जैसे ही आप आम तौर पर खाना पकाने से संक्रमण करते हैं, इसे एक गंभीर कला रूप के रूप में लेने के लिए, आप जल्द ही अधिक गंभीरता से देखना शुरू कर देंगे जापानी चाकू, जो व्यापक रूप से सबसे प्रीमियम, उच्च गुणवत्ता वाले चाकू के रूप में माना जाता है।
कई पारंपरिक जापानी हैं चाकू और जिनमें से सभी का एक अलग इतिहास है, काटने के उद्देश्य, और उपयोग करते हैं और इसलिए यह अक्सर यह जानना मुश्किल हो सकता है कि जापानी चाकू के साथ कहां से शुरू करना है।
जब एक खरीदने के लिए देख रहे हैं जापानी शेफ चाकू, यह प्रक्रिया उतनी ही सरल नहीं है जितना कि एक सर्व-उद्देश्य रसोई या शेफ के चाकू को खरीदने के रूप में यह पश्चिमी दुनिया में है। के साथ जापानी चाकू, कुछ प्रमुख कारक हैं जो आपके निर्णय को प्रभावित करना चाहिए कि किस चाकू सबसे अच्छा है, खासकर अगर यह आपकी पहली बार खरीदना होगा जापानी शेफ का चाकू.
जापानी चाकू धातु के ज्ञान के वर्षों से उत्पन्न होते हैं और कई शेफ के चाकू जो आप देखते हैं, वे प्रसिद्ध से प्रत्यक्ष वंशज हैं समुराई तलवारों की शिल्प कौशल.
इसलिए, इसमें जापानी चाकू खरीदार गाइड, हम आपको एक संक्षिप्त रूप से देने जा रहे हैं कि आपको क्या देखने की जरूरत है जापानी शेफ का चाकू और आप कैसे सुनिश्चित कर सकते हैं कि आप अपनी रसोई में उच्च गुणवत्ता वाले चाकू संग्रह शुरू करने के लिए सबसे उपयुक्त चाकू खरीदते हैं।
सामग्री की तालिका
शुरुआती जापानी शेफ चाकू खरीदने के लिए गाइड
जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, अधिकांश जापानी चाकू जापानी ज्ञान और शिल्प कौशल के वर्षों से खेती हैं जो धातु शोधन से विकसित हुई हैं जो कटाना ब्लेड (समुराई तलवार) का उत्पादन करने में चली गईं।
आज तक, जापानी लोहार और कारीगर उच्चतम गुणवत्ता वाले चाकू के उत्पादन के लिए प्रसिद्ध हैं और परंपरा और तकनीकी प्रगति के संयोजन ने किया है। जापानी शेफ चाकू संभवतः ग्रह पर सबसे अच्छा (हम यकीनन कहते हैं कि यह व्यक्तिगत राय और वरीयता पर आधारित है)। एक चीज जिसे इनकार नहीं किया जा सकता है, वह यह है कि वे खूबसूरती से डिजाइन किए गए हैं।
नीचे, हमने कुछ प्रमुख कारकों को सूचीबद्ध किया है जो एक बनाते हैं जापानी चाकू इस तरह के एक अद्वितीय और उच्च गुणवत्ता वाले आइटम, और ये कारक सबसे महत्वपूर्ण बिंदु हैं जिन्हें आपको अद्भुत खरीदने के लिए जागरूक होने की आवश्यकता है जापानी चाकू.
विभिन्न प्रकार के जापानी शेफ चाकू
की एक सीमा है जापानी शेफ चाकू जिनके अलग -अलग उद्देश्य और उपयोग होते हैं, नीचे कुछ सबसे लोकप्रिय हैं जो आमतौर पर जापानी और पश्चिमी रसोई दोनों में पाए जा सकते हैं।
सेंटोकू - एक सैंटोकू एक पश्चिमी शेफ के चाकू के घनिष्ठ समकक्ष है। यह तेज चाकू मछली काटने के लिए आदर्श है, सब्ज़ियाँ, और मांस (जैसा कि नाम से लिया गया है "तीन उपयोग") और सबसे लोकप्रिय जापानी रसोई चाकू है।
गयुटो - Gyuto एक है जापानी शेफ का चाकू जो एक संतोकू के समान है कि यह वास्तव में एक अच्छा चाकू है, इसमें बहुमुखी उपयोग है और यह एक ऑल-पर्पस शेफ के चाकू के रूप में कार्य कर सकता है। यह चाकू अपने पहले जापानी शेफ के चाकू को खरीदने के लिए शुरुआती लोगों के लिए आदर्श है।
नाकिरि - नाकिरि एक हल्का और पतला है चाकू। यह एकदम सही चाकू या बारीक कटिंग, छीलना और सब्जियों को काट रहा है।
उसुबा - उसुबा, आकार में नाकिरी के समान है, लेकिन यह केवल एक तरफ से तेज किया जाता है, जिसका उपयोग सजावटी व्यंजनों के लिए बारीक रूप से सब्जियों को काटने के लिए किया जाता है और सुशी.
यनगीबा - यानागिबा मछली काटने के लिए डिज़ाइन किया गया चाकू है और इसका उपयोग मुख्य रूप से सुशी और के लिए किया जाता है साशिमी व्यंजन।
डेबा - एक डेबा, जिसे अक्सर एक यानागिबा चाकू के साथ संयोजन में उपयोग किया जाता है, का उपयोग मछली को फिल्माने और काटने के लिए किया जाता है और हड्डी और उपास्थि के माध्यम से काटने के लिए एक मोटा ब्लेड होता है।
ब्लेड की सामग्री
जब ब्लेड की सामग्री की बात आती है, तो यह वह क्षेत्र है जो अनुमति देता है जापानी चाकू बाहर खड़े करने के लिए और इतनी उच्च गुणवत्ता पर विचार किया जाना । जापानी चाकू एक हार्ड कार्बन स्टील कोर और नरम लोहे के संयोजन से बनाए जाते हैं. स्टील बाद में ।
जबकि आप चाकू जो बहुत उच्च अंत कर सकते हैं और केवल एक उच्च कार्बन स्टील मिश्रण (के रूप में जाना जाता है)होयकी') आप भी अधिक पश्चिमी शैली प्राप्त कर सकते हैं, स्टेनलेस स्टील चाकू' कोसुमी ' के रूप में जाना जाता है जो कार्बन स्टील और स्टेनलेस स्टील का मिश्रण है.
स्टील के इस संयोजन की अनुमति देता है जापानी के लिए चाकू, हल्के, और सबसे महत्वपूर्ण बात है, पकड़ है एक शरबत किनारे. ये वे लक्षण हैं जो जापानी को सजावटी और कलात्मक व्यंजनों और व्यंजनों को बनाने के लिए सटीक और पतली वस्तुओं को काटने की अनुमति देते हैं।
इस प्रकार के इस्पात के लिए थोड़ा और अधिक रख-रखाव की आवश्यकता होती है, इन चाकुओं को जंगला और संक्षारण की आशंका हो सकती है, इसलिए सावधानी से सफाई और चाकू के वातावरण की निगरानी महत्वपूर्ण होती है।
बैवेल
जापानी शेफ चाकू परंपरागत रूप से एक सिंगल बॉट या वी आकार के बाड होते हैं।
कुछ ही समय में हम इस बात को विस्तार से कवर करेंगे जब जापानी चाकू पश्चिमी चाकू से तुलना करते हैं, लेकिन यह अनिवार्य रूप से इसका मतलब है कि चाकू का एक तरफ चपटी है जबकि दूसरे पक्ष के पास चाकू के किनारे के आकार का टेप होता है और वी-आकार के ब्लेड के पास मानक उत्तल वेस्टर्न संस्करण पर एक तेज धार है।
इसका मतलब यह है कि किनारे एक बहुत छोटे से बना है कोण जो अंततः अधिक सटीक काटने के लिए एक तेज धार में परिणाम देता है.
हत्था
द संभालना अधिकतर जापानी किचन چیکچیں में लकडी की लकडी से बनवाए गए चाकू से बना होते हैं, इस को लकडी के इस से तैयार क्या जाता है जिस पर चाकू की समग्र उत्पादन की क्षमता और संतुलन को ताकत और संतुलन प्रदान करने में मदद मिलती है |
तुम्हें पता है कि ये लकड़ी सँभाला अक्सर चाकू के वजन को संतुलित करने के लिए बड़े होते हैं, अभी तक हल्के नियंत्रण के लिए हल्के, विशेष रूप से जब एक आधे के साथ संयुक्त टंग.
जबकि हमने उल्लेख किया कि धातु में जंग का खतरा है और क्षय हो रहा है और गीले या नम वातावरण में अच्छा नहीं करता है, यह हैंडल के लिए सच है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि ये लोग क्रैक न करें या वार्प न करें, ठीक सफाई और भंडारण की जरूरत है ।
आकार
रसोईघर के चाकू का आकार चाकू के प्रकार और उपयोग के उद्देश्य (साथ ही उपयोगकर्ता की वरीयता के रूप में) पर भारी निर्भर करेगा. आम तौर पर एक नौसिखिया के साथ एक बहु-उद्देशीय 8 "चेफ चाकू" के साथ एक सैंटोकू या जिटोतो के साथ शुरू होता है, जबकि एक 10 " चाकू आम तौर पर पेशेवर शेफ द्वारा इस्तेमाल किया जाता है।
अनुरक्षण
सामान्य रूप से जापानी शेफ चाकू को पश्चिमी परिवर्तनों की तुलना में अधिक रखरखाव की आवश्यकता होती है। उच्च कार्बन स्टील मिश्रण प्रवण है डंक मारना यदि उचित प्रकार की परवाह न हो ।
तो इन चाकुओं को एक डिस्केवाशर में साफ नहीं किया जा सकता है (आप को निराश में चाकू क्यों नहीं रखा जाना चाहिए ) समय की लंबी अवधि के लिए पानी में भिगो या धार पर नमी या अवशेष के साथ छोड़ दिया जाता है, इसका मतलब है कि उन्हें हाथ से साफ करने की आवश्यकता होती है और उपयोग के बाद तुरंत सुखाया जा सकता है।
ये चाकू भी एक तेज धार है और वे अधिक लंबे समय के लिए एक मजबूत कोर पकड़ कर सकते हैं और अधिक आसान है चक्का का उपयोग करके पत्थर. बस सुनिश्चित करें कि आप सही कोण पर है कि कवर में अधिक से अधिक विस्तार में चाकू की तीक्ष्णता कोण के लिए गाइड
सभी अच्छे चाकू की जरूरत है, होना और तीक्ष्णता बढ़त को तेज रखने के लिए, सबसे अच्छे परिणाम के लिए हम एक whetपत्थर का उपयोग 1000/6000 के एक ग्रेड के साथ इस एक की तरह करने के लिए: शार्प पत्थर 1000/6000
जापानी और पश्चिमी चीफ़ केनिव्स के बीच अंतर
जापानी और पश्चिमी खुरों के बीच कुछ महत्वपूर्ण अंतर यह है कि हम इस रूप में शामिल करना चाहते हैं क्योंकि यह कुछ है जो कुछ जापानी विशेषताओं है कि हम वास्तव में ऊपर सूचीबद्ध है कि अपनी पहली जापानी शेफ के चाकू खरीदने के लिए देख रहे हैं के बारे में कुछ को समझने में मदद करेगा.
एक जापानी चाकू और एक पश्चिमी चाकू के बीच महत्वपूर्ण अंतर धातु का उपयोग किया जाता है. जापानी चाकू आम तौर पर उच्च गुणवत्ता वाले कार्बन स्टील हैं जो कार्बन स्टील कोर और सॉफ्टर आयरन स्टील की बाहरी परत के संयोजन से बने होते हैं जबकि एक पश्चिमी चाकू आम तौर पर सॉफ्टर स्टेनलेस स्टील से बनाया जाता है।
इस अंतर का मतलब है कि जापानी चाकू आमतौर पर कठिन होते हैं और कर सकते हैं पकड़ना एक तेज धार, हालांकि इसका मतलब यह है कि जापानी चाकू को इस गुणवत्ता को बढ़ाने के लिए बहुत अधिक रखरखाव की आवश्यकता होती है। स्टेनलेस स्टील के एक पश्चिमी चाकू को बनाए रखना आसान है क्योंकि वे जंग के लिए कम प्रवण हैं, हालांकि ब्लेड कम तेज है और बार -बार उपयोग के साथ बहुत आसान हो सकता है।
एक और महत्वपूर्ण अंतर यह है कि पारंपरिक जापानी चाकू का एक एकल बेवल है जिसका अर्थ है ब्लेड का एक पक्ष सपाट है, जबकि दूसरी तरफ एक तंग कोण और तेज किनारे बनाने के लिए बेवेल किया गया है। यह अधिक सटीक कटिंग के लिए अनुमति देता है और भोजन के प्राकृतिक स्वाद को बनाए रखेगा। जापानी चाकू अपने पश्चिमी समकक्षों के लिए विभिन्न कटिंग तकनीकों के लिए भी कॉल करेंगे।
एक पश्चिमी चाकू का एक डबल बेवल है जिसका अर्थ है कि चाकू के दोनों किनारों में किनारे बनाने के लिए एक पतला कोण होगा। इसका मतलब है कि पश्चिमी ब्लेड आमतौर पर जापानी चाकू की तुलना में कम तेज होते हैं।
इस के साथ, न तो पश्चिमी और न ही जापानी चाकू को दूसरे की तुलना में बेहतर माना जाना चाहिए, दोनों एक उद्देश्य की सेवा करते हैं और आपको कुछ मास्टर शेफ मिलेंगे जो एक फ्रांसीसी या जर्मन चाकू पसंद करते हैं जबकि अन्य एक जापानी चाकू पसंद करते हैं, यह सब व्यक्तिगत वरीयता के लिए नीचे आता है ।
सामान्य प्रश्न
प्रश्न: जापानी शेफ के चाकू क्या हैं?
ए: जापानी शेफ के चाकू उच्च गुणवत्ता वाले पाक उपकरण हैं जो उनके असाधारण तीखेपन, सटीकता और शिल्प कौशल के लिए जाने जाते हैं। वे पारंपरिक रूप से पारंपरिक तकनीकों और आधुनिक नवाचारों के संयोजन का उपयोग करके जापान में दस्तकारी करते हैं।
प्रश्न: क्या जापानी शेफ के चाकू अन्य चाकू से अलग बनाता है?
ए: जापानी शेफ के चाकू में अक्सर एक कठिन ब्लेड होता है, जो आमतौर पर हाई-कार्बन स्टील या स्टेनलेस स्टील से बनाया जाता है। उनके पास एक पतली और तेज धार है, जो सटीक और साफ कटौती के लिए अनुमति देता है। ब्लेड ज्यामिति और डिजाइन भी जापानी चाकू के लिए अद्वितीय हैं, उत्कृष्ट संतुलन और नियंत्रण प्रदान करते हैं।
प्रश्न: जापानी शेफ के चाकू के मुख्य प्रकार क्या हैं?
ए: जापानी शेफ के चाकू के कुछ लोकप्रिय प्रकारों में ग्यूटो (जनरल-पर्पस शेफ्स चाकू), सेंटोकू (बहुउद्देशीय चाकू), नकीरी (सब्जी चाकू), यानागिबा (सुशी चाकू), और देबा (मछली क्लीवर) शामिल हैं। प्रत्येक चाकू प्रकार का अपना विशिष्ट उद्देश्य और विशेषताएं हैं।
प्रश्न: मैं सही जापानी शेफ का चाकू कैसे चुनूं?
ए: जापानी शेफ के चाकू का चयन करते समय, चाकू के उद्देश्य, ब्लेड सामग्री, संभाल डिजाइन और आपकी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं जैसे कारकों पर विचार करें। यह एक चाकू का चयन करना आवश्यक है जो आपके हाथ में सहज महसूस करता है और आपकी कटिंग तकनीकों और पाक जरूरतों के अनुरूप है।
प्रश्न: एक पश्चिमी शैली के चाकू और एक जापानी शेफ के चाकू के बीच क्या अंतर है?
ए: पश्चिमी शैली के चाकू में आमतौर पर अधिक घुमावदार किनारे के साथ मोटे, भारी ब्लेड होते हैं, जबकि जापानी शेफ के चाकू में एक चापलूसी वाले किनारे प्रोफ़ाइल के साथ पतले, हल्के ब्लेड होते हैं। जापानी चाकू को सटीक स्लाइसिंग और चॉपिंग के लिए डिज़ाइन किया गया है, जबकि पश्चिमी चाकू रॉकिंग और भारी कटिंग कार्यों में उत्कृष्ट प्रदर्शन करते हैं।
प्रश्न: मुझे अपने जापानी शेफ के चाकू की देखभाल कैसे करनी चाहिए?
ए: अपने जापानी शेफ के चाकू के प्रदर्शन और दीर्घायु को बनाए रखने के लिए, इसे देखभाल के साथ संभालना महत्वपूर्ण है। हल्के साबुन और गर्म पानी के साथ हाथ से चाकू को साफ करें, और उपयोग के तुरंत बाद इसे सूखा दें। कठोर अपघर्षक या डिशवॉशर से बचें। नियमित रूप से ब्लेड को तेज करें और इसे चाकू ब्लॉक में या किनारे की सुरक्षा के लिए चुंबकीय पट्टी पर स्टोर करें।
प्रश्न: क्या जापानी शेफ के चाकू शुरुआती लोगों के लिए उपयुक्त हैं?
ए: जापानी शेफ के चाकू शुरुआती लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प हो सकते हैं। जबकि उन्हें उचित रखरखाव और तेज करने की आवश्यकता होती है, उनका उत्कृष्ट संतुलन और तीक्ष्णता कटिंग कार्यों को अधिक आरामदायक और सुखद बनाती है। एक चाकू चुनना महत्वपूर्ण है जो आपके कौशल स्तर और वरीयताओं के अनुरूप हो।
प्रश्न: जापानी शेफ के चाकू के लिए मूल्य सीमा क्या है?
ए: जापानी शेफ के चाकू के लिए मूल्य सीमा ब्रांड, उपयोग की जाने वाली सामग्री और शिल्प कौशल के आधार पर काफी भिन्न हो सकती है। एंट्री-लेवल चाकू £ 50- £ 100 के आसपास शुरू हो सकते हैं, जबकि हाई-एंड और कस्टम चाकू £ 200 से लेकर कई हजार पाउंड तक हो सकते हैं।
प्रश्न: क्या मैं मांस और हड्डियों को काटने के लिए जापानी शेफ के चाकू का उपयोग कर सकता हूं?
ए: जबकि कुछ जापानी चाकू जैसे देबा और होनसुकी को विशिष्ट मांस और हड्डी काटने के कार्यों के लिए डिज़ाइन किया गया है, अधिकांश जापानी शेफ के चाकू भारी शुल्क वाले कार्यों के लिए उपयुक्त नहीं हैं जैसे कि मांस के बड़े कटों को तोड़ने या हड्डियों के माध्यम से काटने से। इस तरह के उद्देश्यों के लिए विशेष पश्चिमी शैली के चाकू का उपयोग करना उचित है।
अंतिम विचार
जैसा कि आप बता सकते हैं, कुछ अनोखे और दिलचस्प कारक हैं जो एक जापानी शेफ के चाकू बनाते हैं। हालांकि इन वस्तुओं में से किसी एक को खरीदने में देखने पर अभिभूत महसूस करने की कोई आवश्यकता नहीं है, हालांकि, जैसा कि आपको कुछ ऐसा हो सकता है जो गुणवत्ता और लंबे समय तक चलने वाला चाकू है (बशर्ते आप बशर्ते हैं इसे ठीक से बनाए रखें).
यदि आप अपने पहले जापानी शेफ के चाकू खरीदना चाहते हैं तो ए सेंटोकू चाकू एक बढ़िया विकल्प होगा और एक वास्तविक सबसे अच्छा विक्रेता है। बस सुनिश्चित करें कि आप एक प्राप्त करें वेश्या बढ़त बनाए रखने के लिए और पारंपरिक जापानी शिल्प कौशल के इनमें से एक कार्यों में से एक के बाद और आपको कोई संदेह नहीं होगा।
