यह सोचने के जाल में गिरना आसान है कि एक दुकान में किसी भी पुराने शेफ का चाकू खरीदना होगा। लेकिन अगर आप पाक पाने के इच्छुक हैं, तो आपको इसकी आवश्यकता होगी एक गुणवत्ता खाना पकाने के साथी के लिए खोजें, सिर्फ एक बुनियादी काटने वाले बर्तन के बजाय। सबसे अच्छा स्टील शेफ के चाकू बहुमुखी होने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, और जब आप सही पाते हैं, तो आप बस जानते हैं।
सबसे अच्छा चुनना शेफ का चाकू आपकी रसोई के लिए चुनौतियों से भरा हो सकता है, हालांकि, और यदि यह आपकी पहली बार है, तो आपको आवश्यकता होगी निर्माण यकीन है कि आप किसी एक चाकू के लिए प्रतिबद्ध करने से पहले सभी पहलुओं को देखते हैं।
इस गाइड में, हम आपको एक अच्छा चाकू चुनने के लिए जानने के लिए आपको वह सब कुछ बता रहे हैं जो जल्दी से आपका पसंदीदा और गुणवत्ता वाला रसोई साथी बन जाएगा।
विषयसूची
शेफ के चाकू को जानें
इससे पहले कि आप एक अच्छे शेफ के चाकू को चुनने के बारे में भी सोच सकें, यह आवश्यक है कि आप रसोई के उपकरण के इस टुकड़े को जानें। कई अलग -अलग प्रकार हैं शेफ के चाकू और जबकि प्रत्येक की सामान्य अवधारणा बहुत समान है, कुछ चीजें हैं जो आपको इस उपकरण के विभिन्न पहलुओं के बारे में जानने की आवश्यकता है।
हैंडल
हैंडल यह सोचकर अप्रासंगिक लग सकता है कि यह स्टील ब्लेड है जो सभी काम करते हैं, लेकिन एक शेफ चाकू का हैंडल टूल के सबसे महत्वपूर्ण हिस्सों में से एक है। यदि आपके पास ऐसा नहीं है जो इसे पकड़े हुए सुरक्षित और आरामदायक महसूस करता है, तो आप सुनिश्चित कर सकते हैं कि आप विजेता पर नहीं हैं।
कब अपने शेफ चाकू पकड़े हुए, आपको अपने आप को तनाव नहीं देना चाहिए और जब यह गीला होता है, तो हैंडल और ग्रिप को ऐसा महसूस नहीं होना चाहिए जैसे कि चाकू आपके हाथ से फिसलने वाला है। आप देखेंगे कि चाकू हो सकते हैं संभालती है से अलग -अलग सामग्री के कई प्रकार से बनाया गया पक्का वुड प्लास्टिक के लिए। कुछ हैंडल में ढाला पैटर्न हैं जो पकड़ में सुधार करते हैं, हालांकि, सभी शेफ इस शैली के साथ नहीं मिलते हैं, इसलिए चाकू का परीक्षण करना महत्वपूर्ण है।
इसके अलावा, आपको एक चाकू का चयन करना होगा, जिसके हैंडल में अंडरसाइड पर अच्छी मात्रा में निकासी होती है। यह आपको किचन काउंटर की सतह पर अपने पोर को पीटने से रोक देगा, जैसा कि आप काट रहे हैं। लेकिन फिर, ब्लेड की ऊंचाई भी इस ओर गिनती होगी, इसलिए निर्णय लेते समय आपको दोनों को देखने की आवश्यकता होगी।
द बॉल्स्ट
आप इसे कंधे, टांग या कॉलर कहा जा रहा है, लेकिन ये सभी नाम एक ही चीज़ को संदर्भित करते हैं और बोलस्टर निश्चित रूप से सबसे आम शब्द है। यह वह साइट है जिस पर हैंडल और ब्लेड मिलते हैं। यह धातु का एक मोटा टुकड़ा है जो समग्र संरचना में स्थिरता और शक्ति जोड़ता है। क्या अधिक है, यह आपकी उंगलियों के लिए कुछ भी तेज के खिलाफ एक गार्ड के रूप में कार्य करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, जबकि आप स्लाइसिंग और चॉपिंग कर रहे हैं।
आपके द्वारा खरीदे जाने वाले चाकू के प्रकार के आधार पर, बोल्स्टर थोड़ा भिन्न हो सकता है कि जाली चाकू में केवल एक आधा बोल्ट की सुविधा होती है। जापानी चाकू के मामले में, एक बोल्ट नहीं हो सकता है। इसके बारे में अच्छी बात यह है कि यह पूर्ण के लिए अनुमति देता है चाकू का तेज करना, ब्लेड की पूरी धार के साथ।
बोलस्टर के बावजूद, यह महत्वपूर्ण है कि यह सुविधा चाकू पर आपकी पकड़ में बदलाव नहीं करती है, खासकर यदि आपको लगता है कि यह आपको चाकू को अधिक कसकर रखने के लिए मजबूर करता है।
हील
अधिकांश चाकू के लिए, एड़ी स्टील धातु ब्लेड का सबसे मोटा हिस्सा है। यह जापानी जाली चाकू से अलग है। एड़ी को उन कार्यों को काटने के लिए डिज़ाइन किया गया है, जिन्हें थोड़ा और बल की आवश्यकता होती है जैसे कि मोटी चमड़ी से गुजरना सब्ज़ियाँ जैसे स्क्वैश या कठिन मांस टेंडन के माध्यम से काटना।
कुछ हील्स इतनी भारी हैं कि वे आपको अचानक इस गति को रोककर एक रॉकिंग मोशन को पूरा करने में सक्षम होने से रोकते हैं। यदि ऐसा होता है, तो हम एक अलग चाकू के लिए जाने का सुझाव देंगे।
रीढ़ की हड्डी
रीढ़ की हड्डी ब्लेड का शीर्ष भाग है जो आमतौर पर वर्गों को चुकता होता है। इसके अतिरिक्त, रीढ़ आमतौर पर बिंदु पर टेंपर होगी; एक मोटी बिंदु के साथ एक ब्लेड का उपयोग करना बहुत मुश्किल होगा।
यह देखना महत्वपूर्ण है कि क्या रीढ़ किसी न किसी तरह से या पॉलिश है क्योंकि यह प्रभावित कर सकता है कि आप चाकू को कितनी आराम से पकड़ते हैं।
किनारा
चाकू का किनारा वह है जो कटिंग करता है और जब आप अपना बर्तन खरीदते हैं, तो आप उम्मीद करेंगे कि एज तेज और स्लाइस और चॉप करने के लिए तैयार होगा। ब्रांड के नए चाकू के साथ, आपके पास एक साफ, चिकनी कट के साथ कागज के एक टुकड़े के माध्यम से सहजता से स्लाइस करने में सक्षम होने के लिए पर्याप्त तीक्ष्णता होनी चाहिए।
यदि आप रॉकिंग कटिंग तकनीक का उपयोग करना पसंद करते हैं, तो आपको अधिक घुमावदार किनारे के साथ चाकू की तलाश करनी होगी।
जापानी और जर्मन/पश्चिमी के बीच चयन
पहली चीजों में से एक आपको अपनी खोज शुरू करते समय और चाकू चुनने के बारे में सोचने की आवश्यकता होगी कि क्या आप चुनते हैं जर्मन (पश्चिमी) या जापानी। कोई भी शेफ इस बात से सहमत होगा कि न तो दूसरे से बेहतर है और दोनों के पास उनके उपयोग हैं, लेकिन यह बहुत अधिक निर्भर करता है कि आप ब्लेड का उपयोग करने की योजना कैसे बनाते हैं।
जापानी
एक के साथ एकल बेवेल 10 और 16 डिग्री के बीच कोण
बिना बोल्ट के तेज, पतले ब्लेड
कठोर स्टील का उपयोग अक्सर किया जाता है जो 62 से ऊपर होता है रॉकवेल हार्डनेस स्केल
स्ट्रेटर ब्लेड अधिक स्लाइसिंग और चॉपिंग के लिए अनुकूल है
एक पतली टिप के साथ प्रकाश और अच्छी तरह से संतुलित
आसानी से करने के लिए आघात कठिन स्टील के कारण
जर्मन
17 और 20 डिग्री के बीच के कोण के साथ डबल बेवल
मोटी ब्लेड, अक्सर एक भारी बोल्ट के साथ
रॉकवेल हार्डनेस स्केल पर 52 और 60 के बीच रेटिंग के साथ कम हार्ड स्टील
मुड़ा हुआ स्टेनलेस स्टील ब्लेड, रॉकिंग तकनीक के लिए आदर्श
भारी और टिप पर एक संतुलन बिंदु के साथ
अधिक मजबूत लेकिन किनारे अधिक तेज़ी से सुस्त हो जाएगा और अधिक बार तेज करने की आवश्यकता होगी
अपने शेफ के चाकू को कैसे चुनें
जब आप अपने नए शेफ के चाकू का चयन कर रहे हैं, तो चाकू की विरासत के अलावा अन्य के बारे में सोचने के लिए अन्य चीजें हैं। यह निर्धारित करने के लिए प्रत्येक सुविधा को ध्यान से देखना महत्वपूर्ण है कि चाकू आपकी आवश्यकताओं के लिए उपयुक्त होगा या नहीं।
●वज़न चाकू कुछ ऐसा है जो प्रभावित करेगा कि आप इसे रसोई में कितनी अच्छी तरह से उपयोग कर सकते हैं। यह एक अच्छा विचार है कि कुछ अलग -अलग वजन और सामग्रियों को देखने के लिए यह देखने के लिए कि सबसे अच्छा क्या लगता है। भारी चाकू उनके पक्ष में गुरुत्वाकर्षण हो सकते हैं, उन्हें भोजन के माध्यम से लगभग 'गिरने' का समर्थन करते हैं। हालांकि, लाइटर चाकू को बोनिंग जैसे कार्यों के लिए आसान गतिशीलता का लाभ होता है। अंततः, यह आपको और हाथ में कार्य को बेहतर लगता है।
● आपको इसके बारे में सोचना चाहिएसंतुलन चाकू की लेकिन फिर से यह कुछ ऐसा है जो व्यक्तिगत वरीयता के लिए नीचे आता है। आप हैंडल को पकड़कर संतुलन का परीक्षण कर सकते हैं। आप महसूस कर पाएंगे कि क्या हैंडल पीछे या टिप पर अधिक भारित है और यह एक अच्छा संकेत नहीं है। आपको एक चाकू की आवश्यकता है जो आपके लिए अच्छी तरह से संतुलित महसूस करता है। आपको यह भी सुनिश्चित करना चाहिए कि यह एक तरफ से अधिक संतुलित नहीं है, क्योंकि यह भोजन को काटने के लिए शुरू होने पर एक तरफ से टेटर की प्रवृत्ति देता है।
●आकार चाकू पर विचार करने के लिए अंतिम महत्वपूर्ण कारक है। आमतौर पर, घरेलू रसोइए आठ इंच के शेफ के चाकू का चयन करेंगे क्योंकि ये सबसे बहुमुखी हैं। हालांकि, अपनी खुद की वरीयता पर विचार करना एक बार फिर से आवश्यक है। कुछ लोगों को एक छोटे आकार को पसंद है कतरन चाकू लेकिन तब आपको इस डिज़ाइन के साथ बहुमुखी प्रतिभा नहीं मिलती है। जबकि अन्य को दस इंच के शेफ के चाकू पसंद हैं, लेकिन यह कुछ उपयोगकर्ताओं के लिए बहुत बड़ा लग सकता है। अलग -अलग आकारों की कोशिश करें और देखें कि आपके लिए क्या सही लगता है।
अंतिम विचार
जब आप अधिकार चुनते हैं शेफ का चाकू, आप तुरंत ध्यान देंगे कि यह रसोई में आपकी प्रभावशीलता में कैसे सुधार करता है। यह सिर्फ अच्छा लगता है। एक अच्छा चाकू ढूंढना सिर्फ कीमत के बारे में नहीं है, और यह बहुत संभावना नहीं है कि आपका हाथ सिर्फ सही लेख पर गिर जाएगा।
जापानी चाकू, जर्मन चाकू; पतली ब्लेड या मोटा ब्लेड; सीधा या घुमावदार; दाँतेदार या चिकनी धार; स्टेनलेस स्टील या कार्बन स्टील; सेंटोकू या बोनिंग; सब्जियों या मछली को तैयार करने के लिए ... घर के रसोइए और शेफ इस बात से सहमत होंगे कि आपको अपने सही पाक मैच को खोजने के लिए विभिन्न विकल्पों को देखने और कुछ समय लेने की आवश्यकता होगी!
हमेशा शौकिया या पेशेवर स्तर के उपकरण खरीदते समय लागत में अंतर होता है - उद्योग की परवाह किए बिना। इसलिए, यह आश्चर्यजनक नहीं होना चाहिए कि शेफ के चाकू उपभोक्ता की तुलना में बड़ी प्रतिबद्धता हैं। बहुत कुछ एक अच्छे शेफ के चाकू की मांग की जाती है जब यह तीक्ष्णता, प्रकार के स्टील, धातु की गुणवत्ता, स्थायित्व और उपयोग में आसानी की बात आती है।
