जब आप सोचते हैं जापानी चाकू, आप कुछ ऐसा सोचते हैं जो रेजर तेज और सुपर कुशल है। लेकिन जापानी चाकू निर्माताओं को पहले स्थान पर ब्लेड कैसे तेज मिलता है और आप इसे कैसे बनाए रख सकते हैं?रहस्य होनबज़ुके विधि है जो जापानी तलवार बनाने से आती है और इसका उपयोग किया जाता है सान चाकू उन्हें अपने सबसे अच्छे प्रदर्शन पर रखने के लिए। लेकिन इस पद्धति में क्या शामिल है और इसके क्या लाभ हैं?
होनबज़ुक विधि तेज से परे ब्लेड के अत्याधुनिक को प्राप्त करने के लिए एक तीन-चरणीय प्रक्रिया है!
इस में मार्गदर्शक, हम यह देखेंगे कि यह विधि कहाँ से आई है, यह कैसे करना है और यह चाकू निर्माताओं और पेशेवरों के बीच एक लोकप्रिय तरीका क्यों है।
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होन्ज़बुके विधि ने समझाया
जब आप अपने चाकू को तेज रखने के बारे में सोचते हैं, तो आप शायद अच्छी तरह से सोचते हैं, sharpening उन्हें! जबकि यह महत्वपूर्ण है, अपने चाकू का सम्मान करना उन्हें रखने में उतना ही आवश्यक है अच्छी तरह से बनाए रखा और अपने सर्वश्रेष्ठ प्रदर्शन पर। यह वह जगह है जहाँ होनबज़ुके विधि आती है और यह तीन महत्वपूर्ण चरणों के साथ चाकू ब्लेड को सम्मानित करने की एक विधि है।होनबज़ुक विधि के बारे में क्या आश्चर्यजनक है कि यह सदियों से पहले की है, लेकिन इसमें बहुत सारे आधुनिक पहलू भी शामिल हैं, इसलिए आपको एक ऐसी विधि मिली है जो एक अद्वितीय शार्प को प्राप्त करने के लिए प्राचीन कला और आधुनिक तकनीक के बहुत अच्छे को जोड़ती है किनारा.
अब, हमने आपको बताया है कि इस पद्धति में तीन चरण शामिल हैं, और व्यवहार में यह करता है। लेकिन सिद्धांत रूप में, चार चरण हैं जिनमें से अंतिम चरण (या पहले) कदम है और ब्लेड का वास्तविक निर्माण है। हम इसे अपने स्पष्टीकरण में शामिल कर रहे हैं क्योंकि होनबज़ुक विधि का उपयोग चाकू निर्माताओं द्वारा किया जाता है जब चाकू शुरू में जाली होते हैं। इसलिए, स्वाभाविक रूप से, प्रक्रिया ब्लेड को फोर्ज और पिटाई के साथ शुरू होती है।
इसके बाद, चाकू निर्माता सुपर शार्प चाकू की बढ़त बनाने वाले तीन सम्मान के चरणों में आगे बढ़ता है। पहला कदम धातु को मोटे तौर पर पीसने के लिए है, फिर इसे तेज किया जाता है और अंतिम चरण एक बहुत ही बढ़िया, तेज चाकू के लिए चमकाने वाला है।
पहले चरण के दौरान, चाकू निर्माता आमतौर पर एक ऊर्ध्वाधर घूर्णन का उपयोग करेगा पत्थर तेज़ करना। यह किसी भी अतिरिक्त स्टील को हटा देता है और चाकू निर्माता को ब्लेड कोण बनाने की अनुमति देता है। इसके बाद, वे चरण दो पर आगे बढ़ेंगे जिसमें एक क्षैतिज पत्थर (घूर्णन भी) का उपयोग शामिल है और यह व्यक्ति को सटीक कोण सेट करने की अनुमति देता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि चाकू का उपयोग कैसे किया जाएगा।
अंत में, चाकू निर्माता एक चमड़े के स्ट्रॉपिंग ब्लॉक लेता है जिसका उपयोग वे ब्लेड को पोलिश करने के लिए करते हैं और इसे उस बेहद तेज फिनिश को देते हैं जो हम एक जापानी ब्लेड की उम्मीद करने के लिए आए हैं।
यदि आप एक की तलाश कर रहे हैं sharpening विधि जो आपको एक बेहतर बढ़त और बहुत अधिक सटीक कटौती देगी, फिर होनबज़ुके शार्पनिंग तकनीक कुछ अच्छी तरह से विचार करने लायक है। क्या अधिक है, यह लगभग हमेशा उच्च प्रदर्शन वाले जापानी ब्लेड के लिए पसंदीदा है, लेकिन यदि वे पहले से ही सम्मानित नहीं किए गए हैं, तो आप इसे अन्य ब्लेड पर उपयोग कर सकते हैं।
कैसे तीन कदम माननीय विधि प्रदर्शन करें
जब आप एक कारखाना-शार्पेड ब्लेड खरीदते हैं, तो यह उचित रूप से अच्छा प्रदर्शन कर सकता है, लेकिन यह कभी भी एक ब्लेड के प्रदर्शन से मेल नहीं खाता है जो होनबज़ुके विधि से गुजरता है। यदि आप होनबज़ुके के अनुवाद को देखते हैं, तो आप देखेंगे कि इसका मतलब है प्रामाणिकता के साथ; कम से कम यह अंग्रेजी के करीब है जैसा कि आप प्राप्त करेंगे।लेकिन हम इससे क्या ले सकते हैं, यह है कि जापानी चाकू कारीगर इसका उपयोग करने की वास्तविक क्षमता को बाहर लाने के लिए इसका उपयोग करते हैं ब्लेड एज, जिसके परिणामस्वरूप तीक्ष्णता और प्रदर्शन दोनों के संदर्भ में कुछ बेहतर है।
यदि आप एक पेशेवर शेफ हैं, तो कारखाने-सम्मानित विषम ब्लेड या एकल बेवल ब्लेड का उपयोग करते हुए, आमतौर पर इसका मतलब है कि आपको वह सटीकता नहीं मिलती है जिसकी आप तलाश कर रहे हैं। उल्लेख नहीं करने के लिए, आपको कभी भी ऐसा ब्लेड नहीं मिलेगा जो तेज हो। अब, आप होनबज़ुक विधि करने के लिए एक पेशेवर को नियुक्त कर सकते हैं, या, यदि आप अपने हाथों को प्राप्त कर सकते हैं सही उपकरण, कोई कारण नहीं है कि आप इसे स्वयं नहीं कर सकते।
उस ने कहा, हम हमेशा आपसे पुराने चाकू पर अभ्यास करने का आग्रह करते हैं, क्योंकि किसी भी प्रकार के साथ चाकू तेज करना, होनबज़ुके विधि को सही होने के लिए अभ्यास की आवश्यकता होती है। किसी भी मामले में, यहां आपको क्या करना होगा।
स्टेप 1
होनबज़ुके विधि में पहला कदम एक लंबवत घूर्णन तेज पत्थर का उपयोग करके चाकू को तेज करना है। यह एक मोटे होना चाहिए धैर्य यह आपको एक समान बढ़त बनाने के लिए अतिरिक्त सामग्री को हटाने की अनुमति देगा। आम तौर पर, ब्लेड कोण को बीच में तेज किया जाएगा 15 और 20 डिग्री.चरण दो
दूसरा चरण एक क्षैतिज रूप से घूमने का उपयोग करना है sharpening पत्थर। यह आपको ब्लेड के किनारे को अधिक बारीक करने की अनुमति देता है।फिर से, कोण को 15 से 20 डिग्री के बीच होना चाहिए और आप धीरे -धीरे अपने आप को लाने से पहले पत्थर के शीर्ष पर चाकू को पकड़ लेंगे। ऐसा करते समय फर्म और सुसंगत दबाव लागू करना और ब्लेड के दोनों किनारों पर दोहराना आवश्यक है।
चरण 3
इस अंतिम चरण के लिए, एक चमड़े के स्ट्रोपिंग ब्लॉक का उपयोग किया जाता है और आप करेंगे ब्लेड खींचो इस आगे और पीछे की ओर। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि स्ट्रोक लंबे हैं और यहां तक कि जो ब्लेड को खत्म कर देगा और इसे रेजर-शार्प एज देगा।
होन्ज़बुके विधि कहां से आई?
कई चंद्रमा फिर से, सेकी शहर जापानी तलवार या के साथ कुछ भी करने का उपरिकेंद्र था या पारंपरिक जापानी चाकू उत्पादन। इसके मुख्य कारणों में से एक यह था कि चाकू बनाने में इस्तेमाल की जाने वाली भट्टियों के लिए क्षेत्र में पाइन कोयला और मिट्टी की तैयार उपलब्धता थी।मोटोशेग नामक एक तलवार निर्माता था जिसने क्षेत्र में संसाधनों के महत्व को समझा और सेकी में दुकान स्थापित की। लेकिन अन्य लोग जल्द ही इसके बारे में सुनेंगे और लंबे समय से पहले, अधिक से अधिक ब्लेड निर्माता क्षेत्र के लिए आकर्षित हुए।
यह यहाँ था कि होनबज़ुके पद्धति की अवधारणा जीवन में आ गई और इस क्षेत्र ने जल्द ही देश के कुछ तेज और सबसे कुशल चाकू का उत्पादन करने के लिए एक प्रतिष्ठा प्राप्त की। जबकि लोग आते और जाते थे, किसी भी समय सेकी में 300 ब्लेड निर्माता थे। आज भी, यह क्षेत्र चाकू और तलवारों की गुणवत्ता के लिए प्रसिद्ध है।
सम्मान बनाम तेज करना
यदि आप चाकू बनाए रखने के लिए पूरी तरह से नए हैं तो आप खुद को आश्चर्यचकित कर सकते हैं के बीच क्या अंतर है होनिंग और sharpening? आप अकेले नहीं हैं और यह कुछ ऐसा है जो बहुत से लोगों को भ्रमित करता है। लेकिन एक स्पष्ट अंतर है और यह महत्वपूर्ण है कि आप अपने चाकू की देखभाल के किसी भी तरीके को आज़माने से पहले इसे समझें।अनिवार्य रूप से, दोनों ठीक हैं रसोई के चाकू और चाकू को तेज करना ऐसी प्रक्रियाएं हैं जिनका उद्देश्य चाकू के ब्लेड के किनारे को तेज रखना है, लेकिन वे अलग -अलग तरीकों से किए गए हैं।
जब आप एक चाकू को तेज करते हैं, तो आप वास्तव में ब्लेड से सामग्री ले रहे हैं। इसके लिए, आप आम तौर पर एक मोटे पत्थर का उपयोग करेंगे जो एक अच्छा प्रकट करने के लिए अतिरिक्त धातु को हटा देगा sharpening किनारा। हालाँकि, जब एक चाकू का सम्मान करते हैं, तो आप सामग्री को उतना दूर नहीं ले जाते हैं जितना आप ब्लेड के किनारे को फिर से प्राप्त करते हैं ताकि इसे अपनी मूल स्थिति में पुनर्स्थापित किया जा सके।
जैसा कि आप खाद्य पदार्थों को काटने के लिए अपने चाकू का उपयोग करते हैं, एज स्केज़ और परिणाम एक चाकू है जो अब सटीक रूप से नहीं काटता है। जब आप अपने जीवन को सुधारने के लिए होनबज़ुके विधि का उपयोग करते हैं, तो आप उस सच्चे किनारे को वापस लाएंगे और चाकू के प्रदर्शन को अनुकूलित करेंगे।
बहुत सारे पेशेवर इस बात पर जोर देंगे कि आपको हर उपयोग के बाद अपने सुंदर चाकू को सुधारना चाहिए। यह अत्यधिक लग सकता है लेकिन यह होगा उन्हें टिप टॉप कंडीशन में रखें बहुत लंबे समय तक और नियमित रूप से तेज करने की आवश्यकता को कम करें।
एक बार जब आप होनबज़ुक विधि का उपयोग कर लेते हैं, तो हम यह सुनिश्चित करने के लिए चाकू का परीक्षण करने की सलाह देंगे कि यह उतना ही तेज हो जितना आप इसे पसंद करेंगे। और एक मानक है जिसे आप पेपर टेस्ट नामक उपयोग कर सकते हैं। बस कागज का एक टुकड़ा लें और ब्लेड को नीचे चलाएं। एक सही ढंग से सम्मानित चाकू को बिना किसी प्रयास के कागज के माध्यम से टुकड़ा करना चाहिए। इसके शीर्ष पर, कट को बिना किसी तेजस्वी या फाड़ के साफ होना चाहिए; यह पूरी तरह से तेज ब्लेड का संकेत है!
चाकू का तेज क्यों महत्वपूर्ण है?
आप सोच सकते हैं कि, जब तक कि चाकू भोजन सामग्री के माध्यम से कट जाता है, तब तक यह वास्तव में कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह कितना तेज है। लेकिन यह एक आम गलतफहमी है। आप देखते हैं, कभी -कभी, आपको बहुत पतला बनाने की आवश्यकता होगी, स्वच्छ कटौती जैसे कि जब आप मांस को काट रहे हैं। यह विशेष रूप से सच है यदि आप एक पेशेवर शेफ हैं क्योंकि प्रस्तुति सब कुछ है।लेकिन वहाँ और भी है; चाकू के दो विकल्प हैं और यदि आप सबसे साफ और सबसे सटीक कट चाहते हैं, तो आपको यह सही निर्णय लेने की आवश्यकता होगी। ये सिंगल बेवल और डबल बेवल चाकू हैं।
सिंगल बेवल ब्लेड अक्सर जापानी शेफ और दुनिया भर के अधिकांश शेफ के पक्ष में होते हैं, इससे सहमत होंगे। इन चाकूओं के बारे में महान बात यह है कि वे आपके लिए सभी कड़ी मेहनत करेंगे और बिना किसी बल को लागू करने की आवश्यकता के बिना भोजन के माध्यम से आसानी से ग्लाइड करेंगे। यदि आप काम पर पूरे दिन चाकू का उपयोग कर रहे हैं तो आप इसके लिए आभारी होंगे, हम वादा करते हैं!
अंतिम विचार
यदि आप साफ और कुशलता से कटौती करने में सक्षम होना चाहते हैं तो अपने चाकू को तेज और सम्मानित रखना महत्वपूर्ण है। ऐसे बहुत सारे तरीके हैं जो आप चाकू ब्लेड को बनाए रख सकते हैं, लेकिन अगर आप एक आजमाए हुए और परीक्षण किए गए जापानी विधि की तलाश कर रहे हैं, तो सबसे अच्छे अत्याधुनिक किनारे के लिए, होनबज़ुक विधि एक है जो उस चाकू के किनारे को सुपर शार्प रखेगा।जापान में सदियों पहले तलवार और चाकू बनाने वाले उद्योग में उत्पन्न होने पर, होनबज़ुक विधि में आपके चाकू के लिए सही बढ़त बनाने के लिए तीन चरण शामिल हैं। यदि यह पेशेवरों के लिए पर्याप्त है तो यह हमारे लिए काफी अच्छा है!
