शेफ चाकू में डिम्पल क्यों होते हैं (वे क्या करते हैं?)

शेफों के चाकू आमतौर पर उच्च गुणवत्ता वाले चाकू होते हैं (विशेष रूप से जापानी शेफ के चाकू) और अधिकांश में चिकने और लगभग सुंदर दिखने वाले ब्लेड होंगे। हालाँकि, एक अपवाद है जो आपने चाकू संग्रह पर शोध या ब्राउज़ करते समय देखा होगा और वह तब होता है जब शेफ के चाकू के ब्लेड के किनारे पर गड्ढे होते हैं।

शेफों के चाकू के ब्लेड के किनारे पर गड्ढे होते हैं क्योंकि यह आसानी से काटने की अनुमति देता है और भोजन को ब्लेड से चिपकने से रोकने में मदद करता है (विशेषकर मांस काटते समय)। ये डिंपल या ग्रांटन हवा की जेब बनाते हैं जो सक्शन को कम करते हैं और मांस और सब्जियों जैसे काफी नम खाद्य पदार्थों को चाकू से चिपकने से रोकते हैं।

शेफ को डिम्पल अनुचित लग सकते हैं चाकू पर डिम्पल जगह से बाहर लग सकते हैं और आप पाएंगे कि हर शेफ या खाना पकाने का शौकीन उनका उपयोग नहीं करता है और यदि वे काटना आसान बनाते हैं तो जब चाकू बनाने की बात आती है तो वे मानक क्यों नहीं हैं?

इस लेख में, हम जानेंगे कि कुछ शेफ क्यों हैं? चाकू में डिंपल होते हैं, इसके क्या फायदे हैं, और चिकने-ब्लेड वाले संस्करण के मुकाबले उनकी तुलना कैसे की जाती है।

सामग्री तालिका

चाकू पर डिंपल का उद्देश्य क्या है

चाकू पर डिंपल का मुख्य उद्देश्य हवा की जेब बनाना है जो बड़े या विशेष रूप से रसदार खाद्य प्रकारों को काटते समय चूषण को कम करता है। इसमें बड़े मांस, आलू और अन्य सब्जियाँ शामिल होंगी जिनमें बहुत अधिक नमी होती है।

इन डिंपल को ग्रांटन किनारे के रूप में भी जाना जाता है, चाकू के किनारे पर अंडाकार और उथले इंडेंट होते हैं जो ब्लेड के काटने वाले किनारे के करीब स्थित होते हैं। वे आम तौर पर किनारे के साथ ब्लेड की लंबाई तक फैले होंगे और ब्लेड के दोनों किनारों पर पाए जाएंगे।

नक्काशी या बड़े आकार के साथ काम करते समय ये डिम्पल उत्कृष्ट होते हैं नमी खाद्य पदार्थों पर नक्काशी या काम करते समय ये डिंपल उत्कृष्ट होते हैं क्योंकि हवा की जेबें घर्षण को कम करती हैं और चाकू को भोजन के माध्यम से साफ, समान रूप से और ब्लेड से न्यूनतम चिपकने की अनुमति देती हैं।

शेफ चाकू में डिंपल क्यों होते हैं?

शेफ चाकू बहुउद्देश्यीय होते हैं और चौतरफा चाकू जो विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों के साथ काम करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। मांस, मछली, सब्जी, फल और यहां तक ​​कि ब्रेड/डेयरी सभी को एक मानक शेफ के चाकू का उपयोग करके काटा जा सकता है और यह बहुउद्देश्यीय उपयोग है जो ब्लेड पर डिंपल का उपयोग करने के लिए उपयुक्त है।

ए के लिए यह सरल जोड़ शेफ के चाकू में यह सरल जोड़ नम भोजन के साथ काम करते समय आसान और साफ कटौती की अनुमति देगा और चूंकि शेफ के चाकू का उपयोग मांस और सब्जियों दोनों को काटने के लिए किया जाता है, अंतिम परिणाम एक साफ और आसान कट होता है जो महत्वपूर्ण है जब आप विशेषज्ञ चाकू के साथ काम नहीं कर रहे हैं।

शेफ पर डिंपल के क्या फायदे हैं चाकू

डिम्पल वाले शेफ के चाकू का उपयोग करने का मुख्य लाभ यह है कि उपयोग के दौरान गीला भोजन चाकू से चिपक नहीं पाएगा और जब चाकू भोजन के बीच से गुजरता है तो कम खिंचाव और घर्षण के परिणामस्वरूप साफ कट लगेगा।

यह बहुत प्रभावशाली लगता है, हालांकि एक उच्च गुणवत्ता वाला और sharp चाकू पहले से ही सटीक और साफ कट देगा, इसलिए हम यह नहीं कह रहे हैं कि डिम्पल के जुड़ने से यह अचानक एक बेहतर चाकू बन जाता है। कुल मिलाकर, लाभ मामूली है और केवल पेशेवर शेफ या महत्वपूर्ण खाना पकाने के अनुभव वाले लोगों द्वारा ही इस पर ध्यान दिया जाएगा और इसकी सराहना की जाएगी।

फायदे, हालांकि छोटे हैं, फिर भी बहुत उचित हैं और मांस के बड़े टुकड़े काटते समय सबसे अधिक स्पष्ट होते हैं। जैसे ही चाकू मांस के बीच से गुजरता है, घर्षण कम होने से मांस को समान रूप से अलग किया जा सकता है और अधिक साफ-सुथरा काटा जा सकता है।

यह लाभ नम सब्जियों को काटने के लिए भी लागू किया जा सकता है जहां आपको सजावटी उद्देश्यों के लिए साफ और समान कट की आवश्यकता होती है और यह प्रमुख कारणों में से एक है कि यह तकनीक जापानी शैली के चाकू के साथ तेजी से लोकप्रिय हो गई है जहां प्रस्तुति जापानी व्यंजनों का एक प्रमुख घटक है।

डिम्पल बनाम चिकना ब्लेड

जब ए की बात आती है शेफ के चाकू की बात आती है साथ या बिना डिम्पल, एकमात्र वास्तविक भिन्न कारक उपयोगकर्ता की प्राथमिकता होगी। किसी भी शैली के उपयोग के बीच कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं है और डिंपल वाले चाकू का उपयोग करने का एकमात्र असाधारण लाभ यह है कि यदि आपको बड़े मांस या सब्जियों को काटते समय साफ कट की आवश्यकता होती है।

अंतर बहुत मामूली है, हालांकि, इन खाद्य प्रकारों को काटते समय यह ध्यान देने योग्य है, डिंपल वाला शेफ का चाकू खिंचाव को कम करेगा और एक साफ कट प्रदान करेगा, इसलिए यदि आपके पास दो शैलियों का विकल्प है, तो हम लगभग हमेशा कहेंगे कि थोड़ा बेहतर कट के लिए डिंपल वाले चाकू का उपयोग करना उचित है।

डिंपल वाले चाकू के संबंध में एक मुद्दा जो आप लोगों को देख सकते हैं, वह यह है कि क्या चाकू का जीवन चक्र एक बार छोटा हो जाएगा जब आप इसे sharpen कर देंगे, जिसके परिणामस्वरूप डिंपल किनारे के करीब होंगे।

यह डिम्पल वाले शेफ के चाकू का नुकसान नहीं है और संभावित खरीदार के लिए इसकी कोई चिंता नहीं होनी चाहिए क्योंकि sharpening आपका चाकू चाकू के किनारे पर स्टील की केवल एक न्यूनतम परत को हटा देगा और आप संभवतः अपने चाकू को कभी इतना तेज नहीं करेंगे कि यह धार को इतनी कम कर दे।

A ग्रांटन किनारा दाँतेदार किनारे से पूरी तरह से अलग है और डिंपल वाले चाकू को तेज करने से इन शैलियों के जीवन काल पर कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा knives.

डिंपल या चिकने ब्लेड वाले शेफ के चाकू के बीच निर्णय लेते समय आपको एकमात्र वैध बात पर विचार करना चाहिए कि आप नियमित आधार पर क्या काटेंगे। ऐसा इसलिए है क्योंकि खोखले किए जा रहे डिंपल को समायोजित करने के लिए डिंपल वाला ब्लेड थोड़ा मोटा होगा।

यदि आप नियमित रूप से मांस और सब्जियां काटते हैं तो ग्रांटन एज बेहतर होगा, हालांकि यदि आपको अल्ट्रा-फाइन कट के लिए सबसे तेज और पतले चाकू की आवश्यकता है तो यह एकमात्र अवसर है जब हम अधिक स्पष्ट विकल्प के रूप में चिकने blade की अनुशंसा करेंगे।

डिंपल वाले शेफ के चाकू खरीदते समय क्या देखें

जैसा कि हमने शेफ के चाकू पर डिंपल या ग्रांटन के कार्य को कवर किया है, इस प्रकार का चाकू खरीदते समय विचार करने के लिए अभी भी कुछ महत्वपूर्ण कारक हैं क्योंकि आपको डिंपल को कार्यात्मक बनाने की आवश्यकता है न कि सजावटी!

सबसे पहले, डिंपल को चाकू के किनारे के करीब स्थित होना चाहिए। प्रभावी होने के लिए और काटते समय खिंचाव या सक्शन को कम करने के लिए। हमने ऐसे चाकू देखे हैं जिनमें ब्लेड के बीच में गड्ढे होते हैं और कुछ ऐसे भी होते हैं जो रीढ़ की हड्डी के करीब होते हैं और ये दुर्भाग्य से उपयोग के दौरान प्रभावी नहीं होते हैं।

कटाई के दौरान उपयोग करने के लिए इन डिंपल को चाकू के किनारे के करीब होना चाहिए और यदि उन्हें ब्लेड के ऊपर रखा जाता है तो वे प्रभावी नहीं होंगे और केवल एक सजावटी जोड़ होंगे, इस स्थिति में आप एक चिकनी ब्लेड भी खरीद सकते हैं।

दूसरा, ऐसे चाकू की तलाश करें जिनमें ब्लेड के दोनों ओर डिम्पल विषम हों या बारी-बारी से हों। इससे यह सुनिश्चित हो जाएगा कि डिंपल ब्लेड के विपरीत तरफ ठोस स्टील के खिलाफ रखे गए हैं जिससे चाकू की ताकत बढ़ जाएगी।

डिंपल वाले ब्लेड जो दोनों तरफ सममित रूप से रखे गए हैं, इसका मतलब यह होगा कि वे स्टील के पतले टुकड़े से जुड़े हुए हैं जो इन चाकूओं को संरचनात्मक रूप से कमजोर बना देगा।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

ग्रांटन एज क्या है?

ग्रांटन एज कटिंग एज के पास एक ब्लेड के किनारे में उथले अंडाकार खोखले (डिंपल) की एक पंक्ति है। वे छोटे वायु पॉकेट बनाते हैं जो भोजन को ब्लेड से चिपकने से रोकते हैं।

क्या डिम्पल चाकू से काटने को बेहतर बनाते हैं?

थोड़ा सा। वे सक्शन को कम करते हैं और मांस और आलू जैसे नम खाद्य पदार्थों को खींचते हैं, इसलिए स्लाइस अधिक सफाई से निकलते हैं। एक तेज़ चाकू पहले से ही अच्छी तरह से काटता है, इसलिए लाभ वास्तविक लेकिन मामूली है।

क्या सैंटोकू चाकू में डिंपल होते हैं?

कुछ में होते हैं। संतोकू चाकू के प्रकारों में से एक है जिसे अक्सर ग्रांटन (डिंपल) धार दी जाती है, हालांकि कई संतोकू में सादा, चिकना ब्लेड होता है।

क्या आप डिंपल वाले चाकू को तेज कर सकते हैं?

हां। डिंपल काटने वाले किनारे के ऊपर बैठते हैं, इसलिए मट्ठे पर सामान्य धार लगाने से वे छूते नहीं हैं और चाकू का जीवन छोटा नहीं होता है।

डिंपल या एक चिकना ब्लेड - मुझे कौन सा खरीदना चाहिए?

यदि आप बहुत अधिक गीला भोजन काटते हैं, तो डिंपल (ग्रांटन) किनारा मदद करता है। यदि आप बारीक, सटीक कट के लिए सबसे पतला ब्लेड चाहते हैं, तो चिकना ब्लेड बेहतर है। अन्यथा यह वरीयता पर आ जाता है।

समापन बिंदु

चाकू पर डिंपल को पहले ब्रिटेन में ग्रांटन चाकू रेंज के रूप में पेटेंट कराया गया था, हालांकि, दुनिया भर में चाकू निर्माता अब इस तकनीक का उपयोग करने में सक्षम हो गए हैं, और खोखले-आउट डिंपल अधिक आम दृश्य बन गए हैं।

The Santoku चाकू ने, विशेष रूप से, हाल के वर्षों में इस ब्लेड शैली के साथ-साथ बड़े क्लीविंग चाकू का अधिक उपयोग किया है और हमें कोई कारण नहीं दिखता कि ब्लेड की यह शैली अगले कुछ वर्षों में बढ़ती नहीं रहेगी।

हालांकि इसके और चिकने ब्लेड के बीच कोई बड़ा अंतर नहीं है, मांस और अन्य नम खाद्य पदार्थों के साथ काम करते समय कम खिंचाव और क्लीनर cut निश्चित रूप से ध्यान देने योग्य है और यदि आप शेफ के चाकू के बीच डिंपल या चिकने ब्लेड के बीच निर्णय ले रहे हैं, तो डिंपल विकल्प वास्तव में हो सकता है सर्वोत्तम.