स्किलेट क्या है? कड़ाही बनाम फ्राइंग पैन की व्याख्या (यूके गाइड)

अद्यतन अगस्त 2026 · 8 मिनट पढ़ा गया · यूके जापानी चाकू विशेषज्ञ

यदि आप अमेरिकी व्यंजन पढ़ रहे हैं, तो आपको एक स्किलेट तक पहुंचने के लिए कहा गया है। यदि आप किसी ब्रिटिश दुकान में इसकी तलाश करते हैं, तो आपको फ्राइंग पैन लेबल वाली चीजों की एक दीवार मिलती है और कोई कड़ाही नहीं होती है। वह सीमा में कोई अंतर नहीं है. यह शब्दावली में एक अंतर है, और यह मार्गदर्शिका स्पष्ट रूप से बताती है कि एक कड़ाही क्या है, जहां शब्द अतिरिक्त अर्थ रखता है और नहीं रखता है, और आपको वास्तव में किस पैन की आवश्यकता है।

इस पृष्ठ पर

1. एक कड़ाही क्या है?
2. कढ़ाई बनाम फ्राइंग पैन बनाम सौते पैन बनाम तवा पैन
3. कढ़ाई किससे बनाई जाती है
4. आपको वास्तव में कौन सा पैन चाहिए खरीदें?
5. कढ़ाई में कैसे पकाएं
6. इसकी सफाई और देखभाल
7. FAQs

कढ़ाई क्या है?

कढ़ाही एक सपाट तल, कम ढलान वाले किनारे और एक लंबे हैंडल वाला एक फ्राइंग पैन है। ढलान वाले किनारे परिभाषित विशेषता हैं। वे भाप को फँसाने के बजाय जल्दी से बाहर निकलने देते हैं, यही कारण है कि खाना पकाने के बजाय कड़ाही में भूरा हो जाता है, और वे आपको सामग्री को ऊपर फेंकने और उन्हें वापस नीचे सरकाने के लिए, या एक प्लेट पर सब कुछ बड़े करीने से टिपने के लिए एक रैंप देते हैं।

आकार शीर्ष रिम के व्यास द्वारा उद्धृत किए जाते हैं, आधार से नहीं, इसलिए 26 सेमी पैन में खाना पकाने की सतह 26 सेमी से काफी छोटी होती है। ब्रिटिश पैन सेंटीमीटर में बेचे जाते हैं, आम तौर पर घरेलू उपयोग के लिए लगभग 20 सेमी से 30 सेमी तक, अमेरिकी समकक्ष इंच में उद्धृत किए जाते हैं। अधिकांश गोल हैं; अंडाकार और वर्गाकार संस्करण मौजूद हैं लेकिन बहुत कम आम हैं।

शब्द ही वह जगह है जहां से भ्रम शुरू होता है। ब्रिटिश अंग्रेजी में, स्किलेट और फ्राइंग पैन का उपयोग लगभग एक दूसरे के स्थान पर किया जाता है, और फ्राइंग पैन कुछ हद तक अधिक सामान्य शब्द है। अमेरिकी अंग्रेजी में, स्किलेट रोजमर्रा का शब्द है, और इसका एक हल्का अतिरिक्त निहितार्थ है: एक अमेरिकी लेखक का यह कहना कि "अपनी स्किलेट को गर्म कर लो" आम तौर पर कच्चे लोहे का चित्रण है। यह उपयोग में एक प्रवृत्ति है, कोई नियम नहीं है, और कोई भी निर्माता या मानक निकाय एक कड़ाही को फ्राइंग पैन से अलग कुछ के रूप में परिभाषित नहीं करता है।

स्किलेट बनाम फ्राइंग पैन बनाम सॉट पैन बनाम ग्रिल्ड पैन

यहां वह तुलना है जो वास्तव में मायने रखती है। कड़ाही और फ्राइंग पैन एक ही पंक्ति में बैठते हैं क्योंकि वे एक ही पैन हैं; वास्तव में अलग-अलग आकार सॉट पैन और तवा पैन हैं।

पैन	साइड्स	ढक्कन?	UK उपयोग के लिए सर्वश्रेष्ठ	यूके उपयोग
स्किलेट	कम और ढलान वाला	वैकल्पिक	तलना, तलना, भूनना, टॉसिंग	फ्राइंग पैन के समान पैन; अमेरिकी शब्द, अक्सर कच्चा लोहा
फ्राइंग पैन	कम और ढलान	वैकल्पिक	तलना, तलना, भूनना, टॉस करना	मानक ब्रिटिश शब्द
फ्राइंग पैन	लंबा और सीधा	आम तौर पर शामिल है	ब्रेज़िंग, उथला शिकार, पैन सॉस, तरल के साथ कुछ भी	वास्तव में अलग पैन, कोई पर्यायवाची नहीं
ग्रिडल पैन	कम, अक्सर वर्गाकार	नहीं	स्टेक, चॉप्स और सब्जियों पर चारे के निशान	छोटा आधार, इसलिए यह धारियों में चिपक जाता है और सॉस को पकड़ नहीं सकता

व्यावहारिक उपाय: यदि कोई नुस्खा कड़ाही कहता है, तो अपने फ्राइंग पैन का उपयोग करें और आगे बढ़ें। यदि कोई नुस्खा कहता है कि पैन को भूनें, और अगली पंक्ति आपको स्टॉक जोड़ने और ढक्कन लगाने के लिए कहती है, तो एक उथले ढलान वाले पैन तक पहुंचने से आपको किनारों पर तरल उबलने लगेगा।

कढ़ाई किस चीज से बनाई जाती है

आकार आपको बताता है कि पैन किस लिए है। सामग्री आपको बताती है कि यह कैसा व्यवहार करेगी।

Material	Strengths	Trade-offs	के लिए सर्वश्रेष्ठ
कास्ट आयरन	गर्मी को बहुत अच्छी तरह से बनाए रखता है, ओवन सुरक्षित, दशकों तक चलता है, इंडक्शन पर काम करता है	भारी, धीमा गर्मी, मसाला और सावधानी से सुखाने की जरूरत है	हार्ड सेरिंग, स्टेक, कॉर्नब्रेड और अन्य ओवन फिनिश
स्टेनलेस स्टील	टिकाऊ, अम्लीय भोजन के साथ गैर-प्रतिक्रियाशील, डिशवॉशर सहनशील, सॉस के लिए अच्छा शौकीन बनाता है	यदि पैन कम गर्म है तो भोजन चिपक जाता है या कम तेल से सना हुआ	सटना फिर डीग्लेज़िंग, हर रोज सभी उद्देश्य के लिए खाना बनाना
नॉन-स्टिक	भोजन साफ-सुथरा निकलता है, कम वसा की आवश्यकता होती है, धोने में आसान	कोटिंग घिसने वाला हिस्सा है और समय और उच्च गर्मी के साथ खराब हो जाएगी	अंडे, पैनकेक, मछली और अन्य नाजुक वस्तुएं
हाइब्रिड (नॉन-स्टिक के ऊपर स्टील)	उठा हुआ स्टेनलेस स्टील पैटर्न धँसा होने पर घर्षण लेता है नॉन-स्टिक रिलीजिंग करता है, इसलिए यह धातु के बर्तनों को सहन करता है	एक सादे नॉन-स्टिक पैन की तुलना में इसकी लागत अधिक होती है	जो लोग सतह को खराब किए बिना नॉन-स्टिक सुविधा चाहते हैं
कार्बन स्टील	कच्चे लोहे की तुलना में हल्का, तेजी से गर्म होता है, चिकनी सतह बनाता है	कच्चे लोहे के समान ही मसाला देखभाल की आवश्यकता होती है, साथ प्रतिक्रिया करता है अम्लीय भोजन	हाई-हीट स्टर-फ्राइंग और प्रोफेशनल-स्टाइल पैन वर्क

हाइब्रिड सतह: उभरी हुई स्टील घिसाव को दूर करती है, धंसा हुआ नॉन-स्टिक रिलीज करता है।

आपको वास्तव में कौन सा पैन खरीदना चाहिए?

अधिकांश यूके रसोई के लिए ईमानदार उत्तर एक अच्छा मध्यम आकार का पैन है, साथ ही अंडे के लिए एक छोटा पैन भी है। हमारी हाइव हाइब्रिड रेंज ऊपर वर्णित हाइब्रिड निर्माण का उपयोग करती है, इसलिए आपको सतह से धातु को दूर रखने के बिना नॉन-स्टिक रिलीज मिलता है, और यह सब इंडक्शन पर काम करता है।

पूरा आकार रेंज, यदि आप व्यक्तिगत रूप से चुनना चाहें:

विकल्प	मूल्य	आमतौर पर उपयुक्त
20cm फ्राइंग पैन	£59.99	अंडे, मसाले, एक भाग
24cm फ्राइंग पैन	£69.99	एक से दो भाग
26cm फ्राइंग पैन	£74.99	दो से चार भाग, सामान्य रूप से पहले खरीदें
28cm फ्राइंग पैन	£79.99	चार या अधिक भाग, बड़ा बैच
26cm ढक्कन के साथ फ्राइंग पैन	£84.99	उपरोक्त के अनुसार, प्लस ढका हुआ खाना बनाना
28cm ढक्कन के साथ फ्राइंग पैन	£89.99	जैसा ऊपर, प्लस ढका हुआ खाना बनाना
4-पीस सेट (20, 24, 26, 28cm)	£227.97	एक को बाहर निकालना kitchen
8-टुकड़ा पैन और ढक्कन सेट	£259.94	ढक्कन के साथ एक रसोईघर बनाना

कड़ाही में कैसे पकाएं

चार आदतें ज्यादातर काम करती हैं:

• खाना डालने से पहले पैन को पहले से गर्म कर लें। ठंडा पैन और ठंडा प्रोटीन वह तरीका है जिससे खाना खुद को सतह पर जोड़ता है। इसे एक या दो मिनट दें और पहले तेल को चमकने दें।
• तेल को गर्म करने के लिए तैयार करें। उच्च-धूम्र-बिंदु वाले तेल जैसे कि रेपसीड, मूंगफली या परिष्कृत सूरजमुखी तेल को जलने से बचाते हैं। अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और मक्खन उसके नीचे अच्छी तरह से जलते हैं, इसलिए उन्हें धीरे से पकाने के लिए उपयोग करें या अंत में मक्खन डालें।
• इसे ज़्यादा न डालें। यह सबसे आम गलती है। एक बार में बहुत अधिक भोजन करने से पैन का तापमान गिर जाता है और भाप फंस जाती है, इसलिए भोजन भूरा होने के बजाय अपने ही रस में समा जाता है। दो बैचों में पकाएं।
• इसे अकेला छोड़ दें। जब भोजन गर्म धातु के संपर्क में आता है तो एक पपड़ी बन जाती है। हर बीस सेकंड में इसे कुहनी मारने से यह रुक जाता है। जब मांस का एक टुकड़ा अच्छी तरह से भून लिया जाता है तो यह अपने आप पैन से निकल जाता है।

तैयारी उतनी ही मायने रखती है जितनी पैन तकनीक। समान रूप से कटी हुई सब्जियां और समान मोटाई के स्टेक एक ही दर पर पकते हैं, जहां एक तेज चाकू अपनी पकड़ बनाए रखता है - फटे हुए, असमान टुकड़े हमेशा आपको कुछ हिस्सों को झुलसा देंगे और कुछ को कच्चा देंगे।

इसकी सफाई और देखभाल

पानी मिलने से पहले पैन को ठंडा होने दें। गर्म तवे को ठंडे सिंक में गिराने से आधार विकृत हो सकता है, जिससे वह हॉब पर हिलता रहता है और जीवन भर असमान रूप से गर्म रहता है।

नरम स्पंज और गर्म साबुन के पानी से धोएं। स्टील ऊन और अपघर्षक पैड नॉन-स्टिक कोटिंग्स को खरोंचते हैं और कच्चे लोहे से मसाला निकालते हैं, इसलिए उन्हें दोनों से दूर रखें। चिपके हुए अवशेषों के लिए, रगड़ने के बजाय भिगोएँ। अलमारी में वापस जाने से पहले पैन को पूरी तरह से सुखा लें, और नंगे कच्चे लोहे से, जंग को दूर रखने के लिए खाना पकाने की सतह पर तेल की एक पतली फिल्म पोंछ लें।

पैन को एक दूसरे के अंदर जमा करके रखने से एक का आधार दूसरे की कोटिंग में घिस जाएगा। यदि आपको उन्हें ढेर करना है, तो प्रत्येक के बीच एक चाय तौलिया या एक पैन रक्षक रखें।

FAQs

क्या तवा फ्राइंग पैन के समान है?

ब्रिटिश रसोई में, हाँ। कड़ाही और फ्राइंग पैन एक ही वस्तु का वर्णन करते हैं: एक सपाट आधार, कम ढलान वाले किनारे और एक लंबे हैंडल वाला एक उथला पैन। स्किललेट अमेरिकी अंग्रेजी में अधिक सामान्य शब्द है, जहां इसका अर्थ कच्चा लोहा भी होता है। फ्राइंग पैन उसी पैन के लिए मानक ब्रिटिश शब्द है।

स्किलेट और सॉट पैन के बीच क्या अंतर है?

पक्ष। कड़ाही के किनारे कम ढलान वाले होते हैं, इसलिए भाप जल्दी निकल जाती है और आप भोजन को आसानी से उछाल और सरका सकते हैं, जो तलने, तलने और हिलाकर तलने के लिए उपयुक्त है। एक सॉट पैन के सीधे किनारे लंबे होते हैं और आमतौर पर एक ढक्कन के साथ आता है, इसलिए इसमें बिना थूके अधिक तरल होता है, जो ब्रेज़िंग, उथले पोचिंग और फिनिशिंग पैन सॉस के लिए उपयुक्त है।

मुझे पहले किस आकार का तवा खरीदना चाहिए?

एक 26 सेमी का पैन आम तौर पर पहली पसंद है क्योंकि यह दो से चार भागों को भीड़ के बिना रखता है, और भीड़भाड़ वह है जो सियरिंग को भाप में बदल देती है। अंडे, टोस्टिंग मसाले और एकल सर्विंग के लिए 20 सेमी का पैन और यदि आप नियमित रूप से चार या अधिक के लिए पकाते हैं तो 28 सेमी का पैन जोड़ें।

क्या आप ओवन में तवे का उपयोग कर सकते हैं?

यह अलग-अलग तवे और उसके हैंडल पर निर्भर करता है, तवे शब्द पर नहीं। कच्चा लोहा और पूरी तरह से धातु वाले स्टेनलेस स्टील के पैन आमतौर पर ओवन के लिए सुरक्षित होते हैं। प्लास्टिक या लकड़ी के हैंडल घटकों और कई नॉन-स्टिक कोटिंग वाले पैन नहीं हैं। उपयोग करने से पहले उस विशिष्ट पैन के लिए निर्माता द्वारा बताई गई ओवन तापमान सीमा की जांच करें।

क्या स्किलेट इंडक्शन हॉब पर काम करते हैं?

केवल यदि आधार चुंबकीय है। कच्चा लोहा और चुंबकीय स्टेनलेस स्टील प्रेरण पर काम करते हैं; सादे एल्युमीनियम में नॉन-स्टिक कोटिंग होती है या नहीं। कोटिंग स्वयं अप्रासंगिक है. सबसे तेज़ परीक्षण एक फ्रिज चुंबक को पैन के आधार पर पकड़ना है: यदि यह मजबूती से पकड़ता है, तो पैन इंडक्शन पर काम करेगा।

आप तवे को कैसे साफ करते हैं?

पैन को पानी के पास जाने से पहले ठंडा होने दें, क्योंकि गर्म पैन को ठंडे पानी में डालने से आधार विकृत हो सकता है। इसे नरम स्पंज और गर्म साबुन के पानी से धोएं, और स्टील वूल या अपघर्षक पैड से बचें, जो कोटिंग्स को खरोंचते हैं और कच्चे लोहे से मसाला हटा देते हैं। इसे पूरी तरह से सुखा लें, और यदि यह कच्चा कच्चा लोहा है, तो जंग को दूर रखने के लिए सतह पर तेल की एक पतली फिल्म पोंछ लें।

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