बैंगन के प्रकार: एक व्यापक गाइड

बैंगन, जिसे ऑबर्जिन के रूप में भी जाना जाता है, एक बहुमुखी और स्वादिष्ट सब्जी है जिसका उपयोग दुनिया भर के कई व्यंजनों में किया जाता है। यह कई आकारों, आकारों और रंगों में आता है, और प्रत्येक किस्म में इसका अनूठा स्वाद और बनावट है। इस लेख में, हम विभिन्न प्रकार के बैंगन का पता लगाएंगे और उन्हें विभिन्न व्यंजनों में कैसे तैयार किया जाए।

सामग्री की तालिका

बैंगन की किस्में

बैंगन विभिन्न आकार, आकार और रंगों में आता है, और प्रत्येक किस्म में इसका अनूठा स्वाद और बनावट है। यहाँ कुछ सबसे लोकप्रिय प्रकार के बैंगन हैं:

काली सौंदर्य बैंगन

ब्लैक ब्यूटी बैंगन बैंगन की एक लोकप्रिय विविधता है, जो अपने गहरे बैंगनी, लगभग काले रंग और चमकदार त्वचा के लिए जाना जाता है। यह आमतौर पर दुनिया भर में विभिन्न प्रकार के पाक व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से भूमध्यसागरीय और मध्य पूर्वी व्यंजनों में। काली सुंदरता संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे आम प्रकार का बैंगन है।

ब्लैक ब्यूटी बैंगन एक अपेक्षाकृत बड़ी सब्जी है जो 8 इंच लंबी और 4 इंच व्यास तक बढ़ सकती है। इसमें एक भावपूर्ण बनावट और थोड़ा कड़वा, फिर भी हल्का स्वाद है। इसका उपयोग अक्सर मूससका, रैटटौइल और बाबा घनौश जैसे व्यंजनों में किया जाता है, साथ ही हलचल-फ्राइज़, करी और स्ट्यूज में एक लोकप्रिय घटक होने के नाते।

इतालवी बैंगन

इतालवी बैंगन, जिसे सिसिलियन बैंगन या भित्तिचित्र बैंगन के रूप में भी जाना जाता है, विभिन्न प्रकार के बैंगन है जो इटली का मूल निवासी है। यह काले सौंदर्य बैंगन के आकार और आकार में समान है, लेकिन इसमें एक विशिष्ट रंग है जो इसे अलग करता है।

इतालवी बैंगन की त्वचा बैंगनी और सफेद रंग के रंगों का एक अनूठा संयोजन है, जिससे यह एक धारीदार या "भित्तिचित्र" उपस्थिति है। अंदर का मांस छोटे बीजों के साथ क्रीम-रंग का होता है, और इसमें काले सौंदर्य बैंगन की तुलना में थोड़ा मीठा स्वाद होता है।

अन्य प्रकार के बैंगन की तरह, इतालवी बैंगन एक कम कैलोरी, पोषक तत्व-घनी सब्जी है जो फाइबर, विटामिन और खनिजों का एक अच्छा स्रोत है। यह आमतौर पर इतालवी व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से बैंगन परमेसन, कैपोनाटा और रैटटौइल जैसे व्यंजनों में। इसका उपयोग मध्य पूर्वी और भूमध्यसागरीय व्यंजनों में भी किया जाता है।

जापानी बैंगन

जापानी बैंगन, जिसे ओरिएंटल बैंगन या इचिबन बैंगन के रूप में भी जाना जाता है, बैंगन की एक लंबी और पतली किस्म है जो आमतौर पर जापानी और अन्य एशियाई व्यंजनों में उपयोग की जाती है। यह काले सौंदर्य बैंगन की तुलना में थोड़ा छोटा और पतला है, लेकिन एक समान आकार के साथ।

जापानी बैंगन की त्वचा आमतौर पर एक चमकदार और चिकनी बनावट के साथ, रंग में गहरी बैंगनी होती है। अंदर का मांस क्रीम-रंग का होता है और इसमें एक हल्का, थोड़ा मीठा स्वाद होता है, जिसमें एक निविदा और भावपूर्ण बनावट होती है।

जापानी बैंगन के लाभों में से एक यह है कि इसमें अन्य किस्मों की तुलना में कम बीज हैं, जिससे यह व्यंजनों के लिए एक बढ़िया विकल्प है जहां कम कड़वा स्वाद वांछित है।

जापानी व्यंजनों में, बैंगन का उपयोग अक्सर हलचल-फ्राइज़, टेम्पुरा और स्ट्यूज में किया जाता है, साथ ही साथ ग्रील्ड और विभिन्न प्रकार के सॉस के साथ परोसा जाता है। यह अन्य एशियाई देशों के व्यंजनों में भी एक लोकप्रिय घटक है, जैसे कि थाई ग्रीन करी और चीनी गर्म और खट्टा सूप।

सफेद बैंगन

सफेद बैंगन, जिसे कैस्पर बैंगन या ईस्टर अंडे के बैंगन के रूप में भी जाना जाता है, बैंगन की एक किस्म है जो इसके सफेद, हाथीदांत या हल्के हरे रंग की विशेषता है। यह काले सौंदर्य बैंगन की तुलना में छोटा और गोल है, एक चिकन अंडे के समान आकार के साथ।

सफेद बैंगन की त्वचा पतली, चिकनी और कोमल होती है, जिससे खाना बनाना और खाना आसान हो जाता है। अंदर का मांस भी सफेद होता है, जिसमें छोटे बीज और हल्के, थोड़े मीठे स्वाद होते हैं। क्योंकि इसमें एक नाजुक स्वाद होता है, सफेद बैंगन का उपयोग अक्सर व्यंजनों में किया जाता है जो एक हल्के चखने वाले बैंगन के लिए कहते हैं।

वे आमतौर पर भूमध्यसागरीय, मध्य पूर्वी और भारतीय व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं, जहां वे अक्सर भुना हुआ, ग्रील्ड, या पके हुए होते हैं, और बाबा घनौश, रैटटौइल और मूसका जैसे व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं।

भारतीय बैंगन

भारतीय बैंगन, जिसे ब्रिंजल के रूप में भी जाना जाता है, विभिन्न प्रकार के बैंगन है जो भारत का मूल निवासी है और आमतौर पर भारतीय व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। यह काले सौंदर्य बैंगन के आकार और आकार में समान है, लेकिन थोड़ा संकरा आकार और एक पतली त्वचा के साथ।

भारतीय बैंगन की त्वचा आमतौर पर एक चमकदार और चिकनी बनावट के साथ, रंग में गहरे बैंगनी होती है। अंदर का मांस सफेद होता है, जिसमें छोटे बीज और हल्के, थोड़े कड़वे स्वाद होते हैं। इसका उपयोग अक्सर करी, स्ट्यूज़ और चटनी में किया जाता है, साथ ही साथ भुना हुआ और ग्रिल किया जाता है।

भारतीय व्यंजनों में, बैंगन का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में किया जाता है, जैसे कि बिंगन भार्ता, एक बैंगन करी, और बिंगन भजा, एक कुरकुरी तली हुई बैंगन डिश। यह आमतौर पर एक लोकप्रिय भारतीय व्यंजन में भी उपयोग किया जाता है जिसे बिंगन का भार्ता कहा जाता है, जिसमें एक खुली लौ पर बैंगन को भूनना और एक स्वादिष्ट डुबकी या साइड डिश बनाने के लिए मसाले और अन्य अवयवों के साथ इसे मैश करना शामिल है।

बैंगन के पोषण घटक

यहाँ बैंगन के प्रमुख पोषण घटक हैं:

रेशा

बैंगन फाइबर का एक बड़ा स्रोत है, जो पाचन स्वास्थ्य को बनाए रखने और कब्ज को रोकने के लिए महत्वपूर्ण है। एक कप बैंगन में 2.5 ग्राम फाइबर होता है।

विटामिन और खनिज

• विटामिन सी
• विटामिन K
• विटामिन बी 6
• पोटैशियम
• ताँबा
• मैंगनीज

एंटीऑक्सीडेंट

बैंगन में कई एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, जिनमें नासुनिन, क्लोरोजेनिक एसिड और एंथोसायनिन शामिल हैं। ये यौगिक मुक्त कणों के कारण होने वाली क्षति से कोशिकाओं को बचाने में मदद करते हैं, जो उम्र बढ़ने और बीमारी में योगदान कर सकते हैं।

बैंगन के स्वास्थ्य लाभ

बैंगन एक पोषण पावरहाउस है जो कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है। बैंगन एक कम कैलोरी वाली सब्जी है जो पोषक तत्वों से भरी होती है।

यहां कुछ तरीके दिए गए हैं जो आपके आहार में बैंगन को शामिल करने से आपके स्वास्थ्य को लाभान्वित कर सकते हैं:

हृदय स्वास्थ्य में सुधार करता है

बैंगन फाइबर, पोटेशियम और एंटीऑक्सिडेंट का एक अच्छा स्रोत है, जो सभी हृदय स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हैं। बैंगन में फाइबर कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद कर सकता है, जबकि पोटेशियम रक्तचाप को विनियमित करने में मदद करता है। बैंगन में एंटीऑक्सिडेंट भी हृदय को ऑक्सीडेटिव तनाव के कारण होने वाले नुकसान से बचाने में मदद कर सकते हैं।

वजन घटाने को बढ़ावा देता है

बैंगन एक कम कैलोरी वाली सब्जी है जो फाइबर में उच्च है, जो इसे वजन घटाने के लिए एक शानदार भोजन बनाता है। बैंगन में फाइबर आपको लंबे समय तक पूर्ण महसूस करने में मदद कर सकता है, जो आपके समग्र कैलोरी सेवन को कम करने में मदद कर सकता है।

रक्त शर्करा को नियंत्रित करता है

बैंगन में फाइबर रक्तप्रवाह में ग्लूकोज के अवशोषण को धीमा करके रक्त शर्करा के स्तर को विनियमित करने में भी मदद कर सकता है। यह मधुमेह वाले लोगों या मधुमेह के विकास के जोखिम वाले लोगों के लिए विशेष रूप से फायदेमंद हो सकता है।

पाचन स्वास्थ्य का समर्थन करता है

बैंगन में फाइबर कब्ज को रोककर और एक स्वस्थ आंत माइक्रोबायोम को बनाए रखकर पाचन स्वास्थ्य को बढ़ावा देने में भी मदद कर सकता है।

कैसे चुनें और बैंगन तैयार करें

बैंगन दुनिया भर में कई व्यंजनों में एक लोकप्रिय घटक है, जिसमें भूमध्यसागरीय, मध्य पूर्वी और एशियाई शामिल हैं। हालांकि, सही प्रकार के बैंगन को चुनना और इसे सही ढंग से तैयार करना कठिन हो सकता है, विशेष रूप से नौसिखिया रसोइयों के लिए। यहां एक गाइड है जो आपको सही बैंगन लेने और अपने अगले भोजन के लिए तैयार करने में मदद करने के लिए है।

बैंगन का चयन करते समय बैंगन का चयन कैसे करें, निम्नलिखित विशेषताओं की तलाश करें:

1. आकार और आकृति: ऐसे बैंगन चुनें जो चिकनी और चमकदार त्वचा के साथ अपने आकार के लिए दृढ़ और भारी हों। बैंगन का आकार और आकार विविधता के आधार पर भिन्न हो सकता है, इसलिए एक को चुनें जो आपके नुस्खा को सूट करता है।
   
   
2. रंग: बैंगन का रंग गहरे बैंगनी से लेकर हल्के हरे या सफेद तक हो सकता है, यह प्रकार के आधार पर हो सकता है। बिना किसी दोष या चोट के बिना जीवंत, समान रंग के साथ बैंगन चुनें।
   
   
3. तना: बैंगन का तना हरा और ताजा दिखने वाला होना चाहिए। भूरे या मुरझाए तने के साथ बैंगन से बचें।

बैंगन कैसे तैयार करें

बैंगन को पकाने से पहले, किसी भी कड़वाहट को दूर करने और खाना पकाने को सुनिश्चित करने के लिए इसे ठीक से तैयार करना आवश्यक है। बैंगन तैयार करने के लिए यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं:

1. बैंगन को धो लें: बैंगन को ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करें और इसे एक साफ तौलिया के साथ सूखा दें।
2. बैंगन को काटें: स्टेम को काटें और बैंगन को अपने नुस्खा के आधार पर गोल, क्यूब्स, या वेजेज में काट लें।
3. बैंगन को नमक: बैंगन के दोनों किनारों पर नमक छिड़कें और उन्हें 30 मिनट से एक घंटे तक बैठने दें। यह कुछ कड़वे रस को बाहर निकाल देगा और बैंगन को कम कड़वा बना देगा।
4. बैंगन को कुल्ला: बैंगन को नमकीन करने के बाद, इसे ठंडे बहते पानी के नीचे कुल्ला करें और इसे एक साफ तौलिया के साथ सूखा दें।
5. बैंगन को पकाएं: आप बैंगन को विभिन्न तरीकों से पका सकते हैं, जिसमें ग्रिलिंग, रोस्टिंग, फ्राइंग या स्टीमिंग शामिल हैं। एक खाना पकाने की विधि चुनें जो आपके नुस्खा और स्वाद वरीयताओं के अनुरूप हो।

बैंगन को कैसे पकाने के लिए

बैंगन एक बहुमुखी सब्जी है जिसे कई तरीकों से तैयार किया जा सकता है। यहां पकाने के लिए कुछ लोकप्रिय तरीके दिए गए हैं:

ग्रिल

बैंगन को ग्रिल करने के लिए, इसे मोटे गोल में काट लें, जैतून के तेल के साथ ब्रश करें, और नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के। प्रत्येक पक्ष पर 3-4 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर ग्रिल करें, जब तक कि चार्ट और निविदा न हो।

भूनना

बैंगन को भूनने के लिए, इसे क्यूब्स में काटें, इसे जैतून के तेल के साथ टपकाएं, और नमक और काली मिर्च के साथ मौसम। टेंडर और सुनहरे होने तक, 20-25 मिनट के लिए 400 ° F पर ओवन में भूनें।

ख़त्म

बैंगन को भूनने के लिए, इसे गोल में काट लें, इसे पीटा अंडे में डुबोएं, और इसे ब्रेडक्रंब के साथ कोट करें। सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक गर्म तेल में भूनें।

भाप

बैंगन को भाप देने के लिए, इसे काटने के आकार के टुकड़ों में काटें और निविदा तक 10-15 मिनट के लिए भाप दें।

नुस्खा सुझाव

भुना हुआ बैंगन और टमाटर सलाद

यह सलाद हल्के दोपहर के भोजन के लिए या रात के खाने के लिए साइड डिश के रूप में एकदम सही है। भुना हुआ बैंगन और टमाटर टैंगी ड्रेसिंग और ताजा जड़ी-बूटियों द्वारा पूरक होते हैं, जिससे यह एक स्वाद-पैक डिश बन जाता है।

अवयव:

• 1 बड़ा बैंगन, चक्कर में कटा हुआ
• 1-पिंट चेरी टमाटर
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• 1 बड़ा चम्मच शहद
• 1 बड़ा चम्मच Dijon सरसों
• 1 बड़ा चम्मच रेड वाइन सिरका
• 2 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
• 2 बड़े चम्मच ताजा अजमोद, कटा हुआ
• 1 बड़ा चम्मच ताजा तुलसी, कटा हुआ

निर्देश:

1. ओवन को 400 ° F (200 ° C) पर प्रीहीट करें।
2. एक बड़े कटोरे में, जैतून के तेल, नमक और काली मिर्च के 2 बड़े चम्मच के साथ बैंगन और चेरी टमाटर को टॉस करें।
3. बेकिंग शीट पर एक ही परत में सब्जियों को व्यवस्थित करें और 20-25 मिनट के लिए भूनें, या जब तक बैंगन निविदा और सुनहरा भूरा न हो जाए।
4. इस बीच, एक छोटे से कटोरे में, एक साथ शहद, दीजोन सरसों, रेड वाइन सिरका, कीमा बनाया हुआ लहसुन, जैतून का तेल के शेष चम्मच और नमक और काली मिर्च की एक चुटकी को मिलाकर।
5. एक बार बैंगन और टमाटर भुना हुआ हो जाने के बाद, उन्हें एक सर्विंग डिश में स्थानांतरित करें और ऊपर से ड्रेसिंग को टपकाएं।
6. सेवा करने से पहले कटा हुआ अजमोद और तुलसी के साथ गार्निश।

इस स्वादिष्ट और स्वस्थ भुना हुआ बैंगन और टमाटर सलाद का आनंद लें!

सामान्य प्रश्न

प्रश्न: क्या बैंगन एक फल या सब्जी है?
ए: बैंगन एक फल है, लेकिन इसे आमतौर पर खाना पकाने में सब्जी के रूप में जाना जाता है।

प्रश्न: आप कैसे जानते हैं कि बैंगन कब पका हुआ है?
ए: पके बैंगन में बिना किसी दोष या चोट के बिना फर्म और चमकदार त्वचा होनी चाहिए। यह अपने आकार के लिए भारी महसूस करना चाहिए और एक ताजा दिखने वाला स्टेम होना चाहिए। यदि आप बैंगन पर धीरे से दबाते हैं, तो इसे थोड़ा वापस करना चाहिए। उन बैंगन से बचें जो नरम, झुर्रियों वाले, या निराश हैं, क्योंकि वे ओवररिप या खराब हो सकते हैं।

प्रश्न: क्या आप बैंगन की त्वचा खा सकते हैं?
ए: हां, आप अधिकांश प्रकार के बैंगन की त्वचा को खा सकते हैं। हालांकि, कुछ किस्मों में कठिन त्वचा हो सकती है जो चबाना मुश्किल है, इसलिए खाना पकाने से पहले उन्हें छीलना सबसे अच्छा है।

प्रश्न: आप बैंगन की कड़वाहट को कैसे कम करते हैं?
ए: बैंगन की कड़वाहट को कम करने के लिए, आप इसे नमक कर सकते हैं और इसे 30 मिनट से एक घंटे तक बैठने दें। यह कुछ कड़वा रस निकाल देगा। बैंगन को कुल्ला और खाना पकाने से पहले इसे सूखा।

प्रश्न: आप बचे हुए बैंगन को कैसे स्टोर करते हैं?
ए: 3 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में बचे हुए बैंगन को स्टोर करें। सेवा करने से पहले इसे ओवन या माइक्रोवेव में घुमाएं।

निष्कर्ष

बैंगन एक बहुमुखी और पौष्टिक सब्जी है जो कई व्यंजनों में स्वाद और बनावट जोड़ सकती है। सही प्रकार के बैंगन का चयन करके और इसे सही ढंग से तैयार करके, आप अपने परिवार और दोस्तों के लिए स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन बना सकते हैं। सही बैंगन लेने के लिए इस गाइड का उपयोग करें और इसे अपने अगले पाक साहसिक कार्य के लिए तैयार करें।