नाकिरी पर स्पॉटलाइट - जापानी सब्जी चाकू
संक्षेप में
नाकिरी एक लंबा, सपाट ब्लेड वाला डबल-बेवल जापानी सब्जी चाकू है। इसका सीधा किनारा शेफ के चाकू के रॉकिंग कट के बजाय साफ-सुथरे ऊपर-नीचे काटने के लिए बनाया गया है - स्लाइसिंग, डाइसिंग और बारीक-बारीक सब्जी। अधिकांश रसोई के लिए वीजी10 स्टील में 6-7" नकिरी सबसे अच्छी जगह है। हमारी पसंद: Haruta 7" VG10 नकिरी (£89.99).
जून 2026 को अपडेट किया गया · 6 मिनट पढ़ा · यूके जापानी चाकू विशेषज्ञ
जब आपके लिए चाकू चुनने की बात आती है अपनी रसोई के लिए चाकू चुनना, प्रत्येक प्रकार का अपना उद्देश्य होता है, और विविध चयन आपको सबसे अधिक बहुमुखी प्रतिभा प्रदान करता है। आज हम nakiri चाकू पर ध्यान केंद्रित करना चाहते हैं - यह क्या है, इसका उपयोग किस लिए किया जाता है, और किसी एक को कैसे चुनें। यदि आप इसे अधिक परिचित ऑलराउंडर के विरुद्ध तौल रहे हैं, तो हमारी संतोकू बनाम नकिरी तुलना.
सामग्री तालिका
नकिरी चाकू क्या है?
नकिरी जापान से है, जहां ब्लेड बनाना एक अच्छी कला है। एक नज़र में यह एक क्लीवर जैसा दिखता है, लेकिन यह बहुत हल्का है, एक सीधा ब्लेड है जो बहुत सटीक कट करता है। पतले, लंबे ब्लेड के साथ यह सब्जियों को काटने और काटने के लिए शानदार है।
विशेष रूप से सब्जियों पर, नकिरी गति और साफ काटने के लिए शेफ के चाकू को टक्कर देता है, और इसका लंबा ब्लेड बहुत अधिक पोर क्लीयरेंस देता है। लेकिन जहां शेफ का चाकू हर काम में सहायक होता है - मांस, मछली और रॉकिंग कट्स से खुश - नकिरी एक विशेषज्ञ है: यह सीधे ऊपर-नीचे चॉप के साथ सब्जी की तैयारी में चमकता है, और चिकन को जोड़ने या रोस्ट को तराशने के लिए चाकू नहीं है। यह अपने सपाट किनारे, आयताकार ब्लेड और पर्याप्त लंबाई के कारण विशिष्ट है।
नाकिरी स्टील के बजाय अपने पतले ब्लेड ज्यामिति के कारण हल्का और फुर्तीला रहता है। हम जो चाकू बेचते हैं, वे पतले, कठोर, उच्च कार्बन वाले स्टेनलेस स्टील का उपयोग करते हैं, जो तेज धार लेता है और सब्जियों को कुचले बिना फिसल जाता है।
नाकिरी चाकू का उपयोग किस लिए किया जाता है?
नाकिरी सब्जियों के लिए बनाया गया है, और यही इसका मुख्य विक्रय बिंदु है - लेकिन इसमें और भी बहुत कुछ है। यहां प्रमुख फायदे हैं:
- एक लंबा ब्लेड अधिकांश सब्जियों को संभालता है, यहां तक कि बड़े चाकू भी इनके साथ संघर्ष करते हैं।
- सपाट किनारा पतले, समान स्लाइस बनाता है - सब्जी रिबन के लिए आदर्श।
- यह बोर्ड के ठीक नीचे सफाई से कटता है, जहां एक सुस्त चाकू फाड़ता है और कुचल देता है।
- यह कुचलेगा या कुचलेगा नहीं खरोंच नाजुक सब्जियां.
- यदि आपको रॉकिंग कटपसंद नहीं है, तो फ्लैट ब्लेड एक साधारण ऊपर-नीचे चॉप के लिए उपयुक्त है।
- लंबा, चौड़ा ब्लेड बोर्ड के ऊपर अच्छी नकल क्लीयरेंस देता है।
नाकिरी चाकू का उपयोग करें
नाकिरी का उपयोग करना सरल है: किसी हिलाने वाली गति की आवश्यकता नहीं है। सीधे ऊपर और नीचे कट पर ध्यान दें, या आगे और पीछे के स्लाइस बनाएं जबकि हाथ अभी भी ऊपर और नीचे चल रहा हो।
रखरखाव के लिए, तेज करना महत्वपूर्ण है - और इसमें कुछ खास नहीं है। आप किसी भी अन्य चाकू की तरह एक नकिरी को मट्ठे पर तेज कर सकते हैं किसी भी अन्य चाकू की तरह।
अपना आदर्श नकिरी चाकू कैसे खोजें
खरीदने से पहले, अपनी रसोई के लिए सर्वोत्तम नकिरी प्राप्त करने के लिए यहां कुछ बातें सोचने लायक हैं।
ब्लेड सामग्री
अधिकांश रसोई चाकू स्टेनलेस स्टील का उपयोग करते हैं, लेकिन कार्बन सामग्री भिन्न होती है। लोअर-कार्बन ब्लेड तेजी से कुंद होते हैं; उच्च-कार्बन स्टेनलेस स्टील - जैसे वीजी10 और एयूएस-10 जो हम उपयोग करते हैं - कठोर होते हैं और अपनी धार को लंबे समय तक बनाए रखते हैं। यदि आप कम-रखरखाव वाला चाकू चाहते हैं जो तेज रहता है, तो इसके लिए भुगतान करना उचित है।
ब्लेड फिनिश
सर्वोत्तम रिलीज के लिए, हाथ से हथौड़ा मारने वाली फिनिश की तलाश करें, जो भोजन को ब्लेड से चिपकने से रोकती है। कुछ नकिरी में ग्रांटन किनारा होता है - ब्लेड के नीचे डिंपल जो घर्षण को कम करने के लिए हवा की जेब बनाते हैं।
Price
एक अच्छा नकिरी एक ऐसा निवेश है जो वर्षों तक चलता है, बजाय उस सस्ते चाकू के जिसे आप बदलते रहते हैं। उच्चतम गुणवत्ता वाले ब्लेड के लिए कीमतें लगभग £30 से शुरू होती हैं और £200 से अधिक हो जाती हैं; उच्च-कार्बन स्टील्स की कीमत थोड़ी अधिक होती है।
हैंडल
हैंडल ब्लेड जितना ही मायने रखता है। ऐसी चीज़ की तलाश करें जो मजबूत और पानी प्रतिरोधी हो ताकि यह आसानी से क्षतिग्रस्त न हो, और हाथ में आरामदायक और सुरक्षित हो - एक फिसलन वाला हैंडल एक सुरक्षा जोखिम है।
ब्लेड की लंबाई
एक नकिरी को उसके लंबे ब्लेड से परिभाषित किया जाता है, इसलिए लगभग पांच इंच से नीचे न जाएं; 6-7" अधिकांश घरेलू रसोई के लिए उपयुक्त है।
हमारी नकिरी पसंद
दोनों अभी वास्तविक ग्राहक रेटिंग के साथ हमारी रेंज में उपलब्ध हैं, और आप हमारे द्वारा स्टॉक की गई प्रत्येक नकिरी की तुलना साथ-साथ कर सकते हैं । हारुटा हमारी सर्वांगीण पसंद है; नकिरी/चूकाबोचो क्लीवर मूल्यवान विकल्प है।
★★★★★ 4.87 (110 समीक्षाएँ)
67-लेयर VG10 दमिश्क जो एक गहरी धार रखता है, जिसमें एक लकड़ी का हैंडल और म्यान शामिल है। रोजमर्रा की सब्जी के लिए आदर्श 7" लंबाई तैयारी केवल हाथ से धोएं।
हारुता नाकिरी देखें →
★★★★★ 4.7 (105 समीक्षाएं)
हाथ से बनाया गया 18 सेमी सीधा ब्लेड, फुल-टैंग और लंबा - सबसे कम कीमत पर बड़ी सब्जियों के लिए बढ़िया दोनों में से. एक भारी, सरल क्लीवर शैली का चाकू।
क्लीवर देखें →अंतिम विचार
नाकिरी तेज, सटीक और वास्तव में किसी भी रसोई के लिए उपयोगी है। चॉपिंग सब्जियों के लिए ऐसी बहुत कम चीजें हैं जिनका उपयोग करना आसान है, और लगभग कोई भी अच्छी तरह से बनाई गई नकिरी आपको साफ, सटीक कटौती के साथ पुरस्कृत करेगी।
अपनी नकिरी चुनने के लिए तैयार हैं? संपूर्ण नकिरी और सब्जी चाकू रेंज ब्राउज़ करें।
नकिरी रेंज खरीदें →संबंधित मार्गदर्शिकाएँ
FAQ
नाकिरी चाकू का उपयोग किस लिए किया जाता है?
सब्जियों को साफ सीधे-नीचे से काटकर टुकड़ों में काटना। इसका लंबा, सपाट ब्लेड शाकाहारी तैयारी के लिए बनाया गया है, न कि मांस, हड्डियों या शेफ के चाकू के शानदार कट के लिए।
नकिरी और संतोकू के बीच क्या अंतर है?
A नकिरी में सीधे ऊपर-नीचे काटने के लिए एक सपाट किनारा होता है और यह एक सब्जी विशेषज्ञ है। सैंटोकू में धीरे से घुमावदार किनारा होता है और यह सब्जी, मांस और मछली के लिए सभी काम आने वाला चाकू है। हमारी संतोकू बनाम नकिरी गाइड.
क्या नकिरी चाकू सिंगल या डबल बेवल है?
हमारे द्वारा बेचे जाने वाले नकिरी चाकू डबल-बेवल हैं, इसलिए वे दाएं और बाएं हाथ के रसोइयों दोनों के लिए उपयुक्त हैं। पारंपरिक सिंगल-बेवल सब्जी चाकू को यूसुबा कहा जाता है।
मुझे किस आकार का नकिरी चाकू खरीदना चाहिए?
A 6 से 7 इंच का नकिरी चाकू अधिकांश घरेलू रसोई के लिए उपयुक्त होता है। एक लंबा ब्लेड बड़ी सब्जियों का हल्का काम करता है, लेकिन बोर्ड पर थोड़ी अधिक जगह की आवश्यकता होती है।
मैं नकीरी चाकू को कैसे तेज रख सकता हूं?
किनारे को नियमित रूप से साफ करें और whetstone पर प्रति तरफ लगभग 15 डिग्री पर तेज करें। उपयोग के बाद इसे हाथ से धोएं और सुखाएं।
