एक अच्छी गुणवत्ता वाले शेफ के चाकू होने से आप अपने भोजन को अधिक आसानी से तैयार कर सकते हैं। लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि आपका कैसे चाकू बनाया गया है और इसके निर्माण में क्या जाता है?
वहाँ बहुत कुछ है जो सही चाकू बनाने में जाता है, की पसंद से ब्लेड ब्लेड के निर्माण के लिए सामग्री, अत्याधुनिक का कोण और बहुत कुछ। आओ हम इसे नज़दीक से देखें।
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ब्लेड क्या हैं?
आधुनिक शेफ के चाकू विभिन्न प्रकार की सामग्रियों से बनाए जा सकते हैं, लेकिन कई उच्च कार्बन स्टील के लिए सबसे अच्छा विचार करेंगे। यह एक अविश्वसनीय रूप से टिकाऊ सामग्री है जो बनी हुई है तीखा एक लंबे समय के लिए, और उपयोगकर्ता को एक सटीक कटौती प्रदान करता है जो किसी भी अन्य प्रकार की सामग्री से अधिक है। इसके अलावा, उच्च संक्षारण प्रतिरोध का मतलब है कि यह सामग्री अतिसंवेदनशील नहीं है जंग जो विशेष रूप से एक पेशेवर स्थिति में एक विशाल बोनस है जहां ब्लेड को लंबे समय तक चलने की आवश्यकता होती है।उस ने कहा, कई अन्य सामग्री हैं जो अक्सर चाकू ब्लेड निर्माण में उपयोग की जाती हैं। स्टेनलेस स्टील का उपयोग अक्सर किया जाता है क्योंकि यह कहीं अधिक लचीला होता है लेकिन यह कार्बन के रूप में जंग के लिए प्रतिरोधी नहीं है इस्पात। हालांकि, स्टेनलेस स्टील को इसकी सामर्थ्य के लिए विभिन्न रसोई चाकू के निर्माण में इष्ट है।
यह इंगित करना महत्वपूर्ण है कि कुछ नरम प्रकार के धातु में कार्बन स्टील की तरह एक अच्छा किनारा प्रतिधारण नहीं है। जबकि इनका उपयोग रसोई के चाकू के लिए किया जा सकता है, इन ब्लेड के किनारे को बहुत अधिक बार तेज करना होगा। इसका एक अच्छा उदाहरण है दमिश्क स्टील। जबकि दमिश्क स्टील अद्भुत लगेगा, यह विभिन्न धातुओं के रूप में लंबे समय तक काम नहीं कर सकता है।
आप बाजार पर सिरेमिक चाकू ब्लेड भी देख सकते हैं। इनमें से एक सबसे बड़ा लाभ यह है कि खाद्य पदार्थों के संपर्क में रासायनिक प्रतिक्रिया का कोई जोखिम नहीं है। इसके अलावा, सिरेमिक चाकू जंग या जंग के लिए प्रवण नहीं होते हैं जो उन्हें बहुत लंबा जीवन देते हैं; सामग्री के समग्र स्थायित्व का उल्लेख नहीं करना।
जापानी स्तरित स्टील
जापानी चाकू अत्यधिक मांगे जाते हैं क्योंकि वे दुनिया के कुछ बेहतरीन रसोई चाकू में से हैं और वे बेहद होने के साथ जुड़े हुए हैं तीखा और सटीक, साथ ही साथ लंबे समय तक चलने वाला और टिकाऊ। इसका कारण यह है कि ये चाकू उतने ही निपुण हैं जितना वे हैं, मोटे तौर पर उस तरह से करना है जिस तरह से ब्लेड का निर्माण चाकू निर्माताओं द्वारा किया जाता है। जबकि सभी जापानी चाकू स्तरित स्टील की सुविधा नहीं है, यह एक सामान्य चाकू बनाने वाली तकनीक है।
सैन-माई का अर्थ है तीन परतें और इस प्रकार का निर्माण इस अवधारणा पर आधारित है जो कठिन है इस्पात इसके किनारे को बहुत बेहतर बनाए रखता है। जिस तरह से स्टील को गढ़वाले किया जाता है वह अन्य तत्वों को जोड़कर है; सबसे विशेष रूप से, कार्बन, जिसे हमने पहले इस गाइड में, या गर्मी उपचार के माध्यम से चर्चा की थी। हालांकि, इस पर एक नकारात्मक पहलू है और वह यह है कि, जैसे -जैसे स्टील कठिन हो जाता है, यह भी अधिक नाजुक हो जाता है।
सैन-माई की जापानी तकनीक स्टील की नरम परतों को वेल्डिंग करके इस समस्या को ओवरराइड करती है, जो स्टील के एक कठिन टुकड़े के दोनों ओर है। यह एक ही समय में चाकू की संरचनात्मक अखंडता में सुधार करता है, क्योंकि यह अपने तेज किनारे को बनाए रखने की अनुमति देता है। यह अनिवार्य रूप से आपको दोनों दुनिया का सबसे अच्छा देता है।
लेकिन यह एकमात्र तकनीक नहीं है; अभिनव जापानी शिल्पकारों के पास निर्माण की एक दो-परत विधि भी है जिसे नी-माई के रूप में जाना जाता है। यह आमतौर पर एकल बेवल चाकू के लिए उपयोग किया जाता है और हार्ड स्टील की भंगुर परत की रक्षा करने का एक तरीका है ताकि यह बेहतर तरीके से अपने किनारे को बनाए रखे।
हार्डर स्टील एक साफ और सटीक कटौती करने के लिए है, जबकि नरम स्टील की परत को ब्लेड को बहुत भंगुर होने से रोकने के लिए वेल्डेड किया जाता है। इस प्रकार के निर्माण के बारे में बहुत अच्छा है कि उजागर हार्ड स्टील की परत ब्लेड को एक नॉन-स्टिक गुणवत्ता देती है, जो रसोई के लिए एकदम सही है।
बेशक, सिंगल-पीस ब्लेड और साथ ही जापानी निर्माण में, इन्हें होनाकी या मोनो-बार ब्लेड के रूप में जाना जाता है। यह एक प्राचीन ब्लेड बनाने की विधि है जो हजारों वर्षों से पीछे है और इसका उपयोग तलवारें और अन्य हथियार बनाने के लिए किया गया था। आप पाएंगे कि, उपयोग किए जाने वाले स्टील के प्रकार के आधार पर, ये चाकू या तो अपनी बढ़त रखने में बेहतर होंगे या अधिक टिकाऊ होंगे; यह संभव नहीं है कि आप दोनों को समान उपायों में प्राप्त करेंगे।
हालांकि, चूंकि यह एक ब्लेड के निर्माण का इतना पुराना तरीका है, इसलिए कई जापानी चाकू इस तरह से नहीं बनाए जाते हैं। यह माना जाता है कि सभी आधुनिक जापानी चाकू के 1% के रूप में एक मोनो-बार निर्माण की सुविधा है।
चाकू ब्लेड का इतिहास
जब हमारे पूर्वजों ने चाकू बनाना शुरू किया, तो ब्लेड आमतौर पर फ्लिंट जैसी सामग्रियों से बने होते थे। प्राकृतिक सामग्रियों से बने ये चाकू प्रागैतिहासिक समय के रूप में दूर तक; वास्तव में, बहुत पहले एकल-ब्लेड वाले चाकू को 4000 ईसा पूर्व तक वापस पता लगाया जा सकता है!इसके बाद, लोगों ने धातु के ब्लेड के साथ चाकू बनाना शुरू कर दिया जो आधुनिक चाकू उपयोगकर्ता के लिए थोड़ा अधिक पहचानने योग्य हो सकता है। शुरू करने के लिए, पहले धातु के चाकू तांबे से फैशन किए गए थे और इस सामग्री का उपयोग सबसे आदिम डबल-एडेड ब्लेड में किया गया था। इन्हें आमतौर पर हथियारों के रूप में उपयोग किया जाता था, लेकिन आमतौर पर एक उपकरण या कार्यान्वयन के रूप में भी उपयोग किया जाता था।
जल्द ही लोहे के चाकू ब्लेड की सुबह आई, लेकिन यह तब तक नहीं होगा जब तक कि ट्यूडर टाइम्स यह नहीं होगा कि चाकू डाइनिंग टेबल पर एक सामान्य विशेषता बन गया। इस बिंदु पर, टेबल चाकू ने व्यक्तिगत पोर्टेबल चाकू को बदल दिया जो आमतौर पर एक बेल्ट पर ले जाया जाता था। ब्लेड के ये ट्यूडर उदाहरण लंबे और नुकीले थे और जब उन्हें भोजन काटने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता था, तो उन्हें भोजन को भाला भी किया जाता था क्योंकि कांटे का आविष्कार नहीं किया गया था।
