साशिमी क्या है?

परिचय

साशिमी जापान के सबसे प्रतिष्ठित व्यंजनों में से एक है, जो दुनिया भर में अपनी सादगी, ताजगी और लालित्य के लिए मनाया जाता है। लेकिन साशिमी क्या है बिल्कुल, और यह सुशी जैसे अन्य जापानी व्यंजनों से कैसे भिन्न होता है? यह लेख आपको साशिमी की दुनिया के माध्यम से एक यात्रा पर ले जाएगा, इसके इतिहास, तैयारी के तरीकों, सामग्री और सांस्कृतिक महत्व की खोज करेगा। चाहे आप जापानी व्यंजनों के अनुभवी प्रेमी हों या बस उत्सुक हों, आपको यह सब कुछ मिल जाएगा जो आपको इस कालातीत नाजुकता के बारे में जानने की जरूरत है।

साशिमी क्या है?

साशिमी की परिभाषा

इसके मूल में, साशिमी चावल के बिना परोसे जाने वाले पतले कटा हुआ कच्ची मछली या मांस को संदर्भित करता है, जो इसे सुशी जैसे अन्य लोकप्रिय जापानी व्यंजनों से अलग करता है। "साशिमी" शब्द का शाब्दिक अर्थ है "छेदा हुआ शरीर," जापानी शब्दों से प्राप्त "साशी" (पियर्स) और "एमआई" (मांस या शरीर)। परंपरागत रूप से, साशिमी को शिसो के पत्ते, डाइकॉन रेडिश, सोया सॉस, वसाबी और मसालेदार अदरक जैसे गार्निश के साथ परोसा जाता है।

सुशी से साशिमी कैसे भिन्न होता है

लोगों के लिए भ्रमित करना आम है साशिमी और सुशी, लेकिन ये व्यंजन काफी अलग हैं:

• साशिमी केवल कच्ची मछली या मांस शामिल हैं।
• सुशी कच्ची मछली को सिर्फ़ चावल के साथ जोड़ती है और इसमें सब्जियां या अन्य सामग्री शामिल हो सकती है।

जबकि सुशी और साशिमी दोनों ताजा सामग्री मनाते हैं, साशिमी पूरी तरह से मछली के प्राकृतिक स्वाद पर ध्यान केंद्रित करते हैं, जो चावल या अन्य संगतियों से अनियंत्रित हैं।

साशिमी का इतिहास

प्राचीन जापान में उत्पत्ति

साशिमी की जड़ें सदियों से डेटिंग हैं। जापान में कच्ची मछली खाने के शुरुआती संदर्भ में वापस जाते हैं नारा अवधि (710-794 ई।)। उस समय, कच्ची मछली को अक्सर अपनी ताजगी को बनाए रखने के लिए सिरका में नमकीन या मैरीनेट किया जाता था। यह संरक्षण विधि विकसित हुई, और द्वारा ईदो अवधि (1603-1868 ई।), सैशिमी का आधुनिक रूप - -राउ, पतली कटा हुआ मछली - जापानी व्यंजनों में उभरने के लिए।

जापानी संस्कृति में साशिमी की भूमिका

जापानी संस्कृति में, साशिमी सिर्फ एक भोजन से अधिक है; यह एक कला रूप है। शेफ सटीक स्लाइसिंग तकनीकों को सीखने के लिए व्यापक प्रशिक्षण से गुजरते हैं जो मछली के सबसे अच्छे बनावट और स्वाद को बाहर लाते हैं। दृश्य प्रस्तुति स्वाद के समान ही महत्वपूर्ण है, प्रत्येक स्लाइस को सौंदर्य और संतुलन दोनों के लिए सावधानीपूर्वक व्यवस्थित किया गया है।

सामान्य प्रकार के साशिमी

साशिमी को विभिन्न प्रकार की मछलियों और मीट से बनाया जा सकता है, प्रत्येक एक अद्वितीय स्वाद और बनावट अनुभव प्रदान करता है। यहाँ कुछ सबसे लोकप्रिय प्रकार हैं:

1। टूना (मागुरो) マグロ

टूना, के रूप में जाना जाता है मागुरो (マグロ) जापानी में, जापानी व्यंजनों में एक विशेष स्थान रखता है, विशेष रूप से साशिमी और सुशी में। इसे अक्सर अपनी बहुमुखी प्रतिभा, बनावट और समृद्ध स्वाद के कारण साशिमी का राजा माना जाता है। टूना के विभिन्न हिस्से हैं जो साशिमी के लिए उपयोग किए जाते हैं, प्रत्येक एक अद्वितीय स्वाद प्रोफ़ाइल और बनावट की पेशकश करता है।

साशिमी के लिए इस्तेमाल की जाने वाली टूना की किस्में

साशिमी में उपयोग की जाने वाली टूना की कई प्रजातियां हैं, जिनमें सबसे आम हैं:

• ब्लूफिन टूना (होनमगुरो, 本マグロ): यह सबसे बेशकीमती और महंगी प्रजाति माना जाता है। अपने गहरे, समृद्ध स्वाद और मक्खन की बनावट के लिए जाना जाता है, ब्लूफिन टूना साशिमी के लिए सोने का मानक है।
• येलोफिन टूना (किहदा, キハダ): जबकि ब्लूफिन की तुलना में थोड़ा दुबला, येलोफिन अभी भी एक स्वादिष्ट स्वाद प्रदान करता है और व्यापक रूप से साशिमी और सुशी में उपयोग किया जाता है।
• Bigeye Tuna (Mebachi, メバチ): इस प्रकार की एक मजबूत बनावट और येलोफिन की तुलना में थोड़ा मजबूत स्वाद है, जिसे अक्सर वसा और दुबला मांस के संतुलन के लिए पसंद किया जाता है।

साशिमी के लिए इस्तेमाल की जाने वाली टूना के कट

टूना को वसा सामग्री के आधार पर अलग -अलग कट्स में विभाजित किया गया है, और ये कटौती अलग -अलग स्वाद के अनुभव प्रदान करती हैं। यहाँ SASHIMI के लिए उपयोग किए जाने वाले प्राथमिक कटौती हैं:

अकामी (赤身) - दुबला भाग

• अकामी ट्यूना के किनारों के साथ पाए जाने वाले दुबले, लाल मांस को संदर्भित करता है। यह अपने गहरे लाल रंग और साफ, हल्के स्वाद के कारण साशिमी और सुशी में टूना का सबसे अधिक सेवा वाला हिस्सा है। अकामी वसा में कम है, लेकिन प्रोटीन में उच्च है, एक फर्म और भावपूर्ण बनावट की पेशकश करता है। यह उन लोगों के लिए आदर्श है जो हल्का स्वाद पसंद करते हैं।

चुटरो (中トロ 中トロ) - मध्यम फैटी टूना

• चुटरो पेट क्षेत्र से आता है और दुबला के बीच एक आदर्श संतुलन है अकामी और अमीर, वसायुक्त ओटोरो। यह वसा और दुबला मांस के मिश्रण के कारण एक मार्बल उपस्थिति है। वसा सामग्री इसे एक निविदा बनावट और अधिक स्पष्ट स्वाद देता है अकामी के रूप में अमीर होने के बिना ओटोरो.

ओटोरो (大トロ) - सबसे अमीर, सबसे अमीर हिस्सा

• ओटोरो ट्यूना का सबसे शानदार हिस्सा है, जो सिर के पास पेट से लिया गया है। यह बेहद वसायुक्त है और सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है। इसकी बनावट मक्खन और नरम है, एक समृद्ध स्वाद के साथ जो कई साशिमी प्रेमियों को तरसती है। ओटोरो अक्सर इसकी सीमित उपलब्धता और इसके अद्वितीय स्वाद के लिए उच्च मांग के कारण सबसे महंगी कटौती होती है।

2। सामन (खातिर) サケ या 鮭 

सैमन, के रूप में जाना जाता है कारण (サケ या 鮭 鮭) जापानी में, सामान्य रूप से साशिमी, सुशी और जापानी व्यंजनों में सबसे प्रिय सामग्री में से एक है। इसका उज्ज्वल नारंगी मांस, समृद्ध स्वाद और मक्खन की बनावट इसे दुनिया भर में समुद्री भोजन प्रेमियों के बीच पसंदीदा बनाती है। सैल्मन साशिमी एक शानदार अभी तक स्वीकार्य अनुभव प्रदान करता है, जिससे यह शुरुआती और अनुभवी साशिमी उत्साही दोनों के लिए एक लोकप्रिय विकल्प बन जाता है।

सैशिमी के लिए इस्तेमाल किए गए सामन की किस्में

सामन की कई प्रजातियां हैं जिनका उपयोग किया जाता है साशिमी, जापान में और अंतरराष्ट्रीय स्तर पर सबसे आम होने के साथ:

• अटलांटिक सैल्मन (सेयो-सैक, 西洋鮭): सुशी और साशिमी में उपयोग किए जाने वाले अधिकांश सामन अटलांटिक सैल्मन हैं, जो इसके समृद्ध, वसायुक्त बनावट और हल्के स्वाद के लिए बेशकीमती है।
• सॉकी सैल्मन (बेनिज़ेक, 紅鮭): अपने गहरे लाल मांस और मजबूत स्वाद के लिए जाना जाता है, सॉकी सैल्मन एक जंगली किस्म है जो खेती के सामन की तुलना में अधिक तीव्र स्वाद प्रदान करता है।
• किंग सैल्मन (मसुनोसुके, マスノスケ): किंग सैल्मन, या चिनूक, सैल्मन प्रजातियों में से सबसे बड़ा है और इसे उच्च वसा सामग्री के लिए जाना जाता है, जो एक मक्खन, पिघल-इन-माउथ बनावट की पेशकश करता है।
• कोहो सैल्मन (Ginzake, 銀鮭): कोहो सैल्मन में थोड़ा सा स्वाद और एक नाजुक बनावट है, जिससे यह साशिमी और सुशी के लिए आदर्श है।

सैशिमी के लिए इस्तेमाल किए गए सामन की कटौती

जबकि ट्यूना के साथ सामन के अलग -अलग कटौती के लिए अलग -अलग नाम नहीं हैं, सशिमी मछली के विभिन्न हिस्सों से आ सकता है, जो बनावट और स्वाद को थोड़ा प्रभावित करता है:

• बेली कट: पेट सामन की उच्च वसा सामग्री के लिए बेशकीमती है, के समान ओटोरो टूना में। वसा इसे एक समृद्ध, मक्खनदार बनावट देता है जो आपके मुंह में पिघल जाता है।
• पीठ का कटौती: सामन के पीछे से मांस दुबला है, लेकिन फिर भी एक नरम बनावट बनाए रखता है। यह पेट की तुलना में थोड़ा मजबूत है और एक क्लीनर, मिल्डर स्वाद प्रदान करता है।

3। येलोअलेट (हमाची) ハマチ

Hamachi एक युवा पीले रंग या जापानी एम्बरजैक को संदर्भित करता है, एक मछली जिसे आमतौर पर जापान के दक्षिणी तट से पानी में पाया जाता है। यह संबंधित है कारंगिडे परिवार और आमतौर पर खपत के लिए खेती की जाती है। जैसा कि मछली की उम्र और बढ़ता है, इसे जापानी में अलग -अलग नामों से संदर्भित किया जाता है बेरी (ブリ) पूरी तरह से परिपक्व मछली के लिए नाम है।

उम्र के आधार पर पीले रंग (हमाची) के लिए अलग -अलग नाम

जापानी व्यंजनों में, पीले रंग की उम्र और आकार निर्धारित करते हैं कि इसे क्या कहा जाता है:

• हमाची (ハマチ): युवा पीले रंग को संदर्भित करता है, आमतौर पर लगभग 1-2 साल पुराना है और लगभग 1.5 से 3 किलोग्राम वजन होता है। यह साशिमी और सुशी के लिए सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला नाम है।
• बरी (ブリ): परिपक्व मछली को संदर्भित करता है, आमतौर पर 3 साल से अधिक पुराना और आकार में बड़ा। बरी फेटियर है और हमाची की तुलना में अधिक तीव्र स्वाद है। इसका उपयोग साशिमी के लिए भी किया जाता है लेकिन अधिक बार पके हुए व्यंजनों के लिए।

उनकी उम्र और आकार के आधार पर मछली के नामकरण की यह परंपरा के रूप में जाना जाता है श्स-यूओ (出世魚) जापानी में, जिसका अर्थ है "मछली वह स्नातक।" यह अवधारणा जापानी व्यंजनों में पीले रंग के सांस्कृतिक महत्व को उजागर करती है।

4। ऑक्टोपस (Tako) タコ

ताको जापानी व्यंजनों में एक बहुमुखी घटक है, न केवल साशिमी और सुशी में पाया जाता है, बल्कि जैसे व्यंजनों में भी ताकोयाकी (फ्राइड ऑक्टोपस बॉल्स) और सनोमोनो (सिरका ऑक्टोपस सलाद)। ऑक्टोपस में एक स्वाभाविक रूप से चबाने वाली बनावट होती है जो कि कैसे तैयार की जाती है, इसके आधार पर दृढ़ता में भिन्नता हो सकती है।

सशिमी में कच्चे बनाम पकाया ताको

साशिमी के लिए उपयोग की जाने वाली अधिकांश मछलियों के विपरीत, ऑक्टोपस को आमतौर पर अपनी बनावट और स्वाद को बढ़ाने के लिए सेवा करने से पहले उबाला जाता है। कच्चे ऑक्टोपस, जबकि उपलब्ध है, एक बहुत मजबूत बनावट है और यह व्यापक रूप से पसंद नहीं किया गया है। उबालना मांस को थोड़ा नरम करता है और इसके हस्ताक्षर चबाने से समझौता किए बिना इसके हल्के, मीठे स्वाद को बढ़ाने में मदद करता है।

में साशिमी, उबला हुआ ऑक्टोपस पतले रूप से कटा हुआ है और सोया सॉस, वसाबी, या कभी-कभी पोंज़ू (साइट्रस-आधारित सॉस) के साथ परोसा जाता है। पका हुआ मांस एक फर्म काटने को बरकरार रखता है, जो टन या सैल्मन जैसे मछली साशिमी की निविदा, पिघल-इन-माउथ बनावट के साथ खूबसूरती से विपरीत होता है।

5। स्क्वीड (ika) サバ 

इका साशिमी आमतौर पर पतले कटा हुआ कच्चे स्क्विड से बनाया जाता है। स्क्वीड का पारभासी सफेद मांस नेत्रहीन अपील करता है और कच्चे खाने पर एक नरम, चबाने वाली बनावट प्रदान करता है। का स्वाद इका हल्का और थोड़ा मीठा है, जिससे यह विभिन्न सूई सॉस और गार्निश के साथ अच्छी तरह से जोड़ी बनाने की अनुमति देता है।

SASHIMI के लिए उपयोग किए जाने वाले स्क्वीड के प्रकार

स्क्वीड की कई प्रजातियों का उपयोग किया जाता है साशिमी और अन्य जापानी व्यंजन। सबसे आम प्रकार के स्क्वीड के लिए उपयोग किया जाता है इका साशिमी शामिल करना:

• यारी-आईका (ヤリイカ, स्पीयर स्क्विड): यह प्रजाति अपनी निविदा बनावट और हल्के, मीठे स्वाद के लिए पसंदीदा है। यह अन्य प्रकार के स्क्वीड की तुलना में अधिक नाजुक स्थिरता है, जिससे यह साशिमी के लिए आदर्श है।
• Aori-ika (アオリイカ, bigfin रीफ स्क्वीड): अपने बड़े आकार और थोड़ी मजबूत बनावट के लिए जाना जाता है, Aori-ika एक समृद्ध स्वाद प्रदान करता है और इसे अक्सर साशिमी के लिए एक प्रीमियम स्क्वीड किस्म माना जाता है।
• सुरुम-आईका (スルメイカ, जापानी फ्लाइंग स्क्विड): यह जापानी व्यंजनों में सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले स्क्वीड में से एक है। इसकी एक मजबूत बनावट है और इसका उपयोग अक्सर सुशी, साशिमी और विभिन्न ग्रील्ड व्यंजनों में किया जाता है।

6। मैकेरल (सबा) サバ

छोटी समुद्री मछली, के रूप में जाना जाता है साबा (サバ) जापानी में, जापानी व्यंजनों में एक लोकप्रिय मछली है और इसके समृद्ध स्वाद और पोषण संबंधी लाभों के लिए अत्यधिक मूल्यवान है। सबा साशिमी एक अलग स्वाद प्रदान करता है, अक्सर अन्य प्रकार के साशिमी की तुलना में अधिक तीव्र, एक प्राकृतिक तेल के साथ जो स्वाद की गहराई को बढ़ाता है। उन लोगों के लिए जो साशिमी में बोल्ड फ्लेवर की सराहना करते हैं, साबा एक आदर्श विकल्प है।

साशिमी के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले मैकेरल के प्रकार

मैकेरल की कई किस्मों का उपयोग जापानी व्यंजनों में किया जाता है साबा साशिमी और सुशी में सबसे अधिक पाया जा रहा है:

• प्रशांत मैकेरल (सबा, サバ): जापानी व्यंजनों में सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला मैकेरल, पैसिफिक मैकेरल स्वाद और तैलीय में समृद्ध है, जिसमें एक फर्म बनावट है जो साशिमी और सुशी में अच्छी तरह से रखती है।
• स्पेनिश मैकेरल (सावारा, サワラ): मैकेरल की एक बड़ी और दूधिया विविधता, स्पेनिश मैकेरल अक्सर ग्रिल्ड का आनंद लिया जाता है, लेकिन सुशी और साशिमी में भी इस्तेमाल किया जाता है। इसकी तुलना में कम तैलीय बनावट है साबा.
• हॉर्स मैकेरल (अजी, 鯵): जबकि बिल्कुल वैसा नहीं है साबा, हॉर्स मैकेरल का उपयोग अक्सर जापानी व्यंजनों में इसी तरह से किया जाता है। इसका थोड़ा सा स्वाद है और यह साशिमी और सुशी के लिए एक लोकप्रिय मछली है।

 

7। समुद्री यूरिन (यूनी) ウニ

समुद्री अर्चिन, के रूप में जाना जाता है विश्वविद्यालय (ウニ) जापानी में, जापानी व्यंजनों में एक बेशकीमती घटक है, विशेष रूप से साशिमी और सुशी में। अपने समृद्ध, मलाईदार बनावट और चमकदार स्वाद के लिए श्रद्धेय, विश्वविद्यालय एक विनम्रता माना जाता है जो वास्तव में एक अद्वितीय भोजन अनुभव प्रदान करता है। अक्सर "समुद्र का सोना" के रूप में जाना जाता है, विश्वविद्यालय एक तीव्र स्वाद है जो डिनर को सीधे समुद्र में ले जाता है।

अधिकांश समुद्री भोजन के विपरीत, जिसमें मांस या मांसपेशी होती है, विश्वविद्यालय समुद्र के यूरिनिन के रो, या गोनैड्स हैं, इसके नुकीले बाहरी से सावधानी से काटा जाता है। इसका जीवंत रंग, चमकीले पीले से लेकर गहरे नारंगी तक, नेत्रहीन रूप से आकर्षक है क्योंकि इसका स्वाद अविस्मरणीय है।

विभिन्न ग्रेड और यूनी के प्रकार

की गुणवत्ता और स्वाद विश्वविद्यालय इसकी ताजगी और मूल के आधार पर बहुत भिन्न हो सकते हैं। कई कारक हैं जो ग्रेड निर्धारित करते हैं विश्वविद्यालय, उच्च ग्रेड के साथ बेहतर स्वाद, बनावट और उपस्थिति की पेशकश। इन ग्रेडों को अक्सर विभाजित किया जाता है:

• ग्रेड ए: उच्चतम गुणवत्ता विश्वविद्यालय, जिसमें एक जीवंत रंग, फर्म बनावट और मीठा, समृद्ध स्वाद है। यह आकार और आकार में समान है, जिसमें कोई खामियां नहीं हैं।
• ग्रेड बी: गुणवत्ता में थोड़ा कम, एक नरम बनावट और थोड़ा कम जीवंत रंग के साथ। इसमें थोड़ा मजबूत स्वाद हो सकता है।
• ग्रेड सी: सबसे कम गुणवत्ता, आमतौर पर खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। इसमें एक मुशाय्र बनावट, सुस्त रंग और अधिक तीव्र स्वाद है।

की अलग -अलग प्रजातियां भी हैं समुद्री अर्चिन उत्पादन करने के लिए इस्तेमाल किया विश्वविद्यालय, और जापानी व्यंजनों में दो सबसे अधिक आनंद लिया गया है:

• मुरासाकी यूनी (पर्पल सी यूरिन, ムラサキウニ): इसके हल्के रंग और नाजुक स्वाद के लिए जाना जाता है, इस प्रजाति विश्वविद्यालय सुशी रेस्तरां में आमतौर पर अधिक पाया जाता है। इसमें एक सूक्ष्म मिठास और चिकनी बनावट है।
• बाफुन यूनी (घोड़ा डंग सी यूरिन, バフンウニ): बेहतर विविधता माना जाता है, बाफुन यूनी अमीर, मलाईदार है, और अधिक तीव्र समुद्री स्वाद है। यह रंग में गहरा होता है, अक्सर गहरा पीला या नारंगी होता है, और इसकी प्रीमियम गुणवत्ता के लिए अत्यधिक मांग की जाती है।

 

8। स्कैलप (हॉटेट) ホタテ

हॉटेट स्कैलप्स के खाद्य मांस को संदर्भित करता है, जो उनके विशिष्ट पंखे के आकार के गोले से काटा जाता है। मांस मीठा, कोमल और थोड़ा चबाने वाला है, जिससे यह साशिमी के लिए एक आदर्श विकल्प है। स्कैलप्स वसा में कम होते हैं और एक हल्के, साफ स्वाद होते हैं जो प्रकाश और मजबूत दोनों स्वादों के साथ अच्छी तरह से जोड़े होते हैं, जिससे वे अविश्वसनीय रूप से बहुमुखी होते हैं।

जापानी व्यंजनों में उपयोग किए जाने वाले विभिन्न प्रकार के स्कैलप्स

स्कैलप्स की कई प्रजातियां आमतौर पर जापानी व्यंजनों में उपयोग की जाती हैं, प्रत्येक की पेशकश थोड़ी अलग विशेषताओं की होती है। जापान में सबसे लोकप्रिय प्रकार का स्कैलप है मिजुहो हॉटेट, होक्काइडो से उत्तरी जल से काटा गया। ये स्कैलप्स विशेष रूप से उनकी मिठास और चिकनी बनावट के लिए बेशकीमती हैं।

• होक्काइडो स्कैलप्स (ホタテ貝, होक्काइडो हॉटेट): ये स्कैलप्स होक्काइडो के ठंडे पानी से आते हैं और उनके बड़े आकार, मिठास और कोमलता के लिए जाने जाते हैं। उन्हें प्रीमियम स्कैलप्स माना जाता है और सुशी और साशिमी व्यंजनों में अत्यधिक बेशकीमती हैं।
• बे स्कैलप्स: उनके बड़े समकक्षों की तुलना में छोटे और मीठे, बे स्कैलप्स का उपयोग जापानी व्यंजनों में भी किया जाता है, लेकिन अधिक बार पके हुए व्यंजनों या साशिमी के छोटे सर्विंग्स में पाए जाते हैं।

9। घोड़ा (बसशी) 馬刺し

बसशी (馬刺し) कच्चे घोड़े के मांस को संदर्भित करता है, आमतौर पर जापानी व्यंजनों में साशिमी के रूप में परोसा जाता है। यह एक विनम्रता माना जाता है और जापान के कुछ क्षेत्रों में अत्यधिक बेशकीमती है, विशेष रूप से कुमामोटो, नागानो, और फुकुशिमा प्रान्त। अक्सर "घोड़ा साशिमी" के रूप में जाना जाता है, बसशी एक स्वाद प्रोफ़ाइल के साथ एक अद्वितीय पाक अनुभव प्रदान करता है जो हल्के और सूक्ष्म दोनों मीठे, एक निविदा बनावट के साथ जोड़ा जाता है।

बसशी के प्रकार (घोड़े का मांस कटौती)

गोमांस या पोर्क की तरह, घोड़े के मांस को अलग -अलग कटों में विभाजित किया जाता है, प्रत्येक एक अद्वितीय स्वाद और बनावट की पेशकश करता है। सबसे अधिक सेवा की गई कटौती बसशी शामिल करना:

• अकामी (赤身): घोड़े के मांस का दुबला कट, अकामी अक्सर इसके हल्के स्वाद और कोमल बनावट के लिए पसंदीदा होता है। यह एक चमकदार लाल रंग है, टूना के समान, और आमतौर पर के लिए आधार के रूप में परोसा जाता है बसशी.
• टोरो (トロ): घोड़े का वसायुक्त हिस्सा, टोरो वसा के साथ मार्बल्ड है और एक समृद्ध, अधिक शानदार बनावट है। यह कट ट्यूना के फैटी भागों के समान है, जो एक पिघल-इन-द-माउथ अनुभव प्रदान करता है।
• ताताकी (たたき): एक तैयारी जहां घोड़े के मांस के बाहर हल्के से कच्चा रहता है, जबकि कच्चा रहता है। यह विधि कच्चे मांस की नाजुक बनावट को संरक्षित करते हुए स्वाद को बढ़ाती है।

अन्य कम सामान्य कटौती में शामिल हैं कोइनो, जो गर्दन का मांस है, और हरामी, डायाफ्राम मांसपेशी। ये कटौती अलग -अलग बनावट और समृद्धि के स्तर की पेशकश करते हैं, जो उन लोगों से अपील करते हैं जो अपने स्वाद की एक श्रृंखला की खोज का आनंद लेते हैं बसशी अनुभव।

साशिमी तैयार करने की कला

ताजा सामग्री की सोर्सिंग

साशिमी बनाने के सबसे महत्वपूर्ण पहलुओं में से एक ताजा मछली की सोर्स करना संभव है। केवल उच्च गुणवत्ता वाली मछली का उपयोग किया जाता है, और इसे अक्सर संदर्भित किया जाता है साशिमी ग्रेड मछली। यह इंगित करता है कि मछली कच्चे खाने के लिए पर्याप्त ताजा है, संदूषण को रोकने के लिए सावधानी से संभाला गया है।

चाकू कौशल: साशिमी तैयारी का दिल

जिस तरह से मछली कटा हुआ है वह साशिमी के लिए महत्वपूर्ण है। विशेषज्ञ शेफ विशेष चाकू का उपयोग करते हैं यनगीबा मछली को ठीक से काटने के लिए। मछली के प्रकार के आधार पर, शेफ अपने स्वाद और बनावट को बढ़ाने के लिए कट की मोटाई और कोण को समायोजित कर सकता है।

साशिमी को काटने के लिए सामान्य तकनीक

• हीरा-ज़ुकुरी: साशिमी के लिए मानक कट, जहां मछली को आयताकार टुकड़ों में लगभग 1 सेमी मोटी कटा हुआ है।
• उसु-ज़ुकुरी: एक पतली कट, अक्सर फ्लाउंडर जैसी नाजुक मछली के लिए उपयोग किया जाता है।
• काकु-ज़ुकुरी: ऑक्टोपस जैसे साशिमी के मजबूत प्रकार के लिए एक वर्ग-आकार का कट।

चढ़ाना और प्रस्तुति

साशिमी प्रस्तुति एक कला रूप है। शेफ ध्यान से स्लाइस को भोजन के अनुभव को नेत्रहीन और गैस्ट्रोनॉमिक रूप से बढ़ाने के लिए व्यवस्थित करते हैं। विशिष्ट गार्निश में शामिल हैं:

• शिसो पत्तियां: इन खाद्य पत्तियों का उपयोग अक्सर साशिमी के लिए एक बिस्तर के रूप में किया जाता है।
• डाइकॉन रेडिश: पतले कटे हुए डिकॉन को आमतौर पर मछली के नीचे रखा जाता है।
• वसाबी: गर्मी जोड़ता है और मछली के प्राकृतिक स्वादों को पूरक करता है।
• सोया सॉस: उमामी को जोड़ने के लिए सूई के लिए उपयोग किया जाता है।

सशिमी के पोषण संबंधी लाभ

ओमेगा -3 फैटी एसिड में समृद्ध

सैशिमी में उपयोग की जाने वाली कई प्रकार की मछलियाँ, जैसे कि सैल्मन और टूना, समृद्ध हैं ओमेगा -3 फैटी एसिड, जो हृदय स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हैं।

प्रोटीन में उच्च

साशिमी एक उच्च-प्रोटीन, कम कैलोरी भोजन प्रदान करता है, जिससे यह स्वास्थ्य-सचेत खाने वालों के लिए एक लोकप्रिय विकल्प बन जाता है।

विटामिन और खनिजों के साथ पैक किया गया

साशिमी में इस्तेमाल की जाने वाली मछली आवश्यक विटामिन का एक बड़ा स्रोत है जैसे बी विटामिन और खनिजों की तरह सेलेनियम, जस्ता, और आयोडीन.

स्वास्थ्य और सुरक्षा चिंताएँ

क्या साशिमी खाने के लिए सुरक्षित है?

जबकि साशिमी स्वादिष्ट है, कच्ची मछली खाने से संभावित जोखिम होते हैं, जैसे कि बैक्टीरिया संदूषण या परजीवी। हालांकि, प्रतिष्ठित रेस्तरां और मछली बाजार इन जोखिमों को कम करने के लिए कदम उठाते हैं, जो कि सशीमी-ग्रेड मछली का उपयोग करके ठीक से संग्रहीत और तैयार किए गए हैं।

SASHIMI को सुरक्षित रूप से कैसे आनंद लें

• केवल प्रतिष्ठित रेस्तरां में खाएं।
• साशिमी-ग्रेड मछली की तलाश करें।
• सही तापमान (40 ° F या 4 ° C से नीचे) पर SASHIMI को स्टोर करें।
• खरीद के तुरंत बाद साशिमी का सेवन करें।

अन्य खाद्य पदार्थों के साथ साशिमी जोड़ी

पारंपरिक मसालों और गार्निश

• सोया सॉस: एक दिलकश उमामी स्वाद जोड़ता है।
• वसाबी: एक मसालेदार पेस्ट जो मछली के स्वाद को बढ़ाता है।
• मसालेदार अदरक (गारी): विभिन्न प्रकार के साशिमी के बीच तालु को साफ करता है।

साशिमी और पेय

सही पेय के साथ साशिमी को पेयर करना भोजन के अनुभव को बढ़ा सकता है:

• कारण: एक पारंपरिक जापानी चावल शराब जो साशिमी के नाजुक स्वादों का पूरक है।
• हरी चाय: एक गैर-अल्कोहल विकल्प जो तालू को साफ करने में मदद करता है।

संपूरक व्यंजन

साशिमी को अक्सर अन्य जापानी व्यंजनों के साथ परोसा जाता है जैसे:

• मिसो सूप: एक गर्म, आरामदायक सूप जो ठंडी साशिमी को संतुलित करता है।
• चावल: मछली के समृद्ध स्वाद के साथ विपरीत करने के लिए सादा परोसा गया।

दुनिया भर में साशिमी

जबकि साशिमी जापान में उत्पन्न हुआ, यह दुनिया भर में फैल गया है। कई देशों में, आप फ्यूजन व्यंजनों में परोसे जाने वाले साशिमी को पा सकते हैं, इसे स्थानीय सामग्री और स्वाद के साथ जोड़ सकते हैं।

पश्चिमी व्यंजनों में साशिमी

पश्चिम में, साशिमी को कई रचनात्मक व्यंजनों में शामिल किया गया है, जैसे कि:

• साशिमी सलाद: पतले कटा हुआ साशिमी ने ताजा साग पर सेवा की।
• साशिमी टैकोस: जापानी और मैक्सिकन स्वादों का एक संलयन।

सशिमी शिष्टाचार

कैसे ठीक से sashimi खाने के लिए

साशिमी को पारंपरिक रूप से चॉपस्टिक के साथ खाया जाता है, हालांकि कुछ मामलों में, इसे हाथों से आनंद लिया जा सकता है। SASHIMI खाने का उचित तरीका यह है कि इसे हल्के से सोया सॉस में डुबोएं (इसे ओवर-सोख न करें), और फिर इसे एक काटने में उपभोग करें। वसाबी को स्वाद बढ़ाने के लिए संयम से जोड़ा जा सकता है, लेकिन इसे सीधे सोया सॉस में मिलाने से बचें, क्योंकि यह मछली के स्वाद पर हावी हो सकता है।

साशिमी के बारे में आम गलतफहमी

मिथक: साशिमी केवल मछली से बना है

जबकि मछली साशिमी में सबसे आम घटक है, अन्य कच्चे मीट जैसे घोड़े, गोमांस और यहां तक ​​कि चिकन का उपयोग कुछ क्षेत्रों में किया जा सकता है।

मिथक: सभी कच्ची मछली का उपयोग साशिमी के लिए किया जा सकता है

सभी कच्ची मछलियाँ साशिमी के लिए उपयुक्त नहीं हैं। केवल साशिमी-ग्रेड मछली, जिसे संदूषण के जोखिम को कम करने के लिए सावधानीपूर्वक संभाला गया है, कच्चे से भस्म हो जाना चाहिए।

उपवास

प्रश्न: साशिमी किससे बना है?
ए: साशिमी पतली कटा हुआ कच्ची मछली या मांस से बना है। सामान्य प्रकारों में टूना, सैल्मन, ऑक्टोपस और स्कैलप्स शामिल हैं।

प्रश्न: साशिमी सुशी से अलग कैसे है?
ए: साशिमी सिर्फ कच्ची मछली या मांस है, जबकि सुशी में कच्ची या पकी हुई मछली के साथ सिरका वाले चावल शामिल हैं।

प्रश्न: क्या साशिमी खाने के लिए खतरनाक हो सकती है?
ए: जबकि सही तरीके से तैयार किए जाने पर साशिमी आम तौर पर सुरक्षित है, अनुचित रूप से कच्ची मछली में परजीवी या बैक्टीरिया का एक छोटा जोखिम होता है।

प्रश्न: क्या साशिमी स्वस्थ है?
ए: हां, साशिमी प्रोटीन, ओमेगा -3 फैटी एसिड और विटामिन में समृद्ध है, जिससे यह एक स्वस्थ विकल्प बन जाता है।

प्रश्न: साशिमी के लिए सबसे अच्छी मछली क्या है?
ए: साशिमी के लिए सबसे अच्छी मछली में टूना, सैल्मन और येल्टेल शामिल हैं, जिन्हें उनके स्वाद और बनावट के लिए जाना जाता है।

निष्कर्ष

साशिमी सिर्फ कच्ची मछली से अधिक है - यह एक पाक अनुभव है जो समुद्र के प्राकृतिक स्वादों का जश्न मनाता है। चाहे आप टूना या मलाईदार समुद्री यूरिन के नाजुक स्लाइस का आनंद ले रहे हों, साशिमी स्वाद, बनावट और परंपरा का एक समृद्ध मिश्रण प्रदान करता है। प्राचीन जापान में अपनी उत्पत्ति से लेकर दुनिया भर में अपनी आधुनिक-दिन की लोकप्रियता तक, साशिमी जापानी व्यंजनों का एक मुख्य स्थान बनी हुई है, जो हर जगह खाद्य प्रेमियों द्वारा सराहना की जाती है।

अब जब आप जानते हैं साशिमी क्या है, आप अपने सांस्कृतिक और पाक महत्व के लिए गहरी समझ और प्रशंसा के साथ इस विनम्रता का आनंद लेने के लिए तैयार हैं।