सही शेफ के चाकू का चयन कैसे करें
यह सोच के जाल में फंसना आसान है कि किसी दुकान में कोई पुराना शेफ का चाकू खरीदने से काम चल जाएगा। लेकिन यदि आप पाक कला प्राप्त करने के इच्छुक हैं, तो आपको केवल एक बुनियादी काटने वाले बर्तन के बजाय एक गुणवत्तापूर्ण खाना पकाने वाले साथी की खोज करनी होगी, । सर्वोत्तम स्टील शेफ के चाकू बहुमुखी होने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, और जब आपको सही चाकू मिल जाए, तो आपको बस पता चल जाएगा।
अपनी रसोई के लिए सर्वोत्तम शेफ के चाकू का चयन करना चुनौतियों से भरा हो सकता है, और यदि यह आपका पहली बार है, तो आपको बनाना सुनिश्चित करें कि आप किसी एक चाकू पर काम करने से पहले सभी पहलुओं पर गौर कर लें।
इस गाइड में, हम आपको एक अच्छा चाकू चुनने के लिए वह सब कुछ बताएंगे जो आपको जानना आवश्यक है जो जल्द ही आपका पसंदीदा और गुणवत्ता वाला रसोई साथी बन जाएगा।
सामग्री की तालिका
शेफ के चाकू के बारे में जानें
इससे पहले आप एक अच्छा शेफ चाकू चुनने के बारे में भी सोच सकते हैं, यह आवश्यक है कि आप रसोई उपकरण के इस टुकड़े से परिचित हों। ये कई प्रकार के होते हैं शेफ के चाकू और जबकि प्रत्येक की सामान्य अवधारणा बहुत समान है, इस उपकरण के विभिन्न पहलुओं के बारे में कुछ चीजें हैं जिन्हें आपको जानना आवश्यक है।
हैंडल
हैंडल यह सोचकर अप्रासंगिक लग सकते हैं कि यह स्टील के ब्लेड हैं जो सभी काम करते हैं, लेकिन शेफ चाकू का हैंडल उपकरण के सबसे महत्वपूर्ण भागों में से एक है। यदि आपके पास ऐसा चाकू नहीं है जो इसे पकड़ते समय सुरक्षित और आरामदायक महसूस हो, तो आप निश्चिंत हो सकते हैं कि आप विजेता नहीं हैं।
जब अपने शेफ चाकू को पकड़ते हैं, तो आपको खुद पर दबाव नहीं डालना चाहिए और जब यह गीला हो, तो हैंडल और पकड़ को ऐसा महसूस नहीं होना चाहिए कि चाकू आपके हाथ से फिसलने वाला है। आप देखेंगे कि चाकू में हैंडल ब्लेड के पूरे किनारे पर पक्का लकड़ी से लेकर प्लास्टिक तक कई प्रकार की विभिन्न सामग्रियों से बने हो सकते हैं। कुछ हैंडलों में ढले हुए पैटर्न होते हैं जो पकड़ में सुधार करते हैं, हालांकि, सभी शेफ इस शैली के साथ नहीं चलते हैं इसलिए चाकू का परीक्षण करना महत्वपूर्ण है।
इसके अलावा, आपको ऐसा चाकू चुनना चाहिए जिसके हैंडल के नीचे की तरफ अच्छी मात्रा में क्लीयरेंस हो। यह आपको काटते समय अपने पोर को किचन काउंटर की सतह पर टकराने से रोकेगा। लेकिन फिर, ब्लेड की ऊंचाई भी इसमें शामिल होगी, इसलिए निर्णय लेते समय आपको दोनों को देखना होगा।
बोल्स्टर
आपने इसे कंधा, शैंक या कॉलर कहा हुआ सुना होगा, लेकिन ये सभी नाम एक ही चीज़ को संदर्भित करते हैं और बोल्स्टर निश्चित रूप से सबसे आम शब्द है। यह वह स्थान है जहां हैंडल और ब्लेड मिलते हैं। यह धातु का एक मोटा टुकड़ा है जो समग्र संरचना में स्थिरता और मजबूती जोड़ता है। इसके अलावा, जब आप काटते और काटते हैं तो इसे आपकी उंगलियों के लिए किसी भी तेज चीज के खिलाफ गार्ड के रूप में कार्य करने के लिए भी डिज़ाइन किया गया है।
आपके द्वारा खरीदे गए चाकू के प्रकार के आधार पर, बोल्स्टर थोड़ा भिन्न हो सकता है क्योंकि जाली चाकू में केवल आधा बोल्ट होता है। जापानी चाकू के मामले में, हो सकता है कि वहां कोई बोल्टर ही न हो। इसके बारे में अच्छी बात यह है कि यह ब्लेड के पूरे किनारे के साथ चाकू को पूरी तरह से तेज करने की अनुमति देता है। एड़ी चाकू को तेज करनेसे कई प्रकार की विभिन्न सामग्रियों से बनाया गया है।
बोल्स्टर के बावजूद, यह महत्वपूर्ण है कि यह सुविधा चाकू पर आपकी पकड़ को नहीं बदलती है, खासकर यदि आपको ऐसा लगता है कि यह आपको चाकू को अधिक मजबूती से पकड़ने के लिए मजबूर करता है।
हील
अधिकांश चाकूओं के लिए, एड़ी स्टील धातु ब्लेड का सबसे मोटा हिस्सा है। यह जापानी जाली चाकू से अलग है। एड़ी को उन कार्यों को काटने के लिए डिज़ाइन किया गया है जिनमें थोड़ी अधिक ताकत की आवश्यकता होती है जैसे कि मोटी चमड़ी से गुजरना सब्जियां जैसे स्क्वैश या सख्त मांस टेंडन को काटना।
कुछ एड़ियां इतनी भारी होती हैं कि वे आपको इस गति को अचानक रोककर एक रॉकिंग मोशन को पूरा करने में सक्षम होने से रोकती हैं। यदि ऐसा होता है, तो हम एक अलग चाकू लेने का सुझाव देंगे।
रीढ़
रीढ़ ब्लेड का शीर्ष भाग है जिसमें सामान्य रूप से चौकोर किनारे होते हैं। इसके अतिरिक्त, रीढ़ आमतौर पर बिंदु तक सिकुड़ जाएगी; मोटे बिंदु वाले ब्लेड का उपयोग करना बहुत मुश्किल होगा।
यह देखना महत्वपूर्ण है कि रीढ़ की हड्डी खुरदरी है या पॉलिश की हुई है क्योंकि इससे यह प्रभावित हो सकता है कि आप चाकू को कितनी आसानी से पकड़ते हैं।
किनारा
चाकू की धार ही काटने का काम करती है और जब आप अपना बर्तन खरीदते हैं, तो आप उम्मीद करेंगे कि धार तेज होगी और काटने और काटने के लिए तैयार होगी। एकदम नए चाकू के साथ, आपके पास इतनी तीक्ष्णता होनी चाहिए कि आप आसानी से कागज के एक टुकड़े को एक साफ, चिकने कट से काट सकें। क्या आप
यदि आप रॉकिंग कटिंग तकनीक का उपयोग करना पसंद करते हैं, तो आपको अधिक घुमावदार किनारे वाले चाकू की तलाश करनी होगी।
जापानी और जर्मन/पश्चिमी के बीच चयन
अपनी खोज शुरू करते समय और चाकू चुनते समय आपको सबसे पहले जिन चीजों पर विचार करना होगा उनमें से एक यह है कि क्या आप जर्मन (पश्चिमी) या जापानीचुनते हैं। कोई भी शेफ इस बात से सहमत होगा कि कोई भी दूसरे से बेहतर नहीं है और दोनों के अपने उपयोग हैं, लेकिन यह बहुत हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि आप ब्लेड का उपयोग कैसे करने की योजना बनाते हैं। बिना बोल्स्टर वाला ब्लेड
जापानी का विकल्प चुनते हैं
प्रति पक्ष लगभग 15 डिग्री के कोण के साथ डबल बेवल (लगभग 30 डिग्री सम्मिलित)
बोल्स्टर के बिना तेज, पतला ब्लेड
कठोर स्टील का उपयोग अक्सर किया जाता है जो 62 से ऊपर होता है रॉकवेल कठोरता स्केल
सीधा ब्लेड बारीक काटने और काटने के लिए अधिक उपयुक्त
पतली नोक के साथ हल्का और अच्छी तरह से संतुलित
कठिन होने के कारण क्षति करने में आसान स्टील
जर्मन
17 और 20 डिग्री के बीच के कोण के साथ डबल बेवल
मोटा ब्लेड, अक्सर भारी बोल्ट के साथ
रॉकवेल कठोरता स्केल पर 52 और 60 के बीच रेटिंग के साथ कम कठोर स्टील
घुमावदार स्टेनलेस स्टील ब्लेड, रॉकिंग तकनीक के लिए आदर्श
भारी और टिप पर एक संतुलन बिंदु के साथ
अधिक मजबूत लेकिन किनारा अधिक तेजी से सुस्त हो जाएगा और अधिक बार तेज करने की आवश्यकता होगी
अपने शेफ का चाकू कैसे चुनें
जब आप अपना नया चाकू चुन रहे हैं शेफ का चाकू, चाकू की विरासत के अलावा सोचने के लिए अन्य चीजें भी हैं। यह निर्धारित करने के लिए कि चाकू आपकी आवश्यकताओं के लिए उपयुक्त होगा या नहीं, प्रत्येक सुविधा को ध्यान से देखना महत्वपूर्ण है। यह देखने के लिए कि क्या सबसे अच्छा लगता है, कुछ अलग-अलग वज़न और सामग्रियों को आज़माना एक अच्छा विचार है। भारी चाकूओं के किनारे पर गुरुत्वाकर्षण हो सकता है, जो उन्हें भोजन के माध्यम से लगभग 'गिरने' में सहायता करता है। हालाँकि, हल्के चाकू में बोनिंग जैसे कार्यों के लिए आसान गतिशीलता का लाभ होता है। अंततः, यह वही है जो आपको और आपके हाथ में आए कार्य को बेहतर लगता है।
● वजन चाकू की कीमत कुछ ऐसी है जो इस बात पर निर्भर करेगी कि आप इसे रसोई में कितनी अच्छी तरह उपयोग कर सकते हैं। यह देखने के लिए कि क्या सबसे अच्छा लगता है, कुछ अलग-अलग वज़न और सामग्रियों को आज़माना एक अच्छा विचार है। भारी चाकूओं के किनारे पर गुरुत्वाकर्षण हो सकता है, जो उन्हें भोजन के माध्यम से लगभग 'गिरने' में सहायता करता है। हालाँकि, हल्के चाकू में बोनिंग जैसे कार्यों के लिए आसान गतिशीलता का लाभ होता है। अंततः, यह वही है जो आपको और आपके हाथ में आए कार्य को बेहतर लगता है।
● आपको चाकू के balance के बारे में सोचना चाहिए लेकिन फिर यह कुछ ऐसा है जो व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है। आप हैंडल पकड़कर संतुलन का परीक्षण कर सकते हैं। आप महसूस कर पाएंगे कि हैंडल पर पीछे या सिरे पर अधिक भार है और यह अच्छा संकेत नहीं है। आपको एक ऐसे चाकू की आवश्यकता है जो आपके लिए अच्छी तरह से संतुलित लगे। आपको यह भी सुनिश्चित करना चाहिए कि यह एक तरफ से दूसरी तरफ अधिक संतुलित न हो क्योंकि जब आप भोजन काटना शुरू करते हैं तो यह एक तरफ झुकने की प्रवृत्ति देता है।
● चाकू का size विचार करने के लिए अंतिम महत्वपूर्ण कारक है। आमतौर पर, घरेलू रसोइया आठ इंच का शेफ चाकू चुनेंगे क्योंकि ये सबसे बहुमुखी हैं। हालाँकि, एक बार फिर अपनी पसंद पर विचार करना आवश्यक है। कुछ लोगों को पैरिंग चाकू का छोटा आकार पसंद आता है, लेकिन फिर आपको इस डिज़ाइन के साथ बहुमुखी प्रतिभा नहीं मिलती है। जबकि अन्य लोग दस इंच के बड़े शेफ के चाकू को पसंद करते हैं, लेकिन कुछ उपयोगकर्ताओं के लिए यह बहुत बड़ा लग सकता है। विभिन्न आकारों को आज़माएँ और देखें कि आपके लिए क्या सही लगता है।
अंतिम विचार
जब आप सही शेफ का चाकूचुनते हैं, तो आप तुरंत देखेंगे कि यह रसोई में आपकी प्रभावशीलता को कैसे सुधारता है। यह बस अच्छा लगता है. एक अच्छा चाकू ढूंढना केवल कीमत के बारे में नहीं है, और इसकी अत्यधिक संभावना नहीं है कि आपका हाथ सही वस्तु पर पड़ेगा।
जापानी चाकू, जर्मन चाकू; पतला ब्लेड या मोटा ब्लेड; सीधा या घुमावदार; दाँतेदार या चिकनी धार वाला; स्टेनलेस स्टील या कार्बन स्टील; santoku या बोनिंग; सब्जियाँ या मछली तैयार करने के लिए... घरेलू रसोइये और रसोइये इस बात से सहमत होंगे कि आपको अपने संपूर्ण पाककला मैच को खोजने के लिए आसपास खरीदारी करने और विभिन्न विकल्पों को देखने में कुछ समय लगाने की आवश्यकता होगी!
शौकिया या पेशेवर स्तर के उपकरण खरीदते समय लागत में हमेशा अंतर होता है - उद्योग की परवाह किए बिना। इसलिए, इसमें आश्चर्य नहीं होना चाहिए कि शेफ के चाकू उपभोक्ता चाकू की तुलना में एक बड़ी प्रतिबद्धता हैं। जब तीखेपन, स्टील के प्रकार, धातु की गुणवत्ता, स्थायित्व और उपयोग में आसानी की बात आती है तो एक अच्छे शेफ के चाकू की मांग बहुत अधिक होती है। बावर्ची का चाकू
