जब आप हैं रसोई के चाकू खरीदना, और धातु से बने अन्य आइटम, आपको रॉकवेल हार्डनेस स्केल के बारे में विवरण के साथ सामना किया जा सकता है। लेकिन इसका क्या मतलब है? यह निश्चित रूप से कुछ ऐसा है जो अपने सिर को खरोंचने वाले सबसे अधिक निपुण शेफ को छोड़ सकता है, लेकिन चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है। एक बार जब आप इसे समझ लेते हैं, तो रॉकवेल हार्डनेस स्केल आपकी मदद कर सकता है अपनी आवश्यकताओं के लिए सही चाकू चुनना.
इस गाइड में, हम पैमाने से बेहतर परिचित हो रहे हैं और आपको चाकू के लिए खरीदारी करते समय अपने लाभ के लिए इसका उपयोग करने के बारे में बता रहे हैं।
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तो रॉकवेल हार्डनेस स्केल क्या मापता है?
रॉकवेल हार्डनेस परीक्षण विधि 1900 के दशक की शुरुआत में स्टेनली पी रॉकवेल नामक एक व्यक्ति द्वारा विकसित की गई थी। यह सबसे सरल शब्दों में, नरम या पतली सामग्री सहित इंडेंटेशन कठोरता के संदर्भ में एक धातु की वस्तु कितनी मजबूत है, इसके लिए माप की एक इकाई है। धातु की ताकत के अनुसार (चाकू के मामले में स्टील), इसे एक संख्या दी जाती है जिसका उपयोग तब दो वस्तुओं की गुणवत्ता की तुलना करने के लिए किया जा सकता है।जिस तरह से रॉकवेल स्केल रेटिंग दी जाती है, वह एक परीक्षण के तहत सामग्री को डालकर है; एक भारी वस्तु के साथ इसे प्रभावित करना। जब भारी वस्तु धातु को प्रभावित करती है, तो यह एक इंडेंटेशन छोड़ देती है। पैमाना उस इंडेंटेशन की गहराई और इसे बनाने के लिए लिए गए बल की मात्रा को ध्यान में रखता है और इसके अनुसार इसे दरों में ले जाता है।
जबकि रॉकवेल परीक्षण के विभिन्न संस्करण हैं, यह आमतौर पर मामला है कि हीरे के एक शंकु के आकार के टुकड़े का उपयोग धातु को प्रभावित करने के लिए किया जाता है। पहले दौर के दौरान, माप लेने से पहले थोड़ी मात्रा में बल लागू किया जाता है, जबकि दूसरे दौर में, दूसरी बार इंडेंटेशन का माप लेने से पहले इस बल को बढ़ाया जाता है। रॉकवेल कठोरता संख्या दो मापों के बीच अंतर की गणना करके निर्धारित की जाती है। इस परीक्षण का उपयोग मध्यम मामले को कठोर स्टील, गहरे मामले को कठोर स्टील और उथले मामले में कठोर स्टील को मापने के लिए किया जा सकता है।
क्या स्टील की कठोरता को मापने का कोई अन्य तरीका है?
अधिकांश निर्माता आपको ऊपर वर्णित परीक्षण के आधार पर एक रेटिंग के साथ आपूर्ति करेंगे, लेकिन रॉकवेल हार्डनेस टेस्ट किसी भी तरह से कठोरता परीक्षण का एकमात्र तरीका नहीं है। वास्तव में, लगभग 30 रॉकवेल तराजू हैं, जिनमें से प्रत्येक कठोरता माप तकनीकों, परीक्षणों, इंडेंटेशन के प्रकार और बल के कई संयोजनों में से एक का उपयोग करता है। उनका नाम वर्णमाला के अक्षरों के नाम पर रखा गया है और जब चाकू की खरीदारी करते हैं, तो आप आमतौर पर पाएंगे कि रॉकवेल सी स्केल का उपयोग किया गया है।रॉकवेल हार्डनेस टेस्ट मुझे अपने रसोई के चाकू के बारे में क्या बताता है?
जब आप किचन चाकू खरीद रहे हैं, तो चाकू की ताकत का अंदाजा लगाना महत्वपूर्ण है और इसीलिए रॉकवेल हार्डनेस टेस्ट आवश्यक हैं। यहां आपको पता चलेगा कि स्टील स्थायी विरूपण के लिए कितना प्रतिरोधी है और निश्चित रूप से, हम सभी चाहते हैं कि हमारे रसोई के चाकू यथासंभव मजबूत हों।हालांकि यह थोड़ा विदेशी महसूस कर सकता है जब आप पहली बार पैमाने के साथ पकड़ में आ रहे हैं, जो आपको वास्तव में जानना होगा कि महत्वपूर्ण संख्याएं हैं। 52 से कम एचआरसी रेटिंग के साथ चाकू बहुत नरम होगा और यह संभव नहीं है कि आप कभी भी इस कम कुछ भी देखेंगे। यह स्तर आमतौर पर कुल्हाड़ी जैसे प्रभाव-कटिंग उपकरणों के लिए आरक्षित होता है।
यदि आप एक किफायती रसोई चाकू की तलाश कर रहे हैं, तो एचआरसी थोड़ा कम हो सकता है, लगभग 54 के रूप में, जबकि यह अभी भी नरम है, यह चाकू के लिए स्वीकार्य होगा, हालांकि सबसे अच्छी गुणवत्ता नहीं है। आप निवेश करने और जाने के लिए बहुत बेहतर होंगे कम से कम 55 घंटे की रेटिंग के साथ एक मजबूत चाकू हालांकि कुछ सबसे अच्छे चाकू 64 एचआरसी तक जा सकते हैं। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि जैसे -जैसे संख्या बढ़ती है, चाकू बेहतर हो जाते हैं, 64 वास्तव में सीमा है।
जब एचआरसी इससे बहुत अधिक हो जाता है, तो स्टील अधिक भंगुर हो जाता है और इसलिए आप पाएंगे कि आपका चाकू बहुत आसानी से नुकसान पहुंचाता है। यह सब उस मीठे स्थान को खोजने के बारे में है!
मीठे स्थान को कैसे खोजें
चाकू खरीदते समय आपको क्या समझना चाहिए यह है कि आपके पास सब कुछ सबसे अच्छा नहीं हो सकता है। एक चाकू एक में कठिन, सख्त और लचीला नहीं हो सकता है। लेकिन जब चाकू बनाते हैं, तो निर्माता एक मीठा स्थान खोजने की कोशिश करेगा जो एक उच्च एचआरसी और कम पर पूरी तरह से संतुलन बनाता है। यह सबसे अच्छा एज रिटेंशन के साथ -साथ यह सुनिश्चित करने की अनुमति देता है कि चाकू बहुत भंगुर नहीं है।चाकू बनाते समय, निर्माता नरम स्टील्स की कठोरता में सुधार के तरीके के रूप में स्टील में कार्बन जोड़ सकता है; जितना अधिक आप जोड़ते हैं, चाकू उतना ही कठिन होता है। धातु को गर्म किया जाता है, जिससे दोनों को एक साथ मिश्रण करने की अनुमति मिलती है जो बदल जाता है कि धातु कैसे व्यवहार करती है। अन्य लोगों के बीच मैंगनीज, क्रोमियम और वैनेडियम जैसे आगे के तत्वों को जोड़ना भी संभव है।
कठिन चाकू एक बहुत पतले ब्लेड की तलाश में शेफ द्वारा पसंद किया जाता है जिसका कटिंग धार ठीक है और तीखा। हालाँकि, यह एक लागत पर आता है, इसलिए आपको कुछ निवेश करने के लिए तैयार रहना होगा। इसके अलावा, आपको यह ध्यान रखना चाहिए कि ये ब्लेड, जबकि वे लंबे समय तक तेज रहते हैं, उन्हें तेज करने के लिए बहुत अधिक प्रयास और समय की आवश्यकता होगी।
