यहां तक कि एक खाना पकाने का नौसिखिया आपको बताने में सक्षम होगा जापानी रसोई के चाकू में रेजर तेज, सुपर सटीक और सुपर-कुशल होने के लिए एक प्रतिष्ठा है। यह उन कारणों में से एक है जापानी चाकू दुनिया भर में इतने सारे शेफ के पक्षधर हैं; जापान की सीमाओं के बाहर भी। लेकिन ऐसा क्या है जो उन्हें इतना अच्छा बनाता है और उन्हें अपने यूरोपीय समकक्षों से बेहतर क्यों माना जाता है?
जापानी चाकू रसोई के उपकरणों के एक टुकड़े की तुलना में बहुत अधिक हैं और सटीक और जुनून के साथ तैयार किए गए हैं। जापान में और उससे आगे के कई लोग, इन बर्तन को कला और साथ का काम मानते हैं कठोर स्टील और एक सुपर शार्प ब्लेड, वे एक अद्भुत प्रदर्शन प्रदान करते हैं जो यूरोपीय चाकू, या जर्मन या पश्चिमी चाकू के रूप में वे कभी -कभी संदर्भित होते हैं, बस इसके साथ प्रतिस्पर्धा नहीं कर सकते हैं।
उस ने कहा, अगर आप एक जापानी के गर्व मालिक बनना चाहते हैं चाकू, आपको की आवश्यकता होगी इसकी अच्छी देखभाल करने के लिए तैयार रहें। चूंकि ये चाकू इतनी विशेषज्ञता से बने होते हैं, इसलिए यह एक आश्चर्य के रूप में नहीं आता है कि उन्हें रखरखाव के एक अच्छे सौदे की आवश्यकता होती है, ऐसा न हो कि वे उम्मीद के मुताबिक प्रदर्शन करने में विफल रहे।
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जापानी चाकू बनाम यूरोपीय चाकू
यदि आप अपने विकल्पों का वजन कर रहे हैं और अपनी रसोई के लिए सबसे अच्छे चाकू पर फैसला करने की कोशिश कर रहा है तब आपने इसे नीचे तक सीमित कर दिया होगा जापानी चाकू या एक यूरोपीय चाकू; अक्सर जर्मन चाकू या पश्चिमी शैली का चाकू कहा जाता है। ब्लेड के संदर्भ में कई महत्वपूर्ण अंतर हैं, इसलिए आइए इन पर थोड़ा और विस्तार से देखें।
स्टील का प्रकार
चाकू बनाने में, की कठोरता इस्पात आपको बताएगा कि चाकू कब तक तेज रहता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि हार्डर स्टील को बहुत अधिक गुणवत्ता का माना जाता है और इसलिए इसे बनाए रखने में बेहतर है तीखा लंबे समय तक बढ़त। स्टील की कठोरता को रॉकवेल हार्डनेस स्केल का उपयोग करके और एक यूरोपीय खरीदते समय मापा जाता है चाकू, स्टील रॉकवेल स्केल पर 54 और 58 के बीच कहीं भी हो सकता है। दूसरी ओर, ए जापानी चाकू आमतौर पर स्टील के साथ बनाया जाता है जो पैमाने पर 58 और 65 के बीच उपाय करता है, जिससे यह बेहतर गुणवत्ता बन जाता है।
हालांकि, आपको यह ध्यान रखना चाहिए कि कठिन स्टील बहुत अधिक कमजोर है क्योंकि ब्लेड में उतना फ्लेक्स नहीं है। अगर तुम नहीं करते चाकू का सही उपयोग करें, इसे नुकसान पहुंचाना मुश्किल नहीं है।
ब्लेड की मोटाई
एक और महत्वपूर्ण बात जो सेट होती है जापानी चाकू उनके यूरोपीय चचेरे भाई के अलावा यह है कि ब्लेड की मोटाई अलग है। ब्लेड की मोटाई को रीढ़ के साथ मापा जाता है क्योंकि ब्लेड आमतौर पर तेज धार की ओर पतले होने लगते हैं।की वजह जापानी शिल्प कौशल और फोर्जिंग तकनीक, जापानी चाकू अक्सर एक जर्मन की तुलना में पतले ब्लेड होते हैं जिसका अर्थ है कि चाकू निर्माता अधिकतम तीक्ष्णता सुनिश्चित कर सकता है। यह फिर से ब्लेड को नुकसान के लिए असुरक्षित बनाता है लेकिन जब सही तरीके से उपयोग किया जाता है, तो यह एक समस्या नहीं होनी चाहिए। इसके अलावा, पतला होना, जापानी स्टील ब्लेड चाकू को अधिक हल्के और उपयोग करने के लिए आरामदायक बनाते हैं। जर्मन किचन चाकू का मोटा ब्लेड बेहतर-अनुकूल टी है जब अधिक शक्ति की आवश्यकता होती है, जैसे कि कसाई के साथ।
तेज कोण
एक जापानी शैली के चाकू का काटने का कोण आमतौर पर लगभग 15 डिग्री पर एक यूरोपीय की तुलना में बहुत छोटा होता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि पतले ब्लेड बहुत अधिक जटिल हो सकते हैं तेज। दूसरी ओर, एक यूरोपीय चाकू में 20 डिग्री का कोण होता है, लेकिन आपको दोनों पक्षों पर इसका हिसाब होना चाहिए, जो कुल मिलाकर 40 डिग्री बना रहा है, जबकि जापानी चाकू कुल मिलाकर सिर्फ 30 डिग्री है।बहुत पतले होने के नाते और एक बेहतर कोण के साथ, जापानी चाकू स्लाइसिंग और डिसिंग के लिए आदर्श हैं और वे बहुत कम पेशकश करते हैं प्रतिरोध उन्हें अधिक सटीक कटिंग के लिए आदर्श बनाना। बेशक, उनकी भेद्यता के कारण, उन्हें हड्डियों या घने मांस जैसे भारी शुल्क वाले कटिंग कार्यों के लिए उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।
इसके अलावा, के बाद से तेज कोण बहुत महीन है और चाकू कम प्रतिरोधी, आप इस प्रकार के उपकरणों का उपयोग करते समय हाथों में जोड़ों और मांसपेशियों पर बहुत कम तनावपूर्ण पाएंगे और अधिक नियंत्रित आंदोलनों के लिए अनुमति देता है। यह उन लोगों के लिए जरूरी है जो रसोई में बहुत समय बिताते हैं। सभी के साथ कहा, जापानी चाकू के लिए तेज तकनीक थोड़ा अभ्यास करता है।
हैंडल
अधिकांश जापानी शेफ चाकू के साथ फिट हैंलकड़ी का हैंडल और यह एक और पहलू है जिसके कारण उन्हें कला के एक टुकड़े के रूप में देखा जाता है। यह अक्सर नहीं होता है कि आप उनके पश्चिमी समकक्षों को लकड़ी के हैंडल के साथ पाते हैं क्योंकि इसके लिए बहुत अधिक रखरखाव की आवश्यकता होती है।
यदि आप एक रसोई के चाकू की तलाश कर रहे हैं जो उतना ही अच्छा लग रहा है जितना कि यह प्रदर्शन करता है तो यह लकड़ी का हैंडल निर्णायक कारक हो सकता है।
पूरा खटास हैंडल आपको ब्लेड पर और भी अधिक स्थिरता और नियंत्रण देगा। पूर्ण तांग निर्माण ब्लेड के स्टील को संभाल सामग्री के बहुत अंत तक जारी रखने की अनुमति देता है। जैसे -जैसे स्टील सही चलता है, आपके पास ब्लेड के लिए पूरे कटिंग एज पर अधिकतम नियंत्रण होता है।
तो, क्या एक जापानी चाकू एक यूरोपीय चाकू से बेहतर है?
परंपरागत जापानी चाकू अविश्वसनीय रूप से तेज हैं और अद्वितीय सटीकता के साथ कट जाएंगे। यह उन्हें एक लोकप्रिय विकल्प बनाता है। उनके पास हार्ड स्टील ब्लेड हैं जो यूरोपीय ब्लेड की तुलना में अपने तीखेपन को अधिक समय तक बनाए रखते हैं, लेकिन हमें यह ध्यान रखना चाहिए कि जापानी चाकू को तेज करना मुश्किल है। महीन कोण। जब अच्छी तरह से बनाए रखा जाता है, तो इस प्रकार का चाकू कई वर्षों तक चलेगा।का एक बड़ा नुकसान जापानी रसोई चाकू यह है कि ब्लेड कठिन, कम लचीले स्टील के कारण नुकसान के लिए अधिक कमजोर हो जाता है। इसका मतलब है कि इन चाकू आमतौर पर भारी शुल्क के लिए उपयोग नहीं किए जा सकते हैं कार्य बोनिंग की तरह। इस मामले में, एक मजबूत यूरोपीय चाकू का उपयोग करना सबसे अच्छा विकल्प होगा।
अंतिम विचार
जापानी चाकू को व्यापक रूप से दुनिया के कुछ सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है। वे सुपर शार्प हैं और अंतिम सटीकता के साथ कट सकते हैं। जबकि वे एक यूरोपीय चाकू की तुलना में बहुत अधिक असुरक्षित हैं, वे अपने को बनाए रखते हैं कुशाग्रता बहुत बेहतर और दिन-प्रतिदिन के रसोई कार्यों के लिए आदर्श हैं जैसे टुकड़ा करने की क्रिया और dicing। इन सुंदर चाकू पैदा करने में जाने वाला प्रयास और समर्पण किसी से पीछे नहीं है, और मास्टर कारीगरों ने हजारों वर्षों में कौशल का सम्मान किया है ताकि चाकू जो बाहर निकलें जापान आज अद्भुत प्रदर्शन की पेशकश करें।
