बेकिंग सोरडफ के लिए टिप्स
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एक सक्रिय, चुलबुली स्टार्टर का उपयोग करें जो मिश्रण से 4-6 घंटे पहले खिलाया गया है।
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पर्याप्त थोक किण्वन समय की अनुमति दें - यह स्वाद और संरचना विकसित करता है।
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आटा को मजबूत करने के लिए धीरे-धीरे खिंचाव और गुना प्रदर्शन करें।
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एक रसोई पैमाने का उपयोग करें - खट्टे सभी सटीकता के बारे में है।
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एक अच्छे ओवन वसंत के लिए गहराई से और आत्मविश्वास से स्कोर करें।
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भाप को फँसाने और क्रस्ट को बढ़ाने के लिए एक प्रीहीट डच ओवन का उपयोग करें।
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स्लाइसिंग से पहले पाव को पूरी तरह से ठंडा होने दें - जल्दी से कटौती करना।
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अभ्यास सही बनाता है - हर बेक आपको कुछ सिखाता है।
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सबसे अच्छा लस विकास के लिए उच्च-प्रोटीन ब्रेड आटा का उपयोग करें।
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एक बोर्ड पर नीचे कट-साइड स्टोर करें या एक साफ तौलिया में लपेटें-प्लास्टिक से बचें।
इसे सुझावों के साथ परोसें
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नमकीन मक्खन और परतदार समुद्री नमक
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जैतून का तेल और बालसामिक सिरका
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नरम तले हुए अंडे और chives
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एवोकैडो और मिर्च फ्लेक्स
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Carcuterie और वृद्ध पनीर
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टमाटर ब्रुशेटा या टेपनेड
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भुना हुआ सब्जी सूप
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स्मोक्ड सैल्मन और क्रीम पनीर
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हनी और रिकोटा
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बादाम मक्खन और केले के साथ टोस्टेड
उपवास का
प्रश्न: मुझे कैसे पता चलेगा कि मेरा खट्टा स्टार्टर तैयार है?
ए: इसे खिलाने के 4-6 घंटे के भीतर आकार में दोगुना होना चाहिए और "फ्लोट टेस्ट" पास करना चाहिए।
प्रश्न: क्या मैं रोटी के आटे के बजाय ऑल-पर्पस आटे का उपयोग कर सकता हूं?
ए: हां, लेकिन ब्रेड का आटा उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण बेहतर संरचना और वृद्धि देता है।
प्रश्न: मेरा आटा इतना चिपचिपा क्यों है?
ए: खट्टा स्वाभाविक रूप से चिपचिपा है - हैंडलिंग के दौरान गीले हाथों का उपयोग करें और बहुत अधिक अतिरिक्त आटे को जोड़ने से बचें।
प्रश्न: किण्वन के लिए आदर्श कमरे का तापमान क्या है?
ए: लगभग 21-23 डिग्री सेल्सियस (70-74 ° F) - गर्म मंदिर किण्वन में तेजी लाते हैं, ठंडा इसे धीमा कर देता है।
प्रश्न: क्या मैं रात भर का सबूत छोड़ सकता हूं?
ए: आप कर सकते हैं, लेकिन ठंडा मंदबुद्धि स्वाद, क्रस्ट और स्कोरिंग प्रदर्शन में सुधार करती है।
प्रश्न: मैं और अधिक खुले टुकड़े कैसे प्राप्त करूं?
ए: मजबूत आटा, कोमल हैंडलिंग, उचित जलयोजन और पूर्ण किण्वन का उपयोग करें।
प्रश्न: मेरा खट्टा अच्छी तरह से क्यों नहीं बढ़ा?
ए: संभावित कारण: कमजोर स्टार्टर, अंडर-प्रूफिंग, या अनुचित आकार।
प्रश्न: क्या मैं खट्टे रोटी को फ्रीज कर सकता हूं?
ए: हां - स्लाइस और फ्रीज, फिर सबसे अच्छी बनावट के लिए सीधे जमे हुए से टोस्ट करें।
प्रश्न: क्या मैं बीज या जड़ी -बूटियाँ जोड़ सकता हूं?
ए: बिल्कुल-उन्हें स्ट्रेच-एंड-फोल्ड्स के दूसरे सेट के दौरान मोड़ें।
प्रश्न: कब तक खट्टा ब्रेड ताजा रहता है?
ए: कमरे के तापमान पर 3 दिन तक। उसके बाद प्रकाश टोस्टिंग के साथ ताज़ा करें।
