All About Sushi - Which Knife Do I Need?

क्या आप कभी उन सुशी रेस्तरां में से एक के लिए गए हैं जहां शेफ आपकी आंखों के ठीक सामने स्वादिष्ट व्यवहार करते हैं? स्वादिष्ट समुद्री उरचिन सुशी से लेकर स्वादिष्ट चावल-मुक्त सामन साशिमी तक, निश्चित रूप से बहुत पसंद है।

लेकिन अगर आप इन भोजनालयों में से किसी एक के लिए गए हैं तो आपने एक चीज पर ध्यान दिया है जो सभी शेफ में आम हैं; उन्हें जापानी सुशी का एक विशेष सेट मिला है चाकू भोजन की रेजर-पतली चादरों को काटने या अपने सुशी रोल के निर्माण के लिए आवश्यक मछली को काटने के लिए।

अब, अधिकांश सुशी शेफ में आम तौर पर पारंपरिक का एक अच्छा संग्रह होगा जापानी चाकू लेकिन अगर आप घर पर सुशी बना रहे हैं, तो आपको आवश्यक रूप से विविध होने की आवश्यकता नहीं है। सामान्यतया, तीन तेज चाकू हैं जो किसी भी घर में हैं सुशी शेफ के बिना नहीं होना चाहिए

यानागिबा चाकू, देब चाकू और नाकिरी चाकू।

इस गाइड में, हम इन ब्लेड शैलियों को और अधिक विस्तार से देखेंगे, जो पारंपरिक बनाता है जापानी चाकू इस कार्य के लिए आदर्श, साथ ही आपको यह बताना भी है कि एक विशेष क्यों है सुशी चाकू आपकी रसोई के लिए अब तक का सबसे अच्छा निर्णय होगा।

विषयसूची

एक अच्छा सुशी चाकू के मालिक होने का महत्व

जब आप जापान में विशेषज्ञ सुशी शेफ के बारे में सोचते हैं, तो आप तुरंत एक उच्च-कुशल व्यक्ति के बारे में सोचते हैं, जिसने अपने शिल्प को सुधारने के लिए वर्षों से प्रशिक्षित किया है। और यह सच है, अच्छा सुशी बनाने के लिए एक कला है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आप और मैं ऐसा नहीं कर सकते।

किसी भी चीज़ के साथ, सही उपकरण होने से अंतर की दुनिया हो सकती है। यह आपके लिए पूरी तरह से संभव होगा सुशी चाकू का उपयोग करके आपके पास पहले से ही अपनी रसोई में है या पश्चिमी शैली के चाकू, लेकिन हम ऐसा करने की सलाह नहीं देंगे। आप इसकी तुलना मक्खन चाकू का उपयोग करके पोर्क के एक संयुक्त को तराशने की कोशिश करने के लिए कर सकते हैं; यह कभी भी सरल नहीं होगा।

सुशी चाकू बहुमुखी हैं, लेकिन साशिमी चाकू विशेष रूप से मछली काटने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। पारंपरिक सुशी चाकू विशेष रूप से आपकी मछली को टुकड़ा करने के लिए डिज़ाइन किया गया है और सब्ज़ियाँ सर्वोत्तम परिणामों के लिए संभव है। वे आपको अपने अवयवों का सही वितरण और अनुपात देने के लिए काम करते हैं ताकि आपकी सुशी इसकी संरचनात्मक अखंडता को संरक्षित करे।

अच्छी गुणवत्ता वाली सुशी चाकू, निर्माण का उपयोग किया उच्च कार्बन स्टेनलेस स्टील, हैं अत्यधिक टिकाऊ और आमतौर पर सबसे तेज संभव सुशी चाकू उपलब्ध हैं। चाकू को यथासंभव एर्गोनोमिक होने के लिए डिज़ाइन किया गया है ताकि लंबे समय तक इस्तेमाल किया जा सके। विभिन्न ब्लेड शैलियों, आकारों और वजन में सुशी चाकू का चयन आपकी आवश्यकताओं के लिए अधिक बहुमुखी होगा।

यदि आप एक कम रखरखाव सुशी चाकू चाहते हैं जो नहीं जा रहा है जंग और आपको परवाह नहीं है अगर तुम्हारा नहीं है सबसे तेज सुशी चाकू शहर में, फिर स्टेनलेस इस्पात आपके लिए सबसे अच्छा विकल्प हो सकता है।

सुशी को नाजुक और जटिल तैयारी की जरूरत होती है. इस तरह के रूप में आप एक पारंपरिक जापानी सुशी चाकू की जरूरत है कि चुनौती के लिए ऊपर जा रहा है की जरूरत है. चाकू की जरूरत है एक तेज छोरइस प्रकार से मछली की बर्बादी कम हो जाती है और मांस की बर्बादी कम से कम रखी जाती है । इसलिए आपको यह करने के लिए प्रामाणिक सुशी छाफ की जरूरत होगी ।

जापान में बनाए गए पारंपरिक सुशी चाकू सिर्फ इस उद्देश्य के लिए और एक परिणाम के रूप में, आप पाएंगे कि यदि आप उन्हें उपयोग करते हैं तो उचित सुशी बनाने के लिए आप अधिक आसानी से सक्षम हैं. अंतिम परिणाम अधिक पेशेवर और कुछ है कि आप वास्तव में गर्व किया जा सकता है है.

लेकिन यह भी महत्वपूर्ण है कि आप एक अच्छी गुणवत्ता वाली सुशी चाकू खरीद सकते हैं. बिक्री के बारे में चाकू भी हैं जो घटिया हैं और उनके सस्ते मूल्य के टैग इस बात को प्रदर्शित करते हैं. इन चीजों को खरीदने के लिए यह आसानी से जा सकता है, लेकिन आप पाएंगे कि वे बहुत जल्दी सुस्त पड़े हैं और नुकसान की संभावना बहुत ज्यादा है । आप सिर्फ और अधिक बार चाकू को बदलने के लिए अंत होगा.

सुशी के लिए सबसे अच्छा चाकू

कई पारंपरिक जापानी रसोई चाकू सुशी तैयारी के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, और सुशी चाकू के प्रत्येक प्रकार के अपने अद्वितीय गुण हैं. यदि आप सुशी बनाने के साथ शुरू करना चाहते हैं तो यह आवश्यक है कि आप सही प्रकार की चाकू चुकाए। शुरू में, आप एक विशाल चयन की जरूरत नहीं होगी लेकिन अगर आप सबसे अच्छा सुशी चाकू का चयन करने के लिए जा रहे हैं, तो यह हो जाएगा ...

यासायन चाकू

यागाईबा चाकू एक पारंपरिक जापानी चाकू है. ब्लेड लंबा और पतला है. द याजीबा के साथ आम तौर पर किनारे के साथ एक एकल-लेबल चाकू है, हालांकि वहाँ रहे हैं बाएँ-हाथ के संस्करण वहाँ बाहर । इस प्रकार का चाकू मोटे तौर पर सुशी और सहिमी के लिए इस्तेमाल किया जाता है ।

कुछ अन्य प्रकार की छुटिटयों के साथ-साथ एक योमक चाकू से चाकू का इस्तेमाल करने के लिए कुछ नहीं है, बल्कि एक धक्का और खिंचाव कट करने की बजाय, वे केवल खींचे जाने के लिए डिजाइन किए गए हैं। इसका मतलब है कि कट एक एकल, चिकनी गति में पूरा हो जाता है. इसे दूसरे तरीके से करना होगा, इसका मतलब है कि मांस के मांस के नजदीक आने का अधिक अवसर ।

लेकिन तकनीक का स्थान कुछ अभ्यास ले सकता है, चाकू आपको हर तरह से मदद करने के लिए तैयार किया जाता है. उदाहरण के लिए, इसकी पतली ब्लेड भोजन के माध्यम से चाकू को लगभग अनायास ही बिना किसी भी बल में डालने के लिए नहीं होगा, आप निश्चित रूप से किसी भी बल में डाल नहीं होगा. चाकू की गुणवत्ता पर निर्भर करता है, यह पीठ पर एक अवसाद भी हो सकता है जो इसे स्टिकिंग से रोकता है.

क्या आप इस बात पर विश्वास करेंगे कि जापान में शेफ सुशी को इतनी गंभीरता से लेते हैं कि वे मांस को सूक्ष्मदर्शी के नीचे देख भी सकते हैं? पागल हैं लेकिन यह सच है, वे पूर्णता के लिए स्टिकलर हैं और मांस चमकदार, चिकनी और तेज होने की उम्मीद करते हैं. बिना किसी यंत्र के चाकू के, आप पूर्णता के इस स्तर को हासिल नहीं कर सकते.

एक योनाबा बनाने के लिए मूल रूप से 3 विभिन्न प्रकार के इस्पात का उपयोग किया जाता है, लेकिन वे वास्तव में देबा और उसबन को भी लागू होते हैं। मिश्रित स्टील चाकू स्टेनलेस स्टील की तुलना में अधिक बढ़त रखता है और जंग के लिए कम संवेदनशील होता है लेकिन यह काफी महंगा हो सकता है.

नक्री चाकू

द नक्री एक बहुमुखी चाकू है, अक्सर अलग अलग कार्यों के लिए रसोई में इस्तेमाल किया जाता है, विशेष रूप से सब्जियों को काटने. इन चाकू के पास एक वर्गाकार टिप है और सामने के सिरे पर एक वक्र होता है और इसमें दुहरी हुई या दोहरे-सिरों वाली ब्लेड होती है ।

कुछ पेशेवर सुशी चिफ एक यूबा चाकू का उपयोग करना पसंद करते हैं। यह बहुत मिलता जुलता है नक्री लेकिन बहुत से लोग इस बात पर सहमत होंगे, कि उरूबा मास्टर के लिए थोड़ा और मुश्किल हो सकता है.

डेका चाकू

द अजा चाकू एक प्रकार की घुमावदार जापानी नक्काशी चाकू है जो एक विस्तृत, घुमावदार ब्लेड की विशेषता है जो लंबाई में 12 इंच से अधिक कभी नहीं होता है. यही कारण है कि इनमें से कुछ चाकू चार इंच के रूप में छोटे होते हैं, इसलिए यह देखने के लिए कि आप के लिए सबसे आरामदायक महसूस करने के लिए अलग अलग है, यह एक अलग तरह से कोशिश करने के लायक है.

ब्लेड के अन्य प्रकारों में इस चाकू की तुलना करते समय, आप इसे एक चफ के चाकू और मांस दरार के बीच एक क्रॉस के लिए देख सकते हैं. वे मछली पकड़ने के लिए आदर्श हैं और सिर को दूर करने के लिए.

देब चाकू के बारे में बहुत अच्छा है कि यह सुपर मजबूत है और डबल-बेवेल्ड है, यानागिबा जैसी किसी चीज़ की तुलना में मास्टर करना बहुत आसान है।

अंतिम विचार

सुशी एक ऐसा व्यंजन है जिसका आनंद दुनिया भर में किया जाता है, लेकिन जापान के अपने मूल देश में, शेफ विस्तार पर बहुत ध्यान देते हैं और यह सही उपकरण होने के साथ शुरू होता है।

यदि आप सुशी का उत्पादन करना चाहते हैं तो बेहद तेज सुशी चाकू का एक अच्छा सेट आवश्यक है जो जापान से बाहर आता है, लेकिन आपको पागल होने की आवश्यकता नहीं है। तीन मुख्य चाकू हैं जो आपकी सभी सुशी बनाने की जरूरतों को पूरा करेंगे; यानागिबा, देब और नाकिरी। इन पर अपने हाथ प्राप्त करें और अभ्यास शुरू करना; इससे पहले कि आप इसे जानते हैं, आप अगले सुशी मास्टर होंगे!