशेष चाकू है जो सब्जियों को काटने के लिए डिज़ाइन किया गया है सेंटोकू चाकू एक ऑल-पर्पस किचन चाकू है जो भोजन के प्रकारों, मुख्य रूप से मांस, मछली और सब्जियों की एक श्रृंखला पर उपयोग के लिए माहिर है।

जापानी चाकू सब के पास है कुछ विशेषताओं और डिजाइन जो उन्हें बहुत विशिष्ट कटिंग उद्देश्यों के लिए अच्छी तरह से अनुकूल होने की अनुमति देते हैं। विशेषज्ञता पर यह ध्यान एक उच्च-गुणवत्ता और कार्यात्मक चाकू बनाने के मामले में बहुत अच्छा है, लेकिन कभी-कभी अलग-अलग बताना मुश्किल हो सकता है जापानी चाकू अलग।

नीचे हम दो सबसे लोकप्रिय जापानी चाकू, नाकिरी और के बीच प्रमुख अंतर के माध्यम से चलते हैं सेंटोकू प्रत्येक के उद्देश्य को समझने और बेहतर समझने में मदद करने के लिए जो आपके चाकू संग्रह के लिए सबसे अनुकूल होगा।

विषयसूची

एक नाकिरी चाकू और एक सैंटोकू चाकू के बीच क्या अंतर है?

जापानी चाकू अद्वितीय और अक्सर एक पेशेवर मानक के लिए निर्मित होते हैं, चाकू अच्छी तरह से संतुलित होते हैं, एक पतले, हल्के और के साथ बनाए जाते हैं तीखा ब्लेड और, सबसे महत्वपूर्ण बात, अपने कटिंग को संभालने के लिए विशेषज्ञ लोहार से शोधन के वर्षों से गुजर चुके हैं, काटना, छीलना, स्लाइसिंग और डिसिंग की जरूरत है।

एक बार जब आप परिचित होते हैं जापानी चाकू शैली उन्हें पश्चिमी समकक्षों से अलग बताना बहुत आसान हो सकता है, हालांकि, एक जापानी चाकू को दूसरे से अलग बताना एक मुश्किल काम हो सकता है।

जबकि नाकिरी और सेंटोकू बहुत समान नहीं दिखते और विभिन्न कार्य करते हैं, हमने पाया है कि लोग अभी भी आश्चर्य करते हैं कि इन दो चाकू के बीच अंतर क्या है। इसका एक प्रमुख कारण शायद यह तथ्य है कि यदि आप एक पेशेवर शेफ नहीं हैं तो एक नाकिरी का उपयोग करने के लिए काफी मुश्किल चाकू है।

जब सैंटोकू को पहली बार 1940 के दशक में पेश किया गया था, तो कई लोगों ने माना कि यह एक आसान-से-संभाल सब्जी होने का इरादा था चाकू जैसा कि इसने सामान्य-उद्देश्य, पश्चिमी शेफ के चाकू के लिए प्रेरणा ली है।

इसे ध्यान में रखते हुए, इसलिए हमने एक उपयोगी तुलना को एक साथ रखा है जो यह दिखाने के लिए नीचे की प्रमुख विशेषताओं और अंतरों को रेखांकित करता है कि क्या संतोकू का उद्देश्य नाकिरी विकल्प का उपयोग करना आसान था या क्या इसका उद्देश्य पूरी तरह से कुछ और के लिए था।

संतोकू चाकू की विशेषताएं

 

सैंटोकू या सेंटोकू बोचो एक पश्चिमी शेफ के चाकू के बराबर जापानी है और एक ऑल-पर्पस चाकू है जिसे डिज़ाइन किया गया है सँभालना अधिकांश रसोई काटने वाले कार्य।

सैंटोकू नाम का अर्थ 'तीन गुण' हो सकता है, जिसका अनिवार्य रूप से तीन उपयोग या तीन उद्देश्यों का अर्थ है। ये तीन उपयोग एक ऑल-अराउंड बहुमुखी चाकू के लिए स्लाइसिंग, माइनिंग, और डिसिंग कर रहे हैं, अन्य लोग इन उपयोगों की व्याख्या करते हैं, इसका मतलब यह है कि चाकू का उपयोग मांस, मछली और सब्जियों पर किया जा सकता है।

एक सैंटोकू को आमतौर पर उसके भेड़ के पैर डिजाइन ब्लेड द्वारा पहचाना जा सकता है जो अपेक्षाकृत सीधे किनारे और एक बहुत ही मामूली बिंदु (एक पश्चिमी शेफ के चाकू के समान) को शामिल करता है। ब्लेड आम तौर पर 5 " - 8" की लंबाई में एक बहुत तेज धार के साथ आमतौर पर डबल बेवल मॉडल के लिए 20 - 30 डिग्री कोण पर तेज होता है।

एक सैंटोकू चाकू सबसे बहुमुखी चाकू में से एक है जो आप खुद कर सकते हैं, न केवल इसकी कार्यक्षमता के संदर्भ में, बल्कि डिजाइनों की सीमा के लिए भी। सैंटोकू चाकू को एक एकल या डबल बेवल एज के लिए संशोधित किया जा सकता है, वे एक ग्रांटन एज पकड़ सकते हैं, कार्बन स्टील या दमिश्क स्टील से बनाया जा सकता है, और किसी भी उद्देश्य के अनुरूप आकार में हो सकता है।

एक सैंटोकू इसलिए पश्चिमी या जापानी अनुकूलन के लिए खुला है और यह वास्तव में एक सामान्य-उद्देश्य वाले शेफ के चाकू के लिए एक हाइब्रिड मॉडल है।

एक सैंटोकू चाकू का उपयोग करने के लाभ

सैंटोकू चाकू का उपयोग करने का स्पष्ट लाभ यह है कि यह एक बहुमुखी और बहुउद्देश्यीय चाकू है जो आपकी कटिंग आवश्यकताओं के विशाल बहुमत को कवर करेगा।

चाकू की बहुमुखी प्रतिभा प्रमुख कारण है कि यह सबसे लोकप्रिय चाकू बन गया है जापानी रसोई और यह भी कि इसने पश्चिमी दुनिया में बढ़ती लोकप्रियता क्यों देखी है।

सेंटोकू चाकू भी अविश्वसनीय रूप से हैं तीखा, उनके किनारे को दोनों पक्षों पर 10 - 15 डिग्री के कोण पर तेज किया जाता है, जो एक डबल बेवल चाकू के लिए कुल 20 - 30 डिग्री कोण देता है या किनारे को एक बेवेल चाकू देने के सिर्फ एक तरफ 10 - 15 डिग्री तक तेज किया जाता है। यह कुल मिलाकर एक अल्ट्रा -शार्प 10 - 15 डिग्री बढ़त है।

यह अविश्वसनीय रूप से तेज धार, जिसे अक्सर एक ग्रांटन एज के साथ जोड़ा जाता है, इस चाकू को विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों के माध्यम से साफ और आसानी से पारित करने की अनुमति देता है और यहां तक ​​कि एक रसोई नौसिखिया एक संतोका के साथ सहजता से महान कटौती कर सकता है।

सेंटोकू चाकू विभिन्न प्रकार की शैलियों में भी आ सकते हैं, जबकि सबसे आम डिजाइन एक भेड़ के पैर ब्लेड है जिसमें अपेक्षाकृत सपाट किनारे और थोड़ा नुकीला टिप है, आप ऐसे डिजाइन प्राप्त कर सकते हैं जो पश्चिमी प्रेरणा लेते हैं और एक नुकीले किनारे के साथ अधिक घुमावदार टिप है। रॉक चॉपिंग के लिए अनुमति दें।

यह चाकू के समान रूप से संतुलित डिजाइन के साथ संयुक्त रूप से एक चुटकी पकड़ के साथ -साथ अलग -अलग छीलने और स्लाइसिंग तकनीकों का उपयोग करने की अनुमति देता है।

अंत में, ए सेंटोकू चाकू एक उच्च-गुणवत्ता वाले कार्बन-स्टील मिश्रण से बनाया गया है जो इस चाकू को पतले, हल्का होने और लंबे समय तक एक तेज किनारे रखने की अनुमति देता है और यह संयोजन एक प्रमुख कारण है कि अधिक पश्चिमी शेफ एक सैंटोकू के पक्ष में हैं। चाकू।

नाकिरी चाकू की विशेषताएं

 

सेंटोकू चाकू के विपरीत, नाकिरी को बहुउद्देश्यीय उपयोग के लिए डिज़ाइन नहीं किया गया है और इसे विशेष रूप से सब्जियों को काटने के लिए डिज़ाइन किया गया है। जबकि सैंटोकू मांस, मछली, और सब्जियों पर समान रूप से अच्छी तरह से कटौती कर सकता है, एक नकीरी में यह स्तर की बहुमुखी प्रतिभा नहीं होती है और आप इस ब्लेड को नुकसान पहुंचा सकते हैं यदि सब्जियों के अलावा किसी अन्य चीज़ पर अनुचित तरीके से उपयोग किया जाता है।

जापानी व्यंजन प्रस्तुति और सटीक कटौती पर एक मजबूत जोर देते हैं और इस कारण से, उनके पास चाकू हैं जो विशेष रूप से विभिन्न प्रकार के भोजन प्रकारों के साथ इसे प्राप्त करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

एक नकीरी चाकू को अपेक्षाकृत चौड़ा, आयताकार अभी तक छोटे ब्लेड होने की विशेषता हो सकती है जो लंबाई में 6 " - 7" के बीच मापता है। ब्लेड की गहराई महत्वपूर्ण है क्योंकि एक बड़ी एड़ी और सीधे किनारे के साथ विस्तृत ब्लेड पूर्ण संपर्क चॉपिंग के लिए अनुमति देता है जो जल्दी और ठीक से सब्जियों को काटने के लिए आवश्यक है।

एक सैंटोकू, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, एक रॉक-चॉपिंग तकनीक के लिए तेजी से अनुकूलित हो रहा है जो सब्जियों के साथ काम करते समय गति और सटीकता के समान स्तर की पेशकश नहीं करेगा।

Nakiri में एक डबल बेवल एज है जो दोनों ओर 15 डिग्री के ठीक कोण के लिए 30 डिग्री की बढ़त देता है। तेज धार इस चाकू को चाकू से चिपके बिना सब्जियों से गुजरने में सक्षम बनाता है जो भोजन के स्वाद को संरक्षित करने में मदद करता है और प्रस्तुति में सुधार करता है।

आप यह भी पाएंगे कि एक नाकिरी चाकू में एक गोल टिप होती है, जो कि थोड़ा नुकीली टिप के विपरीत है जो सेंटोकू पर पाया जा सकता है और यह इन दोनों चाकूओं को अलग बताने के लिए सबसे आसान तरीकों में से एक है।

एक नाकिरी चाकू का उपयोग करने के लाभ

एक सैंटोकू चाकू पर एक नाकिरी चाकू का उपयोग करने का सबसे बड़ा फायदा यह है कि जब आपको कुछ चालाकी की आवश्यकता होती है और सब्जियों को ठीक से काटने के लिए। एक नाकिरी का सपाट किनारा उपयोगकर्ता को सजावटी उद्देश्यों के लिए समान रूप से सब्जियों को छीलने की अनुमति देता है जबकि एक सेंटोकू इस स्तर के समरूपता के लिए अनुमति नहीं देगा।

सब्जियों को काटते समय एक नाकिरी का उपयोग करते समय एक और फायदा गति और सटीकता है। ब्लेड का डिज़ाइन ऊपर और नीचे की ओर काटने के लिए अनुकूल है जो विभिन्न सब्जियों की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ काम करते समय तेज और अधिक सटीक है।

कई पेशेवर शेफ भी अपने लंबे ब्लेड की वजह से नाकिरी को पसंद करते हैं जो उपयोगकर्ताओं को चाकू की रीढ़ के साथ चॉपिंग बोर्ड से भोजन को स्कूप करने की अनुमति देता है जो ब्लेड के किनारे को संरक्षित करता है।

प्रो टिप - एक जापानी चाकू के किनारे के साथ एक चॉपिंग बोर्ड से कभी भी भोजन को स्कूप करें क्योंकि यह जल्दी से चाकू को कुंद करेगा, इसलिए पेशेवर शेफ एक नकीरी पर रीढ़ का उपयोग करना पसंद करते हैं।

अंतिम विचार

भले ही नाकिरी और सैंटोकू चाकू उपयोग, डिजाइन और उद्देश्य के मामले में पूरी तरह से अलग हैं, फिर भी हम हमेशा लोगों से पूछते हैं कि इन दो लोकप्रिय जापानी चाकू के बीच क्या अंतर है।

उम्मीद है, अब आपको दो चाकू की बेहतर समझ है और इसे जल्दी से योग करने के लिए, एक नकीरी एक विशेष चाकू है जिसे केवल सब्जियों और फलों को काटने के लिए डिज़ाइन किया गया है, एक सैंटोकू एक सामान्य-शुद्ध चाकू है जो रसोई का काम करता है और मांस, मछली और सब्जियों पर काटने के कार्यों की एक श्रृंखला के लिए उपयोग किया जा सकता है।