एक रेजर शार्प चाकू होने से काफी शाब्दिक रूप से भोजन के माध्यम से आसानी से गुजरने या फिसलने और संभावित रूप से दुर्घटना पैदा करने के बीच का अंतर हो सकता है। जापानी शेफ चाकू कला का एक काम है और हैं मजबूत होने के लिए डिज़ाइन किया गया, कठिन, और तेज।
हालांकि, तीक्ष्णता उस कोण पर निर्भर करेगा जिस पर आपको अपने चाकू को तेज करने की आवश्यकता है क्योंकि यह एकमात्र निर्धारण कारक है जो आपके किनारे कितना तेज होगा। चाकू के साथ डिज़ाइन किया गया प्रारंभिक कोण यह निर्धारित करेगा, लेकिन आप कैसे जानते हैं कि आपको अपने चाकू रेजर को तेज रखने के लिए किस कोण की आवश्यकता है?
सही sharpening सबसे अच्छा के ब्लेड किनारे के लिए कोण जापानी चाकू एक ही तरफ 10 - 15 डिग्री है। एक पक्षीय ब्लेड पर, या एकल बेवल पर कोण इसलिए कुल 10 - 15 डिग्री होगा। अधिकांश जापानी चाकू अब डबल बेवल का अर्थ है कि ब्लेड को दूसरी तरफ 10 - 15 डिग्री तक तेज करने की आवश्यकता है। डबल बेवल चाकू के लिए, तीक्ष्णता कोण को कुल 20 - 30 डिग्री होना चाहिए।
जब यह चाकू के कोण पर आता है, तो कोण कम होता है, ब्लेड को तेज करता है और जबकि पश्चिमी ब्लेड (आमतौर पर जर्मन निर्मित) में एक बड़ा कोण होता है और इसलिए एक मोटी धार होती है, जापानी चाकू एक तेज किनारे के लिए बहुत पतले कोण हैं, जिसका अर्थ है कि इन ठीक कोण चाकू पर सीधे किनारे को तेज करते समय अधिक देखभाल की आवश्यकता होती है।
यदि आप इस बात से अनिश्चित हैं कि आपको किस कोण को तेज करने की आवश्यकता है जापानी चाकू के साथ, कैसे करें पैना एक ग्यूटो चाकू, और एक कटाना को एक वेटस्टोन के साथ कैसे तेज करना है, हम न केवल यह कवर करने जा रहे हैं कि आप इस लेख में सही किनारे को कैसे तेज कर सकते हैं, बल्कि यह भी कि आप इसे एक पेशेवर शार्पनर होने की आवश्यकता के बिना लगातार कैसे कर सकते हैं!
विषयसूची
- सही जापानी चाकू तेज कोण
- सही कोण पर एक जापानी चाकू को कैसे तेज करें
- सही तेज कोण खोजना
- एक तेज गाइड का उपयोग करें
- चाकू तेज करने के लिए क्या उपयोग करें
- चाकू तेज कोण चार्ट
- 15 बनाम 20 डिग्री चाकू का किनारा कोई अंतर है?
- 3 अलग -अलग तरीके एक वेटस्टोन का उपयोग करने के लिए, क्या मुझे अपने तीखे पत्थरों का उपयोग गीला या सूखा चाहिए?
- सामान्य प्रश्न
- बढ़ाना
सही जापानी चाकू तेज कोण
इस लेख के लिए, हम मान लेंगे कि आपका जापानी चाकू एक मानक शेफ का चाकू है। जैसा कि अलग -अलग काटने वाले कार्यों (मांस, हड्डी के जोड़ों, के लिए चाकू की एक श्रृंखला है, मछली, फ़िल्लेटिंग, फल, और सब्ज़ियाँ..) बेवेल का कोण बहुत भिन्न होगा।
मानक जापानी शेफ का चाकू अब तक सबसे आम चाकू का उपयोग किया जाता है और सही शेफ चाकू कोण 30 - 40 डिग्री के बीच है।
हमने इस पर पहले स्पर्श किया था लेकिन यह डिग्री चाकू (बेवल) के दोनों किनारों के लिए है। अत्यन्त साधारण चाकू जब यह किनारे पर आता है तो पश्चिमी-प्रेरित होते हैं और डबल बेवेल्ड होते हैं जिसका अर्थ है कि ब्लेड के दोनों ओर किनारे सममित रूप से एक वी एज बना रहा है। इसलिए एक तरफ 15 डिग्री के बेवल का मतलब होगा कि आपके चाकू के लिए तेज कोण कुल मिलाकर 30 डिग्री है।
ऐसा इसलिए है क्योंकि दोनों पक्षों को ठीक बढ़त बनाए रखने के लिए एक ही कोण पर तेज करने की आवश्यकता है। इसका अपवाद एक एकल बेवल चाकू है।
एक एकल बेवल चाकू (आमतौर पर पारंपरिक जापानी चाकू के साथ उपयोग किया जाता है) के साथ, ब्लेड का एक पक्ष वास्तव में सपाट है, इसका मतलब है कि 15 डिग्री के कोण के साथ एकल बेवल पक्ष 15 डिग्री का कुल तेज कोण देगा। यह एक अविश्वसनीय रूप से ठीक है और तीखा कोण और इन चाकू के साथ, आप केवल बेवल के साथ पक्ष को तेज करेंगे।
परंपरागत जापानी चाकू आमतौर पर एक एकल बेवेल एज होगा, लेकिन पश्चिमी दुनिया के लिए जापानी द्वारा निर्मित होने वाले लोगों के पास एक डबल बेवल एज होगा, यही वजह है कि हम इसे आधार रेखा के रूप में काम करने के लिए उपयोग करते हैं।
यदि संभव हो, तो हम आपके सटीक उत्पाद को ऑनलाइन संदर्भित करने की सलाह देते हैं (या यदि आपने चाकू के साथ आने वाले प्रारंभिक मैनुअल को रखा था) उस कोण को खोजने के लिए जो इसे मशीनीकृत किया गया था। यदि आप इसे नहीं पा सकते हैं, तो चिंता न करें, फिर भी आप कोण के लिए एक अच्छा अनुमान लगा सकते हैं और एक नया बना सकते हैं।
सही कोण पर एक जापानी चाकू को कैसे तेज करें
सुस्त चाकू को तेज करना एक ऐसा कौशल है जो कि रसोई के चाकू के किसी भी मालिक के लिए ब्लेड की दीर्घायु और सटीकता को लम्बा करने के लिए अच्छी तरह से महारत हासिल है। कसाई चाकू के तेज धार को कैसे तेज करें, यह एक ही प्रक्रिया है कि कैसे एक चाकू को तेज करना है। हालांकि प्रत्येक अलग ब्लेड शैली के लिए आवश्यक कोण भिन्न हो सकता है।
जब तक आप एक मास्टर शेफ नहीं हैं या महत्वपूर्ण रसोई का अनुभव है, यह अत्यधिक संभावना नहीं है कि आपके पास कौशल, सटीकता, और सटीकता का स्तर है जो एक को तेज करने के लिए आवश्यक है जापानी चाकू एक जापानी चाकू शार्पनर के साथ एक सुसंगत और सही कोण पर।
जब आप ध्यान और सटीकता के स्तर को ध्यान में रखते हैं जो एक जापानी चाकू को डिजाइन करने और बनाने में जाता है (सभी मानव इंद्रियों को संतुष्ट करने पर ध्यान केंद्रित करने के साथ निरंतर सुधार की परंपरा), तो यह समझना आसान हो जाता है कि आप नहीं ले सकते sharpening हल्के से प्रक्रिया करें।
एक जापानी चाकू को तेज करना अपने आप में एक कला रूप है और सही कोण के साथ आरंभ करना है। उदाहरण के लिए, अनुशंसित कसाई है चाकू एक किरित्सुके के समान कोण को तेज करना? हम हमेशा अनुशंसा करेंगे कि आप पहले यह पता लगाएं कि किनारे को बनाए रखने के लिए आपको किस कोण में कटौती करने की आवश्यकता है और दूसरी बात यह है कि एक गाइड के रूप में कार्य कर सकते हैं।
सही तेज कोण खोजना
चाकू को तेज करने के लिए उचित कोण ढूंढना काफी मुश्किल हो सकता है। यदि आपके पास निर्माता के निर्देश हैं या चाकू मॉडल को जानते हैं, तो यह आसान होने जा रहा है क्योंकि आप केवल निर्मित कोण को देख सकते हैं और संदर्भ के लिए इसका उपयोग कर सकते हैं।
यदि आपके पास यह नहीं है, तो आप कोण को आज़माने और निर्धारित करने के लिए एक लेजर (या सामान्य) प्रोट्रैक्टर का उपयोग कर सकते हैं। यह थोड़ा मुश्किल हो सकता है क्योंकि सुस्त एक किनारे को मिलता है, जितना अधिक यह कोण माप को विकृत करेगा।
अधिकांश जापानी चाकू के लिए, एक सुरक्षित विकल्प इसलिए 15 - 20 डिग्री के बीच एक कोण चुनना है और इसका उपयोग अपने स्वयं के 30 - 40 -डिग्री किनारे बनाने के लिए है।
** याद रखें, एक पक्ष के बेवल का कोण धार कोण नहीं है, इसलिए यदि आप 30-डिग्री बढ़त चाहते हैं तो आपको प्रत्येक पक्ष को 15 डिग्री तक तेज करना होगा।
आप इस मूल किनारे को दोहराने के लिए संभव के रूप में टेप किए गए बेवल के करीब ब्लेड भी ले सकते हैं।
एक तेज गाइड का उपयोग करें
यदि आप हाथ से एक कोण बनाए रखने के लिए पर्याप्त कुशल हैं, तो यह उत्कृष्ट है, अधिकांश लोगों के लिए, हालांकि, एक प्रारंभिक गाइड आपके कोण को सेट करने के लिए उपयोगी है और एक दृश्य गाइड है। सबसे आम तरीका है कि लोग इसका उपयोग करते हैं, सिक्कों के माध्यम से।
एक 90 डिग्री का कोण तब होता है जब चाकू का किनारा सीधे नीचे का सामना कर रहा होता है, यदि आप चाकू को 45 डिग्री कोण बनाने के लिए झुकाव करते हैं तो ज्यादातर लोग सिर्फ आंख से ऐसा कर सकते हैं।
जब आपको जापानी चाकू के लिए एक विशिष्ट 15-डिग्री के कोण के साथ काम करने की आवश्यकता होती है, हालांकि, तब यह ज्यादातर लोगों के लिए अकेले आंख से मापने के लिए बहुत अधिक कठिन हो जाता है और यह वह जगह है जहां सिक्के उपयोगी होते हैं।
एक-दूसरे के शीर्ष पर स्टैक किए गए दो सिक्के आमतौर पर 15-डिग्री कोण तक जोड़ सकते हैं और इसलिए यह है कि आप अपने कोण को सेट करने के लिए चाकू के पीछे की स्थिति में हैं। सिक्कों का उपयोग करना एक जापानी चाकू पर एक सुसंगत कोण को तेज करने के लिए एक बहुत आसान, अभी तक विश्वसनीय विधि देता है।
यह अभी भी सिक्कों का उपयोग करते समय एक मोटा अनुमान होगा और इसलिए सबसे सटीक माप प्राप्त करने के लिए हम आवश्यक कोण को मापने की सलाह देंगे, यह निर्धारित करते हुए कि यह ब्लेड की रीढ़ से वेटस्टोन (शार्पिंग टूल) तक पैदा होगा, और फिर उस आवश्यक दूरी को भरने के लिए सिक्कों का उपयोग करना।
वैकल्पिक रूप से आप इस छवि की तरह एक DIY चाकू शार्पनिंग कोण गाइड का उपयोग कर सकते हैं, एक को हर के साथ शामिल किया गया हैWhetstone sharpening पत्थर डिफ़ॉल्ट रूप से।
चाकू तेज करने के लिए क्या उपयोग करें
कई अलग -अलग प्रकार के चाकू शार्पनर हैं, जिनमें एक मैनुअल शार्पनर, तेज करना स्टील और इलेक्ट्रिक चाकू शार्पनर शामिल हैं। एक जापानी चाकू को तेज करने के लिए सबसे अच्छी विधि का उपयोग करना है वेश्या, ये एक जापानी चाकू को तेज करने के लिए उपयोग किए जाने वाले पारंपरिक तरीके हैं और यह एक का उपयोग करने के लिए एक अविश्वसनीय रूप से संतोषजनक अनुभव है, खासकर यदि आप चाकू को तेज करने के लिए नए हैं।
Whetstones विभिन्न प्रकार के ग्रेड में आते हैं जो की मोटाई से निर्धारित होते हैं पत्थर। ये #200 ग्रिट से हो सकते हैं, जिसे सुस्त ब्लेड से सुधार और किनारे करने के लिए आवश्यक है, जो #8000 के ग्रिट ग्रेड के माध्यम से सही है जो कि अल्ट्राफाइन है और किनारे के सटीक शोधन और चमकाने के लिए उपयोग किया जाता है।
अधिकांश जापानी चाकू को ज्यादातर एक कोण को तेज करते समय #200 - #3000 के ग्रिट ग्रेड की आवश्यकता होगी, हालांकि यह पूरी तरह से इस बात पर निर्भर करेगा कि आपका वर्तमान चाकू कितना सुस्त है।
हमारे जापानी चाकू की पसंद का शार्पनर हमेशा एक मट्ठा होता है। यदि आप सबसे अच्छे ऑल-अराउंड आकार की तलाश कर रहे हैं, तो हम सलाह देते हैं1000/6000 whetstone Sharping Stएक.
चाकू तेज कोण चार्ट
अधिकांश जापानी चाकू 15 से 20 डिग्री प्रति पक्ष के बीच तेज होते हैं, जिसमें बहुमत 15-डिग्री के निशान के करीब होता है। कुछ चाकू हैं जो 10 डिग्री से नीचे तेज होते हैं, लेकिन ये आमतौर पर बहुत उच्च गुणवत्ता वाले चाकू होते हैं जिनका उपयोग पेशेवरों या बेहद सस्ते चाकू द्वारा किया जाएगा जो पिछले नहीं किए गए हैं।
15 से 20 डिग्री के बीच एशियाई चाकू तेज कोणों के परिणामस्वरूप 30 से 40 डिग्री के किनारे होंगे जो अधिकांश जापानी चाकू के लिए मानक है। यह धार अविश्वसनीय रूप से तेज होगा, लेकिन एक सुस्त, फिर भी अधिक टिकाऊ किनारे की तुलना में अधिक बार तेज करने की आवश्यकता होगी।
यदि आप इस बारे में अनिश्चित हैं कि एशियाई चाकू को तेज करने वाले कोण का उपयोग करना है तो हम 15 डिग्री से शुरू करने और अपने तरीके से काम करने की सलाह देते हैं जब तक कि आपको वह कोण नहीं मिल जाता जो आपके लिए सबसे अच्छा काम करता है।
नीचे एक औसत औसत चाकू तेज कोण गाइड है जो कुछ शीर्ष चाकू निर्माताओं की सलाह देते हैं।
शेफ चाकू ब्लेड कोण प्रति पक्ष = 15 डिग्री
सेंटोकू चाकू ब्लेड कोण प्रति पक्ष = 14 डिग्री
कतरन चाकू ब्लेड कोण प्रति पक्ष = 14 डिग्री
उपयोगिता के चाकू ब्लेड कोण प्रति पक्ष = 15 डिग्री
चाकू ब्लेड कोण प्रति पक्ष = 16 डिग्री
15 बनाम 20 डिग्री चाकू का किनारा कोई अंतर है?
15 और 20-डिग्री चाकू के किनारे के बीच का मुख्य अंतर यह है कि तेज 15-डिग्री बढ़त जल्दी सुस्त हो जाएगी, लेकिन एक महीन कटौती प्राप्त करने में भी सक्षम होगा।
20-डिग्री कोण थोड़ा अधिक टिकाऊ है, लेकिन यह काफी तेज नहीं होगा, यह वास्तव में व्यक्तिगत वरीयता के लिए नीचे आता है और आप चाकू का उपयोग करने के लिए क्या कोण बेहतर है।
यदि आप एक सामान्य-उद्देश्य वाले चाकू की तलाश कर रहे हैं, तो हम 20-डिग्री विकल्प के लिए जाने की सलाह देते हैं, लेकिन यदि आप एक चाकू चाहते हैं जो अधिक नाजुक कार्यों जैसे कि फलों और सब्जियों को संभालने में सक्षम होने जा रहा है तो 15-डिग्री विकल्प बेहतर हो सकता है।
वास्तव में कोई गलत जवाब नहीं है जब यह दो कोणों के बीच चयन करने की बात आती है, यह वास्तव में नीचे आता है जो आप चाकू में देख रहे हैं।
3 अलग -अलग तरीके एक वेटस्टोन का उपयोग करने के लिए, क्या मुझे अपने तीखे पत्थरों का उपयोग गीला या सूखा चाहिए?
अब जब आप जानते हैं कि चाकू को तेज करने के लिए क्या उपयोग करना है, तो यह देखने का समय है कि इसका उपयोग कैसे किया जाए। एक वेटस्टोन का उपयोग करने के लिए तीन अलग -अलग तरीके हैं और प्रत्येक के अपने फायदे और नुकसान हैं।
सूखी मट्ठा
पहला तरीका यह है कि बिना किसी स्नेहन के, तेज पत्थर सूखे का उपयोग करें। यह एक जापानी चाकू को तेज करने का पारंपरिक तरीका है और इसमें किसी भी अतिरिक्त उपकरण की आवश्यकता नहीं होने का लाभ है।
एक वेटस्टोन सूखे का उपयोग करने का मुख्य नुकसान यह है कि यह चाकू पर कठिन हो सकता है, खासकर यदि आप कम ग्रिटस्टोन का उपयोग कर रहे हैं। यह ब्लेड को चिप का कारण बन सकता है और किनारे को नुकसान पहुंचा सकता है, जिससे भविष्य में तेज करना अधिक मुश्किल हो सकता है।
यदि आप एक वेटस्टोन सूखे का उपयोग करने जा रहे हैं, तो हम ब्लेड को नुकसान पहुंचाने के जोखिम को कम करने के लिए एक उच्च ग्रिट पत्थर (3000+) का उपयोग करने की सलाह देते हैं।
पानी की मटिया
एक वेटस्टोन का उपयोग करने का दूसरा तरीका पानी के साथ है। यह एक जापानी चाकू को तेज करने का सबसे आम तरीका है क्योंकि यह पत्थर को चिकनाई देता है और सुरक्षा करता है ब्लेड नुकसान से।
पानी के साथ एक वेटस्टोन का उपयोग करने के लिए आपको उपयोग करने से पहले लगभग 10 मिनट के लिए पानी में पत्थर को भिगोने की आवश्यकता होगी। एक बार जब यह भिगोया जाता है, तो चाकू के ब्लेड को गीला करें और फिर तेज करना शुरू कर दें।
जैसे -जैसे पत्थर सूखना शुरू होता है, इसे चिकनाई रखने के लिए अधिक पानी जोड़ें। अपने पत्थर के आकार के आधार पर, आपको तेज प्रक्रिया के दौरान इसे कुछ बार फिर से सोखने की आवश्यकता हो सकती है।
तेल की चटनी
एक व्हेटस्टोन का उपयोग करने का तीसरा तरीका तेल के साथ है। यह पानी का उपयोग करने के रूप में आम नहीं है, लेकिन इसमें पत्थर को जल्दी से सूखने का कारण नहीं है।
तेल के साथ एक वेटस्टोन का उपयोग करने के लिए, आपको उपयोग करने से पहले लगभग 10 मिनट के लिए तेल में पत्थर को भिगोने की आवश्यकता होगी। एक बार जब यह भिगोया जाता है, तो चाकू के ब्लेड को गीला करें और फिर तेज करना शुरू कर दें।
जैसे -जैसे पत्थर सूखना शुरू होता है, इसे चिकनाई रखने के लिए अधिक तेल जोड़ें। अपने पत्थर के आकार के आधार पर, आपको तेज प्रक्रिया के दौरान इसे कुछ बार फिर से सोखने की आवश्यकता हो सकती है।
हमने इस बारे में कोई दिशानिर्देश शामिल नहीं किया है कि कैसे हाथ से चाकू पर बेवेल डालें, क्योंकि हम एक विशेषज्ञ से इस प्रक्रिया को करने के लिए कहने की सलाह देंगे।
सामान्य प्रश्न
Q- चाकू के तीखेपन की जांच कैसे करें?
यह बताने का सबसे अच्छा तरीका है कि क्या चाकू तेज है कि कागज के एक टुकड़े को काटने की कोशिश करना है।
यदि चाकू कागज को साफ -सफाई से काट सकता है तो यह तेज है। यदि चाकू कागज को फाड़ देता है या उसके माध्यम से नहीं काटता है तो ब्लेड सुस्त है और उसे तेज करने की आवश्यकता है।
Q - सुशी चाकू को कैसे तेज करें?
ए: सबसे अच्छा तरीका है एक तेज सुशी चाकू एक whetstone के साथ है। सबसे पहले, पत्थर को पानी में 10 मिनट के लिए भिगोएँ। इसके बाद, चाकू के ब्लेड को गीला करें और तेज करना शुरू करें। जैसे -जैसे पत्थर सूखना शुरू होता है, इसे चिकनाई रखने के लिए अधिक पानी जोड़ें। हम इसमें विस्तार से जाते हैं लेख.
क्यू - मुझे अपने जापानी चाकू को कितनी बार तेज करना चाहिए?
ए - अंगूठे का एक अच्छा नियम हर महीने ब्लेड को तेज करना है। यह सुनिश्चित करेगा कि यह शीर्ष आकार में रहता है और बहुत जल्दी सुस्त नहीं होता है!
क्यू -क्या आप चाकू को तेज करते समय धक्का देते हैं या खींचते हैं?
ए -खैर, कोई सार्वभौमिक जवाब नहीं है। आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे पत्थर के प्रकार के आधार पर और आपकी व्यक्तिगत पसंद यह निर्धारित करेगी कि इस कार्य के लिए किस दिशा में अधिक सफलता मिलेगी। हालांकि, कुछ लोग खींचकर कसम खाते हैं क्योंकि वे मानते हैं कि धक्का देने से एक समय में बहुत अधिक दबाव हो सकता है, जबकि खींचने से रखरखाव के दौरान काम किए जा रहे ब्लेड की लंबाई पर एक भी वितरण होता है।
क्यू -क्या 1000 ग्रिट व्हीटस्टोन पर्याप्त है?
ए - इस सवाल का जवाब कई लोगों द्वारा दिया गया है, लेकिन इसका जवाब हमेशा एक शानदार है। 1000 ग्रिट वेटस्टोन आपको सभी तीखेपन और पॉलिश देगा जो आपके ब्लेड को किसी भी शिकार या मछली पकड़ने की चुनौती को आसानी से लेने की आवश्यकता है!
Q -Whetstone के साथ चाकू को तेज करने में कितना समय लगता है?
ए -आपके चाकू को तेज करने में एक वेटस्टोन कुछ मिनट ले सकता है। प्रक्रिया सरल है और धैर्य की आवश्यकता होती है, साथ ही आप जो कुछ भी कर रहे हैं उसके लिए सही सम्मान के साथ पत्थर की ग्रिट्स। यह केवल ब्लेड के प्रत्येक तरफ लगभग 3-5 त्वरित स्ट्रोक लेता है इससे पहले कि यह फिर से जाने के लिए तैयार हो!
क्यू -क्या एक चाकू को एक मट्ठा के साथ तेज करना मुश्किल है?
ए -अपने चाकू को तेज करना, वेस्टस्टोन के साथ थोड़ा अभ्यास के साथ बहुत आसान हो जाएगा। बस कुछ कदमों और कुछ धैर्य के साथ, आप पुराने सुस्त ब्लेड को फिर से नया जीवन दे सकते हैं! जब रसोई में मांस को पकाने या नक्काशी करने की बात आती है, तो हाथ में तेज चाकू होने से ज्यादा कुछ भी महत्वपूर्ण नहीं है। यदि समय यह साबित करता है कि आपने उन्हें बहुत लंबे समय तक तेज करने के लिए उपेक्षित किया है - चिंता न करें! आपको उन चाकू किनारों को फिर से आकार में लाने में परेशानी नहीं होगी।
क्यू -पॉकेट चाकू को तेज करने के लिए सबसे अच्छा कोण क्या है?
ए -शिकार और पॉकेट चाकू जो कठिन सामग्री को काटने के लिए उपयोग किए जाते हैं, उन्हें 22 और 30 डिग्री के बीच एक अनुशंसित कोण पर तेज किया जाएगा।
क्यू -ब्रेड चाकू के बारे में क्या?
A -जब यह तेज करने की बात आती है तो दाँतेदार चाकू काफी अलग जानवर होते हैं। हम अपने लेख पर जाने की सलाह देंगे कैसे दाँतेदार ब्लेड को तेज करने के लिए सबसे अच्छा है.
क्यू -मुझे कैसे पता चलेगा कि मेरा चाकू 15 या 20 डिग्री है या नहीं?
ए - चाकू के कोण को निर्धारित करने के लिए, आपको एक प्रोट्रैक्टर या कोण खोजक उपकरण का उपयोग करना होगा। चाकू के ब्लेड को प्रोट्रैक्टर पर रखें ताकि यह उपकरण पर कोण के चिह्नों के साथ गठबंधन किया जाए। ब्लेड के कोण को प्रोट्रैक्टर की बांह की स्थिति से इंगित किया जाएगा। ध्यान रखें कि चाकू के कोण को ब्लेड के किनारे से मापा जाता है, रीढ़ नहीं।
बढ़ाना
एक के लिए सही तेज कोण जापानी चाकू थोड़ा अलग -अलग होगा, हालांकि बहुमत को प्रत्येक तरफ लगभग 15 डिग्री पर 30 - 40 डिग्री पर तेज करने की आवश्यकता होगी। याद रखने के लिए महत्वपूर्ण बात यह है कि तीक्ष्णता कोण पूरा कोण है प्रतिशोध.
कोण जितना छोटा होगा, धार को तेज करना और जबकि यह एक चाकू को एक महीन कोण पर तेज करने की कोशिश करने के लिए लुभावना हो सकता है, यह अनुशंसित नहीं है। अधिकांश जापानी चाकू मजबूत, सख्त और तेज किनारों का संतुलन बनाते हैं, यह उनके शिल्प को सम्मानित करने और अत्याधुनिक प्रौद्योगिकी के साथ प्राचीन धातु के ज्ञान के संयोजन के वर्षों के माध्यम से है।
यही कारण है कि जापानी चाकू को उच्चतम गुणवत्ता के रूप में देखा जाता है और किनारे के लिए 30 - 40 -डिग्री कोण इस मानक को सेट करने में मदद करता है।
