सुशी के बारे में सभी - मुझे किस चाकू की जरूरत है?
क्या आप कभी उन सुशी रेस्तरां में गए हैं जहां शेफ आपकी आंखों के ठीक सामने स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करते हैं? स्वादिष्ट समुद्री अर्चिन सुशी से लेकर स्वादिष्ट चावल-मुक्त सैल्मन साशिमी तक, निश्चित रूप से बहुत सारे विकल्प हैं।
लेकिन यदि आप इनमें से किसी भोजनालय में गए हैं तो आपने एक बात देखी होगी जो सभी रसोइयों में समान है; उनके पास जापानी सुशी चाकू का एक विशेष सेट है, जो उनके सुशी रोल के निर्माण के लिए आवश्यक भोजन की बहुत पतली शीट या कटी हुई मछली को काटने के लिए है।
अब, अधिकांश सुशी शेफ के पास आम तौर पर पारंपरिक जापानी चाकू का एक अच्छा संग्रह होगा, लेकिन यदि आप सुशी बना रहे हैं घर पर, आपको आवश्यक रूप से बहुत अधिक विविधतापूर्ण होने की आवश्यकता नहीं है। आम तौर पर कहें तो, तीन तेज चाकू होते हैं जिनके बिना किसी भी घर के sshi शेफ को नहीं होना चाहिए।
यानागिबा चाकू, देबा चाकू और नकिरी चाकू।
इस गाइड में, हम इन ब्लेड शैलियों को अधिक विस्तार से देखेंगे, पारंपरिक जापानी बनाने के तरीकों पर गौर करेंगे। चाकू इस कार्य के लिए आदर्श है, साथ ही आपको यह भी बताता है कि एक विशेष sashi चाकू का मालिक होना आपकी रसोई के लिए अब तक का सबसे अच्छा निर्णय होगा।
जब आप जापान में विशेषज्ञ सुशी शेफ के बारे में सोचते हैं, तो आप तुरंत एक अत्यधिक कुशल व्यक्ति के बारे में सोचते हैं जिसने अपनी कला को निखारने के लिए वर्षों तक प्रशिक्षण लिया है। और यह सच है, अच्छी सुशी बनाने की एक कला है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आप और मैं इसे नहीं कर सकते।
किसी भी चीज़ की तरह, सही उपकरण होने से बहुत बड़ा अंतर आ सकता है। आपकी रसोई में पहले से मौजूद चाकू या sashi बनाना आपके लिए पूरी तरह से संभव होगा, लेकिन हम ऐसा करने की सलाह नहीं देंगे। आप इसकी तुलना बटर नाइफ का उपयोग करके सूअर के मांस के जोड़ को तराशने की कोशिश से कर सकते हैं; यह कभी भी सरल नहीं होगा। पश्चिमी शैली के चाकू, लेकिन हम ऐसा करने की सलाह नहीं देंगे। आप इसकी तुलना बटर नाइफ का उपयोग करके सूअर के मांस के जोड़ को तराशने की कोशिश से कर सकते हैं; यह कभी भी सरल नहीं होगा.
सुशी चाकू बहुआयामी हैं, लेकिन साशिमी चाकू विशेष रूप से मछली काटने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। पारंपरिक सुशी चाकू को विशेष रूप से सर्वोत्तम परिणामों के लिए आपकी मछली और सब्जियों को काटने के लिए डिज़ाइन किया गया है। वे आपको आपके अवयवों का सही वितरण और अनुपात देने के लिए काम करते हैं ताकि आपकी सुशी अपनी संरचनात्मक अखंडता को बरकरार रखे।
अच्छी गुणवत्ता वाले सुशी चाकू, का उपयोग करके निर्मित उच्च-कार्बन स्टेनलेस स्टीलका उपयोग करके निर्मित अच्छी गुणवत्ता वाले सुशी चाकू, अत्यधिक टिकाऊ हैं और आमतौर पर उपलब्ध सबसे तेज सुशी चाकू हैं। चाकूओं को यथासंभव एर्गोनोमिक डिज़ाइन किया गया है ताकि इन्हें लंबे समय तक इस्तेमाल किया जा सके। विभिन्न ब्लेड शैलियों, आकारों और वजन में सुशी चाकू का चयन आपकी आवश्यकताओं के लिए अधिक बहुमुखी होगा।
यदि आप एक कम रखरखाव वाला सुशी चाकू चाहते हैं जो जंग नहीं करता है और आपको परवाह नहीं है कि आपका शहर में सबसे तेज सुशी चाकू नहीं है, तो स्टेनलेस steel हो सकता है आपके लिए सर्वोत्तम विकल्प.
सुशी को नाजुक और जटिल तैयारी की आवश्यकता होती है। ऐसे में आपको एक पारंपरिक जापानी सुशी चाकू की आवश्यकता है जो चुनौती के लिए तैयार हो। चाकू को एक तेज़ edgeकी आवश्यकता होती है, जिसके साथ उपयोगकर्ता सटीक हो सकता है ताकि मछली को फाड़ना और मांस की बर्बादी को न्यूनतम रखा जा सके। इसलिए ऐसा करने के लिए आपको प्रामाणिक सुशी शेफ चाकू की आवश्यकता होगी।
जापान में बने पारंपरिक सुशी चाकू सिर्फ इसी उद्देश्य के लिए डिज़ाइन किए गए हैं और परिणामस्वरूप, आप पाएंगे कि यदि आप उनका उपयोग करते हैं तो आप अधिक आसानी से उचित सुशी बनाने में सक्षम हैं। अंतिम परिणाम कहीं अधिक पेशेवर होगा और कुछ ऐसा होगा जिस पर आप वास्तव में गर्व कर सकते हैं।
लेकिन यह भी महत्वपूर्ण है कि आप एक अच्छी गुणवत्ता वाला सुशी चाकू खरीदें। बिक्री पर ऐसे चाकू उपलब्ध हैं जो घटिया हैं और उनका सस्ता मूल्य टैग इसे प्रदर्शित करता है। इन्हें खरीदना आकर्षक हो सकता है क्योंकि ये किफायती हैं, लेकिन आप पाएंगे कि ये बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं और इनके खराब होने की संभावना भी अधिक होती है। आप केवल चाकू को बार-बार बदलेंगे।
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सुशी की तैयारी के लिए कई पारंपरिक जापानी रसोई चाकू का उपयोग किया जा सकता है, और प्रत्येक प्रकार के सुशी चाकू के अपने अद्वितीय गुण हैं। यदि आप सुशी बनाना शुरू करना चाहते हैं तो यह जरूरी है कि आप सही प्रकार के चाकू चुनें। शुरुआत में, आपको बड़े पैमाने पर चयन की आवश्यकता नहीं होगी, लेकिन यदि आप सर्वश्रेष्ठ सुशी चाकू चुनने जा रहे हैं, तो ये होने दें...
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Yanagiba चाकू एक पारंपरिक जापानी चाकू हैं। ब्लेड लंबा और पतला है. YAnagiba एक एकल-बेवल चाकू है जिसका किनारा आमतौर पर दाईं ओर होता है, हालांकि बाएं हाथ वाले संस्करण उपलब्ध हैं। इस प्रकार के चाकू का उपयोग बड़े पैमाने पर सुशी और साशिमी के लिए किया जाता है।
कई अन्य प्रकार के चाकूओं की तरह, यानागिबा चाकू का उपयोग करने में कुछ कौशल है और धक्का देने और खींचने के बजाय, उन्हें केवल खींचने के लिए डिज़ाइन किया गया है। इसका मतलब यह है कि कट एक ही, सहज गति में पूरा हो गया है। इसे दूसरे तरीके से करने का मतलब मांस के फटने की संभावना अधिक होगी।
लेकिन तकनीक को समझने में कुछ अभ्यास की आवश्यकता हो सकती है, चाकू को हर संभव तरीके से आपकी सहायता करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। उदाहरण के लिए, इसका पतला ब्लेड भोजन के माध्यम से चाकू को चलाना लगभग आसान बना देता है, आपको निश्चित रूप से कोई बल नहीं लगाना पड़ेगा। चाकू की गुणवत्ता के आधार पर, इसमें पीछे की ओर एक गड्ढा भी हो सकता है जो इसे चिपकने से रोकता है।
क्या आप विश्वास करेंगे कि जापान में शेफ सुशी बनाने को इतनी गंभीरता से लेते हैं कि वे माइक्रोस्कोप के नीचे भी मांस की जांच करेंगे? अजीब लगता है लेकिन यह सच है; वे पूर्णता के पक्षधर हैं और उम्मीद करते हैं कि मांस चमकदार, चिकना और तीखा हो। यानागिबा चाकू के बिना, आप पूर्णता के इस स्तर को कभी हासिल नहीं कर पाएंगे।
यानागिबा बनाने के लिए मूल रूप से 3 अलग-अलग प्रकार के स्टील का उपयोग किया जाता है, लेकिन वे वास्तव में डेबा और उसुबा पर भी लागू होते हैं। मिश्रित स्टील के चाकू स्टेनलेस स्टील की तुलना में अधिक तेज धार रखते हैं और इनमें जंग लगने की संभावना कम होती है, लेकिन ये काफी महंगे हो सकते हैं।
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The नाकिरी एक बहुमुखी चाकू है, जिसका उपयोग अक्सर रसोई में विभिन्न कार्यों, विशेष रूप से सब्जियां काटने के लिए किया जाता है। इन चाकूओं में सामने के सिरे पर एक वक्र के साथ एक चौकोर टिप होती है और इसमें एक डबल-बेवेल्ड या दोधारी ब्लेड होता है।
कुछ पेशेवर सुशी शेफ यूसुबा चाकू का उपयोग करना पसंद करते हैं। यह nakiri के समान है, लेकिन कई लोग सहमत होंगे, यूसुबा में महारत हासिल करना थोड़ा अधिक कठिन हो सकता है।
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The deba चाकू एक प्रकार का घुमावदार जापानी नक्काशी वाला चाकू है जिसमें एक चौड़ा, घुमावदार ब्लेड होता है। लंबाई कभी भी 12 इंच से अधिक नहीं होनी चाहिए। जैसा कि कहा गया है, इनमें से कुछ चाकू चार इंच तक छोटे हैं, इसलिए यह देखने के लिए अलग-अलग चाकू आज़माने लायक है कि कौन सा आपके लिए सबसे अधिक आरामदायक लगता है।
इस चाकू की तुलना अन्य प्रकार के ब्लेड से करते समय, आप इसे शेफ के चाकू और मांस क्लीवर के बीच का मिश्रण मान सकते हैं। वे मछली को छानने के साथ-साथ सिर को हटाने के लिए भी आदर्श हैं।
देबा चाकू के बारे में सबसे अच्छी बात यह है कि यह बहुत मजबूत है और डबल-बेवेल्ड होने के कारण, यानागिबा जैसी किसी चीज़ की तुलना में इसमें महारत हासिल करना बहुत आसान है।
लेकिन यदि आप इनमें से किसी भोजनालय में गए हैं तो आपने एक बात देखी होगी जो सभी रसोइयों में समान है; उनके पास जापानी सुशी चाकू का एक विशेष सेट है, जो उनके सुशी रोल के निर्माण के लिए आवश्यक भोजन की बहुत पतली शीट या कटी हुई मछली को काटने के लिए है।
अब, अधिकांश सुशी शेफ के पास आम तौर पर पारंपरिक जापानी चाकू का एक अच्छा संग्रह होगा, लेकिन यदि आप सुशी बना रहे हैं घर पर, आपको आवश्यक रूप से बहुत अधिक विविधतापूर्ण होने की आवश्यकता नहीं है। आम तौर पर कहें तो, तीन तेज चाकू होते हैं जिनके बिना किसी भी घर के sshi शेफ को नहीं होना चाहिए।
यानागिबा चाकू, देबा चाकू और नकिरी चाकू।
इस गाइड में, हम इन ब्लेड शैलियों को अधिक विस्तार से देखेंगे, पारंपरिक जापानी बनाने के तरीकों पर गौर करेंगे। चाकू इस कार्य के लिए आदर्श है, साथ ही आपको यह भी बताता है कि एक विशेष sashi चाकू का मालिक होना आपकी रसोई के लिए अब तक का सबसे अच्छा निर्णय होगा।
सामग्री की तालिका
एक अच्छे सुशी चाकू के मालिक होने का महत्व
जब आप जापान में विशेषज्ञ सुशी शेफ के बारे में सोचते हैं, तो आप तुरंत एक अत्यधिक कुशल व्यक्ति के बारे में सोचते हैं जिसने अपनी कला को निखारने के लिए वर्षों तक प्रशिक्षण लिया है। और यह सच है, अच्छी सुशी बनाने की एक कला है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आप और मैं इसे नहीं कर सकते।किसी भी चीज़ की तरह, सही उपकरण होने से बहुत बड़ा अंतर आ सकता है। आपकी रसोई में पहले से मौजूद चाकू या sashi बनाना आपके लिए पूरी तरह से संभव होगा, लेकिन हम ऐसा करने की सलाह नहीं देंगे। आप इसकी तुलना बटर नाइफ का उपयोग करके सूअर के मांस के जोड़ को तराशने की कोशिश से कर सकते हैं; यह कभी भी सरल नहीं होगा। पश्चिमी शैली के चाकू, लेकिन हम ऐसा करने की सलाह नहीं देंगे। आप इसकी तुलना बटर नाइफ का उपयोग करके सूअर के मांस के जोड़ को तराशने की कोशिश से कर सकते हैं; यह कभी भी सरल नहीं होगा.
सुशी चाकू बहुआयामी हैं, लेकिन साशिमी चाकू विशेष रूप से मछली काटने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। पारंपरिक सुशी चाकू को विशेष रूप से सर्वोत्तम परिणामों के लिए आपकी मछली और सब्जियों को काटने के लिए डिज़ाइन किया गया है। वे आपको आपके अवयवों का सही वितरण और अनुपात देने के लिए काम करते हैं ताकि आपकी सुशी अपनी संरचनात्मक अखंडता को बरकरार रखे।
अच्छी गुणवत्ता वाले सुशी चाकू, का उपयोग करके निर्मित उच्च-कार्बन स्टेनलेस स्टीलका उपयोग करके निर्मित अच्छी गुणवत्ता वाले सुशी चाकू, अत्यधिक टिकाऊ हैं और आमतौर पर उपलब्ध सबसे तेज सुशी चाकू हैं। चाकूओं को यथासंभव एर्गोनोमिक डिज़ाइन किया गया है ताकि इन्हें लंबे समय तक इस्तेमाल किया जा सके। विभिन्न ब्लेड शैलियों, आकारों और वजन में सुशी चाकू का चयन आपकी आवश्यकताओं के लिए अधिक बहुमुखी होगा।
यदि आप एक कम रखरखाव वाला सुशी चाकू चाहते हैं जो जंग नहीं करता है और आपको परवाह नहीं है कि आपका शहर में सबसे तेज सुशी चाकू नहीं है, तो स्टेनलेस steel हो सकता है आपके लिए सर्वोत्तम विकल्प.
सुशी को नाजुक और जटिल तैयारी की आवश्यकता होती है। ऐसे में आपको एक पारंपरिक जापानी सुशी चाकू की आवश्यकता है जो चुनौती के लिए तैयार हो। चाकू को एक तेज़ edgeकी आवश्यकता होती है, जिसके साथ उपयोगकर्ता सटीक हो सकता है ताकि मछली को फाड़ना और मांस की बर्बादी को न्यूनतम रखा जा सके। इसलिए ऐसा करने के लिए आपको प्रामाणिक सुशी शेफ चाकू की आवश्यकता होगी।
जापान में बने पारंपरिक सुशी चाकू सिर्फ इसी उद्देश्य के लिए डिज़ाइन किए गए हैं और परिणामस्वरूप, आप पाएंगे कि यदि आप उनका उपयोग करते हैं तो आप अधिक आसानी से उचित सुशी बनाने में सक्षम हैं। अंतिम परिणाम कहीं अधिक पेशेवर होगा और कुछ ऐसा होगा जिस पर आप वास्तव में गर्व कर सकते हैं।
लेकिन यह भी महत्वपूर्ण है कि आप एक अच्छी गुणवत्ता वाला सुशी चाकू खरीदें। बिक्री पर ऐसे चाकू उपलब्ध हैं जो घटिया हैं और उनका सस्ता मूल्य टैग इसे प्रदर्शित करता है। इन्हें खरीदना आकर्षक हो सकता है क्योंकि ये किफायती हैं, लेकिन आप पाएंगे कि ये बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं और इनके खराब होने की संभावना भी अधिक होती है। आप केवल चाकू को बार-बार बदलेंगे।
सुशी के लिए सर्वश्रेष्ठ चाकू
Yanagiba चाकू
कई अन्य प्रकार के चाकूओं की तरह, यानागिबा चाकू का उपयोग करने में कुछ कौशल है और धक्का देने और खींचने के बजाय, उन्हें केवल खींचने के लिए डिज़ाइन किया गया है। इसका मतलब यह है कि कट एक ही, सहज गति में पूरा हो गया है। इसे दूसरे तरीके से करने का मतलब मांस के फटने की संभावना अधिक होगी।
लेकिन तकनीक को समझने में कुछ अभ्यास की आवश्यकता हो सकती है, चाकू को हर संभव तरीके से आपकी सहायता करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। उदाहरण के लिए, इसका पतला ब्लेड भोजन के माध्यम से चाकू को चलाना लगभग आसान बना देता है, आपको निश्चित रूप से कोई बल नहीं लगाना पड़ेगा। चाकू की गुणवत्ता के आधार पर, इसमें पीछे की ओर एक गड्ढा भी हो सकता है जो इसे चिपकने से रोकता है।
क्या आप विश्वास करेंगे कि जापान में शेफ सुशी बनाने को इतनी गंभीरता से लेते हैं कि वे माइक्रोस्कोप के नीचे भी मांस की जांच करेंगे? अजीब लगता है लेकिन यह सच है; वे पूर्णता के पक्षधर हैं और उम्मीद करते हैं कि मांस चमकदार, चिकना और तीखा हो। यानागिबा चाकू के बिना, आप पूर्णता के इस स्तर को कभी हासिल नहीं कर पाएंगे।
यानागिबा बनाने के लिए मूल रूप से 3 अलग-अलग प्रकार के स्टील का उपयोग किया जाता है, लेकिन वे वास्तव में डेबा और उसुबा पर भी लागू होते हैं। मिश्रित स्टील के चाकू स्टेनलेस स्टील की तुलना में अधिक तेज धार रखते हैं और इनमें जंग लगने की संभावना कम होती है, लेकिन ये काफी महंगे हो सकते हैं।
नाकिरी चाकू
कुछ पेशेवर सुशी शेफ यूसुबा चाकू का उपयोग करना पसंद करते हैं। यह nakiri के समान है, लेकिन कई लोग सहमत होंगे, यूसुबा में महारत हासिल करना थोड़ा अधिक कठिन हो सकता है।
Deba चाकू
इस चाकू की तुलना अन्य प्रकार के ब्लेड से करते समय, आप इसे शेफ के चाकू और मांस क्लीवर के बीच का मिश्रण मान सकते हैं। वे मछली को छानने के साथ-साथ सिर को हटाने के लिए भी आदर्श हैं।
देबा चाकू के बारे में सबसे अच्छी बात यह है कि यह बहुत मजबूत है और डबल-बेवेल्ड होने के कारण, यानागिबा जैसी किसी चीज़ की तुलना में इसमें महारत हासिल करना बहुत आसान है।
अंतिम विचार
सुशी एक ऐसा व्यंजन है जिसका आनंद पूरी दुनिया में लिया जाता है लेकिन इसके मूल देश जापान में, शेफ विवरण पर बहुत ध्यान देते हैं और इसकी शुरुआत सही उपकरण से होती है।
यदि आप जापान से निकलने वाली सुशी के बराबर सुशी का उत्पादन करना चाहते हैं तो बेहद तेज सुशी चाकू का एक अच्छा सेट आवश्यक है, लेकिन आपको पागल होने की जरूरत नहीं है। तीन मुख्य चाकू हैं जो आपकी सुशी बनाने की सभी जरूरतों को पूरा करेंगे; यानागिबा, देबा और नकिरी। इन पर अपना हाथ डालें और अभ्यास शुरू करें; इससे पहले कि आप इसे जानें, आप अगले सुशी मास्टर होंगे!
